Wie man zu Hause Mondschein macht

Experten haben eine klassische Technologie zur Herstellung von Mondschein auf der Basis von Kristallzucker entwickelt und effektive Methoden zum Destillieren eines Getränks entwickelt. Um keine Zeit und Materialien zu verschwenden, erklären wir Ihnen, wie Sie ein alkoholisches Getränk einfach zu Hause zubereiten können. Berücksichtigen Sie wichtige Aspekte und geben Sie schrittweise Anweisungen.

Wie man Zuckerbrei macht

Bevor Sie mit dem Mondschein beginnen, kümmern Sie sich um den Behälter, er muss perfekt sauber und trocken sein. Dosen mit Backpulver waschen, mit warmem Wasser abspülen und über kochendes Wasser gießen. Behälter bequem sterilisieren. Sie können sie verkehrt herum in den Ofen stellen oder kochen, indem Sie sie in einen Topf mit Wasser legen. Wischen Sie den Behälter nach allen Manipulationen trocken und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.

Technologie zur Herstellung von Zuckerbrei

Verwenden Sie die klassische Kochtechnologie, um hochwertigen Mondschein zu erhalten. Am Ausgang haben Sie mehr als 5 Liter Getränk mit einer Stärke von ca. 40 Grad. Alle vorgestellten Inhaltsstoffe unterliegen einer Korrektur, da das Verhältnis der Komponenten unter Berücksichtigung möglicher Änderungen ausgewählt wird.

• gereinigtes Trinkwasser - 19 Liter.
• Kristallzucker (vorzugsweise Rüben) - 6,3 kg.
• Zitronensäure - 28 gr.
• Trockenhefe - 125 gr.

Etappe Nummer 1. Auswahl der richtigen Proportionen

1. Zuerst müssen Sie die Menge an Mondschein bestimmen, die Sie am Ausgang erhalten möchten. Wenn Sie ein Getränk selbst zubereiten, haben Sie ungefähr 1,2-1,25 Liter. ab 1 kg. Kristallzucker, die Festung bleibt gleich - 40 Grad.
2. Es wird empfohlen, die Menge jeder Komponente um 15% zu erhöhen, aus bestimmten Gründen ist die Ausbeute des Endprodukts um den angegebenen Wert geringer. Mengenänderungen werden aufgrund möglicher falscher Destillation, Temperaturbedingungen und der Qualität der verwendeten Rohstoffe erreicht.
3. Für 1 kg. Kristallzucker macht 22-25 g aus. trockene Bäckerhefe, 3,5 l. gefiltertes (Trink-) Wasser. Benötigen Sie auch weitere 0,5 Liter. Flüssigkeit, wenn Sie sich entscheiden, das Inversionsverfahren durchzuführen.

Etappe Nummer 2. Zucker invertieren

1. Unter Inversion ist es üblich, die Herstellung eines Sirups auf der Basis von Zitronensäure und Kristallzucker zu verstehen. Dies muss aus dem Grund erfolgen, dass während der Fermentation der Zusammensetzung der Zucker zuerst abgebaut wird und Fructose mit Glucose erhalten wird. Später werden die aufgeführten Monosaccharide von Hefe zu einer Alkoholbase verarbeitet.
2. Auf der Oberfläche von Zuckerkristallen befinden sich sogenannte pathogene Mikroorganismen, die sich unter günstigen Bedingungen (optimale Temperatur, Luftfeuchtigkeit) vermehren. Da Maische ein eigenes Aroma hat, sind Fremdgerüche unerwünscht. Aus diesen Gründen ist es notwendig, das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern.
3. Mondschein aus invertiertem Kristallzucker erweist sich als schmackhafter und schneller fermentiert. Wenn Sie möchten, können Sie diesen Schritt überspringen, wir empfehlen jedoch, dies nicht zu tun. Wenn Sie sich also an den Rat halten, erfahren Sie, wie Sie den richtigen Sirup kochen.
4. Bereiten Sie zum Kochen eine große emaillierte Pfanne mit dicken Wänden und einem Boden vor und gießen Sie 3,5 Liter hinein. Trinkwasser auf mittlere Hitze stellen, auf 75 Grad erhitzen. Reduzieren Sie danach die Leistung des Brenners und gießen Sie 6,3 kg ein. Zucker, langsam einen Holzspatel umrühren.
5. Stellen Sie sicher, dass der Sand nicht an den Wänden des Tanks haftet, da er sonst verbrennt. Bringen Sie die Masse in einen homogenen Zustand und geben Sie einer Marke über dem Minimum, aber unter dem Durchschnitt, den Sirup kochen.Die Mischung weitere 7-10 Minuten dünsten, den Schaum ständig von der Oberfläche der Masse entfernen.
6. Als nächstes müssen Sie vorsichtig (!) Zitronensäure in einer Menge von 28 g gießen. Wenn Sie das Produkt in den Sand geben, steigt der Schaum sehr hoch an. Beeilen Sie sich also nicht, alles auf einmal zu gießen. Fahren Sie Schritt für Schritt fort. Sobald sich Zitronensäure in der Pfanne befindet, den Herd auf ein Minimum reduzieren, den Behälter mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Etappe Nummer 3. Wasseraufbereitung

1. Vernachlässigen Sie diese Phase nicht, da sie die Grundlage für das Endprodukt darstellt. Bei der Herstellung von Maische wird nur gereinigtes Wasser ohne Geschmack, Farbe oder Geruch verwendet.
2. Wenn Sie Mondschein auf Zucker machen, setzen Sie bereits gefiltertes Wasser 2-3 Tage vor. Erst nach dieser Zeit kann es verwendet werden.
3. Dank dieser Filtration setzen sich schädliche Verunreinigungen am Boden des Tanks ab und die Steifheit nimmt ab. Nach dem Absetzen muss die Flüssigkeit mit einem dünnen medizinischen Schlauch aus dem Sediment abgelassen werden.

Wichtig!Destillieren oder kochen Sie niemals Wasser, um Brei zu machen. Infolge solcher Aktionen geht der zur Fermentation notwendige Sauerstoff verloren.

Etappe Nummer 4. Die Verbindung von Zucker mit Wasser

1. Gießen Sie Zuckersirup in einen Gärtank und geben Sie 19 l hinzu. vorab verteidigtes kaltes Wasser. In Fällen, in denen nicht invertierter Kristallzucker verwendet wird, wird das Produkt zuvor in warmem Wasser gelöst.
2. Achten Sie darauf, die Zusammensetzung intensiv zu rühren, damit sich das Granulat vollständig auflöst. Sowohl gewöhnlicher als auch invertierter Zucker werden mit Flüssigkeit gemischt, während die Temperatur des Endprodukts im Bereich von 26 bis 29 Grad liegen sollte.
3. Füllen Sie die Fermentationsdose nicht mit mehr als 2/3 des Gesamtvolumens. Wenn Sie diese Empfehlung vernachlässigen, sammelt sich der Schaum an und fließt aus der Dose. Infolgedessen müssen Sie das Produkt von der Bodenoberfläche abholen.

Etappe Nummer 5. Hefe hinzufügen

1. Wenn dem Most Trockenhefe zugesetzt wird, müssen diese zuerst aktiviert werden. Verwenden Sie zur korrekten Durchführung des Verfahrens die Empfehlungen des Herstellers, die sich auf der Rückseite des Beutels befinden.
2. Wenn das Wasser heiß ist, muss es in der Regel auf 31-34 Grad abgekühlt werden. Als nächstes wird Trockenhefe gemäß den angegebenen Anteilen gegossen, der Verdünnungstank wird mit einem Deckel abgedeckt.
3. Während auf der Zusammensetzung bestanden wird, wird die Schüssel oder das Gefäß, in dem sich die Hefe befindet, in ein dickes Handtuch gewickelt und dann an einen warmen Ort mit einem stabilen Temperaturregime gebracht.
4. Nach einer halben Stunde bildet sich auf der Basis der aufgestiegenen Hefe im Behälter eine Kappe. Dieses Zeichen zeigt an, dass das Produkt bereit ist, der Würze zugesetzt zu werden.
5. Wenn Sie Bäckerhefe zur Herstellung von Mondschein verwenden, seien Sie nicht beunruhigt, wenn Sie eine mögliche Schaumbildung sehen, die mit dem Gebräu über die Grenzen des Behälters fällt.
6. Um den Schaum zu löschen, fügen Sie die üblichen Kekse in einer Menge von 15 g hinzu. oder 18 ml. Oliven- / Pflanzenöl. Es ist wichtig zu wissen, dass solche Komponenten die Qualität des Endprodukts nicht beeinträchtigen.

Etappe Nummer 6. Würzefermentation

1. Bei diesem Schritt wird eine Wasserdichtung am Tankhals installiert. Sobald solche Manipulationen abgeschlossen sind, bringen Sie das Gefäß in einen Raum mit einem stabilen Temperaturbereich (27-30 Grad).
2. Stellen Sie sicher, dass der Raum keine starken Temperatursprünge aufweist, da sich die Hefe sonst nicht vollständig entwickeln kann. In Fällen mit der Herstellung der Zusammensetzung auf Zucker, die die Inversion bestanden hat, stellt sich heraus, dass die Maische weich ist, einen Karamellgeruch hat und die Luft des Raumes nicht verdirbt.
3. Um optimale Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten, decken Sie den Behälter mit warmen Decken ab, decken Sie ihn mit Kissen ab oder wickeln Sie ihn in alte Pelzmäntel. Sie können die Bank auch mit Baumaterialien versehen, die für die Wärmedämmung verantwortlich sind.
4. In der Regel dauert die Fermentationsphase ca. 4-10 Tage, in den meisten Fällen reichen 5-7 Tage aus.Einmal nach 14 Stunden ist es notwendig, ein Glas Braga zu nehmen und es 45 Sekunden lang kräftig zu schütteln. Entfernen Sie in diesem Fall nicht die Wasserdichtung. Eine solche Bewegung verringert die Menge an Kohlendioxid, was die volle Wirkung der Hefe beeinträchtigt.

Etappe Nummer 7. Überprüfung der Bereitschaft der Maische
Es ist notwendig, die Bereitschaft der Zuckerbrei zu bewerten, um die Zusammensetzung weiter destillieren zu können. Berücksichtigen Sie die relevanten Zeichen, anhand derer Sie feststellen können, ob das Produkt fertig ist oder nicht:

• Beendigung des Zischens;
• der Geruch von Alkohol ist deutlich zu spüren;
• Die Zusammensetzung hat einen bitteren Geschmack, da die Hefe bereits Kristallzucker zu Alkohol verarbeitet hat.
• Das Fehlen eines Gurgelns in der Wasserdichtung zeigt an, dass Kohlendioxid nicht mehr freigesetzt wird.
• Maische hat einen hellen Farbton, Sediment bildet sich am Boden;
• Wenn Sie ein brennendes Streichholz in die Braga bringen, geht es nicht aus und brennt weiter.

In diesem Stadium ist es wichtig, 2 bis 6 Zeichen zu identifizieren. Dies ist ein Beweis für die Bereitschaft der Maische, zu destillieren. Wenn weniger als zwei Zeichen vorhanden sind, können Sie leicht einen Fehler machen.

Zum Beispiel führt eine große Menge Kristallzucker zum frühen Tod der Hefe, sie haben nicht die Zeit, alles zu verarbeiten. Zum größten Teil beginnt die Hefe in Alkohol zu "schlafen", dessen Konzentration die Marke von 12% überschreitet. Dadurch bleibt die fertige Maische süß.

Etappe Nummer 8. Aufhellen und Entgasen

1. Entfernen Sie die Maische mit einem dünnen Röhrchen aus dem Sediment, geben Sie sie in einen Topf, stellen Sie den Behälter auf den Herd und erhitzen Sie ihn auf 48-52 Grad. Nach dem Entgasen die Maische wieder in das Gefäß gießen und mit Bentonit aufhellen (falls möglich).
2. Bentonit ist ein natürlicher weißer Ton. Es ist wichtig, dass das Produkt keine aromatischen Zusätze enthält, da sie sonst den Mondschein vollständig ruinieren.
3. 25 Liter leichter machen. Maische benötigen Sie ca. 60 gr. Bentonit. Ton muss zuerst in einer Kaffeemühle gemahlen und dann mit 275 ml gemischt werden. leicht warmes Wasser. Mischen Sie danach den Ton zu einer pastösen Konsistenz und warten Sie etwa eine Viertelstunde.
4. Nach dem angegebenen Zeitraum verdünnten Bentonit in die Maische geben, den Deckel schließen, die Zusammensetzung 2 Minuten lang schütteln, dann die Zusammensetzung 25 Stunden lang stehen lassen und mit der Destillation fortfahren.

Etappe Nummer 9. Mondschein

1. Bereiten Sie einen Destillationswürfel vor und lassen Sie die geklärte Maische aus dem Niederschlag abtropfen. Jetzt müssen Sie den Alkohol von anderen Komponenten trennen, damit Sie die erste Stufe destillieren können.
2. Der Vorgang wird bei geringer Leistung durchgeführt. Bereiten Sie einen Ausgang im Voraus in mehreren Teilen vor: Kopf und Körper. Sammeln Sie die ersten 50 ml in einem separaten Glas. Mondschein, der aus 1 kg gewonnen wird. Zucker. Wie Berechnungen zeigen, sind die ersten 300 ml. Bestimmen Sie den Kopf, er wird nur für technische Zwecke verwendet.
3. Als nächstes müssen Sie den Körper des Mondscheins sammeln, es ist diese Fraktion, die Sie trinken können. Die Auswahl dieses Teils endet in dem Moment, in dem die Stärke des Getränkestrahls unter die Marke von 40 Grad fällt. Verwenden Sie ein Alkoholmessgerät, um den Indikator korrekt auszuwerten.

Etappe Nummer 10. Reinigung, zweite Destillation, Sedimentation

1. Eine ideale Reinigungsoption ist die Verwendung von Aktivkohle oder Kaliumpermanganat gemischt mit Backpulver. Die Hauptbedingung besteht darin, die Destillation der ersten Stufe vor der Reinigung mit destilliertem Wasser zu verdünnen, so dass die Festigkeit der Zusammensetzung auf 20 Grad abfällt.
2. Verwenden Sie für den Brandschutz nur verdünnten Mondschein für einen zweiten Transport. Gießen Sie es in einen speziellen Würfel und starten Sie den Vorgang bei schwacher Hitze.
3. Schneiden Sie die für die Verwendung ungeeigneten Köpfe ab (die ersten 50 ml der Zusammensetzung, die aus 1 kg Kristallzucker gewonnen werden).
4. Fahren Sie wie im vorherigen Fall mit der Auswahl des Hauptteils fort, bis die Festung auf unter 40 Grad abfällt.
5. Das Produkt auf die gewünschte Stärke verdünnen, abfüllen, verkorken und an einem kühlen Ort infundieren lassen.

Mondschein zu machen erfordert Geduld, bestimmte theoretische und bessere praktische Fähigkeiten und Liebe zum Detail. Es stellte sich heraus, dass die Russen ein solches Getränk mehr lieben als Produkte zu lagern, und das ist nicht überraschend. Befolgen Sie die Anweisungen, überwachen Sie die Proportionen, verletzen Sie nicht die Fristen.

Video: wie man Mondschein reinigt