Kako napraviti sladoled kod kuće

U toploj sezoni parkovi i avenije velikih gradova prenasićeni su štandovima sladoleda, a to ne čudi. U vrućini se želite ohladiti poslasticom koju vole i odrasli i djeca. U pravilu, kupljeni proizvod natrpan je umjetnim bojama i konzervansima, što nepovoljno utječe na zdravlje, posebno ako je osoba alergična. Otuda potreba za pripremanjem sladoleda kod kuće.

Praktične preporuke

1. Djevojke i žene na dijeti trebaju zaboraviti na brojanje kalorija. Rafinirani okus sladoleda i njegova struktura vrhnja dobiveni su korištenjem prirodnih masti. Ako kuhate deliciju sastojaka s niskim udjelom masti, sladoled neće biti nježan, već tvrd, mrvljiv, s ledenim kristalima. Kada se ovaj sladoled konzumira, počet će škripati zubima poput pijeska. Izuzetak se smatra voćnim sorbetom, u ovom slučaju baza masti nije nigdje.
2. Važna karakteristika preparata je da se smjesa mora miješati tijekom cijelog ciklusa zamrzavanja. Obično je interval između radnji od 20 minuta do sat vremena, sve ovisi o ukupnoj veličini sastava. Što je masa gušća, to je češće potrebno miješati. Ukupni broj prijema će se kretati između 4-6 puta. Ako se za pripremu proizvoda koristi aparat za proizvodnju sladoleda, prvo ga treba ohladiti prije nego što sipate smjesu.
3. Arome mogu biti u obliku praha, suspenzije (aromatiziranog alkohola) ili gela. U svim slučajevima treba ih intervenirati u najmanju ruku. Pričekajte trenutak kada se masa potpuno stvrdne, a zatim nastavite s modernizacijom.
4. Ako odaberete recept za sladoled koji uključuje dodavanje kvrgavice, trebate ga ohladiti u nekoliko faza. Nakon miješanja svih sastojaka smjesu stavite u zajedničku komoru hladnjaka, pričekajte određeni interval da poslastica postane hladna. Tek tada se spremnik proizvoda može premjestiti u zamrzivač, a da pritom ne zaboravite miješati sastav. Kulinarski stručnjaci preporučuju sladoled na bazi krema staviti cijelu noć u hladnjak. Takav potez omogućit će masi da "sjedne", a vi ćete završiti kremastu i glatku teksturu bez mjehurića.
5. Prilikom skladištenja domaćeg sladoleda u velikim količinama, neizbježno se pojavljuju ledeni kristali. To se može spriječiti ako miješate liker s pravim okusima u sastavu. Naravno, proizvod je pogodan za upotrebu od strane odraslih, ali ne i djece. Možete zamijeniti alkohol želatinom, medom, invertnim ili kukuruznim sirupom, navedene komponente neće dopustiti da se sladoled smrzne. Da biste održali meku teksturu, proizvod se mora čuvati u plitkoj posudi, na vrhu prekrivenom ljepljivim filmom ili vrećom.
6. Dodaci u obliku čokolade / kokosa, suhog ili svježeg voća, kandiranog voća, marmelade, orašastih plodova i drugih stvari moraju se pomiješati u djelomično smrznutu smjesu. U tom slučaju sve dodatne komponente moraju se prethodno ohladiti tako da su temperaturne razlike minimalne. Nakon dodavanja sladoleda preporučuje se dobro miješati.

bilješka

Za pripremu domaćeg sladoleda morate odabrati samo svježe sastojke. Konačni rezultat izravno ovisi o tome. U slučaju aroma, vrijedno je dati prednost prirodnim spojevima. Isto vrijedi i za vrhnje i mlijeko.Također je vrijedno uzeti u obzir da će cjelovita mahuna vanilije učiniti aromu zasićenom, a to se ne može postići dodavanjem sastava vrećica.

Sladoled

Najčešća vrsta sladoleda. Tekstura proizvoda je vrlo slatka, ali mnogi se ne ustručavaju dodatno je preliti medom, otopljenom čokoladom, džemom ili umakom. Idealan sladoled trebao bi biti mastan (barem 15%), tek tada će ispasti ukusan.

• granulirani šećer - 85 gr.
• mlijeko u prahu - 40 gr.
• vrhnje sa udjelom masti 35-40% - 275 ml.
• svježe mlijeko - 325 ml.
• kukuruzni škrob - 1 vrećica (12-15 gr.)
• vanilin - 25 gr.

1. U posebnoj posudi razrijedite kukuruzni škrob u 50 ml. svježe mlijeko, ostaviti da nabubri. Stavite kremu u hladnjak tako da se ohladi do trenutka dodavanja.
2. Pripremite emajliranu tavu s debelim dnom, sastav ne bi trebao izgorjeti.
3. Kombinirajte granulirani šećer, vaniliju i mlijeko u prahu u homogenu labav smjesu. Počnite sipati preostalih 275 ml u tankoj struji. svježe mlijeko. Stalno miješajte kako se masa ne bi nakupljala na grudice. Inače ih zgnječite vilicom.
4. Uključite štednjak na laganoj vatri, dovedite mliječnu smjesu do vrenja. Kad se pojave prvi mjehurići, počnite sipati u nabubreni škrob.
5. Kad kombinirate oba spoja, nastavite pirjati masu na vatri, trebala bi se dobro zgušnjavati. Kad se to dogodi, isključite peć.
6. Preklopite gazu u 3-4 sloja, procijedite. Ulijte tekućinu u hladnu posudu, zamotajte ljepljivim filmom. Ostavite na hladnom mjestu da se sastav ohladi do sobne temperature.
7. Izvadite kremu iz hladnjaka, pobijedite ih na prikladan način (šlag, mikser, dvije vilice), proizvod bi trebao porasti 1,5-2 puta.
8. Ulijte kremu u prethodno pripremljenu smjesu, opet umutite (ne puno). Ostavite da odstoji oko četvrt sata, a zatim stavite u zamrzivač.
9. Kako se stvrdnjava, sladoled morate izvaditi svakih 15 minuta i dobro ga promiješati.
10. Kad se sladoled ravnomjerno ohladi, spakirajte ga u papirne ili čašice za vaflje, a na vrh stavite kriške ljepljivog filma kako biste spriječili stvaranje ledenica.

Čokoladni sladoled

• vanilin - na vrhu noža
• vrhnje sa udjelom masti 38-40% - 240 ml.
• krema sa udjelom masti 15-18% - 220 ml.
• granulirani šećer - 110 gr.
• kakao prah - 65 gr. (5 kašika s klizačem)
• zdrobljena sol - 1 prstohvat

1. Na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici prethodno zagrijte kremu nižeg sadržaja masti, s njima prelijte kakao prah.
2. U zasebnoj tavi ulijte masnoću i preostalu nemasnu kremu, prokuhajte. Smanjite toplinu, polako ulijte vanilin i granulirani šećer, miješajte dok se kristali potpuno ne otope.
3. U masu dodajte kakao mješavinu koja se gušti na štednjaku, dobro zagrijte sastav. Isključite peć, ulijte sol, ohladite.
4. Nakon što se sastav ohladi na sobnu temperaturu, prenesite ga u uređaj za pravljenje sladoleda ili ga pošaljite u zamrzivač.
5. Pokrijte zdjelu folijom, miješajte proizvod svakih pola sata. Nakon 1,5 sata, sladoled možete premjestiti u šalice za vate.

Voćni sorbet

Postoji nekoliko varijacija sorbe voća, razmotrite najpopularniju od njih.

• šećer za glazuru - 165 gr.
• svježa dinja - 600 gr.
• svježe iscijeđeni sok od naranče - 85 ml.
• mala sol - 1 prstohvat

1. Skinite koru dinje, uklonite sjemenke. Samljeti plod u male kvadratiće tako da dobijete oko 0,4-0,5 kg. čisti sastav.
2. Ulijte sok od naranče u blender, dodajte sol i šećer u prahu. Dodajte dinje u sastav i mljevenu masu u kašu.
3. Nakon pripreme voćnog pirea ostavite ga 15-20 minuta da se sol i prašak otopi.
4. Sada smjesu izlijte u zdjelu, prekrijte folijom i pošaljite u hladnjak na pola sata.
5. Nakon isteka roka trajanja, premjestite proizvod u zamrzivač, pričekajte da se stvrdne. Sjetite se povremeno miješati sastav.

Sorbet od jagoda
Postojećim sastojcima dodajte svježe ili smrznute jagode i 40 gr. med. Operite, a zatim pošaljite u mešalicu dinje i ostale komponente, nasjeckajte. Zatim slijedite opću tehnologiju.

Kibet grejpfrut sorbet
Ogulite 1 grejp, napravite isto s 2 kivija. Izrežite voće na komade i pošaljite ga dinji, soli i šećeru od glazure u blenderu. Nakon toga nastavite kuhati prema receptu.

Čokoladni sladoled od višnje

• granulirani šećer - 175 g.
• pileće / prepelice jaje - 2/4 kom., respektivno
• čokolada (crna, gorka) - 1 bar
• koštice trešnje - 120 gr.
• vrhnje (sadržaj masti ne manje od 30%) - 450 ml.
• punomasno mlijeko - 225 ml.

1. Čokoladu naribajte na krupno rešetku, stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Izrežite bobice trešnje na pola, također stavite da se ohlade.
2. Umutite jaja na prikladan način da dobijete prozračnu masu (dovoljno je 3-5 minuta rada mikserom). Počnite polako sipati granulirani šećer dok miješate.
3. Na kraju dodavanja komponente, tukli smjesu još 5 minuta, u ovom trenutku mlijeko prelijte vrhnjem.
4. Premjestite proizvod u plitku posudu, prekrijte plastičnom folijom, stavite u zamrzivač.
5. Uzmite sladoled tijekom cijelog ciklusa hlađenja i miješajte.
6. Nakon 1,5-2 sata, smjesa se praktično smrzne, upravo u ovom trenutku trebate dodati ohlađeni čokoladni čips i trešnje.
7. Nakon miješanja sastojaka, proizvod vratite u zamrzivač, pričekajte završnu pripremu.

Važno!
Po želji možete koristiti ne zrele, već smrznute ili konzervirane trešnje. Glavna stvar je prethodno isušiti sirup i ukloniti sjemenke. Trešnje možete zamijeniti i trešnjama.

Sladoled od kestena i rikote

Proizvod se smatra sofisticiranim talijanskim kuhanjem, ali to uopće ne znači da ga nije moguće pripremiti ni u jednoj drugoj zemlji. Ricotta je orašasti sir koji se po želji može zamijeniti prženim sjeckanim lješnjacima.

• Svježi kesten - 620 gr.
• rikota ili lješnjaci - 425 gr.
• svježe mlijeko - 280 ml.
• granulirani šećer - 245 gr.
• kandirano citrusno voće (limun, kivi, grejp) - 75 gr.
• rum (po mogućnosti taman) - 125 ml.
• maslac - 80 gr.

1. Ogulite kestene, stavite ih u vodu i dovedite do vrenja. Nakon toga, izvadite plodove, izrezane na komade, pržite. Zatim mljeti kestene u prah na prikladan način (mlin za kavu, blender, procesor za hranu itd.).
2. Ulijte punomasno mlijeko i 60 g u emajliranu tavu. šećer, uključite štednjak i pirjajte na laganoj vatri dok se pijesak ne otopi.
3. U drugoj posudi utrljajte maslac sa 185 g. preostali granulirani šećer, sipati 200 ml. pročišćena voda i tamni rum.
4. Stavite tavu na štednjak, lagano pirjajte sastav i istodobno ga promiješajte drvenom lopaticom da se šećer potpuno otopi.
5. Nakon topljenja maslaca s ostalim komponentama, uklonite posudu sa štednjaka, ostavite da se ohladi na prihvatljivu temperaturu.
6. Kad se smjesa ohladila, dodajte nasjeckane mrvice kestena, kandirano citrusno voće i rikotu (ili zdrobljene lješnjake), dobro ih utrljajte vilicom.
7. U smjesu umiješajte prvu smjesu punomasnog mlijeka, a zatim proizvod pošaljite u zamrzivač.

Creme brulee sladoled

• kukuruzni škrob - 10 gr.
• masna krema (od 35% i više) - 110 ml.
• granulirani šećer - 110 gr.
• mlijeko u prahu - 35 gr.
• punomasno mlijeko - 345 ml.

1. Stavite 50 gr. šećer u emajliranoj tavi, od njega napravite sirup, koji se topi na štednjaku.
2. Kad se granule potpuno rastope, prelijte 75 ml. punomasno mlijeko. Pirjajte masu na štednjaku dok proizvod ne nalikuje kondenziranom mlijeku.
3. Razrijedite kukuruzni škrob 30 ml. mlijeko, ostaviti da nabubri.
4. U zasebnoj zdjeli kombinirajte mlijeko u prahu i preostali granulirani šećer u jedan sastav, a zatim ulijte svježe mlijeko u smjesu i neprestano miješajte.
5. Dodajte šećerni sirup, infuzirani škrob, vrhnje, pomiješajte i procijedite.
6. Ohladite u hladnjaku, a zatim prebacite u zamrzivač do konačnog kuhanja.

Postoji mnogo opcija kako napraviti sladoled kod kuće. Ženskom klasikom smatraju se proizvodi od sladoleda i krema brulee. Za gurmane, sladoled na bazi ricotte i kestena bit će neobičan; djeci će se svidjeti poslastica s čokoladnim čipsom.

Video: kako napraviti domaći sladoled