Kako napraviti sir od mlijeka kod kuće

Domaći sir od prirodnog kravljeg mlijeka koštat će gotovo pola cijene trgovine. Nedostaju mu kemijski aditivi i antibiotici, uz pomoć kojih oni povećavaju rok trajanja sirovina. Da biste dobili koristan i siguran proizvod vlastite proizvodnje, morate proći kroz tri faze: pretvorbu mlijeka u jogurt, toplinsku obradu i odvajanje mase od sirutke.

Izbor sirovina

Koju osnovu koristiti za sir? Postoji mišljenje da je pasterizirano skladišno mlijeko "mrtvo" i nije prikladno za takve svrhe. Bolje je otići na tržnicu ili posjetiti poznate farmere, gdje možete dobiti prirodni proizvod od krava.

Pakirano mlijeko pogodno je za izradu skute, ako nema druge sirovine, ali pri odabiru treba uzeti u obzir neke nijanse:

1. Ne kupujte opcije s dugim vijekom trajanja. Oni nužno sadrže antibiotike koji ne dopuštaju sirovinama da kisele.
2. Odaberite proizvod s udjelom masti od 3,6% ili više.
3. Ne zaboravite da se iz 1 litre pakiranih sirovina dobije oko 200 g skute.

Pasterizirano mlijeko skuplje je od kućnog mlijeka koje se prodaje na tržištu. Proizvođači podvrgavaju proizvod toplinskoj obradi, tako da se pri ponovnom zagrijavanju izgubi 60 - 70% korisnih tvari.

Pakirane sirovine također imaju nekoliko prednosti:

1. Skuha iz mlijeka iz trgovine ima meku i osjetljivu teksturu. Nije tako zrnato kao varijanta napravljena od cijele kravlje sirovine.
2. Dovoljno je da ga gnetete vilicom da ga pretvorite u prozračnu homogenu masu, što je idealno za pečenje. Nije potrebno mljeti kiselo-mliječnu komponentu mikserom ili kroz sito.
3. Pasterizirana korica mlijeka pogodna je za ljude koji se boje jesti dodatne kalorije. Proizvod je dijetalni, s minimalnim udjelom masti i nježnim kremastim okusom.

Ljubiteljima tradicionalnih recepata preporučuje se kuhanje skute od cijelog kravljeg ili kozjeg mlijeka. Koje su prednosti ove metode?

1. Prirodne sirovine sadrže puno kalcija i drugih minerala koji su korisni i odraslima i djeci.
2. Skuta je masna, s karakterističnim kiselkastim okusom.
3. U litri punomasnog mlijeka nalazi se 250-300 g fermentiranog mliječnog proizvoda plus vrhnja, koji se može ukloniti iz sirovina prvog ili drugog dana taloženja.

Serum koji ostaje nakon naprezanja skute koristi se za pripremu okroshke i dodaje u tijesto za knedle ili torte.

Priprema mlijeka

Ako nema povjerenja u kvalitetu kravljeg proizvoda, preporučuje se kuhati. Visoke temperature ubijaju Escherichia coli i patogene bakterije. Skuhani sir možete zagrijati od kiselog mlijeka, ili bolje rečeno, od jogurta, pa se sirovine moraju dovesti u ispravnu konzistenciju.

zemljano posuđe
Ulijte cijeli ili pasterizirani proizvod u staklenu posudu ili glineni vrč. Željezne posude i ostali spremnici nisu prikladni za taloženje mlijeka. Fermentacija pokreće oksidativne procese, a sirovina dobiva neugodan okus.

Banke se ne začepljuju, već samo prekrivaju ručnikom ili krpom. Poklopac, za razliku od tkanine, ne dopušta prolaz zraka, što ubrzava zrenje proizvoda. Krpa također štiti sirovine od ultraljubičastog zračenja. Mlijeko koje stoji na suncu ne samo da brzo postaje kiselo, već se može pozeleniti i propadati, pogotovo ako se radi o sorti pasterizirane.

Kako ubrzati fermentaciju
Da bi jogurt dobio za 1-2 dana, sirovinama se dodaje komad raži ili crni kreker.Svježi kruh je također prikladan, jer glavna stvar je kvasac koji se nalazi u dodatku. Gljive aktiviraju fermentaciju, a mlijeko postaje kiselo za 12-24 sata, ovisno o svježini samog proizvoda.

U kuhane sirovine, ohlađene na 40–38 stupnjeva, preporučuje se dodavanje 1-2 žlice kiselog vrhnja ili 150–250 ml kefira. Proizvodi sadrže mliječne bakterije koje su odgovorne za fermentaciju. Bolje je koristiti domaće kiselo vrhnje ili kefir, nego kupljeno.

Treća opcija je limunska kiselina ili stolni ocat. Žlica aditiva razrijeđena je u 3-4 litre toplog mlijeka. Temeljito promiješajte i ostavite 1-2 sata. Sirovine se pretvaraju u jogurt gotovo trenutno. Whey dobiven iz mlijeka s ocatom ne smije se piti ili koristiti za pripremu okroshke. Proizvod povećava kiselost želuca, iritira zidove i može spaliti sluznicu. Alternativa octa je svježe iscijeđeni sok od limuna.

Pasterizirano mlijeko miješa se sa suhim bakterijama ili tekućim starter kulturama, koje se prodaju u ljekarnama i velikim supermarketima. Aditiv se aktivira samo u toplini, pa se sirovine predgrijavaju. Bakterije pretvaraju mlijeko u jogurt u samo 6-8 sati.

Pravo mjesto
Spremnici s obratkom trebaju biti topli:

• pored baterije;
• u blizini peći;
• možete nasloniti staklenku na vruću posudu ili čajnik;
• stavite pored stražnjeg dijela hladnjaka.

Mlijeko se brzo kiseli u kupaonici, jer je tamo uvijek toplo. Glavna stvar je da sunčeva svjetlost ne bi trebala pasti na posudu s proizvodom, zbog čega vitamin C isparava, a okus budućeg sira se pogoršava.

Važno: U hladnjaku se procesi fermentacije zaustavljaju, a mlijeko se ne pretvara u jogurt, već jednostavno postaje neupotrebljivo.

Pasterizirani ili cijeli proizvod ne smije se miješati, pirjati, usitniti ili protresti. Morate pričekati dok se mlijeko ne podijeli u žutozeleni serum i velike bijele grudi. Ako male pahuljice plutaju u spremniku, tada postupak još nije završen. U prosjeku je dovoljno od 1 do 3 dana da sirovina postigne pravilnu konzistenciju i može se zagrijati.

Toplinska obrada

U veliku posudu nježno izlijte skuhano mlijeko: za 3 litre proizvoda uzmite posuđe s volumenom od 5 litara ili više. Skuha se tijekom kuhanja malo diže i može pobjeći ako je posuda premala.

Stavite tavu na električni ili plinski štednjak, uključite minimalnu temperaturu. Jogurt treba zagrijati, ali ne dovoditi do vrenja. Preporučuje se redovito provjeravati temperaturu tekućine prstima: umočite indeks ili medij u sirovinu i pričekajte 2-3 sekunde. Ako je previše vruće, isključite struju ili isključite peć.

Budući sir skuhajte drvenom ili željeznom žlicom, ali ne prečesto. Kad velike kvržice isplivaju na površinu, stavite posudu na stranu i ostavite je da se malo ohladi. Ostaje procijediti sir i istisnuti višak seruma.

Postoji i parna verzija toplinske obrade. Zagrijte vodu u velikoj tavi i u nju stavite manju posudu, u koju se ulije jogurt. Zagrijavajte 15-20 minuta dok se male pahuljice ne uvije u veliku dojku, podsjećajući na žele.

Opcija mikrovalne
Metoda će se svidjeti djevojkama koje žele potrošiti minimalno vrijeme pripremajući zdrav proizvod.

1. Prebacite jogurt u staklenku od litre ili posudu za pečenje u mikrovalnu s visokim stranama.
2. Podesite snagu između 360 - 400 W.
3. Tajmer 10 minuta, ne pokrivajte banku ničim.
4. Gotov sir će isplivati ​​na površinu, a serum će postati proziran zelenkast. Ako ima mliječnu nijansu, mikrovalnu pećnicu trebate uključiti još 2-3 minute.

Ostaje naprezanje skute kad se ohladi. Nije potrebno cijediti masu, ispostavit će se da je prilično suha.

Savjet: Ako stavite mikrovalnu pećnicu na maksimalnu snagu, postupak se neće ubrzati. Masa se osuši i na rubovima gori od visokih temperatura.

Recept za pećnicu
Pogodan i jednostavan način zagrijavanja skute je stavljanje u pećnicu. Da biste dobili mršavi fermentirani mliječni proizvod, koristi se samo jogurt. Ako vam treba masni sir, kiselo mlijeko se pomiješa sa kiselim vrhnjem: oko 1 litre drugog sastojka po 3 litre prvog.

Izlijte proizvode u emajliranu tavu, poklopite. Zagrijte pećnicu na 145-150 stupnjeva, pirjajte kiselo mlijeko 45 minuta. Isključite, ostavite unutra dok se ohladi. Odvojite od seruma, pustite da se kuha i možete konzumirati.

Spor skuta od štednjaka

• Ulijte kiselo mlijeko u zdjelu.
• Odaberite način "Predgrijavanje".
• Namjestite tajmer na pola sata, ako vam treba suha mrvica s mrvicama, a zatim na 45 minuta.
• Bacite masu u drugar. Nakon hlađenja, možete ga koristiti.

U posudu od 5 litara ulijte ne više od 2-3 litre kiselog mlijeka. Ako ima previše jogurta, tijekom kuhanja će nestati i napuniti spor štednjak.

Ispravno filtriramo

Trebat će vam čista tava ili velika zdjela, gusti komad tkanine ili gaze, koji je presavijen u najmanje 4 sloja. Na spremnik stavite fil od punila, stavite krpu unutra, tako da se njegovi rubovi vise od posude za 4-5 cm.

Kuhani sir posipajte postupno, gurajući velike komade špatulom. Kad je cijela masa u drugru, potrebno ju je lagano procijediti i srušiti na jednu kvržicu. Vezati gazu poput vreće i objesiti je na kuku ili konopac. Zamijenite zdjelu ili posudu ispod skute, u koju će se povući preostala tekućina.

Gazu ne možete suspendirati, već je staviti na vrh tiska:

• boca vode i pol i po litre;
• brus;
• dunjaluk od dva kilograma.

Na vrhu pokrijte sira s folijom ili tanjurom. Ako volite mekani „mokri“ proizvod, dovoljno je 20-40 minuta. Da biste dobili suhi skuhani sir, prešu morate držati 2-3 sata. Spremite gotovu masu u hladnjak. Preporučljivo je konzumirati u 3-4 dana, jer se domaći proizvod brzo propada.

Skuta sa visokim kalcijem

Metoda djeluje s bilo kojim mlijekom: cijelim, steriliziranim, pasteriziranim ili čak s laktoznim opcijama. Sirovine se ne trebaju braniti, samo zagrijati do 40 stupnjeva i sipati u prah 10 posto kalcijevog klorida.

Za 500 ml baze uzmite 1 tbsp. l ljekarni lijek. Mlijeko promiješajte dok se kalcij potpuno ne otopi, pričekajte da proključa. Masa će se zgrušati, a kvržice će se pojaviti na površini. Ohladite radni komad i napnite.

Važno: Možete jesti ne više od 100 g skute skuhane s kalcijevim kloridom dnevno, inače je metabolizam minerala u tijelu poremećen.

Opcija bez toplinske obrade

Ulijte jogurt u plastičnu posudu ili staklenu zdjelu i gurnite je u zamrzivač. Pričekajte dok se masa ne smrzne i pretvori u čvrstu bijelu dojku. Izvadite jogurt i stavite u fil za pokrivanje gazom. Kad se masa rastopila, objesite je nad posudu i pričekajte da se sva sirutka ocijedi. Nježan i prozračan skuti sir, koji podsjeća na mascarpone, spreman za jelo.

Skuva za najmanje

Ulijte 3 litre mlijeka u tavu, dovedite do vrenja

1. Dodajte 1,5 L kefira
2. Uključite peć na nisku toplinu
3. Držite 10 minuta, lagano miješajući
4. Kad se masa zgruša, ohladite i naslonite na sir
5. Skušu pomiješajte s bananama, jabukama ili drugim voćem. Izmiksajte u blenderu do jednoličnosti
6. Ukusan i zdrav desert za djecu i odrasle je spreman.

Domaći sir je jedna od najkorisnijih namirnica koje možete jesti barem svaki dan. Ojačat će zube, kosti, imunitet i poboljšati raspoloženje. A priprema domaćeg sira od cjelovitog ili pasteriziranog mlijeka trajat će samo 40-50 minuta, ne računajući vrijeme utrošeno na kupnju i čuvanje sirovina.

Video: kako kuhati sir iz kućne radinosti kod kuće