Kako kuhati jogurt kod kuće

Jogurt je, prema našem razumijevanju, desert, ukusna kiselo-mliječna poslastica koja je, međutim, u posljednje vrijeme prestala biti dostupna svim kategorijama potrošača. Na primjer, Grci ili Bugari, na primjer, jogurt koriste kao preljev za salate, hladne juhe i druga jela, jer je ovaj proizvod kao osnova: možete dodati voće i napraviti desert, a ako ostane u izvornom obliku, izvršit će se uloga kiselog vrhnja.

Tradicionalni jogurt: što je to i kako se kuha

Jogurt je rezultat fermentacije (fermentacije) mlijeka s kiselo-mliječnim bakterijama, a rezultat toga proizvod dobiva svoju gustoću, boju i karakterističan okus. Čak i liječnici često ga preporučuju onima koji imaju određene probleme sa želucem ili crijevima, jer jogurt stabilizira njihovu mikrofloru, poboljšava metabolički proces i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Osim toga, tijelo se dobro apsorbira i probavlja, pa čak i osobe s alergijama ili netolerancijom na laktozu, koje su kontraindicirane u korištenju mlijeka i mliječnih proizvoda, u nekim slučajevima mogu konzumirati jogurt. Ali prvo, u vezi s tim se još uvijek morate posavjetovati s liječnikom.

Prirodni jogurt ne bi trebao sadržavati nikakve aditive u obliku konzervansa, zaslađivača, boja, aroma ili stabilizatora - samo u ovom slučaju stvarno može imati blagotvoran učinak na tijelo. Osim toga, može se čuvati oko mjesec dana, ali ne više, jer s vremenom se smanjuje broj vitamina i živih bakterija, a učinkovitost proizvoda je minimizirana.

Za proizvodnju tvorničkog jogurta u mlijeko se uvode žive fermentirane mliječne kulture - bakterije (termofilni streptokok i bugarski bacil), nakon čega započinje fermentacija. Za to je osigurana potrebna temperatura - unutar 45 stupnjeva i oko 10 sati izlaganja. Nakon tog vremena, dobiveni jogurt ohladi se na 5 stupnjeva, pa je na taj način moguće sačuvati bakterije i, sukladno tome, dobiti proizvod najbolje kvalitete.

Postupak je lako ponoviti samostalno, kod kuće, i u prisustvu proizvođača jogurta i bez njega. Takav jogurt je korisniji, jer ne sadrži šećer, a dopušteno je čak i ljudima koji su prisiljeni odreći se slatkiša zbog dijabetesa. Domaći fermentirani mliječni proizvod sadrži puno manju količinu masti, jer salate i jela začinjena njime neće naštetiti figuri - naprotiv, ubrzani metabolizam karakterističan je za jogurt, pa proces skidanja viška kilograma može ići brže i bez ikakve štete za tijelo. Osim toga, sastav domaćeg jogurta sadrži više mliječnih kultura, a njegova korisnost značajno prevladava nad svojstvima kupljenog. Potonji zauzvrat sadrži mnogo konzervansa koji vam omogućuju pohranjivanje proizvoda mjesecima bez ugrožavanja ukusa, ali istovremeno s potpunim gubitkom zdravlja.

Kiselo tijesto i mlijeko za jogurt

Jedna od najvažnijih i najvažnijih faza u pripremi jogurta je potraga i odabir kvasca. Ova tvar sama po sebi, koja uzrokuje fermentaciju. Dakle, kvasac za kruh je kvas, a za jogurt to je kiselo-mliječna kultura koja sadrži sve potrebne laktobacile.Ovaj kvasac se može konzumirati u svom čistom obliku, sam po sebi je i vrlo koristan za tijelo: jača imunološki sustav, stvara zaštitu protiv virusa, posebno s početkom lošeg vremena, poboljšava probavni trakt, ubrzava metabolizam i pomaže normalizaciji tjelesne težine.

Postoji nekoliko vrsta starter kultura jogurta:

1. Žive acidofilne kulture - zaustavljaju upalni proces, uklanjaju toksine, pomažu u čišćenju organizma, ublažavaju nuspojave od uzimanja antibiotika, normaliziraju poremećaj nakon konzumiranja hrane.
2. Kulture živog sira - osnovu čine bakterije bifidobacterium, koje se neprestano nalaze u ljudskom tijelu, podržavaju crijevnu mikrofloru, razgrađuju proteine, normaliziraju kolesterol i imaju imunozaštitno svojstvo.
3. Žive jogurtske bakterije - takve su starter kulture odmjerene i potpuno spremne za kućnu upotrebu.

Potrebni starter prodaje se u ljekarnama, u pravilu, staklenka podrazumijeva primanje nekoliko litara gotovog proizvoda. Ne biste trebali kupovati jogurt u trgovini kako biste ga koristili kao starter kulturu, jer neminovno sadrži patogene mikrobe (najčešće Escherichia coli). U tom obliku oni predstavljaju minimalan rizik za tijelo, ali kada fermentiraju, mogu se umnožiti, a zatim i poremećaji, moguća je pojava infekcija i trovanja hranom.

Dalje, trebate odabrati mlijeko. Količina dobivenog jogurta ovisi o njegovoj količini; Preporuča se koristiti od 1 do 3 litre odjednom. Idealna opcija je pasterizirani ili ultra pasterizirani proizvod, koji se ne smije čuvati dulje vrijeme. Još bolje - domaće mlijeko, svježe, čija kvaliteta i pouzdanost nadahnjuju povjerenje u vas. Mora se kuhati nekoliko minuta prije nego što nastavite s pripremanjem jogurta. Pasterizirano treba zagrijati na 90 stupnjeva, ne dovoditi do vrenja; ultra-pasterizirani se mogu koristiti odmah, bez pripremnih mjera.

Ne biste trebali kuhati jogurt koristeći sterilizirano mlijeko, jer ono podvrgava strogoj obradi, svi vitamini i korisni laktobacili nestaju, a svojstva se gube. Osim toga, tijekom sterilizacije u mlijeko se dodaju sol i stabilizatori, što će naknadno utjecati na kvalitetu pripremljenog jogurta.

Pripremne aktivnosti

priprema jela
Prije svega, trebali biste voditi računa o čistoći jela u kojima će se pripremati jogurt. Čak i žlice koje će doći u dodir s kvascem trebaju biti podvrgnute najstrožim mjerama, jer promjena njegove mikroflore može u najmanju ruku dovesti do gubitka ukusa dobivenog proizvoda, a maksimalno do množenja patogenih mikroba i trovanja uslijed upotrebe nekvalitetnog jogurta.

Dakle, posuđe treba temeljito oprati i oprati kipućom vodom, kao i staklenke u koje će se jogurt sipati, i plastične poklopce kako biste ih zatvorili. I na kraju postupka pilinga banke odmah pokriti / zatvoriti. Uz sve to, nemoguće je koristiti aluminijske uređaje, a termometar se mora obrisati alkoholom i ni u kojem slučaju ne smije ga potapati vrućom vodom. Tijekom postupka pripreme jogurta strogo je zabranjeno dodirivati ​​unutarnju površinu limenki i poklopca rukama ili potrošnim materijalom, potonji se također ne smiju postavljati na radnu površinu, čak i ako je okrenut naopako, jer zrak može ostati na zidovima, s njegovom "neprijateljskom" mikroflorom za budući jogurt ,

Priprema mlijeka
Potrebno je otvoriti vrećicu neposredno prije početka kuhanja, inače će se kasnije ispostaviti ne jogurt, već jogurt. Izlijte je u čistu nehrđajuću posudu i zagrijte je (kako se ponašati s različitim vrstama mlijeka - gore opisano). Nemojte koristiti emajlirano posuđe - u njemu će proizvod brzo izgorjeti.Ako ste kuhali mlijeko, onda ga treba ohladiti na 38-45 stupnjeva (u slučaju ultra-pasteriziranog - odmah zagrijavajte na ovu temperaturu). Ako nemate termometar, pokušajte odrediti "okom" - prvo biste kroz stakleni poklopac koji pokriva tavu trebali osjetiti podnošljivu toplinu; drugo, kapnite par kapi mlijeka s unutarnje strane zgloba, kao najosjetljivije područje kože, treba biti vruće, ali ne i spaliti kožu. Na svoj način su i pregrijavanje i podgrijavanje loše za jogurt; ali potonja je opcija još prihvatljivija, jer će se u ovom slučaju proizvod pokazati ne baš gustim (premda i dalje ovisi o mlijeku - odaberite gušće što je zasićeniji jogurt). Tijekom pregrijavanja, dodate li starter previše vrućem mlijeku - na temperaturi od 50 stupnjeva ili više - bakterije koje promiču fermentaciju počet će umrijeti i tada će svi napori biti uzaludni.

kvasac
Svaka kiselo tijesto prati uputu s receptom, koja naznačuje koliko ga treba koristiti za svaku litru mlijeka - usredotočite se na to. Najvažnije je kiselo tijesto dobro izmiješati s toplim mlijekom. Da biste ga otopili, u bocu iz posude sipajte oko 10 ml mlijeka (ovisno o količini kvasca i općenito mlijeka), protresite nekoliko puta da se promiješa, a dobivenu masu ulijte u tavu s preostalim mlijekom.

Vjeruje se da se kuhani domaći jogurt (ako je, naravno, pravilno kuhan - nije kolan i ne klizav) u budućnosti može koristiti kao početnu kulturu. Dakle, može ga ponovno fermentirati, međutim, treba imati na umu da kod kuće ne možemo osigurati potpunu sterilnost tijekom skladištenja proizvoda, a bolje je kuhati jogurt uz pomoć starter kulture kupljene u ljekarni. Pogotovo ako će biti dio dječje prehrane. Pored toga, takve manipulacije mogu utjecati na okus i svojstva proizvoda.

Kuhanje jogurta sami

U proizvođaču jogurta. Svaka kuća nema proizvođača jogurta, ali ako vaši planovi za budućnost nužno uključuju ovaj proizvod od kiselog mlijeka koji se priprema kod kuće, onda se preporučuje kupnja. Što je dobar proizvođač jogurta? Održava potrebnu temperaturu tijekom cijelog fermentacijskog razdoblja (u međuvremenu bi mlijeko trebalo ostati toplo od 6 do 12 sati, bez ikakvih razlika, što je teško samostalno kontrolirati). Ako imate proizvođača jogurta, samo trebate miješati mlijeko s kiselim tijestom, sipati ga u posebne staklenke koje ste dobili s njim i uključiti uređaj. Nakon otprilike 10 sati, već možete uzeti uzorak.

Bez proizvođača jogurta
Ovo je teže. Postoji nekoliko načina za održavanje temperature mlijeka:

1. Za fermentaciju koristite termosnu tikvicu koja dobro zadržava toplinu.
2. Zamotajte posuđe u pokrivač ili ih pokrijte jastukom i stavite ih blizu vruće baterije.
3. Ulijte budući jogurt u staklenke, prekrijte ljepljivim filmom, napunite bilo koju ravnu posudu toplom vodom, stavite staklenke u nju i ponovno je omotajte filmom; zatim stavite na toplo mjesto - na primjer, u prethodno zagrijanu pećnicu.

Ako želite da konzistencija jogurta bude gušća i gušća, stavite je u hladnjak na nekoliko sati. Osim toga, na taj način ćete produžiti njegov rok trajanja i povećati njegove prednosti uz očuvanje živih kultura.

Video: kako napraviti ukusan domaći jogurt