Sådan saltes tomater til vinteren i krukker

Tomatbevaring derhjemme bruges meget af erfarne husmødre. En sådan procedure hjælper med at bevare alle de gavnlige egenskaber ved et produkt, der er rig på organiske syrer, C-vitamin og mineraler. Takket være den korrekte saltning bevarer tomaterne deres konsistens og er en fantastisk tilføjelse til hovedretene i vintersæsonen. Overvej de mest lækre opskrifter i orden og fremhæv de vigtige aspekter af konserveringsprocessen.

Praktiske henstillinger

1. Bland ikke frugter i forskellige former og størrelser i processen med at lukke tomater til vinteren. Det samme gælder for sorter, de skal ikke være meget forskellige fra hinanden.
2. Før du begynder konservering, skal du sortere tomaterne i henhold til modningsgraden. Foretruk præparater indsamlet på en tør og solrig dag.
3. For pickling skal du kun vælge små og mellemstore tomater. Brug store frugter til at lave tomatsaft eller konserver skiver.
4. Gennemgå det område, hvor foden var placeret ved hjælp af en tyk synål eller en tandstikker. En sådan bevægelse vil forhindre revnedannelse af tomater under saltningsprocessen.
5. Sigt syge og beskadigede prøver ud, de er ikke egnede til konservering. Umodne (grønne) frugter må bruges; de bevarer deres struktur bedre.
6. Steriliser beholdere, hvor tomater lukkes kort før spinding. Det kan være liters eller tre-liters glasskrukker korket med tin / plastik låg (de skal også koges).
7. Før du lukker grøntsager til vinteren, skal du vaske frugterne med rindende eller renset vand og en køkkensvamp. En sådan bevægelse vil eliminere indtrængen af ​​kemikalier og bakterier, som fører til hurtig forkæling af det endelige produkt.
8. Acetylsalicylsyre, en opløsning baseret på citronsyre, bordseddike (6%) eller essens (70%) og spiselig gelatine er hjemmekonserveringsmidler og stabilisatorer i spinding af hjemmelavede tomater.

Klassisk tomatpreservation

For at spinde på denne måde, foretrækkes blommeformede tomater. Bløde frugter absorberer for meget salt, som de hurtigt rynker og får en ru eftersmag.

• tomater - 6 kg.
• hvidløg - 1 hoved
• renset vand - 6 l.
• laurbærblad - 8 stk.
• peber (ærter) - 10 stk.
• formalet salt (helst hav) - 225 gr.

1. Vask dåser med kogende vand, hæld 1 spsk soda i hver beholder, steriliser grundigt. Anbring i en bred gryde, lad det småkoke i en kvart time. Efter proceduren skal du tørre, gøre det samme med dækslerne.
2. Sorter tomaterne, anbring tykhudede prøver, vask dem. Skær hvidløg og skræll den, klippes krydderierne i 2 dele, placer en sektion (et halvt hoved) på bunden af ​​krukken.
3. Tilsæt 5 peberkorn, 4 laurbærblade til hvidløg. Læg tomaterne ud, så de når midten af ​​beholderen.
4. Læg nu den resterende hvidløg, laurbærblad og krydderier på tomaterne igen. Ham krukken til toppen med frugterne af tomater, træk tilbage fra halsen med 2-3 cm.
5. Fortynd 225-250 gr i 6 liter filtreret vand. fint salt, bland, vent til krystallerne opløses. Når granulatet er smeltet, hæld saltvand i en beholder med tomater.
6. Luk glassene med plastik låg, send dem til et rum med stuetemperatur, vent 20-25 timer.Når tiden er gået, skal produktet konserveres med tin låg, sendes til kælderen eller kælderen i 2 måneder.

En hurtig opskrift på spinding af tomater til vinteren

• tomater - 3 kg.
• drikkevand - 5,5-6 liter.
• granuleret sukker (sukkerrør) - 245-250 gr.
• hvidløg - 1 hoved
• frisk dild - 1 flok
• lille madsalt - 120 gr.
• krydderier (ærter) - efter smag

1. Vask tomaterne under hanen med en skumsvamp, tør dem, sorter efter form og kvalitet (de skal være ens). Steriliser dåserne med soda og kogende vand, tør, lad dem tørre ved stuetemperatur.
2. Skræl hvidløg, skær hver tand på langs, placer på bunden af ​​beholderen ½ hoved. Tilsæt peber, hakket dild (en halv flok) til dette.
3. Afhængig af tomatens størrelse skal de skæres eller placeres i en krukke som helhed. Læg den anden halvdel af dild og en del af hvidløg oven på tomaterne.
4. Hæld filtreret vand i gryden, kog op, tilsæt kornet sukker og formalet salt, bland. Når granulaterne er fuldstændigt opløst, hældes saltvand i en krukke med tomater, kork, lad det stå ved en temperatur på 20-23 grader i 24 timer.
5. Efter den angivne periode skal du sende tomaterne til kælderen eller spisekammeret med en lav temperatur. Efter ca. 5 dage kan du nyde god smag og servere skålen som en snack.

Hermetiske tomater med peberrod

• små tomater - 2,7-3 kg.
• groft salt - 75 gr.
• sukkerroer - 25 gr.
• krydderier (ærter) - 8 stk.
• laurbærblad - 7 stk.
• frisk eller tørret dild - 20 gr.
• hvidløg - 0,5 hoveder
• peberrod (rod) - 10 gr.
• ripseblade - 3 stk.

1. Vask glassene med rindende vand, anbring derefter i en bred gryde og hæld kogende vand. Opbevares på ovnen i cirka 5 minutter, og fortsæt derefter med at sterilisere dækslerne. Efter afslutningen af ​​alle operationer, tør containerne med et håndklæde.
2. Punkter 3-4 huller i halerne med en tandstikker eller 1 hul med en kniv. Bland ærter, laurbærblad, dild, ripseblader, peberrod og hvidløg, der er skrællet på forhånd i en sammensætning (skær tænderne i 2 dele).
3. Fortsæt derefter med forberedelsen af ​​saltvand: bland granuleret sukker med salt, hæld over kogende vand, vent til krystallerne er opløst. Fyld derefter opløsningen i en krukke, kork med plastik låg.
4. Send containerne til et rum med en temperatur på 18-20 grader, vent ca. 10 dage. I løbet af denne periode begynder gæringen, derefter skal du flytte tomaterne til kælderen i 1 måned. Først efter denne tid kan de spises.

Søde hermetiske tomater

• søde røde tomater - 2,3 kg.
• løg - 2 stk.
• bordseddike (6-9%) - 80 ml.
• granuleret sukker - 120 gr.
• filtreret vand - 2,4 liter.
• salt - 15 gr.
• krydderier (valgfrit) - efter smag

1. Kog sodavand, vask og tør dem. Anbring krydderiet i bunden af ​​krydderiet, hvis du bruger dem. Nellik, laurbærblade, ærter er velegnede.
2. Skær løg i halve ringe eller små firkanter, del mængden i 4 sektioner.
3. Læg ¼ af det samlede antal tomater i en krukke, læg løg ovenpå og derefter tomater igen. Gentag, indtil alle lag er lagt ud.
4. Opløs kornet sukker i en separat krukke og drys mad med kogende vand. Hæld derefter eddikeopløsningen, tilsæt den resulterende marinade i en krukke med tomater.
5. Skru containerne med steriliserede hætter, vend dem på hovedet og læg dem på gulvet, indtil de køler helt af. Send derefter til kælderen i 1-2 måneder.

Hermetiserede tomater uden sterilisering (kold cyklus)

• blommeformede tomater - 2,5 kg.
• hakket spiseligt salt - 75 gr.
• hvidløg - 7 stænger
• bordseddikopløsning (9%) - 120 ml.
• filtreret vand - 2,3 liter.
• granuleret sukker - 110 gr.
• tørret dild - 15 gr.
• selleri - 10 gr.
• laurbærblad - 5 stk.
• krydderier - 15 ærter
• acetylsalicylsyre - 1 tablet
• krydderier (valgfrit)

1. Forbered krukker: vask dem, tilsæt soda, hæld kogende vand, lad det stå i 5 minutter. Fjern derefter remanensen med vand, kog i en stor gryde og tør.
2. Placer tørret dild, malet selleri, peberkorn, hakket hvidløg, laurbærblad og andre krydderier efter skøn i bunden. Begynd at tilstoppe krukken med tomater, læg frugterne tæt ovenpå hinanden.
3. Begynd at koge saltvand: bland salt med kornet sukker og bordseddike, hæld blandingen med renset koldt vand, vent 5 minutter. Når granulaterne er helt opløst, hældes den resulterende opløsning i en beholder med tomater.
4. Mos acetylsalicylsyre mellem to spiseskefulde for at fremstille et pulver. Hæld den i en krukke, ikke bland. En sådan bevægelse vil forhindre dannelse af skimmel.
5. Cork tomater med plastik (nylon) hætter, anbringes et køligt sted i 2 uger. Efter tiden kan produktet spises.

Hermetiske cherrytomater med hvidløg

• Cherry Tomatoes - 2,4 kg.
• Bulgarsk peber - 3 stk.
• frisk persille - 0,5 bunke
• frisk dild - 0,5 bunke
• hvidløg - 1 hoved
• peber (ærter) - 10 stk.
• laurbærblad - 8 stk.
• bordseddike - 80 ml.
• sukkerroer - 110 gr.
• salt - 120 gr.

1. Steriliser krukker og låg på forhånd. Læg det halve hvidløgshoved i bunden, når du har skrælet det og hakket nellikerne i 2 dele. Tilsæt hakket dild og persille, peberkorn til dette.
2. Tag en tandstikker, lav den et par huller i stilken af ​​tomater. Begynd at lægge tomater i en krukke, start med store, gradvist komme til små.
3. Skær peberfrugt i strimler, skift den med tomater, spred frugterne i rækker. Tilsæt den resterende hvidløg i slutningen.
4. Lav en saltvand med sukker, salt og eddike, hæld de anførte ingredienser i filtreret vand. Hæld produktet i en gryde med emaljerede vægge, kog indtil granulaterne er opløst.
5. Hæld opløsningen i en krukke med cherrytomater, rull tinddækslerne op. Vend containerne på hovedet, læg et håndklæde, lad det stå i 3-4 timer, indtil det er helt afkølet. Tag derefter dåserne til et mørkt rum. Efter 4 uger kan tomater serveres.

Dåse grønne tomater

• umodne tomater (grøn) - 1,3 kg.
• bordsalt (stort) - 55 gr.
• drikkevand - 1,3 l.
• kirsebær- eller ripseblade - 1 kvist
• dild - 1 paraply
• hvidløg - 5 stænger
• sennepspulver - 15 gr.
• peberrod - efter smag

1. Start med tilberedning af saltvand: bland sukker med salt, hæld varmt renset vand, vent indtil krystallerne er opløst. Tilsæt derefter sennepspulver, bland.
2. På dette tidspunkt steriliseres dåser: hæld kogende vand over dem, tør og tør. Læg krydderier i bunden (peberrod, kirsebærblade, dild paraply).
3. Anbring tomaterne i rækker, skift frugterne med fed hvidløg (tidligere skåret i små stykker). Korkbeholdere med tin låg, tag dåser til kælderen.

Det er let at pickle tomater til vinteren, hvis du har tilstrækkelig viden om teknologien til bevaring. Uden at lykkes, steriliser dåserne, tilføj krydderier efter eget skøn, vælg frugter af samme størrelse og sort.

Video: Sådan saltes tomater til vinteren