Kako napraviti sir od kefira kod kuće

Jednostavno rečeno, da biste dobili domaći sir, dovoljno je uzeti kupljeni kefir ili mlijeko, a zatim ga preraditi s visokim ili niskim temperaturama. Naravno, postupak se izvodi ne samo zagrijavanjem, već i zamrzavanjem. Ovisno o odabranoj tehnologiji, okus gotovog proizvoda se razlikuje. Jasno je samo jedno - na kraju ćete dobiti potpuno prirodni sir, koji po svojim korisnim svojstvima nadmašuje kupljene spojeve. Razmotrite najukusnije recepte, istaknite glavne aspekte.

Važno!
Kuhanje skute kod kuće prilično je lak proces.

Negativna značajka je da krajnji proizvod ima ograničen rok trajanja. Ako je moguće, pojedite ga odmah nakon kuhanja ili u toku sljedećeg dana.

Ako ste iz neiskustva napravili previše sira, napravite palačinke od sira, knedle, tepsiju ili pitu na bazi nje.

Kao što je već spomenuto, skutni sir može se pripremiti od kefira ili mlijeka i kiselog vrhnja. Jedino što trebate znati je da će se mlijeko morati pretvoriti u jogurt (domaći kefir).

Kefir skuta: klasični recept

Za kuhanje vam treba: kefir - 1,2 litre.

1. Unaprijed pripremite potrebne materijale i alate. Trebat će vam komad krpe od gaze veličine oko 30 * 30 cm, sito ili kolac, termometar za slastičare, drvena lopatica, lonci, lutke različitog promjera.
2. Prvo morate pripremiti parnu kupelj. Da biste to učinili, uzmite veliku tavu, ulijte vodu u nju tako da tekućina dosegne sredinu. Stavite tavu na štednjak, postavite prosječnu snagu, dovedite do vrenja.
3. U drugu (malu) posudu izlijte kefir. Stavite posuđe u prvu tavu tako da se nasloni na ručke. Dno male posude treba biti uronjeno u kipuću vodu. Nakon što spustite posudu s kefirom u tekućinu, smanjite toplinu na minimum.
4. Jogurt pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Premjestite ugruške dobivene mase na zidove posuđa, tako da se sastav ravnomjerno zagrijava. Nakon četvrt sata, temperatura smjese dosegne 55-65 stupnjeva.
5. Da biste ispravno procijenili temperaturu, umetnite kulinarski termometar duboko u sastav, procijenite rezultat. Na 60 stupnjeva isključite plamenik, uklonite smjesu s vatre, uklonite posudu s kefirom na hladnom tamnom mjestu 30-45 minuta.
6. Dalje, stavite gazu, presavijenu u 2-3 sloja u šupljinu filca za presvlaku ili sito, stavite spremnik ispod sirutke, ulijte mliječnu masu u filter. Vezajte tkaninu oko rubova, stvarajući neku vrstu vrećice, istisnite je.
7. Gotovu masu stavite u mikrovalnu posudu ili duboku zdjelu. U slučajevima kada je količina sira dovoljno velika, kompoziciju stisnite teškom bocom.

Kefirski skut: kuhanje u staklenki

Za kuhanje trebat će vam: jogurt ili kefir - 1,3 litre.

1. Pripremite sav alat i materijale koji su vam potrebni za rad. To uključuje veliki lonac, staklenu staklenku od 2-3 litre, pamučni ručnik ili dasku, sito za presvlake ili kuhinjsko sito, gazu.
2. Staklenku operite i sterilizirajte. Da biste to učinili, stavite je u pećnicu, postavite temperaturu na 45 stupnjeva, svakih 5 minuta povećajte snagu za 20 stupnjeva dok ne postignete 110. Nakon toga izvadite spremnik rukavicom, ohladite.
3. Ulijte kefir u staklenku.Na dno posude stavite ručnik ili dasku za rezanje, stavite unutar posude s jogurtom, tako da bude točno u sredini. U šupljinu ulijte tekuću vodu, ona bi trebala pokriti 2/3 spremnika s kefirom.
4. Uključite ploču s minimalnom snagom. Procijedite smjesu dok se ne zgusne. Kao rezultat, dobivate sastav koji se vizualno dijeli na sir i sirutku. U ovom trenutku uzmite sito, pokrijte ga s dva sloja gaze.
5. Ulijte smjesu u filter, naribajte sirutku, ostavite sir. Spojite rubove gaze kako biste napravili vrećicu, vezali, ohladili. Skupu stavite u posudu s hranom, pošaljite u hladnjak.

Smrznuti sir od kefira

Za pripremu vam je potreban: kefir (sadržaj masti od 3,2%) - 1 litra.

1. Da biste pripremili kefir sir, trebat ćete pripremiti sito, gazu, spremnik s hranom. Istovremeno vrećicu s kupljenim kefirom stavite u zamrzivač, zamrznite.
2. Kad se sastav potpuno zamrzne, uklonite vrećicu, škarama odrežite vrh paketa. Sada napravite rez na boku, uzmite smrznuti kefir.
3. Zamotajte sastav u jednom sloju gaze, stavite ga u sito ili drugo kolo tako da se masa rastopi. Obavezno stavite duboku posudu ispod spremnika, tekućina će se ocijediti prema dolje.
4. Važno je da se sastav rastopi na sobnoj temperaturi. Međutim, ako je u stanu previše vruće, posudu s ledom stavite na hladno mjesto.
5. Nakon otprilike 6 sati, mliječna masa će se potpuno rastopiti. Serum se isušuje, ostaje samo sir. Kad se to dogodi, stisnite ga gazom, prebacite u posudu s hranom.

Sir od kiselog vrhnja i mlijeka

• kiselo vrhnje s udjelom masti 20% - 40 gr.
• mlijeko - 1,7 l.

1. Sterilizirajte staklenu posudu. Da biste to učinili, stavite ga u tavu, obje posude napunite vodom, kuhajte na srednjoj vatri oko 25 minuta. Nakon toga ostavite spremnik da se osuši vratom prema dolje, a zatim ga obrišite papirnatim ručnicima kako biste potpuno uklonili vlagu.
2. Ulijte mlijeko u sterilnu posudu, dodajte kiselo vrhnje, promiješajte sastav do glatka. Pokrijte vrat zavojem ili gazom, stavite na toplo mjesto 10 sati. Nakon postavljenog razdoblja, dobit ćete jogurt, tako da možete bez problema nastaviti s pripremom sira.
3. Uzmite 2 posude (velike i male). Prvo ulijte tekuću vodu, napunite posuđe točno na pola. U drugom - dobiveni jogurt. Stavite malu tavu u veliku tako da se nasloni na ručke i malo je potopljena u vodu.
4. Stavite obje posude na štednjak, uključite aparat na laganoj vatri, počnite pirjati smjesu. Jogurt se počinje uvijati u sir, trebate ga gurnuti drvenom lopaticom na rubove tave.
5. Kad je sav kefir prerađen, stavite 2 sloja gaze u drugar, tamo sipajte sir. Zavežite krpu u čvor kako biste napravili vrećicu. Stisnite, pošaljite sastav u spremnik.

Kefir skuha u laganoj ploči za kuhanje

Za kuhanje vam treba: kefir (sadržaj masti 3,2%) - 2 litre.

1. Sterilizirajte posudu s više posuda, prethodno je očistite hladnom kipućom vodom. Osušite pamučnim ručnikom.
2. Ulijte kefir u šupljinu multicooker, postavite način rada "Grijanje" i temperaturu od 75-85 stupnjeva (po vašem nahođenju).
3. Trajanje zagrijavanja pripravka je 45 minuta, a nakon tog razdoblja višekutaru možete isključiti.
4. Pripremite cjedilo u drugarici prekrivenom gazom. Ulijte smjesu u nju, pospite sirom i ostavite da se potpuno ohladi.
5. Prebacite masu u spremnik s hranom, ručno stisnite i čuvajte u hladnjaku ne duže od 36 sati. Slično tome, kefir se priprema od jogurta.

Kefirni sir u mikrovalnoj pećnici

Za pripremu vam je potrebno: kefir maksimalne masti - 1,6 litara.

1. Za kuhanje skute prema ovom receptu prikladna je apsolutno svaka mikrovalna pećnica koja zagrijava hranu na temperaturi ne većoj od 80 stupnjeva. Možete odabrati način "Odmrzavanje", "Ubrzano odmrzavanje" ili bilo koji program koji ispunjava zahtjeve.
2. Da biste pravilno pripremili proizvod, izlijte kefir u posudu za mikrovalnu ili staklenu posudu. Postavite na pola sata na 80 stupnjeva, povremeno miješajte masu.
3. Tijekom prerade kefir (može se zamijeniti jogurtom) dijeli se na sir i sirutku. Svakih 10 minuta pauzirajte aparat, uklonite nastali sir s zidova spremnika.
4. Kad je proizvod spreman, uzmite kuhinjsko sito, stavite sir u dva reda, sirutku prelijte sirom. Uvijte vrećicu gaze kako biste iscijedili vlagu. Pošaljite konačni proizvod u spremnik, komprimirajte ga na prikladan način.

Kuhani sir od kefira lako je kuhati kod kuće, ako imate dovoljno znanja o dostupnim tehnologijama. Koristite klasični recept, razmislite o metodi pomoću parne kupelji ili staklene posude. Pokušajte kuhati sir od smrznutog kefira, kako biste uštedjeli vrijeme, odaberite recept za mikrovalnu ili sporu kuhaču.

Video: recept za ukusni sir