Kako kuhati džem od grožđa: 7 recepata

Džem od grožđa nije baš popularan zbog činjenice da se delicija priprema sa sjemenkama. Sjemenke daju poslastici vinski okus i originalnost. Međutim, ako želite napraviti džem homogene konzistencije, dovoljno je mljeti plodove sito. Analizirat ćemo važne nijanse u redoslijedu, istaknuti najukusnije recepte.

Značajke pripreme džema od grožđa

1. Tradicionalno se grožđe pjeva krajem ljeta - početkom jeseni, ali se kasnije urod pojavljuje u listopadu. Odaberite voće koje dozrijeva u naznačenim razdobljima.
2. Za pripremu delicija možete uzeti crno ili bijelo grožđe. Dajte prednost sorti "Talisman", "Rizamat", "Isabella", "Muscat", "Chaush". Kishmish, Agadai, Delight, Nim-rank su također prikladni.
3. Prije glavnih manipulacija, sortirajte grožđe. Izbacite zgužvane i ispucane bobice, ostavite ih da prave vino. Voće nježno uklonite s grana bez oštećenja kore. Radi praktičnosti, koristite škare za nokte.
4. Pranje se vrši u umivaoniku s vodom, a ne ispod slavine. Takav potez spriječit će kvarenje grožđa. Poslastica se priprema na dan berbe, razvrstavanja i ispiranja usjeva. Ne ostavljajte plodove drugi dan, jer će postati kiseli i početi mirisati poput vina.
5. Ako želite jednoličan džem, odaberite sortu grožđa bez sjemenki. Inače, utrljajte pripremljeno voće u pulpu sita. Tada će poslastica nalikovati džemu ili pekmezu.
6. Prije nego što započnete masovnu pripremu poslastica, grožđe obložite. Prvo umočite plodove u kipuću vodu 3 minute, a zatim odmah umočite u ledenu vodu. Tako eliminirate višak tekućine iz bobica.
7. Poslastice se pripremaju u nekoliko faza. Toplinska obrada ne smije prelaziti vrijeme određeno u uputama. Između glavnih pristupa, poslastica se hladi i ravnomjerno natapa u sirup, a zatim ponovo prokuha.
8. Trsni šećer dat će gotovoj poslastici gorčinu, pa je poželjno koristiti zaslađivač od repe. Po želji, pijesak se može zamijeniti prahom, brže će se otopiti.
9. Ako imate prethodno obrađeno grožđe, izuzev sjemenki, prepolovljeno voće mora biti posuto šećerom. Zaslađivač se apsorbira i doprinosi oslobađanju soka koji se kasnije koristi za sirup. U slučaju cijelih bobica, takav će potez biti uzaludan.
10. Da biste procijenili spremnost pekmeza, kapnite s sirupom na ravni tanjur i ostavite da se tekućina ohladi. Zatim nježno nagnite posuđe: ako se kap nije proširila, poslastice se mogu sipati u staklenke i češati. Važno je i razumjeti da će, kada je poslastica spremna, plodovi pasti na dno.

Džem od grožđa s tikvicama i dinje

• grožđe (sorta - bez sjemena) - 900 gr.
• crvena jabuka - 850 gr.
• limun - 2 kom.
• granulirani šećer - 3,3 kg.
• mladi tikvice - 850 gr.
• vanilin - 2 gr.
• dinja - 900 gr.
• badem esencija - 5 kapi

1. Prvo pripremite jabuke: isperite, uklonite sredinu, isperite i ponovo osušite. Voće nasjeckajte na kriške iste veličine. Sada se pobrinite za dinje, izrežite pulpu u navedenoj količini na kockice.
2. Skinite mladu tikvicu, izvadite krupne sjemenke. Operite voće komadima proizvoljnog oblika (iste veličine). Navedene komponente stavite u posudu za kuhanje i pospite šećerom.
3. Sadržaj lagano promiješajte ručno, a zatim ostavite još 3 sata.Tijekom tog razdoblja izdvaja se sok koji nam treba. Dok imate vremena, grožđe isperite i blanširajte, usitnite citruse u pola kriške.
4. Sadržaj skuhajte u šećeru, ne isključujte vatru. Nakon 10 minuta dodajte limun i grožđe. Nastavite gnjaviti još 5 minuta, a zatim ostavite poslasticu 3 sata.
5. Kad marmelada dostigne sobnu temperaturu, ponovo je prokuhajte. Ostavite opet neko vrijeme, ponovite termičku obradu ukupno 4 puta.
6. U posljednjoj fazi grickanja dodajte esenciju vanilije i badema u vruću bazu. Nastavite kuhati 5 minuta, a zatim odmah izlijte poslasticu u čiste staklenke. Pokrivanje se vrši limenim poklopcima.

Jednostavan recept za džem od grožđa

• limunska kiselina - 7 gr.
• grožđe (razred "Kishmish") - 1 kg.
• stolna voda - 240 ml.
• granulirani šećer - 950 gr.
• prah vanilije - na kraju nožem

1. Kombinirajte granulirani šećer s vodom u posudi otpornoj na toplinu, pripremite slatku bazu. Kad se granule otope, a sirup postane proziran i ujednačen, isključite plamenik.
2. Unaprijed sortirajte i očistite grožđe, operite u posudi s vodom i osušite. Bacite bobice u posudu sa sirupom. Protresite posudu, ostavite sirovine 2 sata. Određeno vrijeme je raspoređeno, tako da se plodovi jednoliko i polako natapaju u zaslađivaču.
3. Kad prođe određeno vrijeme, donesite sadržaj u prve mjehuriće i kuhajte još 1 sat. Konstantno se miješajte, izvodite manipulacije na laganoj vatri. Ponovno isključite marmeladu i ostavite 4 sata.
4. Izvršite toplinsku obradu na pretposljednjem vremenu u roku od 50-60 minuta. Ohladite poslasticu i protresite posudu, dodajte limunsku kiselinu. Isperite sastav 15 minuta, odmah sipajte u posude i zatvorite.

Džem od grožđa i jabuka

• voda - 1 l.
• grožđe (ocjena po vlastitom nahođenju) - 1 kg.
• slatka jabuka - 2,8 kg.

1. Prvo pripremite jabuke. Moraju se očistiti, ukloniti iz jezgara, oprati i osušiti. Nadalje, voće se reže na kriške ili šipke jednake veličine.
2. U umivaonik ulijte hladnu vodu iz slavine, spustite četkice grožđa u zdjelu. Dobro isperite i uklonite suvišne nečistoće. Uklonite sve repa i grančice, osušite.
3. Prokuhajte vodu, na nju nalijte jabuke i grožđe. Stavite na štednjak, pričekajte da prokuha. Ostavite sastav da odstoji 10 minuta nakon početka bušenja, a zatim ohladite.
4. Ponovite toplinsku obradu još 3 puta. U posljednjoj fazi džem ne ohladite, odmah ga pakirajte u tople, sterilne posude. Zatvorite gestom.

Džem od grožđa s cimetom i limunom

• pupoljci klinčića - 4 kom.
• limun - 1 kom.
• grožđe bez sjemenki - 1 kg.
• cimet u mahunama - 1 kom.
• granulirani šećer - 0,8 kg.
• stolna voda - 0,1 l.

1. Prethodno očistite grožđe tako što ćete rezati repove klinovima za manikuru. Operite bobice u posudi, ostavite da se osuše na ručnicima. Limune operite, ogulite kipućom vodom.
2. Nasjeckajte limun, iscijedite sok, filtrirajte sjemenke. Pomiješajte s granuliranim šećerom i vodom. Stavite na grijanje, kuhajte dok se čestice ne otope pri maloj snazi.
3. Kad se šećer rastopio, cimet s klinčićima stavite u gazu, vežite ih na čvor. Umočite ovu vrećicu u slatku bazu, pirjajte masu još 5 minuta. Izvadite začine.
4. Napravite nekoliko rupa u oguljenom grožđu iglom za šivanje ili čačkalicom. Voće poslati u sirup ohlađen na 45 stepeni. Sadržaj ohladite.
5. Sada zagrijajte poslasticu na 75 stupnjeva, izbjegavajući ključanje. Opet ostavite da se ohladi. Ponovite toplinsku obradu tri puta, u završnoj fazi, ohladite 8 sati.
6. Uključite u sterilizirajuće poklopce i posude. Staklenke sode bikarbone operite, osušite, spakirajte gotove poslastice. Budući da se pekmez valja u ohlađenom obliku, zatvaranje se vrši kapronom ili papirom (pergament).

Džem od grožđa i višnje

• granulirani šećer - 0,8 kg.
• vanilin - 3 gr.
• filtrirana voda - 0,5 l.
• bijelo grožđe - 0,6 kg.
• limunska kiselina - 6 gr.
• svježa trešnja (velika) - 0,5 kg.

1. Trešnje stavite u sito, a zatim ih nekoliko puta isperite u posudi sa hladnom vodom. Ostavite da se bobice osuše, eliminirajte sjemenke. Sortirajte grožđe, operite ispod slavine i pustite da tekućina iscuri.
2. Kad se grožđe osuši, obrišite ga. Prvo namočite oguljene plodove u kipuću vodu nekoliko minuta, a zatim odmah ohladite ledenom vodom.
3. Pomiješajte trešnje s grožđem u loncu otpornom na toplinu. Odvojeno skuhajte sirup od šećera i vode, a zatim ulijte slatku masu sirovina. Pokrijte spremnik, proizvod ostavite 7 sati.
4. Nakon dodijeljenog intervala, zagrijte masu na maloj snazi, nastavite pirjati četvrt sata. Isključite plamenik, hladite pekmez 4 sata.
5. U završnoj fazi, smjesu donesite do prvih mjehurića, kuhajte 20 minuta. Tijekom tog razdoblja potrebno je sterilizirati ambalažu za šavove, na nju pakirati gotovu deliciju i plute.

Grožđe i džem od bundeve

• granulirani šećer - 1,5 kg.
• bundeva (pulpa) - 900 gr.
• kruška - 0,4 kg.
• grožđe - 1 kg.
• sok od limuna - 80 ml.
• sok od grožđa (svježe cijeđen) - 0,5 l.

1. Kašu od bundeve morate nasjeckati na kockice jednake veličine, a zatim kombinirati sa šećerom (500 gr.). Ostavite da masa leži 20 minuta, pa stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite trećinu sata na 100 stepeni.
2. Krušku operite, izvadite sredinu. Bez uklanjanja kore, voće nasjeckajte na kriške. Isperite grožđe, prerežite ga na pola, uklonite sjemenke.
3. Kombinirajte limunov sok sa svježim sokom od grožđa. Izlijte u tepsiju i kuhajte dok se masa ne smanji za ½. Kad se to dogodi, dodajte 1 kg. šećer.
4. Nastavite pirjati dok se zrna ne otope. Zatim slatkoj masi dodajte krušku, kockice bundeve i grožđe. Donesite sadržaj posuđa do vrenja, pirjajte 10 minuta i isključite vatru.
5. Infuzirati masu 3 sata, a zatim izvršiti drugu toplinsku obradu. Vruće poslastice poslažite vrućim, odmah ih zapecite limenim poklopcima. Ohladite vrat dolje.

Jam od grožđa i koprive

• slatko grožđe (bez sjemena) - 2,8-3 kg.
• kopriva - 1,4 kg.

1. Prvo sortirajte bobice odvojeno jedni od drugih. Operite grickalice, izrežite štikle na noktima škarama za nokte. Ne oštetite kore. Isperite ispod slavine.
2. Učinite isto s grožđem (ljuštenje, pranje, sušenje). Sada pronesite svaku vrstu voća kroz mlin za meso, a zatim sve zajedno izmiješajte. Stavite posudu sa sadržajem otpornom na toplinu na vatru, kuhajte do prvih mjehurića.
3. Isključite toplinu, ostavite masu 4 sata. U ovoj fazi možete posipati bobice šećerom. Zagrijte još tri puta. Posljednji put prelijte vruću poslasticu i zatvorite.

Postoje brojne suptilnosti koje će vam pomoći da pripremite poslasticu uzimajući u obzir karakteristike ukusa svih članova obitelji. Razmislite o popularnim i jednostavnim receptima za džem od grožđa s dinjeom, kruškom, jabukom, kosom, limunom, bundevom, trešnjom. Dodajte po ukusu orahe, sjeckani cimet, bademe.

Video: džem od grožđa