Kako kuhati rižu tako da bude prhka

Riža se dobro slaže s mesnim jelima i morskim plodovima, konzumira se u svim zemljama. Međutim, nije uvijek moguće prikladno pripremiti prilog, zrno se u većini slučajeva zbliži ili prokuha. Kako bi to spriječili, japanski su kulinarski stručnjaci razvili puno tehnologija koje se lako mogu implementirati kod kuće. Prikupili smo za vas zlatnu kolekciju kuhanja riže na različite načine, ne zahtijevaju mnogo vremena i truda.

Klasici žanra

Razmotrimo osnovnu tehnologiju iz koje se svi majstori kulinarske umjetnosti odbijaju. Značajka pripreme riže ovom metodom je temeljito pranje u velikoj količini hladne (po mogućnosti ledene) vode.

Također je vrijedno voditi brigu o pravom izboru sirovina, dugozrnata, okrugla ili prvotno parna riža.

U pravilu su na pakiranju s proizvodom jasno definirane proporcije, koje glase da je 100 g. riža iznosi 200 ml. voda. Ova zabluda je istinita samo ako na kraju ne trebate dobiti mrvicu riže.

Budući da je cilj upravo to, voda se uzima u količini od 140-150 ml. na 100 gr. riža.

Tehnologija kuhanja

1. Ulijte vodu u kalupe, napravite kockice leda.
2. Zrna riže isperite 8-10 puta, a zatim ih umočite u filtriranu vodu s kockicama leda i pričekajte 5 minuta.
3. Na kraju vremena, ocijedite vodu, izvadite led, rižu propustite kroz filc. Položite ga na pamučni ručnik za djelomično sušenje, ostavite 5-10 minuta.
4. Kad se zrna osuše i tkivo apsorbira vlagu, prijeđite na sljedeći korak. Premjestite rižu u emajliranu tavu s debelim zidovima i dnom, prelijte vodom, na temelju udjela od 150 ml./100 gr.
5. Dodajte sol po ukusu, po želji možete preliti omiljenim začinima i bojama. Uključite peć na veliku vatru, ne prekrivajte spremnik poklopcem.
6. Dovedite sastav do vrenja. Čim se pojave prvi mjehurići, pričekajte 1 minutu i smanjite toplinu do minimalne oznake, pokrijte poklopcem.
7. Nakon četvrt sata, uklonite rižu s vatre, ne otvarajte tavu, ne miješajte sastav. Na vrh posude stavite debeli ručnik ili stari džemper, pričekajte 20 minuta.
8. Za to vrijeme riža apsorbira tekućinu i dostiže punu spremnost. Samo je morate miješati na kraju infuzije, pomoću vilice.

Praktične preporuke

1. Za pripremu riže koristi se posebna ploča za kuhanje riže, spor štednjak ili dvostruki kotao. Ako takvi uređaji nisu dostupni, kuhajte grah samo u tavi s debelim dnom. U protivnom će izgorjeti jer se posuda s tankom podlogom zagrijava neravnomjerno, zbog čega se riža počinje lijepiti.
2. Kad ste odabrali optimalna jela, ali riža i dalje gori, obratite pažnju na stupanj vatre. Ne mora biti jak. Veličina samog plamenika također nije od male važnosti, mora se odabrati uzimajući u obzir volumen posude.
3. Nije potrebno kuhati rižu u vodi. Da biste garnišu dali novi okus, kuhajte ga na mesnom juhu, dodajte začin prema ukusu.

Univerzalni načini kuhanja riže

Dolje predstavljene tehnologije malo se razlikuju od „žanrovske klasike“, sve imaju nekoliko važnih značajki. Prvo, ne preporučuje se miješanje riže nakon vrenja, drugo, da biste pripremili prilog, trebate odabrati ne emajliranu tavu, i treće, zrno se pere u hladnoj (gotovo ledenoj) vodi sve dok zamućenost ne nestane.

Šafran riža
Za pripremu ukusne prhke riže trebat će vam: 1 kg.zrno, 1,5 l vode (omjer 1: 1,5), mljeveni šafran u količini od 10-15 gr., sol i papar (po želji) po ukusu.

1. Rižu sortirajte od nepotrebnih ljuski, žitarice isperite u hladnoj vodi.
2. Postavite peć na maksimalnu snagu, ulijte biljno ulje u tavu i stavite je na vatru. Posudu napunite uljem 0,4-0,6 cm od dna.
3. Ulijte ulje u tavu, ulijte vodu i dobro promiješajte.
4. Donesite smjesu do vrenja, sol (po potrebi popaprite), dodajte šafran. Dobro se ponovo pomiješajte, nećete trebati ponovo.
5. Smanjite toplinu, poklopite spremnik poklopcem, pirjajte sastav oko 10 minuta. Zatim ostavite još četvrt sata. Na kraju dobijete ukusnu prilog žutosmeđe boje.

Riža s maslinovim uljem
Prethodno pripremite sljedeće sastojke: 500 gr. riža, 750 ml. pročišćena voda, 40 ml. maslinovo ulje, sol po ukusu. Tehnologija kuhanja pogodna je za sorte Jasmine, Basmati, dugozrnate. U pravilu, domaćice preferiraju posljednji razred riže, jer su žitarice iste veličine, što vam omogućuje stvaranje prekrasnog jela.

1. Rižine žitarice moraju se sortirati, uklanjajući nepotrebne ljuske. Sastav u ovoj tehnologiji se ne pere.
2. Kuhajte tavu za pečenje ili tavu od lijevanog željeza, stavite je na maksimalnu vatru i ulijte maslinovo ulje.
3. Nakon 1 minute dodajte rižu i dobro promiješajte. Prelijte kipuću vodu preko zrna (prethodno je kuhajte na prikladan način), sol, poklopite poklopcem.
4. Uključite štednjak na laganoj vatri, pričekajte četvrt sata. Tijekom kuhanja ne otvarajte poklopac, u spremniku s debelim zidom riža neće izgorjeti.
5. Nakon isteka vremena potrebno je ugasiti plamenik i između poklopca i kuhane riže staviti pamučni ručnik. Iz pribora će se emitirati para koja će se upiti u tkaninu. Takav potez neće dopustiti zrnima da omekšaju, zbog čega će riža ispasti krhka.

Pržena riža
Najvećim dijelom tehnologija se smatra univerzalnom, unatoč činjenici da se tijekom procesa kuhanja žitarice prže. Možete odabrati apsolutno bilo koju rižu, bilo da je to jasmin ili dugozrnata.

Za pripremu priloga trebat će vam 300 gr. riža, 450-500 ml. filtrirana voda, 10 gr. zdrobljena sol, 35 ml. suncokretovo ulje.

1. Ulijte vodu u čajnik i kuhajte.
2. Operite rižu u hladnoj vodi 7-8 puta dok tekućina ne postane bistra. Zrno stavite na pamučni ručnik, ostavite 10 minuta da upije suvišnu vlagu.
3. Uzmite spremnik s debelim dnom i zidovima, obrišite ga i ulijte suncokretovo ulje. Stavite na štednjak, pričekajte da proključa, a zatim zrno stavite u tavu.
4. Pirjajte rižu 2-3 minute tako da se temeljito prži. Čim prva zrna riže dobiju zlatni ton, ulijte kipuću vodu iz kotlića i ponovno promiješajte.
5. Po želji dodajte sol, papar ili začin. Poklopite, pirjajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta.
6. Riža bi trebala apsorbirati svu vlagu. Kad se to dogodi, isključite ploču za kuhanje i ostavite sastav da se upali pola sata. U procesu kuhanja može se miješati, ali ne više od 1-2 puta.

Postoje osnovne tehnologije pomoću kojih se riža drobi. Glavne metode smatraju se bez pranja, ali s dodatkom maslinovog ulja. Ako su zrna temeljito oprana, tada se suše i prže 2 minute. Ne zaboravite na žanrove klasike koji se koriste za sve vrste rižinog priloga.

Video: Kako kuhati ukusni labavi rižin