Kraljevska gljiva ostrige - opis mjesta gdje raste, otrovna gljiva

Gljive kamenice slične su po izgledu i ukusu gljive ili gljive, ali potonje imaju grublje meso. Gljive kraljevske kamenice odlikuju se plemenitijom aromom i ugodnim okusom koji dobivaju u procesu pripreme. U Europi se smatraju jednom od najukusnijih gljiva.

Oyster gljiva kraljevska ili Pleurotus eryngii se također naziva gljiva Steppe porcini, gljive Ostrige Stepe ili Eringi.

izgled

glava
Stepske gljive imaju guste i mesnate šešire, koji mogu doseći promjer i do 8 cm, a ponekad čak i oko 25. Kod mladih gljiva kamenica su konveksnog oblika s nasipom u sredini. U procesu sazrijevanja šeširi su u obliku lijevka ili ostaju ravni u obliku, s neravnim rubovima.

Glatka i blago ljuskava na sredini površine obojena je bojama od svijetlo krem ​​do tamno smeđe boje. Na dnu su česti široki kremasti ili ružičasti tanjuri koji idu niz nogu.

noga
Ima cilindrični oblik sa širim vrhom i uskim dnom. Visina nogu gljiva je oko 5 cm, a debljina ne veća od 2,5 cm. Položaj nogu je središnji, u odnosu na šešir.

Noge su bijele, elastične i guste. Kako gljive sazrijevaju, postaju mekše ili "mekše".

Uzgoj gljiva kraljevske ostrige

Ova vrsta gljiva je uobičajena u južnoj Europi, zemljama Srednje Azije, Sjevernoj Americi i bivšem Sovjetskom Savezu. U prirodnim uvjetima plodovi rastu na tlu. U industrijskoj proizvodnji koristi se biljni supstrat.

Uzgoj gljiva kraljevske ostrige

Također, za uzgoj gljiva kraljevskih kamenica dopuštena je uporaba dokazane tehnologije s blokovima. U takvim slučajevima gljive rastu za otprilike 21 dan. Povoljna temperatura zraka za zrenje i razmnožavanje ove vrste gljiva je od 18 do 25 stupnjeva sa znakom plus. Potrebna im je visoka vlažnost zraka oko 80 - 90%. Da bi se pojednostavio postupak izlaska voća u vrećice, potrebna je prisutnost rupa.

Da bi se dogodio proces razmnožavanja, mora se koristiti pokrovno tlo. Stoga se blokovi s rastućim gljivama polažu na površinsko tlo debljine ne više od 30 mm. Uz veliku proizvodnju, pokrovno se područje dekontaminira parenjem formalinom. Postoje neke značajke kod uzgoja gljiva iz stepskih ostriga, međutim, postupak nije težak.

Što je potrebno za uzgoj?

1. Tvrdoglavo drvo ili trupca izrađena od tvrdog drveta (bukva, grab, jelka, breza, kesten, topola, vrba, hrast), bez propadanja, ali ne ranije od 30 dana nakon kuće od drveta.
2. Sadržaj drveta mora biti najmanje 70%.
3. Promjer trupaca trebao bi biti oko 45 cm. Na njegovoj površini ne bi trebalo biti čvorova.
4. Pomoću bušilice trebate napraviti rupe u drvu.
5. Sjetva je potrebna u sterilnim rukavicama.

Korisna svojstva

Ovo je vrijedna, visokokvalitetna vrsta gljiva s visokim udjelom proteina od 15-25 posto. Sadržaj vrijednih hranjivih sastojaka u njima je blizu mliječnih i mesnih proizvoda. Proteini savršeno apsorbiraju ljudsko tijelo.Tijekom toplinske obrade proizvoda, njihova koncentracija značajno se povećava.

Gljive kraljevske ostrige uključuju i polinezasićene masne kiseline, koje inhibiraju razvoj vaskularne ateroskleroze i pomažu u snižavanju kolesterola. Istraživanja su dokazala prisutnost velikog broja polisaharida u pulpi gljiva koji imaju antitumorsko i imunomodulacijsko djelovanje.

Vitamini skupine B i askorbinska kiselina također se nalaze u gljivicama i izuzetno su važni za normalan život i zdravlje.

Okusne kvalitete

Ostrige su gljive one gljive koje imaju izvrstan ukus. Njihovo ime "kraljevsko" govori samo za sebe. Za to su cijenjeni u kuhinjama svih zemalja svijeta. S velikim poštovanjem prema gljivama kraljevskih kamenica tretiraju se u Kini i europskim zemljama.

Po ukusu, vrlo su nježne sa blagim okusom „gljive“. Gotovo bez mirisa. Osjećaju neku vlažnost i laganu oštrinu. Za održavanje ovih svojstava potrebna je dovoljna, ali umjerena obrada hrane. Šeširi i noge malo su različite strukture. Noge su vlaknaste, a šeširi mekani i porozni.

Rok trajanja ove vrste sirovina gljiva je prilično dug. Oni mogu u hladnjaku u otvorenoj posudi za hranu ili papirnoj vrećici ostati svježi do 3 tjedna.

Kalorični sadržaj

Kalorični sadržaj ovih gljiva je 22 Kcal na 100 g sirovog proizvoda.

Što kuhati od kraljevskih gljiva?

Vegetarijanska gljiva kamenica julienne
Pečeno povrće zadržava maksimalnu koncentraciju hranjivih sastojaka. Okusi i arome savršeno se međusobno kombiniraju kada se peku u istom jelu u isto vrijeme, a kore od sira i nježni umak čine jelo od povrća jednostavno nevjerojatnim.

sastojci:

• Ostrige gljive - 400 g;
• Luk - 1 veliki luk;
• Mrkva - 2 srednje mrkve;
• Sir - 180 g;
• Rafinirano ulje - 2,5 tbsp. l .;
• Suho bijelo vino - 80 ml.

umak:

• Premium pšenično brašno - 60 g;
• Maslac - 60 g;
• Mlijeko - 1000 ml;
• Sol, papar, muškatni oraščić.

Priprema:

1. Mrkvu narežite na vrlo tanke i duge trake.
2. Kuhajte mrkvu i luk u kockicama u mješavini povrća i maslaca 20 minuta.
3. Sir naribajte na velikoj i oštroj rerni.
4. Gljive kamenica narežite na trakice i dodajte povrću u tavi 5 minuta, poklopite. Nakon tog vremena, dodajte vino i kuhajte još 5 minuta. Stavite papirnati ručnik kako biste uklonili suvišnu masnoću.
5. Brašno pržite u tavi i dodajte ulje, a zatim ulijte mlijeko i dobro promiješajte. Dovedite do vrenja i maknite s vatre.
6. Stavite povrće u zdjelu i začinite umakom. Dobro promiješajte i ubacite u kokosove aparate. Pospite naribanim sirom.
7. Pecite na 200 stepeni 15 minuta.

Kontraindikacije i mjere opreza

Gljive bilo koje vrste moraju se konzumirati u toplinski obrađenom obliku iz razloga što svježi hitin ulazi u velikim količinama, a slabo se apsorbira.

S oprezom, treba ih koristiti kao hranu trudnicama i djeci do 12 godina.

Jedina kontraindikacija za jelo gljiva kraljevskih ostrige za hranu je individualna netolerancija.

Video: gljiva kraljevske ostrige (Pleurotus eryngii)