Wie man zu Hause aus Mondschein Cognac macht

Guter Cognac hat ein exquisites Aroma, einen säuerlichen Nachgeschmack und natürlich einen hohen Preis. Die Leute kaufen ein bernsteinfarbenes Getränk zu exorbitanten Preisen, ohne zu wissen, dass Cognac zu Hause aus Mondschein hergestellt werden kann. Bei gründlicher Verarbeitung der Rohstoffe wird das Endprodukt nicht schlechter als die Ladenfront herauskommen, während Sie viel Freude am Herstellungsprozess selbst haben werden. Kenner haben mehrere Grundrezepte entwickelt, die nicht viel Zeit und Geld erfordern. Betrachten Sie die beliebtesten von ihnen.

Walnuss-Cognac

• Mondschein - 2,8-3 Liter.
• Kaliumpermanganat (Kaliumpermanganat) - 1 Prise
• schwarzer langer Tee - 25 gr.
• Walnüsse - 10 Stk.
• Vanillin - 1 Prise
• getrocknete Nelken - 3 gr. (ungefähr 8 Knospen)
• Zitronensäure - 1 Prise
• Kümmel - 1 Prise

1. Gießen Sie den Mondschein in einen transparenten Glasbehälter und fügen Sie Kaliumpermanganat hinzu. Überwachen Sie die Menge sorgfältig, schöpfen Sie etwas Natriumpermanganat auf die Messerspitze und gießen Sie es in das Getränk.
2. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Muttern vorbereiten, da Sie nur interne Partitionen benötigen. Knacken Sie die Schale, ziehen Sie die Kerne heraus. Holen Sie sich die Partitionen, ihre Gesamtzahl sollte etwa 1,5-2 Esslöffel betragen.
3. Fügen Sie dem Mondschein und dem Kaliumpermanganat langen Tee, Nelkenknospen und die gleichen Partitionen von Walnüssen hinzu. Mit einem Holzspatel gut mischen.
4. Kreuzkümmel, Vanillezucker und Zitronensäure hinzufügen und erneut mischen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein, damit die Zusammensetzung gut infundiert ist.
5. Stellen Sie das Gefäß in die Speisekammer oder in den dunklen Schrank, fern von Heizkörpern, Gas- / Elektroherd. Stellen Sie sicher, dass es am Ort des Bestehens keine plötzlichen Temperaturänderungen gibt. Der optimale Modus liegt zwischen 23 und 25 Grad. Warten Sie mindestens 10 Tage, die Infusion sollte einen charakteristischen Bernsteinton annehmen.
6. Bereiten Sie am Ende des Semesters trockene Flaschen (vorzugsweise Glas) vor und setzen Sie eine Gießkanne in den Hals ein. Falten Sie die Gaze oder den Verband in 6-8 Schichten und legen Sie Watte dazwischen, um einen vollen Filter zu erhalten. Stellen Sie es auf eine Gießkanne, befestigen Sie es an den Rändern und geben Sie den Aufguss in die Flasche.
7. An einem dunklen Ort für weitere zwei Wochen aufbewahren, um ein volles Getränk mit einem angenehmen Aroma und exquisitem Geschmack zu erhalten.

Eichenrinde Cognac

Das klassische Rezept für Brandy beinhaltet die Verwendung von Eichenchips. Es gibt zwei Haupttechnologien, die eine sorgfältige Vorbereitung der Rohstoffe erfordern, bevor sie verwendet werden. Betrachten Sie einen Aktionsalgorithmus, um alles richtig zu machen.

1. Nehmen Sie einen trockenen Baumstamm oder einen Eichenkeil. Es ist vorzuziehen, eine Komponente aus einem dicken Ast oder Stamm auszuwählen.
2. Das Holz entlang der Fasern hacken, so dass der Alkohol ca. 2 mm in die Rinde eindringt. Die optimale Größe der Späne wird als Anteil von 4 · 5 mm angesehen. 9-10 cm breit.
3. Legen Sie die Chips nach der Zubereitung der Rohstoffe in kaltes gefiltertes Wasser und warten Sie mindestens 12-14 Stunden.
4. Lassen Sie am Ende des Zeitraums das abgesetzte Wasser ab und bereiten Sie eine neue Lösung zum Einweichen vor. Gießen Sie 4,5 Liter sauberes kaltes Wasser in einen Behälter und gießen Sie 20 g. Backpulver mischen, bis sich das Granulat aufgelöst hat.
5. Chips in die Lösung geben, 14 Stunden einwirken lassen, die Rohstoffe abseihen. Bereiten Sie einen Topf vor, der ein Sieb aufnehmen kann. 4 Liter Wasser in einen Behälter geben, zum Kochen bringen, ein Sieb mit Pommes Frites aufstellen und dämpfen. Halten Sie Wasser aus dem Futter.
6. Eichenrinde bei schwacher Hitze ca. 11-13 Stunden dünsten, dabei regelmäßig Wasser hinzufügen.Nach einer gewissen Zeit wird die Flüssigkeit in einem braunen Farbton gestrichen, daher muss das Wasser gegossen und durch ein neues ersetzt werden.
7. Entfernen Sie nach dem Dämpfen die Späne aus dem Sieb und legen Sie sie auf ein Baumwolltuch, das in mehreren Schichten gefaltet ist. Zum Trocknen an die frische Luft schicken, die Zeit der vollständigen Trocknung liegt zwischen 10 und 12 Stunden.
8. Den Backofen auf 145 Grad vorheizen, Eichenchips auf den Grill legen (Rost), die Rohstoffe 3,5 Stunden erwärmen. Schalten Sie nach Ablauf der Zeit den Backofen aus, machen Sie eine Pause von 12 Stunden und wiederholen Sie den Vorgang. In der zweiten Phase tritt ein charakteristisches Karamell- und Vanillearoma auf. Danach legen Sie die Chips erneut für 3,5 bis 4 Stunden in den Ofen und warten dann 12 Stunden.
9. Nach mehreren Tagen der Vorbereitung beginnt die letzte Phase - das Braten. Den Backofen auf eine Temperatur von 200-210 Grad vorheizen, die Eichenrinde auf einen Rost legen und braten. Entfernen Sie die Chips in dem Moment, in dem sie zu rauchen beginnen.
10. Der Hauptrohstoff ist fertig, daher empfehlen wir zwei Hauptrezepte für die Herstellung von Cognac auf der Basis von Eichenchips.

Eichenrinden-Cognac mit Koriander

• Eichenchips - 60 gr. (ca. 3 Esslöffel)
• Mondschein - 3 Liter
• Nelken - 5 Knospen
• gemahlene Muskatnuss - 1 kleine Prise
• gemahlener Koriander - 0,6 g.
• Kristallzucker (vorzugsweise Rohr) - 85 gr.

1. Gießen Sie Mondschein in einen breiten Behälter, es sollte doppelte Destillation sein. Verdünne es auf 50 Grad.
2. In diesem Stadium müssen Sie den gängigsten Sirup zubereiten. In einen anderen kleinen Behälter 270-300 ml gießen. Mondschein, Zucker hinzufügen und warten, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
3. Legen Sie Eichenchips, Nelken, 1 Prise Muskatnuss und Koriander auf die Messerspitze in ein Glas (optional ein 3-Liter-Glas). Sirup einfüllen und eine halbe Stunde einwirken lassen. Danach fügen Sie den Hauptteil des Mondscheins hinzu.
4. Schütteln Sie das Glas, decken Sie es ab und lassen Sie es an einem dunklen Ort. Die Expositionszeit variiert zwischen 14 und 30 Tagen. Gleichzeitig sollte Brandy nicht länger als einen Monat infundiert werden, da sonst Alkohol zu viele Tannine aus den Pommes Frites herauszieht, was den Geschmack und das Aroma ruiniert. Sie können das Gefäß auch auf die Heizgeräte stellen, wodurch sich die Zeit auf 10-12 Tage verkürzt. Dies ist jedoch eine äußerst falsche Infusionsmethode.
5. Am Ende der Infusion erhält die Zusammensetzung einen Bernsteinton und einen charakteristischen Geruch. Danach müssen Sie es mehrmals mit Watte durch 7 Schichten Gaze führen oder fertige Filter verwenden.
6. Dann gießen wir Cognac in Flaschen, verkorken ihn, stellen ihn in einen dunklen Schrank oder Keller (Temperatur 23-26 Grad). Wir bestehen auf ungefähr 5-6 Monaten.

Eichenrinden-Cognac mit wilder Rose

• Mondschein - 3 Liter
• Eichenchips (Länge 9-10 cm, Breite 5 * 4 mm) - 7 Stk.
• Kristallzucker (Rohr) - 50 gr.
• Hagebuttenbeeren - 15 Stk.
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 4 Stk.
• schwarzer langer Tee - 20 gr. (1 Esslöffel)
• Hülsenfrucht Vanille (Länge ca. 2,5-3 cm.) - 1 Stck.

1. Fahren Sie mehrmals Mondschein und bringen Sie ihn auf 45-50 Grad. Gießen Sie ein kleines Produkt in ein separates Gefäß, um Sirup herzustellen: Fügen Sie braunen Zucker hinzu und warten Sie, bis sich das Granulat aufgelöst hat. Die Zusammensetzung sollte einen leichten Bernsteinton haben.
2. Geben Sie guten losen Tee in ein 3-Liter-Glas, wählen Sie keine billigen Analoga, sie können gefärbt werden. Fügen Sie Eichenstreifen, Hagebutten, Pfefferkörner, Vanilleschote zu den Blättern hinzu. Gießen Sie die Mischung mit Sirup, warten Sie etwa eine halbe Stunde.
3. Mischen Sie am Ende der Zeit die Zusammensetzung mit dem Rest des Mondscheins, decken Sie das Glas mit einem dunklen Handtuch ab. Stellen Sie in einen Schrank oder eine Speisekammer, bestehen Sie 7 Tage.
4. Nehmen Sie die Vanilleschote aus dem Glas, schließen Sie den Deckel, schütteln Sie sie und stellen Sie sie erneut für 15 bis 30 Tage an einen dunklen Ort. Wenn sich Eichenchips im Behälter befinden, kann der Aufguss nicht überbelichtet werden. Schütteln Sie das Glas regelmäßig für die Dauer der Exposition.
5. Die Bereitschaft des Getränks zeigt sich in einem dunklen Farbton und einem ausgeprägten Aroma.In diesem Moment ist es notwendig, das Käsetuch in 7 Schichten zu falten und abzusieben. Sie können Baumwolle zwischen die Schichten legen, damit keine kleinen Partikel zurückbleiben.
6. Legen Sie den Cognac 4-6 Monate lang an einen kühlen, dunklen Ort. Während dieser Zeit werden die Tannine weicher, das Aroma wird nicht zu zuckerhaltig und die Geschmackskomponenten werden zusammenkommen. In Fällen, in denen sich nach dem Altern ein Niederschlag gebildet hat, muss das Getränk erneut gefiltert werden.

Cognac auf Kaffeebasis

• gemahlener Kaffee - 70 gr.
• brauner Zucker - 100 gr.
• Mondschein - 3 Liter
• gemahlener Zimt - ein Teelöffel ohne Rutsche
• Vanillin - 1 kleine Prise
• Nelken (Sterne) - 14 Stk.

1. Kombinieren Sie gemahlenen Kaffee (ca. 3 EL. Esslöffel) und braunen Zucker in einer Zusammensetzung, fügen Sie Zimt, Vanillin, Nelken hinzu.
2. Die vorbereitete Mischung in 300 ml geben. Mondschein, Deckel schließen und schütteln. Warten Sie, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Die Mischung sollte homogen sein.
3. Gießen Sie den Rest des Mondscheins, mischen Sie erneut und bedecken Sie. Stellen Sie es für 2-4 Wochen (nicht mehr) in eine Speisekammer oder einen dunklen Schrank. Bereiten Sie nach dem Ausatmen den Filter vor: Falten Sie das Käsetuch und legen Sie Watte zwischen die Schichten.
4. Die Infusion abseihen, in die Flaschen füllen oder weitere 2 Wochen im Glas belassen. Am Ende der Laufzeit muss Cognac erneut gefiltert werden, wenn unten Sediment auftritt.

Wichtig!
Falls gewünscht, können 4 Stück zum Getränk hinzugefügt werden. Lorbeerblatt. In diesem Fall erhalten Sie einen milden, exquisiten Geschmack und ein leichtes Aroma. Die Empfehlung ist äußerst relevant für Frauen, die im Urlaub nicht abgeneigt sind, ein Glas Cognac zu trinken.

Kenner von Bernsteingetränken behaupten einstimmig, dass die Technologie unter Verwendung von Eichenrinde als das Haupt- und Grundrezept für Cognac zu Hause angesehen wird. Nach vielen Jahren hat sich die Technik jedoch verbessert, sodass Sie Cognac auf Walnuss- oder Kaffeebasis sicher bevorzugen können. Die Hauptsache ist, die Belichtungszeit nicht zu unterbrechen, um das Getränk in den gewünschten Zustand zu bringen.

Video: Wie man hausgemachten Cognac macht