Kako kuhati tiramisu kod kuće

Izvorni talijanski kolač tiramisu osvojio je milijune srca. U kratkom vremenu recept je letio po cijelom planetu i čvrsto se smjestio u restoranima gradova. Talijanski kuhari jednoglasno ponavljaju da se prava vrijednost jela može znati samo u njihovoj zemlji, u određenoj mjeri su u pravu. Međutim, to ne znači da je nemoguće ponoviti tehnologiju, koja je bliska izvornom receptu. Postoji određeni sastav torte, koji ostaje nepromijenjen dugi niz godina.

Od čega se sastoji tiramisu?

1. Crna kava. Još nije utvrđena raznolikost napitka od vrhnja koji se koristi u kolačima. Talijani ne otkrivaju svoju tajnu, skupljaju kavu svih vrsta i različitih stupnjeva pečenja. Glavna stvar je da je svježe kuhana, jaka, bez dodavanja nečistoća.
2. Savoiardi. Da biste napravili tiramisu, trebate kupiti posebne kolačiće, ali nije ga tako lako nabaviti, pogotovo u malim gradovima. Većina iskusnih domaćica sami pripremaju salonitke kako bi uštedjeli novac i vrijeme provedeno u potrazi.
3. Marsala. Vino pripremljeno u sunčanoj Italiji na obalama Sicilije. Piće spada u skupe komponente i ne prodaje se u svim gradovima. Iz tog razloga može se zamijeniti bilo kojim drugim alkoholom pogodnim za pečenje.
4. Mascarpone. Proizvod spada u meke sireve, po konzistenciji podsjeća na gusti krem. Sir se proizvodi od mlijeka elitnih krava koje žive na Apeninskom poluotoku. Uglavnom, sastojak se može zamijeniti sličnom zračnom masom.

Uz gore navedene komponente, tiramisu se dodaju pileća jaja, granulirani šećer, kakao prah. Sastojci se izračunavaju na temelju ukupne mase deserta i specifičnog recepta.

Klasični recept za tiramisu

• Savoyardi kolačići - 17 kom.
• Mascarpone sir - 240 gr.
• pileće jaje - 2 kom.
• granulirani šećer - 50 gr.
• crna kava (svježe kuhana) - 200 ml.
• slastičarska tekućina (jaka) - 20 gr.
• kakao prah za ukras (može se zamijeniti naribanom čokoladom)

1. Podijelite granulirani šećer na 2 jednaka dijela (svaki po 25 g), pileći protein odvojite od žumanjka. Vjeverice stavite u hladnjak na pola sata, u to vrijeme žumanjke premažite s pola šećera. Kad se protein ohladi, tukli ga granuliranim šećerom.
2. Oba spoja pomiješajte u jednu masu, tucite mikserom 10 minuta (miješajte 2 puta duže). Na kraju razdoblja dodajte sir, protrljajte vilicom, a zatim nastavite umutiti mikserom. Smjesa treba biti gusta i ujednačena.
3. Kuhanu kavu ohladite na sobnu temperaturu, na nju stavite konjak ili slastičarsku tekućinu.
4. Pripremite spremnik u kojem će se pripremiti kolač, umočite kolačiće u cijelu kavu, a zatim po njemu poravnajte dno zdjele. Budući da se Sakvoyardi otapa u kratkom vremenu, brzo provedite postupak kako se kava ne bi pretvorila u žele.
5. Nakon što položite prvi red kolačića, na vrhu ga prelijte gotovim šlagom. Sljedećim slojem opet poravnajte kolačiće, a po vrhu prelijte kremnom masom. Kao rezultat, trebali biste dobiti 4 sloja.
6. Vrh torte pospite naribanom tamnom čokoladom ili pospite kakaom u prahu. Stavite u hladnjak na 5 sati, da se masa potpuno zasiti.

Poslužite tiramisu prema izvornom receptu za kavu, čaj ili alkoholna pića (vino, konjak, viski, martini).

Kako štedljivo kuhati tiramisu

U većini slučajeva mnoge se djevojke uplaše kad izračunaju okvirni trošak sastojaka prema izvornom receptu, a to nije iznenađujuće. Sastav izlazi toliko skupo da želja za eksperimentom nestaje u trenu. Lakše je posjetiti vaš omiljeni restoran i naručiti komad tiramisu od njih. Da biste izbjegli nepotrebne troškove i započeli s kuhanjem, dovoljno je zamijeniti neke sastojke s jednakim ukusom, ali cjenovno pristupačnijima.

Zamijenite Mascarpone sir
Ako ne živite u velikom gradu, malo je vjerojatno da možete dobiti tako rijetku vrstu sira. Štoviše, ovo nije potrebno.

1. Mascarpone se može zamijeniti prirodnim masnim kiselim vrhnjem. Prije dodavanja ostatku sastojaka, potrebno ga je mikserom umutiti do guste konzistencije (trajanje postupka varira od 10 do 20 minuta).
2. U odjelu dječje hrane naći ćete sir s maksimalnim pragom sadržaja masti, pogodan je i za tiramisu. Glavna značajka ovog poteza je da morate dodati manje granuliranog šećera kako torta ne bi postala slatka.
3. Sljedeća je opcija najjednostavnija: nabavite paket masnog sira (po mogućnosti domaći), vilicom ga utrljajte šećerom u prahu. Nakon toga dodajte malo kiselog vrhnja i pošaljite sastav u blender 3 minute.

Važno je razumjeti da je teško razlikovati tiramisu s pravim mascarponeom od njegovih sličnih opcija. Ako nemate iskustva kušača, nema se čega brinuti. Mnogi sjemeni restorani poslužuju talijanske kolače u domaćoj verziji sira, čineći omot kao i za originalne komponente.

Zamijenite Savoyardi kolačiće
U većini slučajeva, da biste napravili tiramisu, morate kupiti posebne kolačiće, koje je, kao i sve drugo, teško dobiti. Domaće pečenje pomoći će riješiti problem, ni na koji način nije inferiorno od gotovog proizvoda. Savoyardi se izrađuje od biskvitnog tijesta, pa pokupiti analogiju neće biti teško. Odaberite svoj omiljeni recept i započnite postupak.

Klasici žanra
Metoda je dobra po tome što je to najjednostavniji od svih mogućih recepata. Pogodan je za ljude koji sumnjaju u svoje kulinarske sposobnosti ili koriste pećnicu koja nije prethodno provjerena.

• pšenično brašno - 110 gr.
• granulirani šećer - 120 gr.
• 4 jaja
• škrob (kukuruz, krumpir) - 45 gr.

1. Odvojite vjeverice od žumanjka, stavite ih u različite posude. Ulijte 50 g u zdjelu proteina. granulirani šećer i škrob umutiti šlagom. U žumance umiješajte preostali šećer (70 g.).
2. Ostavite obje formulacije da odstoje oko 10 minuta, a zatim svaku masu tretirajte mikserom i spojite jedni s drugima. Na kraju biste trebali dobiti pretučeno gusta tijesta koju treba premjestiti u torbu za tijesto.
3. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva, obložite lim za pečenje folijom ili papirom za pečenje. Pomoću jednostavnog uređaja iscijedite trakice iz tijesta, stavite koru u pećnicu.

Dijetni kolačići

• raženo brašno - 240 gr.
• 4 jaja
• šećer od glazure - 80 g.
• prašak za pecivo za tijesto - 5 gr.

1. Žumanjke odvojite od proteina, svaku komponentu tucite mikserom odvojeno jedan od drugog. Prosijte brašno, kombinirajte ga s praškom za pecivo za tijesto.
2. Oguljenu smjesu izmiksajte u žumanjke i dodajte polovicu tučenih masa proteina. Sastav temeljito umutite mikserom tako da se nekoliko puta diže. Čim se to dogodi dodajte drugi dio smjese proteina i opet ga podignite mikserom.
3. Na kraju manipulacija, pošaljite tijesto u hladnjak na četvrt sata, u ovom trenutku nastavite s drugim pripremama.
4. Poravnajte lim za pečenje papirom za pečenje ili folijom (u ovom slučaju premažite maslacem), zagrijte pećnicu na 200-210 stupnjeva.
5. Izvadite tijesto, izvadite ga žlicom i rasporedite na lim za pečenje u obliku štapića (Twix čokoladica).Pecite do hrskave kore, vrijeme kuhanja varira od 15 do 30 minuta.

Limunski kolačići
Do danas Talijani sami pripremaju tiramisu kolačiće koristeći ovaj recept.

• premium brašno - 130 gr.
• prepelice jaje - 6 kom.
• granulirani šećer - 125 g.
• sok od limuna - 30 ml.

1. Odvojite vjeverice od žumanjka, stavite ih u hladnjak na pola sata. Na kraju termina dodajte limunov sok i 60 g u posudu s proteinima. granulirani šećer, tukli mikserom 10 minuta.
2. U žumance dodajte drugu polovicu šećera (65 g), prvo utrljajte vilicom, a zatim podignite mikserom. Kristali bi se trebali potpuno rastopiti.
3. Nakon što se šećer rastopi, dodajte mu proteinsku smjesu i opet dobro pobijte. Prosijte brašno, počnite ga polako sipati.
4. Grudnjake vilicom izgnječite. Kad masa postane vlažna, premjestite je u blender ili mikserom izjednačite.
5. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva, stavite pergament papir ili foliju za pečenje na lim za pečenje. Stavite tijesto sa štapićima, pričekajte dok kolačići budu spremni. Obično je vrijeme pečenja oko četvrt sata.

Važno!Nije potrebno tijesto namazati štapićima, možete ga izliti na lim za pečenje, a nakon kuhanja izrezati ga nožem na komade iste veličine. U tom je slučaju potrebno pripremiti gotov biskvit u vodu ili mokri ručnik staviti pod lim za pečenje, tako da kolačići lako nestanu.

Recept za tiramisu bez jaja

Ako iz nekog razloga ne jedete jaja od piletine i prepelice, isključite ovaj proizvod iz recepta. Mnogi kulinarski stručnjaci pripremaju tiramisu po ovom principu, dok se osjet okusa ne mijenja.

• gusta krema (sadržaj masti od 22%) - 120 ml.
• kondenzirano mlijeko sa šećerom - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Savoyardi kolačići (ili domaći) - 16 kom.
• crna kava (jaka) - 180 ml.
• naribana čokolada (gorka) za ukras

1. Sjedinite masnu kremu, kondenzirano mlijeko i sir mascarpone u jednu masu, umutite prvo vilicom, a zatim mikserom 10 minuta.
2. Ostavite kavu da se ohladi na 30-35 stupnjeva, a zatim počnite uroniti kolačiće u nju i raširite u posudi.
3. Po analogiji s izvornim receptom, naizmjenično slojite: prvo savoyardi, zatim krema, zatim kolačići i opet krema.
4. Kad napravite zadnji sloj kreme, pospite ga po vrhu kakaom u prahu ili naribanom čokoladom.
5. Tortu stavite u hladnjak na 4-5 sati, poslužite ohlađenu. Po želji, desert se može ukrasiti listom svježe metvice.

Praktični savjeti

1. Ako planirate pripremiti tiramisu za veliku tvrtku, započnite postupak unaprijed. Vrijeme izlaganja, koje je potrebno za impregnaciju kolača, započinje od 4 sata. Ako je moguće, desert držite u hladnjaku cijelu noć.
2. Nije potrebno šlag umutiti do guste konzistencije. Ako niste uspjeli, nemojte se obeshrabriti. Prenesite tekuću kremu s kolačićima smještenim u zdjeli i pojedite je vilicom / žlicom za desert.
3. Nakon što se kolačić natopio, tiramisu je potrebno izrezati na komade. Kako ne biste oštetili strukturu i održali estetski izgled posuđa, navlažite nož prije svakog novog udarca.

Postoji jedan klasični recept za tiramissu, koji se smatra temeljnim. Uključuje samo originalne i skupe sastojke koji se ne prodaju u svakom gradu. Zamijenite komponente sličnim, kuhajte ih sami, pridržavajte se proporcija.

Video: Recept za desert Tiramisu