Kako šlag: korisni savjeti

Teško je zamisliti kulinarski recept u kojem će omiljeni šlag svima biti odsutan. Najfinija tekstura, veličanstveni oblici, zadivljujući okus daju cjelovitost slastičarskom proizvodu. Kao i bilo koji drugi posao, šlag uključuje niz određenih značajki. Ako prekršite tehnologiju, proizvod će se pretvoriti u ulje ili, obrnuto, postati tekući. Razmislite o važnim aspektima.

Izbor šlaga za šlag

1. Prvo na što biste trebali obratiti pažnju je sadržaj masti u proizvodu. Da biste konačni sastav učinili bujnim i gustim, dajte prednost kremi s udjelom masti od 27% ili više. Verzija trgovine - 33% sastav, njegova konzistencija slična je kućnom proizvodu.
2. Ako mogućnost kupnje kreme od 27-33% nije dostupna, kupite sastav s pokazateljem nižim od deklariranog. Međutim, u ovom ćete slučaju morati dodati stabilizatore hrane kako biste dobili gustoću. To mogu biti sok od limuna, želatina, jaje ili prepelica, poseban zgušnjivač slastičarskih proizvoda (prodaje se u odjelima za "začine i začine", "konditorski aditivi" itd.).
3. U slučajevima kada se domaća krema koristi za šlag, razrijedite ih filtriranom otopljenom vodom ili punim mlijekom. Održavajte omjer: 275 ml. krema iznosi 110 ml. tekućina.
4. Pored pokazatelja sadržaja masti, obratite pažnju i na podrijetlo kreme. Mogu biti životinjske ili biljne. Prva opcija uključuje prisutnost prirodnog mlijeka u sastavu, oni se prodaju na tržištima ili u trgovinama zdrave hrane. Druga opcija uključuje palmino ulje, dodatne konzervanse, stabilizatore i zgušnjivače. Ova vrsta kreme naziva se "prah".
5. Djevojke s tjelesnim utezima naći će kremu biljnog podrijetla. Prilikom odabira proizvoda ne biste trebali odabrati najveći pokazatelj sadržaja masti, 10-15% će biti dovoljno. Ova vrsta je izvrsna za izradu deserta s niskim udjelom kalorija.

Priprema krema za šlag

1. Prije šlaganja stavite kremu u hladnjak na 1-1,5 sati. Pored toga, pošaljite u komoru spremnik u koji će se smjesa procijediti, i šlag. Ako želite ubrzati postupak, pošaljite kuhinjski alat u zamrzivač na četvrt sata, ali krema se na taj način ne bi trebala hladiti. U suprotnom, oni će se razmaziti nakon šlaganja.
2. Nakon hlađenja mliječnog proizvoda izvadite pakiranje iz hladnjaka i dobro protresete. Isto se odnosi i na mlijeko ako se domaća krema razrijedi s njim. Takve manipulacije moraju biti učinjene tako da se mast koja se nakupila na vrhu miješa s glavnim dijelom. Kao rezultat toga, krema će ispasti homogena, bujna i gusta.
3. Optimalnom posudom za šlag smatra se posuda sa širokim stranama, koja se mora držati nagnutom. Šlag ili mikser treba potpuno uroniti u kremastu masu, jer će u protivnom tehnologija biti narušena.

Kako šlag

1. Važno je zauvijek zapamtiti da je blender apsolutno beskorisna stvar u odnosu na šlag. U te je svrhe prikladan mikser ili šlag. Idealna opcija uključuje postupno šišanje prvo na automatski, a potom na mehanički (ručni) način.
2. Šlag natopite u fazama, ne pokušavajte odjednom obraditi cijeli sastav. Otkucavanje 250-300 ml smatra se optimalnim. U slučajevima kada za kremu treba više krema, pripremite ih za 2-3 pristupa.
3. Uvijek počnite udarati mikserom s minimalnom snagom, postupno povećavajte brzinu do prosječne oznake.Zatim opet smanjite brzinu miksera, pripremajući uređaj da se isključi. Popunite postupak ručnom obradom šlagom, kako ne biste propustili trenutak konačne pripreme kreme.
4. Dosljednost će vam reći o spremnosti. Prvo što primijetite, proizvod će prestati cirkulirati, dok će zadržati oblik i imati gustu strukturu. Važno je zapamtiti: unaprijed isključite mikser, a zatim tučom dovedite masu do spremnosti. U suprotnom, riskirate da dobijete smjesu sličnu maslacu. U pravilu će za masnu kremu (oko 30%) trebati oko 5-7 minuta šlaganja.
5. Ako primijetite da će se krema uskoro pretvoriti u maslac, ulijte malo masnog mlijeka sobne temperature, a zatim tucite šlagom do željene konzistencije.
6. Ne postoji svatko sa šlagom ili miješalicom, razmotrite opciju šlaganja bez ovih uređaja. Pripremite plastičnu posudu za spremanje hrane ili grijanje u mikrovalnoj pećnici, stavite u nju masnu 33% vrhnje i šećer u prahu, pokrijte poklopcem. Kad je spremnik hermetički zatvoren, počnite ga tresti u različitim smjerovima 5-7 minuta.

Prirodna sladila za kremu

1. Osim što ćete odabrati pravu kremu, trebat će vam i granulirani šećer. Zbog svojih apsorpcijskih svojstava upija dio tekućine, što krajnji proizvod čini gustim i bujnim.
2. Kao rezultat toga, dobit ćete sirup visoke viskoznosti s elastičnim zidovima i malim prozračnim mjehurićima. Po želji se može koristiti šećer od repe i trske, kao i prah na bazi ovih proizvoda.
3. Slastičari preporučuju zaslađivanje krema šećerom u prahu, a potrebno ju je prvo prosijati kako bi povećali volumen konačnog sastava za 1,5-2 puta. Prašak se dodaje usred procesa šlaganja.
4. U slučajevima kada je krema zaslađena šećerom, ona se mora ometati u početnoj fazi. Takav potez omogućit će da se kristali brzo otope, zbog čega granule neće puknuti na zubima.
5. Profesionalci jednoglasno inzistiraju na tome da u vrhnje za šlag ne možete dodati datum i kokosov šećer. Ako prekršite ovu preporuku, ispasti će da je smjesa heterogena, estetski ružna.
6. Kao zaslađivač možete koristiti prirodni tekući med. U ovom slučaju intervenirajte mnogo prije nego što počne kvrgavanje (3-4 sata). Med se dodaje u kremu prethodno zagrijanu do sobne temperature, zatim se smjesa miješa do glatka i hladi 1 sat. Tek nakon toga, možete početi bičati.
7. Što se tiče klinovog sirupa, on se mora dodati umjereno. U početku vam se sastav neće činiti previše slatkim, ali će nakon određenog razdoblja inzistiranja poprimiti šećernu nijansu. Proizvod intervenira nakon šlaganja šlagom, količina ovisi o individualnim preferencijama (obično su dovoljne 3 žličice na 100 grama sastava).

Prirodni zgušnjivači kreme

Nije rijetkost da se vrhnje izluči iz nedefiniranih razloga. Na pomoć će vam doći prirodni zgušnjivači, a to može biti limunov sok, poseban labavi sastav, želatina, bjelančevine (prepelice ili piletina, nema veze).

želatin
Proizvod se dodaje u količini od 5-7 gr. 250 ml. krema. Prije miješanja želatine pripremite. Ulijte sastav pročišćenom vodom u omjeru 1: 1, pričekajte da se granule nabreknu, zagrijte u mikrovalnoj ili u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi. Zatim procijedite na prikladan način, počnite polako ulijevati u kremu, tukući smjesu mikserom na minimalnoj snazi.

Po želji možete otopiti želatinu izravno u mliječnom proizvodu. Da biste to učinili, odvojite 1/3 kreme, ulijte im želatinu, pričekajte oteklinu. Nakon toga, spojite sastav s dva prethodna odjeljka, pobijedite mikserom u homogenu masu.Važno je zapamtiti da što je niži sadržaj masti u kremi, to će vam trebati više želatine da bude gušća. Eksperiment.

Limunov sok
Glavna prednost ove metode je da sastav čini čak i one kreme koje imaju nizak sadržaj masti (10-25%). Najvažnije je da ne kršite proporcije: 225 ml. krema čini 1 žlicu limunovog soka koji se prvo mora filtrirati.

Dodajte iscijeđenu tekućinu izravno u procesu šlaganja, uz neprestano radije šlagom / mikserom. Ne pokušavajte odmah sipati sok, djelujte postupno.

Kremni zgušnjivač

Tehnologija uporabe prilično je jednostavna: proizvod izlijte u malim obrocima, istodobno tuku masu mikserom ili šlagom. Na kraju postupka ostavite spremnik da se kuva 5-10 minuta, koristite prema uputama.

Ako se vrhnje sa malo masti koristi za šlag, količinu gustog zgušnjivača treba povećati na 15 g. 250 ml. sastav mlijeka.

protein
Odvojite protein od piletine ili prepelice od žumanjka, stavite ga u zdjelu i pošaljite u hladnjak, ostavite da odstoji oko četvrt sata. Posoliti na prikladan način, dodati u prethodno šlag, liječiti smjesu ručno 1-2 minute, dajući masu ujednačenost.

Da biste dobili savršen šlag, prvo morate odabrati izvorni sastav. Treba biti masna (20–35%) i svježa. Zasladite masu šećerom u prahu, dodajte gustoću prirodnim sastojcima (limun, protein, želatina).

Video: 3 opcije šlaga za šlag