Hvordan man laver adjika derhjemme

Adjika betragtes som en national abkhasisk delikatesse, men dens opskrift er fast forankret i ethvert land. Fadet kan tilberedes som en sauce og tør krydderi, det hele afhænger af personlige præferencer. Adzhika er baseret på blommer, tomater, æbler. En obligatorisk komponent er chilipeber eller peberrod, det er dem, der giver skålen den ønskede skarphed. Ofte inkluderer adjika-urter krydret urter, de giver dig mulighed for at opnå en raffineret eftersmag. Saucen serveres med fisk- og kødretter, den med rette stolt over sin plads på køkkenbordet i hver familie.

Traditionel adjika-opskrift

Abkhaz-madlavningsteknologien betragtes som grundlaget for det grundlæggende, så det giver mening at overveje den først. I henhold til den nationale opskrift tilsættes tomater ikke, en mættet farve opnås på grund af varm rød peber.

• rød peber (varm) - 0,9 kg.
• sten salt - 60 gr.
• hvidløg - 525 gr.
• en blanding af koriander, dillfrø, suneli humle - 65 gr.

1. Brug gummihandsker for at beskytte dine hænder mod forbrændinger. Om ønsket kan adjika gøres mindre skarp ved ikke at tage 900 gr. rød peber og 400-500 gr. På samme tid kan det erstattes med paprika, bedømmes efter det ønskede resultat.
2. Adskil stilkene fra peber, vask bælgene og fjern frøene. Før komponenterne gennem kødkværnen flere gange (du kan bruge en blender). Foretag de samme manipulationer med frisk hvidløg, når du har skrælet den fra skallet.
3. Bland grød af peber og hvidløg med jorden krydderier (humle-suneli, koriander, dillefrø), tilsæt salt. Æn massen med en gaffel, indtil en homogen konsistens, tilsæt eventuelt mere koriander og frisk hakket dild.
4. Klassisk madlavningsteknologi kræver ikke madlavning. Opbevar adjika i køleskabet i højst 5 måneder. Vælg en glas- eller plastbeholder med et tætsiddende låg til aldring.

Adjika med tomatpasta

• chilipeber - 165 gr.
• frisk blomme - 2,2 kg.
• friske tomater - 600 gr.
• olie (helst oliven) - 125 ml.
• tomatpuré - 220 gr.
• bordsalt - 60 gr.
• dild - 1 flok
• Bulgarsk peber - 350 gr.
• granuleret sukker - 145 g.
• hvidløg - 300 gr.

1. Hvis det ønskes, kan du tage flere tomater (for eksempel 700 gr.). Vask blommer, fjern frøene, skyl med vand igen og tør med papirhåndklæder.
2. Fjern stilkene fra paprika, skær, rens hulrummet fra frøene og skyl. Sæt gummihandsker på, vask og skræl chilipepper, tør.
3. Skræl hvidløg, skyl dillen med vand og hugg den groft. Tænd for blenderen, hak først blommerne i den, fjern derefter grød og flyt den til en dyb skål.
4. Skær nu tomaterne i terninger, hvor du tidligere har fjernet de uspiselige dele. Før tomaterne gennem blanderen. Når de bliver til grød, tilsættes hakket chili, paprika, dild og skrællet hvidløg.
5. Tag en dyb tallerken med tykke vægge og en bund, flyt grød tomat, paprika, chili, hvidløg og dild ind i den. Tilsæt de knuste blommer, sæt en langsom ild på.
6. Kog massen i ca. 50-60 minutter, i denne periode respekteres hun. Tilsæt tomatpuré, salt, smør, sukker, bland, lad det koke yderligere 1,5 timer ved lav effekt.
7. Efter den tildelte tid skal du slukke for brænderen, hælde blandingen i steriliserede krukker, rulle op. Du kan springe det sidste trin over ved at pakke adjika i en glasbeholder. Opbevaringstid i køleskab er 6 måneder.

Adjika med æbler

• gulerødder - 900 gr.
• søde og sure æbler - 1,1 kg.
• tomater - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bulgarsk peber - 1,4 kg.
• sten salt - 25 gr.
• granuleret sukker - 130 gr.
• eddikeopløsning (bord, vin eller æble) - 110 ml.
• hvidløg - 220 gr.
• peberrod - 200 gr.

1. Vask alle frugter og grøntsager. Fjern kernen og stilken fra æblerne, hak frugterne med appelsinskiver. Skræl paprika fra frøene, skåret i stykker. Vask tomaterne, skær stilkene, skræl gulerødderne.
2. Brug handsker, skyl med rindende vand-chili, træk frøene ud, de er ikke påkrævet. Fjern skaller fra hvidløg, opdel hovedet i separate nelliker.
3. Læg paprika, hvidløg, tomater, gulerødder, æbler i en blenderskål, hugg indtil grød. Overfør massen til en tykbundet pande, sæt på en langsom ild.
4. Tilberedningstiden er 1 time, i denne periode skal du male chili i en kødslibemaskine eller blender, og bland den derefter med peberrod.
5. Efter den angivne periode tilsættes brænderens kraft til det midterste mærke, send den varme peber med peberrod til gryden. Stew i yderligere 45 minutter, tilsæt derefter salt og sukker, hæld eddike.
6. Bring massen igen til udseendet af bobler, lad den stå i 10 minutter. Vask glasskruerne med soda, tør. Pakk det færdige produkt i en beholder, rull op eller stram lågene. Efter afkøling, flyt adjika i køleskabet eller kælderen.

Adjika med blommer

• sukker - 185 gr.
• blommer - 4,3 kg.
• chilipeber - 110 gr.
• dild - 1 flok
• persille - 1 flok
• lille salt - 90 gr.
• tomater - 1,8 kg.
• hvidløg - 280 gr.

1. Placer blommer i et dørslag, vask grundigt for at fjerne en hvidlig farvetone. Skær i 2 dele, fjern frøene. Sæt handsker på, skyl chili under koldt vand, træk frøene ud og skær benet af.
2. Skræl nu hvidløg, kan du erstatte den med hvid løg eller bordpeberrod. Vask tomaterne, skåret i terninger, fjern de uspiselige dele.
3. Bland blommeskiver med chili, tomater, hvidløg / løg. Send grøntsager til en blender eller hakket 3 gange. Hæld grøden i en tykbundet gryde, tænd ild.
4. Når der vises bobler, skal du reducere effekten til mærket mellem minimum og gennemsnit. Hell sukker, fint salt, kog indtil granulaterne er opløst, omrør konstant.
5. Den langvarige varighed er 1,5 timer. Efter 15 minutter tilsættes hakket dild og persille efter at have skåret grene fra dem. Mens massen koger, steriliserer glassene og lågene til yderligere vridning.
6. Når den angivne periode er udløbet, hældes den færdige adjika i beholderne, stram. Vend beholderen på hovedet, afkøling under naturlige forhold. Flyt til en kælder, køleskab eller kælder til opbevaring.

Adjika "bud"

• paprika - 1,2 kg.
• modne blomme tomater - 2,8 kg.
• chilipeber - 30 gr.
• hvidløg - 280 gr.
• granuleret sukker - 30 gr.
• bordseddike (koncentration 9%) - 65 ml.
• salt - 55 gr.

1. I sidste ende får du 3 liter færdig adjika. Sammensætningen vil ikke være for skarp på grund af det lave indhold af chilipeber, hvis ønsket kan mængden reduceres.
2. Så slutproduktet ikke er flydende, vask tomaterne og tør dem. Hak derefter i skiver, overfør til et dørslag og lad det stå over opvasken, i løbet af denne periode vil saften drænes.
3. Skræl frøene og benene på chilien, gør det samme med paprika. Hakk grøntsagerne i skiver, overfør dem til en blender med tomater. Rul til grød, tilføj hvidløg og hak igen.
4. Hell sukker og salt i den færdige sammensætning, hæld eddikeopløsningen i. Læg den forberedte velling i en gryde, kog i cirka 1,5 time under omrøring lejlighedsvis. Hæld derefter i steriliserede beholdere, rull op.
5. Vend beholderen på hovedet, vent på afkøling ved stuetemperatur. Tag den færdige adjika med til et langtidsopbevaringssted; en kælder eller et køleskab betragtes som en ideel mulighed.
6. Sammensætningen kan forbruges efter 3 dage efter forberedelse.Holdbarhed er 3 måneder underlagt de optimale temperaturforhold (10-12 grader).

Adjika med rødbeder

• granuleret sukker - 110 gr.
• hvidløg - 60 gr.
• drikkevand - 265 ml.
• vegetabilsk olie - 260 ml.
• roer - 1,9 kg.
• paprika - 260 gr.
• tomater - 750 gr.
• chili - 2 bælg
• løg - 230 gr.
• eddike essens - 40 ml.
• salt - 30 gr.

1. Kogeteknologien adskiller sig fra alle de andre med en sød skarp eftersmag, som opnås på grund af de indeholdte roer og chilipepper.
2. Vask, skræl roerne, skær dem i terninger og placer i en blender (du kan rulle 3 gange i en kødslibemaskine). Skræl chilien, fjern benet og frøene, bland det med kornet sukker og salt. Send denne blanding til en blender, rulle med rødbederne.
3. Fjern den forrige masse, overfør den til skålen. Skræl tomaterne, fjern om muligt skallet, hvis det er muligt. Fjern frø fra bell pepper cavity, afskæres benene. Rul tomater med peber i en kødmølle 2-3 gange.
4. Skræl løgen, hak den med meget tynde halvringe. Stek i en varm gryde med tilsætning af solsikkeolie (indtil gyldenbrun). Tilføj grød tomater og paprika i panden, hæld vand. Stew i et kvarter.
5. Sæt rødbederblandingen i gryden, send stegningen til beholderen. Sæt ild til, kog i cirka 45 minutter under låg. Rør lejlighedsvis, så massen ikke klæber til væggene.
6. Hæld eddike essensen 10 minutter før kogning, tilsæt hvidløg knust under en presse. Hæld blandingen i krukker, tæt kork eller stram med plastik låg. Lad det køle af, og overfør det derefter til køligt opbevaring.

Adjika med peberrod

• tomater - 550-600 gr.
• chilipeber - 40 gr.
• paprika - 200 gr.
• frisk dild - 1 flok
• frisk persille - 1 flok
• sukker - 20 gr.
• salt - 20 gr.
• vin eddike - 200 ml.
• revet peberrod - 80 gr.
• krydder efter smag
• hvidløg - 1 hoved

1. Vask tomaterne, hæld kogende vand over dem, fjern skrælen. Skær tomaterne i to, fjern frøene. Gør det samme med paprikaen. Skræl hvidløg, opdel hovedet i spidser.
2. Før hvidløg, tomater, chili og paprika gennem en blender eller kødslibemaskine. Riv pepperrot på forhånd, tilsæt den kogte pasta.
3. Ændes, indtil det er glat, flyt det ind i en dyb skål, indpak beholderen med klamfilm. Køleskab i 20 timer. Ved afslutningen af ​​tiden fjernes og blandes.
4. Tilsæt nu granuleret sukker, salt, tilsæt krydderier efter smag. Vask og tør tør persille med dild, hugg, bland med eddike. Tilsæt massen til den forrige blanding.
5. Pak færdiglavet adjika i små krukker, opbevares i køleskab eller kælder i højst 3 måneder. Serveres med kød, fisk, side retter, skaldyr.

Overvej at tilberede adjika baseret på modne blommer, tomater, bulgarsk eller chilipepper. Tilføj dine foretrukne krydderier efter ønske, lav en sauce med rødbeder, æbler, peberrod eller tomatpuré.

Video: adjika fra zucchini