Gorko - opis mjesta gdje raste, otrovna gljiva

Gorka je prilično poznata i uobičajena gljiva. Dobio je to ime po ukusu, koji ima pomalo oštar i gorući. Stoga nisu svi berači gljiva spremni spremiti gljivu u svoju košaricu. U zapadnim se zemljama ne smatra jestivim. Neki izvori čitaju da je gorko otrovno. Ali stanovnici Rusije i Bjelorusije rado ih skupljaju za ukiseljenje. Što on zapravo znači? Može li se jesti?

Mogu li jesti?

Iz imena odmah možete shvatiti da je dano s razlogom. Riječ u potpunosti karakterizira okus. Znanstvenici vjeruju da je ovo najgora gljiva među svim mliječarima. No mnogi ga berači gljiva ipak skupljaju kako bi pripremili zimu.

Zašto to rade? Stručnjaci to pripisuju činjenici da je gorčina vrlo česta, a raste u velikim količinama. U bilo kojem vremenu rastu prilično. Stoga ih berači gljiva uvijek donose kući u velikom broju. Ali u usporedbi s drugim, ukusnijim gljivama, gorčina se na mnogo načina gubi.

Važno! Ova je gljiva klasificirana kao uvjetno jestiva. Ne konzumira se sirovo ili sušeno. Ali nakon obrade, oni se mogu soliti ili ukiseliti.

Budući da je gljiva već duže vrijeme ljudima poznata, osim znanstvenog naziva, ima i nekoliko narodnih. Na primjer, gorka kvrga, gorčina. Ponekad možete čuti ime putnika, gorčinu.

Osobe s čirom ili bolestima bilo kojeg probavnog sustava, gastritisom, kao i bolestima bubrega ili srca, ne bi smjele jesti grenčice. Djeca i trudnice također ga ne žele koristiti.

U pravilu, gorčina ne mijenja svoj izgled. Ali postoje mnoge otrovne vrste koje se mogu zbuniti s njom. Stoga je prije prikupljanja gljive potrebno pažljivo proučiti značajke njegovog izgleda.

glava
Njegov promjer može biti različit. Ali najčešće je u rasponu od 4-12 cm. Prvo, šešir gorke ima izgled zvona, a zatim poprima ravniji oblik. U sredini se jasno vidi prilično velik tubercle s pomalo šiljastim krajem. Ovo je jedna od glavnih odlika vrste. Rubovi šešira tanki su, zamotani prema unutra. Koža je glatka na dodir i obojena je smeđa. Kad je vrijeme kišno, površina sjaji i postaje ljepljiva.

meso
Može se opisati kao prilično gusta, ali krhka. Mlade gljive imaju meso prljavo bijele nijanse. U starim gorčicama potamni, postaje smeđe smeđa.

Prozirni sok u velikim količinama izlučuje se na kriške. Ako je dodirnete usnama, pojavit će se osjećaj pečenja. Kada je u kontaktu sa zrakom, ovaj sok ne mijenja nijansu. Miris pulpe nije jako izražen, ali je, po mnogima, prilično neugodan.

noga
Ovaj dio gljive ima ispravan oblik cilindra. U prosjeku, njegova duljina je oko 7 cm. Boja nogu obično odgovara boji šešira, ali je svjetlija. U njegovom dnu možete razmotriti omotač micelija. Unutar mlade gorke noge je kontinuirano, dok stariji predstavnici imaju šuplju nogu. Ponekad u sebi sadrži spužvasto punilo koje može imati crveni ili sivi ton.

ploče
U pravilu su lagane u mladoj gljivi. I prezrele ploče poprimaju ton šešira. Oni su prilično uski, često se nalaze.

Gdje raste

Da biste sakupljali ove gljive, nema potrebe dugo ih tražiti. Možete ih vidjeti gotovo posvuda. Idete li u bilo koju šumu, ovu gljivu naći ćete ispod breze ili bora.Naročito intenzivno rastu na travnjacima s vlažnim i kiselim tlom, na kojima raste mahovina.

Gorki mogu rasti pojedinačno ili u cjelini. Možete ih sakupljati od lipnja do listopada. Ponekad ih berači gljiva skupljaju do mraza.

Ove gljive imaju tendenciju da intenzivno apsorbiraju štetne tvari. Stoga ih je preporučljivo sakupljati samo u ekološki čistim područjima.

Dvostruke gljive

Predstavnike ove vrste lako je zbuniti s drugim sličnim vrstama. Iskusne gljive preporučuju da pažljivo razmislite o gljivu prije nego što je stavite u svoju košaricu. Savjetuju vam da obratite pažnju na tubercle na šeširu, kao i na sok koji bi se trebao isticati prilikom pucanja. Ovo su najznačajnija odlika vrste. Ali za veću sigurnost potrebno je upoznati se i s nekim sličnim vrstama.

1. Jetra je jetrena. Ove gljive su nejestive. Također izlučuju sok kada se pulpa raspadne, ali kad dođe u dodir s zrakom, postaje žućkasta. Meso im je žućkasto smeđe boje. Ponekad postoje primjerci s kremastom pulpom.
2. Mliječni mramor. Raste u crnogoričnoj šumi, preferira močvarno tlo.
3. Kamfor kamfor. Ovu gljivu možete jesti, ali berači gljiva obično je ne sakupljaju zbog specifičnog neugodnog ukusa. Kamfor je manje veličine, može se razlikovati po cvjetnoj aromi. Kapa također ima tubercle, ali nije tako izražena. Celuloza ne daje takav kaustični sok sa slatkastim okusom.
4. Mliječno smrdljivo. Sok izlučen ovom gljivom postaje žut nakon kontakta s kisikom. Šešir mu je svjetlije nijanse.
5. Smoothie se odnosi na jestive gljive. Šešir je glatka, tubercle je odsutan. Oslikana je u nijansi crveno-kestena. Noga smoothieja je kraća, a okus pomalo gorak.

Korištenje i prednosti

Ako prethodno niste skupili ovu gljivu, jer ste mislili da je bez ukusa, ali ipak ste je odlučili probati, vrlo je važno znati kako je pravilno kuhati.

Odmah nakon što ste gljive izrezali, ona se mora dobro očistiti tako da na njoj ne ostane mahovina ili lišće. Preporuča se gorčina staviti u koš s šeširom dolje. Čim skupite gljive kući, odmah ih operite, izvadite pokvarene. Razmislite jeste li naišli na sličnu gljivu druge vrste. Kad postoje samo kvalitetne gljive za koje ste sigurni, morate ih napuniti vodom 3 dana. To se događa ako ih namjeravate dodatno obraditi na vrući način. Za to vrijeme vodu je potrebno nekoliko puta ispustiti. To je preporučljivo učiniti što je češće moguće. Nakon namakanja, ako se sve obavi pravilno, gorčina ostavlja proizvod. Prije soljenja na hladan način, trajanje namakanja treba trajati oko 6 dana.

Nakon namakanja gljive se isperu, a zatim se solju ili ukiselje, odabire se odgovarajući recept.

Video: Gorki (Lactarius rufus)