Kako pohraniti sušene gljive kod kuće

Sazrijevanje i berba gljiva vrši se u jesen, u tom se razdoblju amateri okupljaju i odlaze po darove. Izrazita karakteristika svježih gljiva je njihovo kratkotrajno skladištenje. Kao rezultat toga, ljudi su prisiljeni pribjegavati raznim trikovima koji pomažu u očuvanju okusa i mirisa proizvoda tijekom više mjeseci. Jedna od metoda "konzerviranja" je sušenje, što doprinosi očuvanju hranjivih tvari i proteina.

Učinkovite metode skladištenja suhih gljiva

Iskusni jelari s gljivama jednoglasno ponavljaju da sušenje ne utječe nepovoljno na korisne karakteristike proizvoda.

Staklene staklenke
Za ovaj način skladištenja potrebno je odabrati posude od tamnog, ne prozirnog stakla. Gljive moraju biti zaštićene od jake svjetlosti, moraju se staviti i u hermetički zatvorene posude. Budući da je proizvod po svojstvima higroskopan, pobrinite se da u sobi ili spremniku nema prekomjerne vlage. U tim uvjetima gljive će brzo nestati.

Prije pakiranja darova u staklenku pripremite spremnik. Temeljito ga operite i prokuhajte, nemojte zanemariti postupak sterilizacije. Nakon toplinske obrade, limenke trebate osušiti do te mjere da nemaju nagovještaj moguće vlage.

Tek nakon pripremne faze možete sa sigurnošću pretpostaviti da su vaši spremnici spremni. Međutim, kao i u svakom drugom poslu, postoje neke posebnosti. Gljive će zadržati svoju izvornu aromu i okus samo ako staklenke formiraju vakuum. Druga opcija smanjuje vrijeme skladištenja za 1,5 puta.

Važno!
Ako nemate priliku valjati gljive u vakuumskoj staklenki, koristite slične metode. Prije zavijanja spremnika, ispod poklopca ulijte malu količinu votke ili medicinskog alkohola. Nakon toga, zapalite ga i odmah uvijte, izgaranje ne bi trebalo završiti. Alkohol u neutralnom stanju neutralizira kisik, stvarajući efekt vakuuma.

Metoda se smatra najpouzdanijom i vrlo je popularna. Zbog nedostatka kisika, postotak plijesni u bankama smanjuje se na nulu. Iz tog razloga možete zanemariti pravila za postavljanje limenki u suhu sobu, čak je i podrum ili podrum prikladan.

Ako gljive leže tako dugo da se počinju drobiti, od njih napravite začin. Stavite proizvod u blender ili mlin za kavu, uvaljajte ga u brašno i sipajte u tamnu vrećicu koja se zatvara. Sol, papar, dodajte umacima, prvom i drugom jelu.

vrećice
Za pravilno skladištenje gljiva na sličan način pronađite mjesto u kojem će zrak cirkulirati bez razlike. Takav potez neće dopustiti da se formira plijesan, jer vlaga potpuno ne postoji. Kad spremate gljive u vrećice, pazite da u sobi nema mirisa, jer će ih inače proizvod ponijeti. Idealna opcija za sobu u stanu / kući je suhi balkon ili ostava.

Ako nemate balkon, već lođu, ne stavljajte proizvod tamo, jer samo mjesto skladištenja uključuje nagle promjene temperature. Zanemarujući ovaj savjet, kondenzat će se početi nakupljati u vrećama s gljivama, zbog čega će se pojaviti plijesan. Da biste šivali vrećice, uzmite krpu od gaze i preklopite je u 4-5 slojeva. Nakon toga, šivajte rubove, stavite gljive i vežite slobodno područje konopom.

zamrzivač
Postoje slučajevi da, iz određenih razloga, domaćice radije čuvaju gljive u zamrzivaču ili u odjeljku hladnjaka. Ova je metoda dobrodošla, jer je dovoljno brza za implementaciju.Istodobno, gljive mogu ležati u komori oko godinu dana, ponekad i duže. Glavni uvjet skladištenja je vakuum pakiranje koje ne dopušta vlagu da prođe. Također morate paziti da se gljive suše pravilno. Čak se i slučajni pad može razviti u punopravni kalup.

Potkrovlje
Metoda se smatra najrizičnijom, ali to ne znači da se ne može koristiti. Prilikom spremanja gljiva na tavanu morate stalno pratiti razinu vlažnosti, ne možete staviti gljive ako temperatura često skoči u sobi. Također je vrijedno obratiti pažnju na moguće štetočine koji mogu prodrijeti u ambalažu s proizvodom i odložiti ličinke.

Ako gljive stavite na tavan, morate stalno otvarati paket i provjeravati sastav na prisustvo moljaca, bugova i drugih insekata. Jedina opcija u kojoj to ne morate učiniti je sačuvati gljive u staklenkama, a zatim ih odnijeti na tavan. Rok trajanja je ograničen na 2 godine, ali u slučaju upotrebe vrećica, gljive mogu brže postati neupotrebljive.

konopci
Sljedeća mogućnost skladištenja su gljive nanizane na konopcu. Ako ste ih osušili pomoću vrpce, ne uklanjajte proizvod na kraju postupka, ostavite ga na skladištu.

Glavno obilježje tehnologije smatra se takozvanim "preciznim sušenjem". U konačnoj verziji gljive bi trebale biti takve strukture da se mirno odmaraju na užadima, ne drobe se i ne kliziju. Da biste to postigli, dovoljno je ne pretjerano sušiti proizvod.

Prije nego što gljive objesite na dugotrajno čuvanje, konop omotajte pamučnom krpom. Takav potez spriječit će klizanje. Odaberite mjesto na kojem nema stranih mirisa, vlage, insekata. Kad odlučite uzeti gljive za užinu, nemojte uklanjati uže s držača. Odvojite pravu količinu, bit će mnogo prikladnije.

Praktične preporuke

1. Optimalna temperatura za čuvanje gljiva u sobi smatra se oznakom između 11 i 15 stupnjeva. U ovom slučaju, relativna vlaga ne smije biti veća od 40%.
2. Ako iz određenih razloga gljive postanu vlažne, ali nisu napadnute plijesni, osušite proizvod. Stavite lim za pečenje na pergament papir, ravnomjerno rasporedite gljive na njegovu površinu i stavite u pećnicu na 5 minuta na temperaturi od oko 140-150 stupnjeva.
3. Kada odaberete gljive za dugotrajno čuvanje, isključite sve sumnjive. Hranu je moguće staviti samo u staklenku / vrećicu u pravilno osušenom stanju.
4. Prije nego što započnete s obrokom, u posudu ulite filtriranu vodu ili obrano mlijeko, a zatim namočite gljive. Takav će potez pridonijeti otkrivanju ukusa i mirisa.
5. Tekućina preostala od namakanja gljiva može se koristiti kao osnova za juhu, pirjanje povrća, mesa, ribe.
6. Prije nego što počnete sušiti gljive, isperite ih, uklonite ostatke trave i stranih tijela. Ispravan postupak uključuje potpunu odsutnost prljavštine, prašine i pijeska na površini proizvoda.

Ako ste odabrali nesigurnu metodu skladištenja (potkrovlje, užad, torba), potražite gljive uz pomoć beskorisnih predmeta. Izvucite proizvode oštećene bugovima ili plijesnima. Osjetite gljive, njihova se struktura ne bi trebala mijenjati tijekom skladištenja. Sušena hrana bit će tvrda, pokvarena plijesni - meka i vlažna.

Video: kako namočiti suhe gljive za juhu od gljiva