Kako napraviti fermentirano pečeno mlijeko kod kuće

Fermentirano pečeno mlijeko je fermentirani mliječni proizvod koji se priprema od pečenog mlijeka i kiselog tijesta. Prije nekoliko desetljeća, ryazhenka je bila vrlo popularna, pripremala se u svakom domu. Svaka je domaćica imala svoj jedinstveni recept za rizhenka koji se prenosio s generacije na generaciju. Međutim, oštra gradska svakodnevica nudi nam samo prodajnu verziju ovog proizvoda. Fermentirano pečeno mlijeko u trgovini je bez svih korisnih svojstava, jer najčešće umjesto pečenog mlijeka koriste obično mlijeko, arome i zaslađivače. Osim toga, takvo fermentirano pečeno mlijeko ima tekuću konzistenciju, a pravi fermentirani mliječni proizvod prilično je gust, morate ga jesti žlicom.

Prednosti fermentiranog pečenog mlijeka

Fermentirano pečeno mlijeko, kao i većina fermentiranih mliječnih proizvoda, savršeno utječe na crijevni trakt, uklanja problem zatvor. Prisutnost živih bakterija u proizvodu omogućuje vam normalizaciju crijeva, da biste se riješili disbioze. Ljudi koji ne podnose jogurt piju s užitkom fermentirano pečeno mlijeko. Ryazhenka je pomalo slična jogurtu, ali mnogo je zdravija i ukusnija od nje.

Litra ryazhenka sadrži dnevnu normu kalcija i fosfora za odraslu osobu. Osim toga, sadrži mnogo vitamina i minerala. Ryazhenka se ne može samo napiti, već i jesti. Ovaj proizvod poboljšava apetit, što je osobito važno za bolesnu osobu tijekom razdoblja oporavka. Ryazhenka pomaže ženama tijekom menopauze na obnovu tijela na novi način. Ovaj fermentirani mliječni proizvod neophodan je u slučaju sindroma mamurluka - savršeno ublažava glavobolju i žeđ.

Međutim, fermentirano pečeno mlijeko može biti opasno za ljude koji imaju gastritis - zbog visoke kiselosti. Također, upotreba ryazhenka treba biti ograničena za ljude koji prate njihovu težinu - ovaj je proizvod vrlo kaloričan.

Ryazhenka se koristi ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji. Ovaj mliječni proizvod ima izvrstan učinak na kosu - maske s fermentiranim pečenim mlijekom čine pramenove jakim, jakim, svilenkastim. Ryazhenka se koristi i u njezi lica - koža nakon što postane elastična i svježa.

Sastojci za kuhanje fermentiranog pečenog mlijeka

Ali kako kuhati prirodno rustikalno fermentirano mlijeko prepuno vitamina i pravog ukusa? Da biste to učinili, uzmite prave sastojke.

1. Mlijeko. Možete, naravno, koristiti pasterizirano skladišno mlijeko. Međutim, malo je vjerojatno da će napraviti dobar proizvod. Pokušajte pronaći prirodno mlijeko od krave za kuhanje ryazhenka. Bolje je kuhati proizvod od svježeg mlijeka, koje je pečeno prije više od 6 sati. Ne treba se bojati infekcije i mikroba koji ulaze u proizvod - duga toplinska obrada uštedjet će mlijeko od svih mikroorganizama.
2. Kvasac. Kao početna kultura možete koristiti kefir, jogurt. No, najukusnije i izvrsno fermentirano pečeno mlijeko dobiva se na kiselom vrhnju. Svoju vrhnju također treba uzimati u naravi, od baka sa sela, a ne ono što se prodaje u trgovini. Takva je pavlaka puna živih bakterija, fermentirano pečeno mlijeko bit će gusto i vrlo zasićeno.

Osim toga, trebat će vam keramički lonac ili posuđe s debelim zidovima. U pećnici ćemo zagrijati mlijeko.

Kako kuhati fermentirano pečeno mlijeko

Ryazhenka je ukusan proizvod, ali trebat će puno vremena za kuhanje.

1. Prvo morate prokuhati mlijeko. Minimalna količina je dvije litre. Nakon što se pjena digne nad mlijekom, smanjite vatru i kuhajte mlijeko na laganoj vatri oko 10 minuta. Tako ćete spriječiti "bježanje" mlijeka u pećnici.
2. Nakon toga ulijte kuhano mlijeko u keramički lonac tako da trećina prostora ostane slobodna.To se radi tako da se mlijeko ne prolije, ako odjednom temperatura bude vrlo visoka.
3. Uključite pećnicu na maksimum i pričekajte dok se na mlijeku ne počne penjati. Zatim smanjite toplinu. Pjenu treba povremeno probušiti vilicom ili je utopiti žlicom. U suprotnom, mlijeko može opet „pobjeći“.
4. Nakon toga, možete se opustiti i ostaviti lonac u pećnici na 180 stupnjeva 3-4 sata. Ne pokrivajte poklopcem. Tijekom tog vremena mlijeko će postati pečeno i smanjivati ​​se u volumenu.
5. Pečeno mlijeko samo je vrlo ukusan proizvod. Ali nemojte dopustiti svojoj obitelji da ga pojede prije nego što ga skuhate s ryazhenkom.
6. Nakon određenog vremena, pečeno mlijeko treba malo ohladiti. Ako imate čisti termometar, upotrijebite ga. Optimalna temperatura za kiselo tijesto je 40-42 stupnja. Ako nema termometra, slijedite senzacije - mlijeko bi trebalo biti malo toplo.
7. Nakon toga ulijte dio mlijeka u čašu i u njemu otopite četiri žlice kiselog vrhnja. Umiješajte tekućinu što je moguće temeljitije, tako da ne ostane komadić kiselog vrhnja. Masu pomiješajte s ostatkom pečenog mlijeka.
8. Nakon ovoga, ryazhenka treba pronaći toplo mjesto. To bi mogla biti baterija. Staklenku fermentiranog pečenog mlijeka prvo treba omotati s nekoliko toplih ručnika ili pokrivača. U tom procesu nemojte miješati fermentirano pečeno mlijeko, ne miješati, ne dirati uopće.
9. Ako je baterija jako vruća, ne stavljajte spremnik neposredno pokraj njega - držite se malo na udaljenosti. Od pretjerano visokih temperatura žive bakterije će umrijeti bez vremena za fermentaciju.
10. Nakon 4 sata fermentirane slanine, to se može prosuditi po njenoj gustoj konzistenciji - proizvod bi trebao dobro odstupiti od zidova posuđa. Banka treba biti u hladnjaku još 6 sati. Nakon toga možete isprobati fermentirano pečeno mlijeko.

Čini se samo da je kuhanje ryazhenka dugo i teško. U stvari, svi procesi - grijanje, kiselo, odvijaju se bez vašeg sudjelovanja. Samo trebate pogledati proizvod i na vrijeme ga prebaciti s jednog mjesta na drugo. Ali na kraju možete dobiti prirodan, ukusan i zdrav proizvod kiselo mlijeko.

Ryazhenka recepti

Ryazhenka je ukusna sama po sebi. Međutim, iz nje možete kuhati razne dobrote koje će zasigurno ugoditi vašem domu.

1. Ako fermentirano pečeno mlijeko pomiješate sa žlicom marmelade ili tučete mikserom s voćem - dobit ćete izvrstan jogurt, koji ni najbrže dijete neće odbiti. To je izlaz mnogim majkama čije bebe ne vole mliječne proizvode.
2. Ako je fermentirano pečeno mlijeko kiselo, ne žurite sa bacanjem. Na čašu fermentiranog pečenog mlijeka dodajte tri žlice šećera, par jaja, prstohvat soli i sode, malo brašna. I pecite palačinke - ukusne, zdrave i nevjerojatno bujne. Fritters na ryazhenka posebno su nježni i porozni.
3. Jeste li napravili kolač od kratkog kruha na fermentiranom pečenom mlijeku s malinama i kupinama? Ako ne, hitno ispravite ovaj kvar. Ovaj kulinarski užitak ispada izuzetno lagan, sočan i ukusan. Za test trebate pomiješati 100 grama maslaca, žlicu šećera, žumanjak i 150 grama brašna. Za nadjev pomiješajte 150 grama ryazhenka, 2 jaja + 1 protein (preostali od tijesta), 2 žlice škroba i 100 grama šećera. U homogenu masu dodajte maline i kupine ili druge bobice. Tijesto se razvalja u tavi, nadjev se položi na vrh. Pecite 45 minuta na 190 stupnjeva.

Upotreba fermentiranog pečenog mlijeka u pečenju pruža sjaj i jednostavnost gotovih proizvoda.

Ryazhenka nije samo ukusna, nego i vrlo zdrava. Molimo svoje voljene ne samo kupnjom sličnog proizvoda iz ovog kiselo-mliječnog proizvoda, već i s pravim fermentiranim pečenim mlijekom - ukusnim, gustim, prirodnim!

Video: kuhanje domaće ryazhenka