Sådan konserveres tomater til vinteren

Sådan konserveres tomater til vinteren - næsten enhver vært ved det. Men ikke alle kender et par tricks, der i høj grad forenkler arbejdet i køkkenet. Trippel sterilisering af alt og alt, omhyggelig udvælgelse af tomater med en caliper, femdoblet hældning og et endnu stort sæt unødvendige bekymringer. Lad os se, hvordan man lukker tomater om vinteren uden unødvendige problemer.

Det rigtige valg er nøglen til succes

Hvis tomaterne blev dyrket for hånd i deres egen have eller endda på vindueskarmen og balkonen, så var sandsynligvis inden plantning af en pose frø omhyggeligt undersøgt fra alle sider. Alt, hvad der skulle interessere os for kvalitetskonservering er frugtens formål, farve og størrelse.

Vi leder efter den rigtige linje på tasken. Udnævnelse: salatklasse. Det vil sige, sådanne tomater er gode til spinding som en del af adjika, saucer, lecho, ketchups. De laver vidunderlig tomatsaft. Men til bevarelse af helheden er en sådan sort uegnet. Frugterne vil være bløde, krybe ind i en uappetitlig gylle, og smagen giver meget tilbage at ønske.

Men hvis det står på posen: velegnet til langvarig opbevaring og klargøring, kan vi med sikkerhed beskytte tomaterne. De vil forblive tæt, elastiske og magiske i smag.

Hvad skal man gøre for dem, der ikke har en have og kun køber tomater til spins? Køb dem ikke i butikken. Ofte er de dækket der med et godt lag madvoks, så de kan opbevares i måneder. Og selv i selve sæsonen, i juli, risikerer du at løbe ind i tomater modnet i februar.

Vi stapper frimodig på markedet for et køb. Og lige der vælger vi. Ingen grund til at spørge sælgeren, hvad frugterne er til. I et forsøg på at sælge produktet vil han fortælle dig, at kun han har de bedste tomater i verden. Bare spørg om at klippe det, men det er bedre at bryde en frugt. Og se nøje: der udskilles for meget juice - tomaten er ikke særlig velegnet til spinding i sin helhed. Dette er også indikeret af store såkamre. Papirmassen er tyk, kødfuld, der er næsten ingen juice - det betyder, at vi tager den rigtige mængde og trækker stolt hjem. Hvorfor trække? Fordi de købte meget. Du får ikke en tomat?

Rådet. Naturligvis vælger vi hele tomater uden synlige skader og buler.

Den anden faktor, der interesserer os, er farven og størrelsen på grøntsager. I dag går genetik fremad med spring og grænser. De færreste vil blive overrasket af brune, sorte eller stribede tomater. Gul og orange er også langt fra outlandish. Uden tvivl ser de i en frisk salat på bordet originale ud. Men under bevaring opfører de sig helt uforudsigeligt. Selv en uregelmæssig dåse kan levere en masse ubehagelige øjeblikke. En ubehagelig lugt eller en sludder i en mudret saltvand - blev det opnået ved at gå på tomgang over bankerne?

Alle tomater er egnede til konservering, men de mest lækre og duftende er i rød farve. Pink-fruited er også gode. Efterlad orange, gul og aronia til salater, ketchups og lecho.

Størrelsen på tomaten skal være sådan, at den frit passerer ind i krukken. Nogle håndværkere konserverer hakkede grøntsager. Dette kan gøres, men saltvand bliver overskyet, og kødet vil være vandigt. Skæring påvirker slet ikke smagen.

Med et stort kyllingæg eller lidt mere valnød - det er smukt på bordet og praktisk at spise.

Men rådene om at samle i en bank af nøjagtigt samme størrelse er helt klart overflødige. Vil du måle hver tomat? Og betydningen af ​​denne lektion? Hvis der kun er noget at gøre. Fordi under varmebehandlingen tæller kogende vand ikke med størrelsen, skålder alle grøntsager lige.Marinaden følger heller ikke med en caliper og en notesbog, men imprægnerer alle frugterne jævnt.

Rådet. Forresten kan små tomater, den såkaldte kirsebær, også konserves. De spiser glade for selv de mest lunefulde børn.

Sterilisering - husmødres svøbe i sommervarmen

Hvilken af ​​værtterne sagde ikke mindst en gang i samtale med veninder - tomater er gode om vinteren, men hvordan synes du om sterilisering? Og lige foran mine øjne billedet: sommeren, det var varmt på gaden, der var blæser af damp i køkkenet, dåser, låg, hældende vand kogte. Og om aftenen, presset som en citron, ligger en kvinde i et lag med et koldt håndklæde på panden.

Ned med bedstefars metoder! Giv civilisation! Steriliser krukker op til 1 liter i størrelse hurtigt i mikrobølgeovnen. Hvorfor så lille? En kirsebær, også en tre-liters flaske at hælde? Eller en mand, der bor alene, hvorfor i helvede er så enorme fartøjer?

Derfor hælder vi 3-5 cm vand i krukker, sættes på en mikrobølgeplade, tænder den maksimale tilstand i 5 minutter. Vi rejser for at gøre vores egne ting. Eller kog den næste bunke containere.

Det kom igennem, de tog frem sterile krukker, bankede det på et rent håndklæde efter at have drænet vandet. Naturligvis skal lågene koges som sædvanligt. Læg ikke metal i mikrobølgeovnen.

Hvad skal man gøre for dem, der samtidig konserverer et stort parti grøntsager? Varm op over kedel-pine. En sund ballon med en mikrobølgeovn passer ikke. Den bedste assistent hjælper - ovnen! I det, skat, lige i kulden, lægger vi de vaskede containere. Glem derefter i 12-14 minutter ved en temperatur på 120 ° C. Træk forsigtigt votter eller et håndklæde ud. Alt kan bevares.

Rådet. Hvis du er sikker på kvaliteten af ​​dit vand, kan du helt nægte sterilisering. Gnid dåserne ind og ud grundigt med en hård børste med bagepulver. Fortrinsvis med varmt vand. Vær særlig opmærksom på nakken. Skyl grundigt, og du kan bruge det.

Hvor mange gange skal der udfyldes

Der er opskrifter, hvor tomater plages med kogende vand gentagne gange. De forvandler dem praktisk til vild med kun et fyld. Og om vinteren, efter at have åbnet en krukke, øjnene sorg - igen blev karakteren dårlig!

Hvorfor disse danser med en tamburin? Konserver korrekt tomater til vinteren som følger:

1. Vaskes grundigt uden tryk, fik lov til at dræne vand. For øvrigt tørres de ikke af, så de ikke mash igen.
2. De placerede de valgte krydderier i bunden af ​​beholderen og tomater på toppen. Fortrinsvis uden at tømme, pænt.
3. De hældte kogende vand, lagde et låg på toppen. Efterladt i 20-25 minutter. I løbet af denne tid kan du forberede den næste batch eller drikke en måge.
4. Hældes væske i en gryde. Tilsat salt og sukker. Den krævede mængde syre (hvis nødvendigt) blev tilsat til beholderen med tomater. Saltlaken er kogt - du kan fylde den.
5. Skruet låget, vippet på hovedet. Det er alt.

Det er ikke nødvendigt at pakke op, så grøntsagerne forbliver elastiske og tætte. Yderligere opvarmning er kun påkrævet til opskrifter til konservering af grønne tomater. De er hårdere end de røde, så det er kun godt for dem.

Tomatforberedende tricks

For ikke at spilde tid på at vaske et stort antal tomater handler de ganske enkelt. Hæld alle råmaterialer i et bassin eller kar, fyld det med rent vand og lad det stå i 20 minutter, lad det flyde. I en anden, en stor sigte eller dørslag. Tomater vaskes med håndtag direkte i den første beholder, der er lagt ud i det andet design. Der er festen oversvømmet med rent vand, det er tilladt at dræne, og det er alt, forberedelser kan gøres.

Ofte kan du observere denne situation: grøntsagerne ser ud til at være stærke, tætte, og ved den første skoldning knækker huden. Det vil ikke påvirke smagen, men spinets udseende er ikke det samme. Hvordan undgår man sådanne problemer?

Prik hver tomat ved peduncle med en tandstikker i træ. Dette vil undgå et skarpt trykfald, og skrælen forbliver intakt.

Og hvis du skal bevare tre spande og endda kirsebær? Eller mere? En halv dag tilbringes kun på piercing. Der er en løsning. Hæld tomaterne ikke med kogende vand, men lad dem køle lidt af. Sluk for ilden, vent 3-4 minutter og hæld den først i containere med grøntsager.

Du kan slet ikke plage med disse metoder, men blot fjerne huden helt. Uden behandling er dette urealistisk. Derfor gør de dette:

• lav tre gryder
• en i brand med kogende vand, den anden med vand og is, den tredje tom og den største
• kaste tomaterne i det første, vent 5-6 minutter
• kaste en spaltesked fra en varm væske til en is, vent 2-3 minutter
• i løbet af denne tid satte vi den næste batch varmt
• overførsel fra isvand med en slidset ske til en tom beholder

Når alle grøntsager er blancheret, fjernes skrællet let med bare hænder. Du kan sige, at hun er fjernet selv.

Dette er kun en beskrivelse, der skal læses i lang tid, faktisk sker alt hurtigt, og resultatet glæder sig.

Rådet. Forarbejdningstiden kan reduceres ved først at lave et lavt tværformet snit på toppen af ​​tomaten med en skarp kniv.

Klassisk opskrift

Alle produkter og krydderier er designet til en standard 3 liters krukke:

• tætte røde tomater, ca. 1,7-2 kg
• rent vand, 1200-1500 ml
• eddike essensen, 1 dec. l.
• sten salt, 2 spsk. l.
• granuleret sukker, 2 spsk. l.
• 4 mellemstore hvidløgfedd
• krydderier efter smag

Krydderierne, der oftest bruges til konservering af grøntsager, er ripseblader, dildparaplyer, krydderærter, nellikeroser. For en standardopskrift skal du tage hver ingrediens 5 stk. Mængden kan og bør endda varieres, så den passer til dine egne smagspræferencer. Tilsæt eventuelt peberrod, sort peber, ærter, kviste basilikum.

Krydderier lægges i bunden af ​​dåsen, hvorefter forberedte grøntsager rapporteres til toppen. Kog rent vand, hæld i en cylinder. Dæk med et låg. Efter 25 minutter hældes væsken i en gryde, tilsæt begge "hvide dødsfald", lad koge. Eddike hældes i krukken og fyldes med påfyldning, så den lidt strækker sig over kanten. Rul op, vend om og lad det køle af.

Du kan prøve det efter 14 dage. Opbevares anbefalet i kælderen.

Rådet. Nogle værtinde hælder det første vand ud, det antages, at det vasker al snavs, og de laver saltvand på et nyt. Vi anbefaler ikke dette. For det første, hvilken slags snavs, hvis du grundigt vasket containere og tomater? Og for det andet indsamlede hun fra tomater den lyseste smag. Hvorfor flette denne magi ind i toilettet?

anbefalinger

Nogle tip anbefaler, at du fylder tomater med kogende vand tre gange og derefter steriliserer dem inden den endelige rullning. Hvorfor denne ekstra besvær? Fra et sådant antal varmebehandlinger er resultatet grød i en skal af tomater. De svejser bare! Al infektion dør efter den anden fyldning. Dette er helt nok.

Den klassiske opskrift på tomater til vinteren involverer 2 spsk. l. granuleret sukker på en tre-liters flaske. Beklager ikke sød, tilsæt ikke 2, men 4 spsk. Om vinteren vil du blive meget behageligt overrasket. Ikke kun tomaterne vil flyve væk i et fald, men saltlaken drikkes sporløst.

Forresten, på basis af denne søde og sure fyldning, tilbereder nogle husmødre en fantastisk sennep. Alt, hvad der er nødvendigt, er at tilføje tørt sennepspulver til tilstanden af ​​flydende creme fraiche og lade det brygge i en time. Og salt og syre er nok i saltlage.

Hvordan konserveres tomater til vinteren? Takket være vores råd - lettere end lungen. Som et resultat: min mor var ikke træt, kælderen var fuld, husstanden var glad og fodret med lækre emner.

Video: hvordan man konserverer tomater til vinteren