Sådan tilberedes kvass derhjemme

Hvilke russiske folk kan ikke lide kvass? Denne drik er altid praktisk til ethvert bord. Og om sommeren midt i uudholdelig varme bliver kvass den eneste frelse fra tørst. Kvass er ikke kun godt for helbredet, det gendanner også perfekt styrke, styrker og nærer kroppen med energi.

Hvad er kvass

Kvass er en traditionel slavisk drink fremstillet af mel og byg (eller hvede) malt. Produktionen af ​​kvass er baseret på gæring, hvilket giver drikken sådan en unik smag og aroma. Normalt fremstilles kvass af tørt rugbrød. Afhængig af opskriften på det område, hvor kvassen er tilberedt, kan honning, forskellige aromatiske urter, bær og frugter sættes til drikken.

Interessant nok anvendte slaviske opskrifter ofte kvass som basis for kolde retter. Til dato er den mest berømte sådan skål okroshka på kvass. I gamle tider blev processen med fermentering af kvass bragt i en sådan grad, at drikken viste sig at være alkoholholdig, i høj grad. Derfor udtrykket "gæring", det vil sige "drikke".

I dag bør andelen af ​​alkohol i kvass ifølge GOST ikke overstige 2%. Og i Europa blev en særlig provision på alkoholholdige produkter kvas med øl med lavt alkoholindhold. Kvass er opdelt i brød, bær, honning, frugt, mælk, honning og baby.

Fordelene ved kvass

Ud over det faktum, at kvass har en behagelig, sød og sur smag, har det en meget fordelagtig virkning på hele organismenes arbejde. Kvass forbedrer arbejdet i det kardiovaskulære system, fremskynder stofskiftet. Denne drik indeholder specielle syrer, takket være hvilke kvass perfekt kan slukke tørsten. I kvass øger en tilstrækkelig mængde kuldioxid, der absorberes i væggene i maven, appetitten og forbedrer fordøjelsen. Derfor anbefales kvass at drikke til dem, der lider af dårlig appetit, samt i restitutionsperioden efter sygdommen.

Kvass er fyldt med vitaminer B1 og E, sukkerarter, sporstoffer, aminosyrer, enzymer. Regelmæssigt forbrug af hjemmelavet kvass vil hjælpe med at øge immuniteten, forbedre fordøjelsen og øge den samlede tone i kroppen. Drikken har gavnlige mælkebakterier, der påvirker fordøjelsessystemet på samme måde som kefir, gæret bagt mælk, yoghurt, yoghurt. Kvass ordineres ofte til brug af mennesker, der lider af dysbiose.

Kvass er et ret nærende produkt, og det anbefales ikke at misbruge det, når man taber sig. Det var trods alt kvass under krigen, der reddede mange beboere i de belejrede byer fra sult og sult. Som enhver anden drink har kvass kontraindikationer. Kvass bør ikke drikkes af mennesker, der lider af cirrose, hypertension og gastritis.

I dag, i hylderne i butikken, kan du finde en "kvassdrink", der smager lidt som rigtig kvass. Det er lavet af soda, sødestoffer og smag. En sådan drink har intet at gøre med ægte kvass og bærer derfor ikke nogen fordel i sig selv. Og for at smage er det slet ikke, hvad vi drak i barndommen. For at få en naturlig, velsmagende og sund kvass skal du selv tilberede den.

Klassisk kvass på gærbrød

For at tilberede dette kvass har vi brug for 5 liter rent vand, 5 gram tør gær, et glas sukker og et halvt rugbrød. Bemærk, at brødet skal være enkelt uden tilsætningsstoffer i form af kummefrø eller andre krydderier.

1. Kog vand og lad det køle af. Hæld det derefter i beholderen, hvor kvassen skal klargøres. Det er bedst at vælge glasflasker og krukker, plastbeholdere eller emaljekanner.
2. Mens vandet afkøles, skal brødet tørres i ovnen. Skær en rugbrød og drys brød på en bageplade. Tør grundigt. Hvis du vil have en rig kvassfarve med en let bitterhed, skal du tørre brødet til en mørk tilstand. Hvis du foretrækker sød og let kvass, skal kiks kun tørres lidt.
3. Bland kiks med vand, dæk beholderen med gasbind og lad stå i to dage. Dæk ikke beholderen med et stramt låg. Kuldioxid frigivet under gæring kan simpelthen bryde tanken.
4. Hvis du ønsker at få kvass i en accelereret tilstand, skal kogere med vand koges i 20 minutter og derefter fjernes fra varmen og dæk med gasbind. Så fermenteringsprocessen vil ske meget hurtigere.
5. Efter den specificerede tid skal kvassmassen filtreres. Klem krakkerne godt. Overfør den filtrerede væske tilbage til gæringstanken.
6. Tilsæt to tredjedele af et glas sukker og gær fortyndet med en lille mængde varmt vand til kvassen. Bland sammensætningen grundigt og lad den stå i en dag.
7. Derefter hældes kvass i flasker og tilsæt hver af dem resterne af sukker, der er tilberedt til kvass. Sukker i det sidste trin tilsættes for at danne kuldioxid, fordi mange af os elsker kvass for dets behagelige bobler.
8. Når kvass er aftappet, skal de lukkes tæt, så gas ikke slipper ud. Derefter afkøles containerne for at stoppe gæringsprocessen. Når drikken er afkølet, kan den drikkes.

Sådan kvass skal opbevares i kælderen eller køleskabet. Det vil ikke kun slukke din tørst efter en hård dag, men også hjælpe med at gendanne energi og styrke.

Klassisk kvass uden brug af gær

Hvor mange mennesker - så mange smag. Nogle mennesker kan lide kvass fremstillet med gær, mens andre foretrækker at bruge frugt og bær som en starter. I vores opskrift tilføjer vi rosiner til kvass. Det tillader ikke kun, at kvass fermenterer godt, men giver det også en subtil, undvigende smag og aroma.

For at tilberede dette kvass har vi brug for den samme mængde ingredienser, kun sukker skal tages lidt mere end et glas, ca. 300 g. I stedet for gær tager vi en håndfuld rosiner, ca. 50 g.

1. Tør krakkerne på samme måde som i den forrige opskrift. Det er meget vigtigt ikke at tørre kiksene, ellers vil drikken vise sig at være bitter.
2. Tilsæt kiks og sukker til kogt vand. Bland massen grundigt og fyld den i en gæringstank. Bemærk, at kapaciteten ikke skal være fuld, lad ca. 10% af det tomme rum være.
3. Derefter tilsættes rosiner til sammensætningen og bland det kommende kvass igen. Dæk beholderen med et stykke rent gasbind og lad det stå ved stuetemperatur.
4. Efter en dag eller to vil du se, at gæringen er begyndt i beholderen - bobler og sur lugt vil dukke op, kiks vil begynde at bevæge sig. Hvis dette ikke sker, så var rosinerne af dårlig kvalitet. Gå derfor ind på valget af rosiner til kvass med særligt ansvar - hele drikens smag og tekstur afhænger af det.
5. Efter 48 timer skal kvass være klar. Det filtreres, der tilsættes en lille mængde sukker og tappes på flaske. For skønhed og smag kan du tilføje flere rosiner til hver flaske. Lad dette være højdepunktet i din drink.
6. Når de tæt lukkede flasker afkøles (efter ca. 3-4 timer), er kvassen klar til brug.
7. Det kan opbevares i køleskabet i højst tre dage. Men drikken viser sig så velsmagende, at den ikke vil vare tre dage - tro mig!

Der er mange kvassopskrifter, hver af dem er velsmagende og usædvanlige. Selv i en region i Rusland, i en gård, lavede 5 husmødre kvass, og hver af dem havde sin egen opskrift anderledes end de andre. Vi fortæller dig om et par kvass-opskrifter, som du kan lave mad derhjemme.

Kvass Opskrifter

Rødbeder kvass. Dette er en meget sund, velsmagende og let at tilberede drikke.Et kilogram friske rødbeder skal rives eller hakkes i en kødslibemaskine. Læg de revne roer, et stykke rugbrød, et halvt glas sukker og en knivspids salt i en tre liters krukke. Hæld ingredienserne med vand og anbring et varmt sted (temperaturen bør ikke være højere end stuetemperatur). Glem ikke, at kvassen ikke er tæt dækket med et låg - kun med gasbind. I løbet af en dag begynder kvass at fermentere. Og i to vil det være helt klar. Det skal tappes på flasken og opbevares i køleskabet. Den regelmæssige anvendelse af sådan kvass påvirker kroppen perfekt - blodkar bliver stærkere, hjertet fungerer bedre, og forstoppelse forsvinder.

Birch kvass. Det er et naturligt og sundt produkt. Birkesaft skal tages frisk - umiddelbart efter opsamling. Kog det over svag varme for at fordampe overskydende vand. Vent derefter til væsken afkøles. Tilsæt gær til en varm væske og afsættes i et par dage. Det er meget vigtigt at vælge væskens temperatur, når du hælder gær i den. Hvis væsken er varm, koges gæren simpelthen, og i en utilstrækkelig kold væske fungerer gæren ikke. Den optimale temperatur til gæring er 30-35 grader.

Apple kvass. Til denne opskrift har du brug for æbler med sure sorter. 5-6 sure grønne æbler, riv og hæld tre liter vand. Kog denne stuede frugt i en halv time og lad den afkøle. Tilsæt en teskefuld gær og lidt sukker til den varme masse. Sæt krukken på vindueskarmen, og dæk nakken med gasbind. Denne kvass vandrer lidt længere end to dage, cirka 3-4 dage, men dens smag er kendetegnet ved en delikat æblefarvet.

Skat kvass. I Rusland blev honningkvass betragtet som en festlig drink, der blev forberedt før store fester og betydelige festmåltider. Kog 4 liter rent vand og afkøl det. Tilsæt derefter en spiseskefuld tørret gær, den samme mængde rugmel, en stor håndfuld rosiner, et glas honning og citron skåret i små stykker. Bland grundigt hele sammensætningen, og lad den insistere som sædvanligt. Efter en dag skal du hælde en anden liter vand i beholderen og lad kvassen til sidst gæres. Du kan bestemme, hvorvidt en drink er beredt efter dens vildfarelse - når de alle helt overflader, betyder det, at kvass kan tappes på flasker.

Berry kvass. Denne opskrift på kvass var relevant i foråret, når bær modnes i skoven - velsmagende, saftig, sund. Til forberedelse af drikken kan du tage enhver slags - jordbær, hindbær, jordbær, blåbær. Blandingen af ​​bær skal knuses grundigt til en papirmasse og hæld tre liter kogende vand. Efter en dag skal den forberedte blanding filtreres, og der tilsættes lidt gær. Sukker behøver ikke tilsættes - bær giver en ret sød smag. For pikancy og surhed kan du tilføje lidt citronsaft til kvassen. Kvass tilføres i ca. 2-3 dage, hvorefter det kan tappes på flaske, afkøles og nydes med fornøjelse.

Så under forberedelsen af ​​kvass dannes ikke skimmel på beholderens overflade, skal du tage absolut rene tallerkener til gæring. Kog vand grundigt og brug kun rene ingredienser. Og så kan du nyde og behage hjemmet med en sådan en sund og velsmagende drink.

Video: hvordan man laver hjemmelavet kvass