Šuma šampinjona - opis mjesta na kojem raste, toksičnost gljiva

Pravi ljubitelji "tihog lova" ne čekaju kišni srpanj, kada se jestive gljive raznih vrsta počinju izdizavati iz zemlje. Pravi berači gljiva znaju da se s početkom ljeta (ili čak na kraju proljeća) pojavljuju nepretenciozni i ukusni šampinjoni. Raste svugdje - na livadama, poljima, u šumi. Šumski šampinjoni nisu tako uobičajeni kao njihovi pandanti, nisu uobičajeni, pa će bilo koji berač gljiva rado sjeći ovu ukusnu i hranjivu gljivu.

opis

Šumska šampinjona (drugi naziv - veliki šampinjoni, popularno nazvana kapa ili niša) izgleda kao mala okrugla kapa, ispod koje se nalazi dugačka noga. Kod mladog gljiva smeđe-ružičasti šešir ima oblik ovoidnog zvona promjera oko 5 centimetara, s vremenom se ispravlja, postaje pločica konveksna i dostiže promjer od 14-16 centimetara, zadržavajući u središtu karakterističan tubercle. Pokriven je u radijusu s malim ljuskicama smeđe-smeđe boje. Ako pritisnete šešir, postaje crvena, ali odmah postaje smeđa. Pulpa nije baš gusta - čak je i tanka, lagana, kad je razbijete, postane malo crvena, lijepo miriše. Lamelarna gljiva, lamele su često smještene, u početku bijele, s godinama postaju ružičaste, smeđe, gotovo crne.

Noga je u obliku cilindra, duljine od 5 do 7 cm, promjer doseže 1,5 cm, natečen je u podnožju, može biti ujednačen ili lagano zakrivljen, prvo kompletan, kako gljiva raste kako postaje starija. Mlade gljive su bjelkaste boje, u odraslih svijetlo smeđe. Postoji bijeli film u obliku visećeg prstena, koji s godinama nestaje. Spore boje čokolade.

širenje

Raste u velikim skupinama, počinje plodovati krajem srpnja i do listopada, a po lijepom vremenu - u listopadu. Obnavlja se prilično brzo - nekoliko dana nakon sakupljanja na istom mjestu opet možete vidjeti grupu gljiva. Nalaze se u velikim količinama u blizini mravinjaka - očito su mravi naučili koristiti micelij gljive u svoje svrhe, a sam šampanjac ima nešto od tih malih marljivih radnika.

Kako se razlikovati od otrovnih vrsta?

Ali čak i iskusni berači gljiva opasno su da uguraju otrovnu gljivu koja je u svakom pogledu vrlo slična jestivoj. Postoje mnoge vrste nejestivih gljiva koje imaju iste simptome kao i željena gljiva. Da, i iskreno otrovni, blijedi grebec i leteći agaric, mogu se uspješno prerušiti u jestive. Kako ih razlikovati i ne upadati u probleme? Da biste razlikovali blizance, morate obratiti pozornost na neke značajke. Dakle, na glavi dvostrukog u središtu nalazi se smeđa mrlja, kada se pritisne na njega dobiva svijetlo žutu nijansu.

Postoje i drugi pokazatelji i znakovi:

Primjerice, slomljena lažna šampinjona počinje mirisati poput ljekarne - karbolične kiseline ili joda, a kad prokuha, gljive s vodom neko vrijeme postanu žute. Čak i duga toplinska obrada ne oslobađa proizvod nakupljenih otrovnih tvari.

Ponekad postoji konfuzija s drugim vrstama šampinjona, koje se konvencionalno smatraju jestivim. Jedan od njih je Möllerov šampinjoni, koji je klasificiran kao blago otrovni. Sadrži toksine koji mogu štetno djelovati na ljudsko tijelo. Razlike u njemu su:

• Šešir ima sivu boju, bliže pepelu.
• Kad se reže, meso postaje smeđe i neugodno miriše.
• Ploče na mladim gljivama svijetlo ružičaste boje.

Često se šumski šampinjoni brkaju s mladim blijedoplavom maskom prerušenom u njega. Prilično je jednostavno to prepoznati - u samom dnu gljive nalaze se takozvani Volvo (korijenske vrećice), koje mnogi berači gljiva ne primjećuju. Kad se pulpa razbije, na njoj se pojavljuje svijetlo žuta boja.

Druga gljiva koju prihvaćaju jestive gljive je lagana gljiva. Ali to je prilično lako prepoznati - vrijedno je razbiti šešir, a neugodan oštar smrad odmah će reći da je gljiva neupotrebljiva.

Otrovni parovi odabiru zasjenjena područja za rast, skrivajući se od sunčevih zraka. Amanita raste ne samo pod jelkama, već i u brezovim šumama i posvuda.

Kako šumska gljiva izgleda poput otrovnih gljiva

U čemu je razlika i sličnost šampinjona i blijedog plijena? Vrijedno je obratiti pažnju na detalje.

sličnost
Prije svega, dimenzije: toadstool ima istu dužinu nogu, a šešir može imati slične dimenzije.

I jedna i druga gljiva imaju prsten na nozi. Samo u masti nestaje s vremenom, dok u jestivom šampinjonu ostaje do kraja života, potpuno pokrivajući dno šešira.

razlike
Žličnjak je tanji i manje je mesnat, dok je jestivi dvostruki gust i gust.

Također morate pogledati ton boje šešira. Grab, i iznad i dolje, podjednako je prljavo bijele boje (može biti zelenkast s godinama), a šampinjoni imaju ružičast donji dio.

Grabe imaju debelo i lagano meso

Pronađena gljiva mora biti njuškana - šampinjoni imaju karakterističnu aromu svojstvenu svim gljivama, pomalo podsjeća na miris badema. Dok je otrovni dvostruki potpuno bez mirisa.

Da bi se sačuvale korisne i hranjive osobine šampinjona moraju se pravilno obrađivati. Potrebno je ukloniti prianjajuće komade tla, ukloniti osušena ili osušena područja, očistiti trulež od gljiva, izrezati noge. Nakon toga gljive se operu i počinju kuhati. Prave vrlo ukusne juhe, pržene su, često s krumpirom. A upravo pržene gljive savršeno nadopunjuju jela od povrća. Također, žetva se može sušiti - zimi, suhe gljive diverzificiraju stol.

Sigurnost ubranog usjeva lako je provjeriti na popularan način: u tavu s gljivama morate baciti obični luk. Ako se kuhaju samo normalne gljive, neće se dogoditi ništa, inače će žarulja postati plava.

O prednostima i opasnostima šampinjona

Kakve koristi ljudsko tijelo može dobiti od šampinjona? Ispada sjajno.

1. Sadrže puno (više od 90%) vode, čija upotreba nije potrebna, puno vrijednih proteina, ugljikohidrata, organskih spojeva i kiselina, puno potrebnih vitamina (PP, B6, B12, C) i minerala, metala (željezo, kalij) fosfor, cink). Usput, fosfora nije manje nego u ribljim proizvodima, pa čak i više vitamina B nego u povrću izvađenom iz vrta.
2. Zbog niskog kaloričnog sadržaja šampinjoni nalaze svoju uporabu u raznim dijetama, dok se osoba ne lišava potrebnih tvari.
3. Također, upotreba šampinjona koji ne sadrže šećer i nikakve masti korisna je za dijabetičare.
4. Visoka razina tiamina pomoći će onima koji imaju glavobolju. A vitamin B5 ublažava umor.
5. U gljivama, između ostalog, postoje tvari koje djeluju kao razarač kolesterola, tako da ih možete i trebate jesti kako biste se riješili kolesterola.
6. A suhe gljive su dobre za one koji pate od bolesti probavnog sustava - hepatitisa i čira na želucu.

Malo je štete od šampinjona.Osim što se lako brka s otrovnim gljivama (kao što je gore spomenuto), može se primijetiti i visoki sadržaj citina - ova je komponenta teško probaviti i šteti djeci, što otežava apsorpciju korisnih i potrebnih tvari. Stoga djetetu ne treba davati previše kuhanih gljiva.

Video: šumski šampinjoni (Agaricus silvaticus)