Hvordan man fremstiller gæret bagt mælk derhjemme

Fermenteret bagt mælk er et fermenteret mælkeprodukt, der fremstilles ud fra bagt mælk og surdej. For et par årtier siden var ryazhenka meget populær, den blev forberedt i ethvert hjem. Hver husmor havde sin egen unikke opskrift på ryazhenka, der blev overført fra generation til generation. Imidlertid tilbyder den barske byliv hver dag kun en butikversion af dette produkt. Fermenteret bagt mælk i butikken er uden alle nyttige egenskaber, fordi de i stedet for bagt mælk oftest bruger almindelig mælk, aromaer og sødestoffer. Derudover har sådan gæret bagt mælk en flydende konsistens, og et ægte gæret mælkeprodukt er ret tykt, du skal spise det med en ske.

Fordelene ved gæret bagt mælk

Fermenteret bagt mælk, som de fleste gærede mælkeprodukter, påvirker perfekt tarmkanalen og eliminerer problemet med forstoppelse. Tilstedeværelsen af ​​levende bakterier i produktet giver dig mulighed for at normalisere tarmen for at slippe af med dysbiose. Folk, der ikke tåler kefir, er glade for at drikke gæret bagt mælk. Ryazhenka ligner noget yoghurt, men det er meget sundere og mere lækkert end det.

En liter ryazhenka indeholder den daglige norm for calcium og fosfor for en voksen. Derudover har den mange vitaminer og mineraler. Ryazhenka kan ikke kun blive fuld, men også spise. Dette produkt forbedrer appetitten, hvilket er især vigtigt for en syg person i restitutionsperioden. Ryazhenka hjælper kvinder i overgangsalderen med at genopbygge kroppen på en ny måde. Dette gærede mælkeprodukt er uundværligt i tilfælde af et tømmerhindrose-syndrom - det lindrer hovedpine og tørst perfekt.

Fermenteret bagt mælk kan imidlertid være farligt for mennesker med gastritis - på grund af den høje surhedsgrad. Brugen af ​​ryazhenka bør også være begrænset for folk, der overvåger deres vægt - dette produkt er meget kalorieindhold.

Ryazhenka bruges ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi. Dette mejeriprodukt har en fremragende effekt på hår - masker med gæret bagt mælk gør strengene stærke, stærke, silkeagtige. Ryazhenka bruges også i ansigtpleje - huden, efter at den bliver elastisk og frisk.

Ingredienser til madlavning af gæret bagt mælk

Men hvordan laver man en naturlig rustik gæret bagt mælk fuld af vitaminer og ægte smag? For at gøre dette, tag de rigtige ingredienser.

1. Mælk. Du kan selvfølgelig bruge pasteuriseret butiksmælk. Det er dog usandsynligt, at der er et godt produkt. Prøv at finde naturlig mælk fra ko til madlavning af ryazhenka. Det er bedre at koge produktet fra frisk mælk, som ikke blev bagt for mere end 6 timer siden. Ingen grund til at være bange for infektion og mikrober ind i produktet - en lang varmebehandling sparer mælk fra mikroorganismer.
2. Surdej. Som en startkultur kan du bruge kefir, yoghurt. Men den mest lækre og fremragende gærede bagt mælk fås på creme fraiche. Selve creme skal også tages i natur, fra bedstemødre fra landsbyen, og ikke hvad der sælges i butikken. Sådan creme fraiche er fuld af levende bakterier, gæret bagt mælk vil være tyk og meget mættet.

Derudover har du brug for en keramisk gryde eller tallerkener med tykke vægge. Vi opvarmer mælk i ovnen.

Sådan koges gæret bagt mælk

Ryazhenka er et lækkert produkt, men det tager meget tid at lave mad.

1. Først skal du koge mælken. Den mindste mængde er to liter. Når skummet stiger over mælken, reducer varmen og kog mælken på svag varme i ca. 10 minutter. Dette forhindrer "løb" af mælk i ovnen.
2. Hæld derefter kogt mælk i en keramisk gryde, så en tredjedel af pladsen forbliver fri.Dette gøres, så mælken ikke spilder, hvis temperaturen pludselig er meget høj.
3. Tænd ovnen maksimalt, og vent, indtil skummet begynder at stige på mælken. Drej derefter ned varmen. Skum skal periodisk gennemboreres med en gaffel eller druknes med en ske. Ellers kan mælk igen "løbe væk".
4. Derefter kan du slappe af og lade gryden stå i ovnen ved 180 grader i 3-4 timer. Dæk ikke med et låg. I løbet af dette tidsrum bliver mælken bagt og falder i volumen.
5. Bagt mælk i sig selv er et meget velsmagende produkt. Men lad ikke din familie spise det, før du koger det med ryazhenka.
6. På den specificerede tid skal den bagt mælk køle lidt. Hvis du har et rent termometer, skal du bruge det. Den optimale temperatur for surdej er 40-42 grader. Hvis der ikke er noget termometer, skal du følge fornemmelserne - mælken skal være lidt varm.
7. Hæld derefter en del af mælken i et glas og opløs fire spiseskefulde creme fraiche i det. Rør væsken så grundigt som muligt, så der ikke er nogen stykker creme tilbage. Bland massen med resten af ​​den bagt mælk.
8. Efter dette skal ryazhenka finde et varmt sted. Det kan være et batteri. En krukke med gæret bagt mælk skal først indpakkes med flere varme håndklæder eller et tæppe. Ryst ikke gæret bagt mælk under processen, bland ikke, rør ikke overhovedet.
9. Hvis batteriet er meget varmt, skal du ikke placere beholderen direkte ved siden af ​​- hold et kort stykke. Fra alt for høje temperaturer dør levende bakterier uden at have tid til at fermentere.
10. Efter 4 timers fermenteret bacon gæret, kan dette bedømmes ud fra dens tætte konsistens - produktet bør godt afvige fra skålens vægge. Banken skal køles i yderligere 6 timer. Derefter kan du prøve gæret bagt mælk.

Det ser ud til, at madlavning af ryazhenka er lang og vanskelig. Faktisk foregår alle processer - opvarmning, souring, uden din deltagelse. Du skal bare se på produktet og flytte det fra et sted til et andet til tiden. Men til sidst kan du få et naturligt, velsmagende og sundt surmælksprodukt.

Ryazhenka opskrifter

Ryazhenka er lækker i sig selv. Fra det kan du imidlertid tilberede forskellige godbidder, der helt sikkert vil glæde dit hjem.

1. Hvis du blander gæret bagt mælk med en ske marmelade eller slår med en blender med frugt, får du en fremragende yoghurt, som selv det mest uhyggelige barn ikke vil nægte. Dette er vejen ud for mange mødre, hvis babyer ikke kan lide mejeriprodukter.
2. Hvis gæret bagt mælk er sur, skal du ikke skynde dig at smide den væk. Tilsæt tre spiseskefulde sukker, et par æg, en knivspids salt og sodavand, lidt mel på et glas gæret bagt mælk. Og bag pandekager - lækker, sund og utrolig frodig. Fritters på ryazhenka er især øm og porøs.
3. Har du lavet en brødkage på en gæret bagt mælk med hindbær og brombær? Hvis ikke, skal du hurtigst muligt rette denne mangel. Denne kulinariske glæde viser sig at være ekstremt lys, saftig og velsmagende. Til testen skal du blande 100 gram smør, en spiseskefuld sukker, æggeblomme og 150 gram mel. Til fyldningen blandes 150 gram ryazhenka, 2 æg + 1 protein (tilbage fra dejen), 2 spsk stivelse og 100 gram sukker. Tilsæt hindbær og brombær eller andre bær i en homogen masse. Dejen rulles ud i en gryde, fyldet lægges ovenpå. Bages i 45 minutter ved 190 grader.

Brug af gæret bagt mælk i bagning giver pragt og lethed af det færdige produkt.

Ryazhenka er ikke kun velsmagende, men også meget sund. Venligst dine kære ikke kun ved at købe en butikslignende lighed med dette surmælkeprodukt, men med en ægte gæret bagt mælk - lækker, tyk, naturlig!

Video: hjemmelavet ryazhenka madlavning