Kako napraviti domaće pivo kod kuće

Mnogi vjeruju da je za pravljenje kvalitetnog piva kod kuće potrebno kupiti mini pivovaru, ali ova je tvrdnja pogrešna. Generalno, skupa oprema se proizvođačima izravno nameće, ovo je marketinški potez, ništa više. Uz opremu, voditelj prodaje rado je „usisati“ gotov koncentrat za razrjeđivanje i fermentaciju. Da biste to izbjegli, razmislite o važnim aspektima i klasičnom receptu za pivo.

Komponente domaćeg piva

Da biste napravili pivo kod kuće, prvo što trebate učiniti je upoznati se s glavnim sastojcima koji će vam trebati. Svaka komponenta ima svoje karakteristike i mora zadovoljiti određene zahtjeve.

slad
U idealnom slučaju, kvalitetan proizvod ne potone u vodi, daje ugodnu aromu, ima slatkast okus i šlag. Kad se reže, unutrašnjost visokokvalitetnog slada je bjelkaste boje, a ne smeđe ili crvene boje.

Da bi proizvod mogao biti glavni sastojak piva, prvo ga treba namočiti i uzgajati na temperaturi od 14 do 27 stupnjeva, a zatim ga ukloniti i osušiti.

Posljednja točka je najvažnija, boja budućeg pjenastog pića ovisi o pravilnom sušenju slada. Ako želite tamnije pivo, osušite slad u pećnici, lagano ga pržite. Ako je cilj napraviti pivo svijetle boje, prirodno osušite slad.

Nakon sušenja potrebno je mljeti proizvod na prikladan način do stvaranja žitarica (ne prašine). Sve ove akcije potrajat će vam od 4 do 6 dana.

voda
Za kuhanje piva koristi se samo čista voda iz artesijskog bunara. Glavna prednost kupljene vode smatra se temeljitom obradom i prolaskom kroz bakteriološku kontrolu. Ako ga nije moguće kupiti, prethodno filtrirajte tekućinu i ostavite da stoji dva dana. Voda ne bi trebala imati čudan okus, miris ili boju.

hmelj
Gustoća i okus budućeg piva ovisi o pravom izboru. Pažljivo razmotrite sirovine, dajte prednost češcima žuto-zelenih ili crvenih nijansi, u kojima je ispod vage prisutna žuto-bež prašina. Važno je znati da izbočine ne smiju biti prljavo zelene ili smeđe boje.

kvasac
Ovdje je sve puno jednostavnije. Kvasac iz živog piva koristi se za izradu pjenušavog piva. Ako niste mogli popiti pivo, kupite uobičajeno.

šećer
Proizvod služi za prirodno zasićenje piva ugljičnim dioksidom. Poželjni su smeđi (trsni) šećer. Za točan izračun količine potrebno je voditi se proporcijama: 9 grama po 1 litri piva. granulirani šećer.

Tehnologija kućnog kuhanja

Predstavljamo vam klasični recept, zahvaljujući njemu na izlazu možete dobiti i tamno i svijetlo pivo. Kao što je gore spomenuto, sve ovisi o tehnici sušenja slada.

Osnovni sastojci:

• češeri hmelja - 50 gr.
• čista voda - 27 l.
• ječmeni slad - 3,5 kg.
• živi pivski kvasac - 30 gr.
• šećer - 210 gr.

Potrebni alati:

1. Tamne plastične boce za punjenje gotovog proizvoda.
2. 7-8 metara gaza. Emajlirana tava od 27-30 litara za kuhanje.
3. Spremnik za fermentaciju smjese s čvrsto prilijepljivim poklopcem (poželjno vodenom brtvom).
4. Termometar za preciznu kontrolu temperature. Gumeno ili silikonsko crijevo promjera 1-1,5 cm. Za punjenje pića.
5. Za temeljito hlađenje sladaka potrebna je kadica napunjena hladnom vodom i kockicama leda.
6. Kapacitet bijelog i jod za određivanje prisutnosti škroba. Hidrometar, kao i drvena lopatica s dugom ručkom za miješanje sastava.

Faza broj 1. Sterilizacija instrumenata
Važna točka izrade piva kod kuće je potpuna sterilnost. Inače nećete dobiti pivo, već kašu. Unaprijed operite alate, poškropite ih vrućom vodom, obrišite ih i osušite dok vlaga ne ispari. Termometar se ne smije potapati kipućom vodom, obrišite ga mokrom spužvom.

Faza broj 2. Izrada bradavice
Kao što je već spomenuto, pripremite pivo za sljedeći rad s njim (namakanje, uzgoj, sušenje, mljevenje). Ulijte 24 litre čiste vode u tavu (ostavite 3 litre), dovedite smjesu do vrenja, stavite na temperaturu od 80 stupnjeva.

Kako biste spriječili spaljivanje sladovine, napravite vrećicu gaze veličine 1 * 1 metar (preklopite je u 3 sloja). Nakon toga, premjestite slad u vrećicu i uronite u lonac s kipućom vodom. Pokrijte spremnik poklopcem, smanjite toplinu, kuhajte 1,5 sata, stalno pratite temperaturu, trebao bi biti u rasponu od 62 do 73 stupnja.

Važno!
Ako želite dobiti jače piće, pridržavajte se režima od 62 stupnja, ako je cilj napraviti pivo intenzivnog okusa, održavajte temperaturu na 71-72 stupnja. Najboljom opcijom smatra se pivo kod pokazatelja od 65-66 stupnjeva. U ovom će se slučaju pivo pokazati jakim 4% s prilično zasićenim i umjerenim okusom.

Faza broj 3. Provjera škroba
Nakon 1,5 sata, mora se provjeriti na prisustvo škroba, točnije na njegovu odsutnost. U te svrhe uzmite bijeli tanjur, žličicu 20 ml. Posolite i prelijte u posudu.

Nakon toga dodajte 2 kapi otopine joda i procijenite rezultat. Ako se boja sastava promijeni u plavu, povećajte vrijeme kuhanja za još četvrt sata. Ako nijansa ostane ista, nema škroba, pa nastavite na sljedeći korak.

Uključite toplotu i dovedite temperaturu sladovine na 80 stupnjeva. U ovom načinu kuhajte smjesu oko 5 minuta, a zatim uklonite vrećicu sa sastavom.

Prelijte preostale 3 litre filtrirane vode u zasebnu tavu i stavite da prokuha na temperaturi od 80 stupnjeva. Zatim isperite vrećicu s sladom u ovoj vodi i ulijte tekućinu u prvu tavu.

Faza broj 4. Miješanje mješavine hmelja
Donesite pivo kuhati, točnije, sve dok se ne pojave prvi mjehurići. Dalje, dodajte točno 17 g. češeri hmelja, kuhajte sastav pola sata, a zatim sipajte još 15 g. hop. Nastavite kuhati 45 minuta, a zatim dodajte preostale čestice. Smjesu kuhajte na srednje jakoj vatri oko 20 minuta, s potpunim poteškoćama, trebalo bi vam najmanje 95 minuta.

Faza broj 5. Hlađenje kompozicije
U ovoj fazi postoji rizik od baktericidnih novotvorina u sastavu pića, pa strogo slijedite upute, ne oklijevajte.

Pažljivo uzmite tavu i prenesite je u kupaonicu, stavite u ledenu vodu i stavite u hladnjak na temperaturu od 25 stupnjeva. Ovaj korak trajat će oko 20-25 minuta, stalno provjeravajte temperaturu termometrom.

Nakon što postignete željeni način rada, pripremite drugi spremnik namijenjen fermentaciji. Preko njega stavite sir u 5 slojeva, a zatim pažljivo prvi put ulijte sok. Da bi sastav bio zasićen kisikom, potrebno je transfuziju ponoviti još 3 puta iz prvog spremnika u drugi i obrnuto.

Etapa broj 6. Proces fermentacije
Prije miješanja kvasca s moštom razrijedite ih toplom kuhanom vodom i ostavite četvrt sata da se aktivira (točno vrijeme izlaganja navedeno je u uputama). Na kraju ih izlijte u mošt i dobro promiješajte drvenom lopaticom.

Kako biste točno promatrali temperaturni režim, koji je toliko bitan za pripremu domaćeg piva, potrebno je unaprijed se upoznati s vrstom kvasca.

Ako na etiketi piše da je kvasac vrhunski fermentiran, dodaju se u pivnicu na temperaturi od 19 do 23 stupnja.

Što se tiče kvasca niže fermentacije, oni se moraju dodati u pivo na temperaturi od 7-15 stupnjeva.

Nakon što pomiješate pivo s kvascem, zatvorite posudu poklopcem i odnesite u tamnu sobu. Ostavite 1,5 tjedan, uz stalno održavanje temperature na kojoj kvas djeluje. Nakon 10 dana, kvasac prelazi iz aktivne u pasivnu fazu, do tog trenutka pivo će postati lagano.

Da biste odredili spremnost pića, koristite hidrometar. Pokazatelje uzmite u 2 faze, u kojima se drugi provodi nakon 12 sati nakon prvog. Ako je razlika u uzorcima neznatna (stotinke), slobodno nastavite s daljnjim manipulacijama. U slučajevima kada učinak značajno varira, produžite proces fermentacije za još 2 dana.

Faza broj 7. Izlijevanje i karbonizacija
Ova faza uključuje zasićenje pića ugljičnim dioksidom, to se mora učiniti za pojavu pjene i odgovarajuće osjetljivosti okusa.

Sterilizirajte boce u bocama, osušite ih i dodajte granulirani šećer brzinom od 9 g. po 1 litri sastava. Zbog šećera započet će lagana fermentacija, uslijed čega će pivo biti zasićeno ugljičnim dioksidom.

Stavite crijevo u posudu tako da ne dodiruje dno, zidove i površinu pića. Držite slušalicu točno na sredini. Drugi kraj crijeva stavite u bocu i napunite ga, udaljenom 2 cm od vrata.

Na kraju punjenja dobro zatvorite poklopce i stavite na tamno mjesto 3 tjedna. Važno je da se temperatura od 21-23 stupnja stalno održava u sobi / kabinetu. U ovom slučaju, posljednja dva tjedna morate piće svakodnevno protresti. Kad se ugljikovodika završila, premjestite boce u hladnjak ili podrum.

Proces je završen, ali možete poboljšati okus, ako pivo ostavite još 3 tjedna na hladnom mjestu. U konačnici, zahvaljujući vašim naporima, proizvodnja će biti 23 litre visokokvalitetnog, i što je najvažnije, pravo pivo s jačinom od 4-4,5%.

Čuvajte proizvod u podrumu ili hladnjaku do 8 mjeseci zatvoreno. Čim otvorite bocu, rok trajanja smanjit će se na 2 dana. Ako su boce bistre, trebali biste ih zamotati u tamne vrećice.

Domaći pivski recept bez slada

Za kuhanje trebat će vam: čista filtrirana voda - 11 l., melasa - 0,55 l., kvas živog piva - 150 ml., hmelj - 50 ml.

1. Ulijte 11 litara vode u emajliranu tavu, kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte u struju. Smanjite toplinu i kuhajte dok ne nestane karakteristična aroma melase.
2. Šivati ​​malu vrećicu iz gaze, staviti hmelj tamo i poslati ih u vodu, pirjati četvrt sata na srednjoj vatri. Isključite peć, uklonite hmeljeve hmelje, pričekajte da se smjesa potpuno ohladi.
3. Procijedite smjesu kroz gazu, polako ulijte kvas, uz miješanje.
4. Boca, ali nemojte ih začepiti. Pričekajte dok se u predjelu vrata ne pojavi pjena.
5. Dalje uklonite pjenu, zatvorite boce poklopcima, pošaljite pivo u hladnjak 7-10 dana.

Juniper pivo

Za kuhanje trebat će vam: živi pivski kvasac - 100 g., bobice borovica - 800 g., bistra voda - 8 l., tekući med - 180 g.

1. Ulijte vodu u emajliranu posudu, poklopite i pirjte 15 minuta. Na kraju termina dodajte staklenku, kuhajte još 45 minuta na srednje jakoj vatri.
2. Procijedite sastav nekoliko puta kroz 4 sloja gaze, ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
3. Ulijte tekući med, dobro promiješajte drvenom žlicom, dodajte pivski kvasac. Promiješajte i čvrsto pokrijte. Napitak stavite u tamni ormar da fermentira.
4. Nakon podizanja kvasca, pomiješajte sastav, bocu i odmah zatvorite kapke. Inzistirajte oko 7-10 dana na tamnom, hladnom mjestu.

Napraviti domaće pivo nije teško ako se unaprijed pobrinite za dostupnost potrebnih komponenti i alata. Ne zapostavljajte pripremnu fazu, ona postavlja smjer za daljnje kuhanje. Temeljito sterilizirajte posude i pripazite da poštujete temperaturni režim. Osušite slad prirodnim putem ili pecite u pećnici da biste dobili pravu hladovinu piva.

Video: kuhanje pravog žitnog piva kod kuće