Wie man zu Hause Johannisbeerwein macht

Menschen wie alle Johannisbeeren lieben Johannisbeeren dank ihrer wohltuenden Eigenschaften und ihrer unprätentiösen Pflege. Sie machen Marmelade, Kompott, Marmelade, schwarze und rote Beeren daraus, um Desserts zu dekorieren. Erfahrene Hausfrauen wissen seit langem, dass Sie mit diesem Produkt großartigen hausgemachten Wein herstellen können, dessen Qualität einem Ladengetränk nicht unterlegen ist. Wie in jedem anderen Geschäft gibt es jedoch einige Besonderheiten, die berücksichtigt werden müssen. Betrachten Sie traditionelle Rezepte und heben Sie wichtige Aspekte hervor.

Wichtig!
Es ist für immer in Erinnerung zu behalten, dass Wein auf der Basis von schwarzen oder roten Johannisbeeren nur unter Zusatz von Zucker hergestellt wird. Nicht viele Menschen wissen es, aber auf der Schale der Beeren befinden sich genügend lebende Bakterien, die die Notwendigkeit einer Fermentation beseitigen, um die Fermentation zu unterbrechen.

Schwarzer Johannisbeerwein

• frische schwarze Johannisbeere - 8 kg.
• Kristallzucker - 4 kg.
• gereinigtes Trinkwasser - 12 l.

1. Gehen Sie durch die Beeren, werfen Sie die zerknitterten und schimmeligen Exemplare weg. Waschen Sie die Johannisbeere auf keinen Fall, da ihre Oberfläche die Bakterien enthält, die wir für die natürliche Gärung benötigen. Andernfalls werden sie mit Wasser abgewaschen, wodurch die Würze nicht aufsteigt.
2. Legen Sie die Beeren in eine breite Plastikschüssel und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelpüree oder einem Stößel. Als Ergebnis sollten Sie eine matschige Masse erhalten.
3. Gießen Sie 12 Liter Wasser in eine emaillierte Pfanne, kochen Sie sie und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Gießen Sie 2 kg langsam. Kristallzucker unter Rühren der Lösung. Sirup köcheln lassen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Sobald dies geschieht, nehmen Sie den Behälter aus dem Ofen und lassen Sie die Zusammensetzung auf 24-28 Grad abkühlen.
4. Bereiten Sie einen Behälter mit weitem Hals vor, eine große Pfanne reicht aus. Gießen Sie Zuckersirup hinein, fügen Sie zerdrückte Johannisbeeren (Fruchtfleisch und Saft) hinzu. Es ist wichtig, dass der Behälter zum Mischen der Zutaten nicht mehr als 2/3 des Gesamtvolumens gefüllt ist.
5. Schützen Sie den offenen Teil des Behälters vor Insekten: Nehmen Sie ein breites Stück Gaze, falten Sie es in 2-3 Schichten und ziehen Sie es an einem Behälter. Befestigen Sie das Gerät auf bequeme Weise und senden Sie es an einen warmen und dunklen Ort mit einer Temperatur von 19 bis 24 Grad. Die Einwirkzeit beträgt 3 bis 4 Tage, während Sie die Würze täglich mit einem trockenen und sauberen Löffel mischen müssen, damit sie nicht sauer wird.
6. Nach dieser Zeit werden Sie die charakteristischen Anzeichen einer fermentierten Zusammensetzung bemerken: Die Würze bekommt einen sauren Geruch, das Zischen beginnt. An diesem Punkt müssen Sie das Produkt aus dem Niederschlag entfernen und die Flüssigkeit in ein separates Glas gießen.
7. Bereiten Sie einen Mullfilter vor. Geben Sie einen Niederschlag (Fruchtfleisch) hinein, der am Boden des Behälters verblieb, und drücken Sie die Flüssigkeit heraus. Gießen Sie 400 g in den resultierenden Saft. Kristallzucker, mit einem Holzspatel mischen. Mischen Sie den vorbereiteten Sirup mit dem Most, der zuvor in die Flasche gegossen wurde, und lassen Sie den Behälter frei. Dieser Bereich ist für die Fermentation reserviert, wodurch Kohlendioxid und Schaum freigesetzt werden.
8. Ziehen Sie einen medizinischen Gummihandschuh über den Hals, bohren Sie 2 Löcher in den Zeige- und Ringfinger mit einer Nähnadel. Senden Sie den Most in einen dunklen Raum (Speisekammer, Schrank) mit einem Temperaturbereich von 18 bis 27 Grad. Warten Sie 35 bis 45 Tage, bevor Sie fertig kochen.
9. Öffnen Sie nach einer Woche nach dem Anziehen des Handschuhs die Dose und gießen Sie 600 ml ein. Würze in eine andere Schüssel geben, 700 g gießen. Kristallzucker mischen. Wenn das Granulat geschmolzen ist, gießen Sie den Sirup in den Originalbehälter und ziehen Sie den Handschuh erneut an. Wiederholen Sie nach ca. 6-7 Tagen die vorherigen Manipulationen und fügen Sie die verbleibende Zuckermasse hinzu.Wichtig! Es gibt Zeiten, in denen die Würzefermentation nach 45-50 Tagen nach dem Einbau des Verschlusses (Handschuhe) fortgesetzt wird. In solchen Situationen ist es notwendig, einen Silikonschlauch zu nehmen, ihn in den zukünftigen Wein einzuführen und vorsichtig in einen sauberen, trockenen (!) Behälter zu gießen. In diesem Fall erfolgt die Entnahme ohne Sediment, sie verbleibt in der ersten Bank. Ferner wird die Würze unter den gleichen Bedingungen zur Fermentation geschickt.
10. Sie können die Bereitschaft des Weins anhand des Handschuhs bestimmen: Erst schwillt er an, dann fällt er. Die Würze bekommt einen hellen Farbton, der Bodensatz fällt auf den Boden und bildet einen Niederschlag. Sie können den Wein mit einem medizinischen Schlauch ablassen, um Tropfer zu installieren. Sobald das Produkt entfernt ist, bewerten Sie das Ergebnis, gießen Sie gegebenenfalls etwas mehr Kristallzucker ein. Sie können auch Wodka hinzufügen (3 bis 8% des Volumens). In diesem Fall wird der Wein härter, seine Haltbarkeit erhöht sich jedoch um das 1,5-fache.
11. Lagern Sie das Getränk bei einer Temperatur von 5 bis 14 Grad (Keller, Kühlschrank, Keller). Nach dem Vorfall, 2 Monate ab dem Datum des Versands an die Infusion, ist der Wein fertig. Alle 20 Tage müssen Sie es durch einen Baumwollgazefilter filtern, um das auftretende Sediment zu entfernen (wenn 2 cm gedämpfte Trübung auftreten).
12. Wenn seit dem Bestehen 60 Tage vergangen sind, erscheint kein Sediment, aber der Wein muss noch gefiltert werden. Nach allen Manipulationen das Endprodukt in dunkle Plastikflaschen gießen, nicht mehr als 1 cm vom Halsrand zurückverfolgen (damit weniger Sauerstoff vorhanden ist), verstopfen.

Das Endprodukt hat eine durchschnittliche Festigkeit (11–13%) und wird an einem kühlen, dunklen Ort etwa 2-3 Jahre gelagert.

Roter Johannisbeerwein

Das Getränk wird nach dem Prinzip des Johannisbeerweins zubereitet. Der einzige Unterschied ist die Expositionszeit und die Fermentationszeit. Hier ist ein schnelles Rezept, um eine Wiederholung zu vermeiden. Wenn Sie Fragen haben, wenden Sie sich an die Kochoption der vorherigen Technologie.

• frische rote Johannisbeere - 7 kg.
• Kristallzucker - 2,5-2,7 kg.
• gereinigtes Trinkwasser - 7l.

1. Sortieren Sie Johannisbeeren, ausgenommen Fremdmüll und beschädigte Exemplare. Waschen Sie das Produkt nicht.
2. Mahlen Sie die Johannisbeeren bequem. Sie können einen Mixer, Mähdrescher, Nudelholz oder Hände verwenden.
3. Das gefilterte Wasser auf eine Temperatur von 30-35 Grad erhitzen, Zucker (2 kg) einfüllen und warten, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat.
4. Mischen Sie in einem Drei-Liter-Glas vorbereiteten Zuckersirup und zerdrückte Johannisbeeren.
5. Schneiden Sie ein Stück Gaze, falten Sie es in 2 Schichten, binden Sie einen Hals mit einem Tuch. Schicken Sie den Most 4 Tage lang in einen dunklen Schrank. Entfernen Sie nach zwei Tagen die Gaze und mischen Sie den Niederschlag.
6. Nach Ablauf der Zeit den Saft durch den Filter geben und das Fruchtfleisch stehen lassen. Drücken Sie die Flüssigkeit heraus und kombinieren Sie den Niederschlag mit 200 g. Zucker, gut reiben.
7. Gießen Sie die Würze in einen Gärtank und fügen Sie die Beeren-Zucker-Mischung hinzu. Ziehen Sie einen medizinischen Gummihandschuh an und bohren Sie mit einer Nadel ein paar Löcher.
8. Stellen Sie das Glas an einen dunklen Ort bei einer optimalen Temperatur von 20-26 Grad und warten Sie 25-40 Tage.
9. Öffnen Sie alle 10 Tage den Behälter, lassen Sie 1 Liter Würze ab und rühren Sie 0,5 kg hinein. Kristallzucker, dann den Sirup wieder in die ursprüngliche Zusammensetzung schicken und mit einem Handschuh abdecken.
10. Wenn Sie feststellen, dass die Gärung zu Ende geht, geben Sie den Wein durch ein medizinisches Röhrchen mit kleinem Durchmesser in ein trockenes (!) Reiniges Gefäß.
11. Probieren Sie das Getränk nach Geschmack, fügen Sie bei Bedarf mehr Kristallzucker hinzu. Sie können 100-150 gr gießen. Wodka oder 50 gr. Alkohol, um Wein eine Festung zu geben.
12. Legen Sie nach allen Proben den Handschuh wieder auf den Hals, wickeln Sie die Flasche mit einem dunklen Handtuch oder Beutel ein und schicken Sie sie bis zur endgültigen Gärung an einen kühlen Ort.
13. Die Expositionszeit variiert zwischen 55 und 60 Tagen (Mindestdauer). Entfernen Sie den Most während der Infusion 3-4 Mal aus dem Sediment.
14. Gießen Sie das Getränk nach allen Manipulationen in die Flaschen und erreichen Sie den Halsrand, um das Eindringen von Luft zu verhindern.Im Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von 6-12 Grad lagern.

Die Haltbarkeit von Wein auf Basis roter Johannisbeeren variiert zwischen 1 und 1,5 Jahren, nicht länger. Die Stärke des Getränks beträgt 12%, ohne die mögliche Zugabe von Wodka.

Wein aus roten und schwarzen Johannisbeeren hat viele Vorteile und nützliche Eigenschaften. Es wird von Menschen mit Diabetes, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems sowie Herz- und Nierenerkrankungen angewendet. Der Mangel an Johannisbeerwein ist das Fehlen eines ausgeprägten Aromas. Selbst mit der maximalen Zuckermenge in der Zusammensetzung wird das Getränk sauber (ohne Trübung), schmackhaft, aber nicht aromatisch.

Video: hausgemachter Johannisbeerwein