Kako kuhati kremšnite kod kuće

Custard se koristi za izradu različitih vrsta kolača, peciva, kolača, eklarija. Zahvaljujući potpuno prirodnom sastavu, majke često maze svoju djecu svim vrstama dobrota. Nije potrebno pripremiti kremu na bazi maslaca, ona daje sastavu željenu gustoću. Inače se masa može sipati u kavu, toplu čokoladu ili kakao, svježe voćne salate i složene deserte. Sve ovisi o osobnim preferencijama. Razmotrite najpopularnije tehnologije.

Klasični krem ​​recept

• pileće jaje - 3 kom.
• granulirani šećer (bijeli) - 260 gr.
• mlijeko (sadržaj masti od 3%) - 530 ml.
• raženo brašno - 90 gr.

1. Razbiti jaja u duboku zdjelu, sipati 200 ml. mlijeko i dobro izmiješajte pjenjačom. Brašno prosijte na prikladan način, počnite ga polako sipati jajima. Istodobno promiješajte kako biste uklonili moguće kvržice.
2. Prelijte preostalih 330 ml u zasebnu emajliranu tavu. mlijeko, dodajte granulirani šećer, dobro protrljajte. Stavite sastav na štednjak, dovedite do vrenja. Istodobno promiješajte drvenom lopaticom kako se šećer ne bi zalijepio za dno.
3. Nakon pojave prvih mjehurića smanjite toplinu, ulijte masu mlijeka i jaja. Pričekajte da ponovo zavri, neprestano miješajte.
4. Čim smjesa zavre, ugasite plamenik, ostavite masu da se potpuno ohladi. Čim se to dogodi, sastav će se automatski zgušnjavati, što će biti dokaz njegove spremnosti.

Torta od recepta za kolače od meda

Da bi kolač bio šlag, morate pripremiti gustu kremu koja se neće širiti. Masa mora infiltrirati kolače i na taj način spriječiti njihovo raspadanje. Budući da se med dodaje u med, ispada da je težak i suh, zbog toga je potrebno dodati limunovu koricu koja će razrijediti slatki slatki okus i omekšati kolač u cjelini.

• mlijeko - 0,6 l.
• maslac - 160 gr.
• pileće jaje - 1 kom.
• vanilin - 10 gr.
• granulirani šećer (trska) - 185 gr.
• kaša (sitnozrnata) - 65 gr.
• limunova korica - 15 gr.

1. Razbiti jaje u duboku zdjelu, početi ga tući mikserom, dok sipate granulirani šećer i vaniliju. Žumanca nije potrebno odvajati od bjelančevina, dodajte cijelo jaje.
2. Ulijte mlijeko u posudu s emajlom, zagrijte ga na štednjaku na 40 stupnjeva. Nakon toga pažljivo premjestite duž zida posuđa u zdjelu s tučenim jajima. Temeljito promiješajte šlagom, ostavite da lagano pirja na laganoj vatri dok ne proključa. Vrijeme kuhanja je 7 minuta, dok se masa mora miješati da se ne izgori.
3. 2 minute prije kuhanja umočite maslac u smjesu, izrezan na komade, pričekajte da se potpuno otopi. Nakon vremena, isključite peć, ostavite da se sastav ohladi. Miješajte svakih 10 minuta.
4. Čim krema dobije više viskozne konzistencije, umočite u nju naribanu koru pola limuna. Masu pobijte mikserom tako da se podigne 2–2,5 puta. Ohladite u hladnjaku i koristite prema uputama.

Custard recept za tortu Napoleon

Tradicionalna priprema Napoleonove torte sastoji se u impregniranju lisnatih kolača s tekućim vrhnjem. Pravilno reproducirana tehnologija stvorit će puno nježne teksture koja postavlja ton cijeloj torti.

• pileće jaje - 4 kom.
• raženo brašno - 110 gr.
• granulirani šećer (po mogućnosti trske) - 360 gr.
• maslac - 100 gr.
• mlijeko (sadržaj masti 3,2%) - 1,2 l.
• vanilin (po nahođenju) - 10 gr.

1. Prosijte brašno kroz sito, ostavite pravu količinu. Stavite ulje na toplo mjesto da se potpuno otopi.
2. Kombinirajte brašno, vanilin i granulirani šećer u jednom sastavu.
3. Umutite jaja s dvije vilice ili šlagom (ne odvajajte žumanjke od proteina), počnite polako ulivati ​​suhu smjesu šećera, brašna, vanilije.
4. Nastavite istodobno davati i ulijevati mlijeko. Kad sastav postane homogen, spremnik stavite na štednjak, pirjajte na srednje jakoj vatri.
5. Morate dovesti sastav na 85-90 stupnjeva, a ne bi trebao ključati. Ako se pojave mjehurići, isključite ploču i nastavite na sljedeći korak.
6. Ostavite kremu na hladnom mjestu dok se potpuno ne ohladi tako da dobije dovoljno gustu konzistenciju. Miješajte masu drvenom lopaticom svakih 15-20 minuta.
7. Kad se sastav potpuno ohladio, nasjeckajte maslac na male kocke i umiješajte ga u kremu. Beat mikserom oko 5-7 minuta, dok se masa ne zgusne. Ako je krema i dalje tekuća, stavite je u hladnjak za buduću upotrebu.

Recept za kremu od biskvita

U pripremi kreme za biskvitno tijesto postoji niz osobina koje se moraju poštivati ​​bezuspješno. U slučajevima kada je masa previše gusta, kolač se u potpunosti ne zasiti. Ako sastav izađe tekući, on će namočiti tijesto i učiniti ga poput želatine. Delikatni postupak zahtijeva odgovarajući pristup: krajnji proizvod treba biti prozračan i lagan, pileći žumanjci i kukuruzni škrob pomoći će nam u tome.

• masno mlijeko (3,2-5%) - 450 ml.
• žumanjak - 7 kom.
• bijeli šećer - 110 gr.
• vanilin - 10 gr.
• kukuruzni škrob - 65 gr.
• maslac 72% - 50 gr.

1. Unaprijed pripremite lonac od 2,5 litre ili više. Prosijte kukuruzni škrob kako biste ga ohladili.
2. Ulijte mlijeko u posudu s emajlom, dodajte vanilin, stavite na štednjak. Dovedite sastav do vrenja, poklopite, ostavite da se infuzira još 1,5 sata.
3. Procijedite mlijeko kroz 4 sloja gaze, ponovno prokuhajte na srednje jakoj vatri.
4. U drugoj zdjeli samljejte kukuruzni škrob, granulirani šećer i žumanjke. Dobivenu smjesu odmah izlijte u vanilijevo mlijeko.
5. Pustite na laganoj vatri dok se masa potpuno ne zgusne. Umiješajte šlagom tako da se krema postepeno diže.
6. Kad sastav ima konzistenciju kiselog vrhnja, isključite štednjak. U još toploj masi dodajte maslac, narezan na komade.
7. Kremu tucite mikserom oko 5 minuta dok ne postane gusta i jednolična. Sljedeći sat upotrijebite sastav ili ga stavite u hladnjak na čuvanje.

Po želji možete kremu spakirati u vafeljske ili papirnate šalice, a zatim je poslati u zamrzivač. Izlaz će biti prirodni domaći sladoled tipa „creme brulee“.

Recept za kiselu kremu od kolača

Glavna značajka pripreme kreme prema takvom receptu je da je konačni sastav gust i viskozan. Čak i ako masu koristite za impregniranje kolača suhim pijeskom i nanesete je u gustom sloju, krema se ne širi. Osim što je recept pogodan za kiselu kremu, često se koristi u pripremi eklera, keksa s punjenjem i ukrašavanja kolača špricalom za tijesto.

• pileće jaje - 2 kom.
• maslac (sadržaj masti od 72%) - 120 gr.
• vanilin šećer - 25 gr.
• granulirani šećer - 140 gr.
• raženo brašno - 60 gr.
• kiselo vrhnje s udjelom masti od 20% - 350 gr.

1. Utrljajte šećer, vaniliju i jaja na prikladan način. Prosijte brašno i dodajte ga u masu.
2. Ohladiti kiselo vrhnje na sobnu temperaturu, staviti na glavne komponente i tući mikserom.
3. Premjestite sastav u emajlirani spremnik, stavite na položenu vatru i pirjajte dok masa ne postane gusta.
4. Kad se to dogodi, uklonite tavu sa štednjaka, dodajte 60 gr.maslac, promiješajte sastav i ostavite da se ohladi.
5. Drugi dio ulja omekšajte, izvadite jednu žlicu i umiješajte u kremu. Svaki put nakon dodavanja nove porcije, tucite smjesu mikserom.

Na kraju ćete dobiti veličanstvenu masu nježne bež nijanse. Treba ga koristiti u naredna tri sata. Inače, kremu stavite u hladnjak, nakon što prvo zamotate zdjelu ljepljivim filmom.

Jednostavno je kuhati kremšnite, samo jasno slijedite upute. Koristite univerzalni klasični recept ili odaberite tehnologiju prema vrsti kolača koji namjeravate ispeći. Pažljivo pratite masu kada je na štednjaku. Posebno je relevantan savjet u korištenju recepata s dodatkom brašna.

Video: Proteinski krem ​​za deserte