Wie man Kwas zu Hause kocht

Nun, welche Russen mögen Kwas nicht? Dieses Getränk ist immer praktisch für jeden Tisch. Und im Sommer, inmitten unerträglicher Hitze, wird Kwas zur einzigen Rettung vor Durst. Kwas ist nicht nur gut für die Gesundheit, es stellt auch die Kraft perfekt wieder her, belebt und nährt den Körper mit Energie.

Was ist Kwas

Kwas ist ein traditionelles slawisches Getränk aus Mehl und Gerstenmalz (oder Weizenmalz). Die Herstellung von Kwas basiert auf der Fermentation, die dem Getränk einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht. Normalerweise wird Kwas aus trockenem Roggenbrot hergestellt. Je nach Rezept der Region, in der der Kwas zubereitet wird, können dem Getränk Honig, verschiedene aromatische Kräuter, Beeren und Früchte zugesetzt werden.

Interessanterweise verwendeten slawische Rezepte häufig Kwas als Grundlage für kalte Gerichte. Bis heute ist Okroshka auf Kwas das bekannteste Gericht dieser Art. In der Antike wurde der Prozess der Gärung von Kwas so weit vorangetrieben, dass das Getränk in hohem Maße alkoholisch war. Daher der Ausdruck "gären", dh "trinken".

Laut GOST sollte der Alkoholanteil in Kwas heute 2% nicht überschreiten. In Europa setzte eine Sonderkommission für alkoholische Produkte Kwas mit alkoholarmem Bier gleich. Kwas ist unterteilt in Brot, Beeren, Honig, Obst, Milch, Honig und Baby.

Die Vorteile von Kwas

Neben der Tatsache, dass Kwas einen angenehmen, süß-sauren Geschmack hat, wirkt es sich sehr positiv auf die Arbeit des gesamten Organismus aus. Kwas verbessert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, beschleunigt den Stoffwechsel. Dieses Getränk enthält spezielle Säuren, dank denen Kwas den Durst perfekt stillen kann. In Kwas erhöht eine ausreichende Menge Kohlendioxid, das von den Magenwänden aufgenommen wird, den Appetit und verbessert die Verdauung. Daher wird Kwas empfohlen, um auf diejenigen zu trinken, die unter Appetitlosigkeit leiden, sowie während der Erholungsphase nach der Krankheit.

Kwas ist mit den Vitaminen B1 und E, Zucker, Spurenelementen, Aminosäuren und Enzymen gefüllt. Regelmäßiger Verzehr von hausgemachtem Kwas hilft, die Immunität zu stärken, die Verdauung zu verbessern und den Gesamttonus des Körpers zu verbessern. Das Getränk enthält nützliche Milchbakterien, die das Verdauungssystem auf die gleiche Weise beeinflussen wie Kefir, fermentierte Backmilch, Joghurt, Joghurt. Kwas wird oft für Menschen mit Dysbiose verschrieben.

Kwas ist ein ziemlich nahrhaftes Produkt und es wird nicht empfohlen, es beim Abnehmen zu missbrauchen. Schließlich war es Kwas während des Krieges, der viele Bewohner der belagerten Städte vor Hunger und Hunger rettete. Wie jedes andere Getränk hat Kwas Kontraindikationen. Kwas sollte nicht von Menschen getrunken werden, die an Zirrhose, Bluthochdruck und Gastritis leiden.

Heute finden Sie in den Regalen des Ladens ein „Kwas-Getränk“, das ein bisschen nach echtem Kwas schmeckt. Es wird aus Soda, Süßungsmitteln und Aromen hergestellt. Ein solches Getränk hat nichts mit echtem Kwas zu tun und hat daher an sich keinen Nutzen. Und zu schmecken ist überhaupt nicht das, was wir in unserer Kindheit getrunken haben. Um einen natürlichen, schmackhaften und gesunden Kwas zu erhalten, müssen Sie ihn selbst kochen.

Klassischer Kwas auf Hefebrot

Um diesen Kwas zuzubereiten, benötigen wir 5 Liter reines Wasser, 5 Gramm Trockenhefe, ein Glas Zucker und ein Pfund Roggenbrot. Bitte beachten Sie, dass das Brot einfach sein sollte, ohne Zusatzstoffe in Form von Kümmel oder anderen Gewürzen.

1. Wasser kochen und abkühlen lassen. Gießen Sie es dann in den Behälter, in dem der Kwas vorbereitet wird. Am besten wählen Sie Glasflaschen und Gläser, Plastikbehälter oder Emailpfannen.
2. Während das Wasser abkühlt, muss das Brot im Ofen getrocknet werden. Einen Roggenbrot in Scheiben schneiden und Brot auf ein Backblech streuen. Gründlich trocknen. Wenn Sie eine satte Farbe von Kwas mit einer leichten Bitterkeit erhalten möchten, müssen Sie das Brot in einem dunklen Zustand trocknen. Wenn Sie süßes und leichtes Kwas bevorzugen, sollten Cracker nur leicht getrocknet werden.
3. Cracker mit Wasser mischen, Behälter mit Gaze abdecken und zwei Tage ruhen lassen. Decken Sie das Glas nicht mit einem festen Deckel ab. Das bei der Fermentation freigesetzte Kohlendioxid kann den Tank einfach beschädigen.
4. Wenn Sie Kwas in einem beschleunigten Modus erhalten möchten, müssen Cracker mit Wasser 20 Minuten lang gekocht und dann vom Herd genommen und mit Gaze bedeckt werden. Der Fermentationsprozess wird also viel schneller ablaufen.
5. Nach der angegebenen Zeit muss die Kwasmasse gefiltert werden. Drücken Sie die Cracker gut zusammen. Übertragen Sie die gefilterte Flüssigkeit zurück in den Gärtank.
6. Fügen Sie zwei Drittel eines Glases Zucker und Hefe, verdünnt mit einer kleinen Menge warmem Wasser, zum Kwas hinzu. Die Zusammensetzung gründlich mischen und einen Tag ruhen lassen.
7. Gießen Sie danach Kwas in Flaschen und fügen Sie jedem die für Kwas zubereiteten Zuckerreste hinzu. Zucker wird im letzten Stadium zu Kohlendioxid hinzugefügt, weil viele von uns Kwas wegen seiner angenehmen Blasen lieben.
8. Wenn Kwas abgefüllt wird, müssen sie fest verschlossen sein, damit kein Gas entweicht. Kühlen Sie dann die Behälter, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Wenn das Getränk abgekühlt ist, kann es getrunken werden.

Ein solcher Kwas sollte im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird nicht nur Ihren Durst nach einem anstrengenden Tag stillen, sondern auch dazu beitragen, Energie und Kraft wiederherzustellen.

Klassischer Kwas ohne Hefe

Wie viele Leute - so viele Geschmäcker. Einige Leute mögen Kwas aus Hefe, während andere Obst und Beeren als Vorspeise bevorzugen. In unserem Rezept werden wir Kwas Rosinen hinzufügen. Es lässt Kwas nicht nur gut fermentieren, sondern verleiht ihm auch einen subtilen, schwer fassbaren Geschmack und ein subtiles Aroma.

Um diesen Kwas zuzubereiten, benötigen wir die gleiche Menge an Zutaten, nur Zucker muss etwas mehr als ein Glas genommen werden, ungefähr 300 g. Anstelle von Hefe nehmen wir eine Handvoll Rosinen, ungefähr 50 g.

1. Trocknen Sie die Cracker auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept. Es ist sehr wichtig, die Cracker nicht zu trocknen, da sich das Getränk sonst als bitter herausstellt.
2. Cracker und Zucker in kochendes Wasser geben. Mischen Sie die Masse gründlich und füllen Sie sie in einen Gärtank. Bitte beachten Sie, dass die Kapazität nicht voll sein sollte. Lassen Sie ungefähr 10% des leeren Raums.
3. Fügen Sie dann Rosinen zur Komposition hinzu und mischen Sie den zukünftigen Kwas erneut. Decken Sie den Behälter mit einem Stück sauberer Gaze ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen.
4. Nach ein oder zwei Tagen werden Sie feststellen, dass die Gärung im Behälter begonnen hat - Blasen und saurer Geruch treten auf, Cracker beginnen sich zu bewegen. Wenn dies nicht geschieht, waren die Rosinen von schlechter Qualität. Gehen Sie daher mit besonderer Verantwortung an die Auswahl der Rosinen für Kwas heran - der gesamte Geschmack und die Textur des Getränks hängen davon ab.
5. Nach 48 Stunden sollte Kwas fertig sein. Es wird gefiltert, eine kleine Menge Zucker hinzugefügt und in Flaschen abgefüllt. Für Schönheit und Geschmack können Sie jeder Flasche mehrere Rosinen hinzufügen. Lassen Sie dies das Highlight Ihres Getränks sein.
6. Wenn die dicht verschlossenen Flaschen abkühlen (nach ca. 3-4 Stunden), ist der Kwas einsatzbereit.
7. Es kann nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber das Getränk ist so lecker, dass es nicht drei Tage hält - glauben Sie mir!

Es gibt viele Kwas-Rezepte, jedes davon ist lecker und ungewöhnlich. Sogar in einer Region in Russland, in einem Hof, machten 5 Hausfrauen Kwas, und jede hatte ihr eigenes Rezept, das sich von den anderen unterschied. Wir erzählen Ihnen von einigen Kwas-Rezepten, die Sie zu Hause kochen können.

Kwas-Rezepte

Rote-Bete-Kwas. Dies ist ein sehr gesundes, leckeres und leicht zuzubereitendes Getränk.Ein Kilogramm frische Rüben muss in einem Fleischwolf gerieben oder gehackt werden. Die geriebenen Rüben, ein Stück Roggenbrot, ein halbes Glas Zucker und eine Prise Salz in ein Drei-Liter-Glas geben. Gießen Sie die Zutaten mit Wasser und stellen Sie sie an einen warmen Ort (die Temperatur sollte nicht höher als die Raumtemperatur sein). Vergessen Sie nicht, dass der Kwas nicht fest mit einem Deckel bedeckt ist - nur mit Gaze. An einem Tag beginnt Kwas zu gären. Und in zwei wird es komplett fertig sein. Es muss abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die regelmäßige Anwendung eines solchen Kwas wirkt sich perfekt auf den Körper aus - die Blutgefäße werden stärker, das Herz arbeitet besser und die Verstopfung verschwindet.

Birkenkwas. Es ist ein natürliches und gesundes Produkt. Birkensaft muss sofort nach der Entnahme frisch eingenommen werden. Kochen Sie es bei schwacher Hitze, um überschüssiges Wasser zu verdampfen. Warten Sie dann, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist. Hefe in eine warme Flüssigkeit geben und einige Tage ruhen lassen. Es ist sehr wichtig, die Temperatur der Flüssigkeit zu wählen, wenn Sie Hefe hineingießen. Wenn die Flüssigkeit heiß ist, kocht die Hefe einfach und in einer nicht ausreichend kalten Flüssigkeit funktioniert die Hefe nicht. Die optimale Temperatur für die Fermentation beträgt 30-35 Grad.

Apple Kwas. Für dieses Rezept benötigen Sie Äpfel saurer Sorten. 5-6 saure grüne Äpfel, reiben und gießen Sie drei Liter Wasser. Kochen Sie diese gedünsteten Früchte eine halbe Stunde lang und lassen Sie sie abkühlen. Fügen Sie der warmen Masse einen Teelöffel Hefe und etwas Zucker hinzu. Stellen Sie das Glas auf die Fensterbank und bedecken Sie den Hals mit Gaze. Dieser Kwas wandert etwas länger als zwei Tage, ungefähr 3-4 Tage, aber sein Geschmack zeichnet sich durch eine zarte Apfeltönung aus.

Honigkwas. In Russland galt Honigkwas als festliches Getränk, das vor großen Festen und bedeutenden Festen zubereitet wurde. 4 Liter sauberes Wasser kochen und abkühlen lassen. Dann fügen Sie einen Esslöffel Trockenhefe, die gleiche Menge Roggenmehl, eine große Handvoll Rosinen, ein Glas Honig und Zitrone in kleine Stücke geschnitten. Mischen Sie die gesamte Komposition gründlich und bestehen Sie sie wie gewohnt darauf. Nach einem Tag müssen Sie einen weiteren Liter Wasser in den Behälter gießen und den Kwas schließlich gären lassen. Sie können die Bereitschaft eines Getränks anhand seiner Rosinen bestimmen. Wenn alle vollständig auftauchen, kann Kwas in Flaschen abgefüllt werden.

Beerenkwas. Dieses Rezept für Kwas war im Frühjahr relevant, als die Beeren in den Wäldern reiften - lecker, saftig, gesund. Für die Zubereitung des Getränks können Sie jede Art nehmen - Erdbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren. Die Beerenmischung muss gründlich zu Brei zerkleinert und mit drei Litern kochendem Wasser übergossen werden. Nach einem Tag muss die vorbereitete Mischung filtriert und etwas Hefe hinzugefügt werden. Zucker muss nicht hinzugefügt werden - Beeren geben einen eher süßen Geschmack. Für Pikantheit und Säure können Sie dem Kwas etwas Zitronensaft hinzufügen. Kwas wird etwa 2-3 Tage lang infundiert, danach kann es in Flaschen abgefüllt, gekühlt und mit Vergnügen genossen werden.

Damit sich bei der Zubereitung von Kwas kein Schimmel auf der Oberfläche des Behälters bildet, müssen Sie zur Fermentation absolut sauberes Geschirr mitnehmen. Wasser gründlich kochen und nur reine Zutaten verwenden. Und dann können Sie das Zuhause mit einem so gesunden und leckeren Getränk genießen und erfreuen.

Video: wie man hausgemachten Kwas kocht