Sådan madlaves sennep derhjemme

Sennep anses for at være en international sauce, den er vidt brugt i Europa og Amerika, Rusland, Asien. På basis af dette produkt tilberedes snacks og salater kødretter. Opbevaringssennep har dog ikke en tilstrækkelig markant smag og lugt, den rammer ikke næsen. Erfarne husmødre har intet andet valg end at forberede produktet på egen hånd. Overvej de populære opskrifter, der kom til os fra nabolandene. Vi udskiller hovedsagen, giver praktiske råd.

Funktioner ved tilberedning af sennep

1. Sennep tilberedes på basis af tørt pulver, som i fremtiden skal fortyndes. Det anbefales ikke at avle tør sennep med kogende vand, ellers mister den fritflydende blanding sin "energiske" aroma og bliver smagløs.
2. Smagen af ​​det endelige produkt afhænger af højden på vandets temperatur, som fortyndes med sennep. Pulveret hældes med varm drikkevæske (ca. 40 grader).
3. Hvis du vil have en blød sennep ved udgangen, som ikke rammer næsen, fortynd den med varmt vand. Når målet er at forberede et produkt kaldet "riv øjnene ud", fortynd pulveret med kold væske.
4. For at give sennep en rig smag og behagelig lugt, tilsættes honning til blandingen. En ideel mulighed er boghvede sammensætning.
5. Mange mennesker foretrækker at gøre sennep krydret, som det er sædvanligt i asiatiske lande. For at opnå denne effekt skal du blande revne nelliker, malet koriander og kanel til blandingen. I kombination med løs krydderier er tilsætning af tørvin ikke overflødig.
6. Som regel er holdbarheden for den færdige hjemmesennep ganske kort. For at forhindre, at blandingen tørrer ud efter tilberedning, tilsættes en lille mængde pasteuriseret mælk med et højt fedtindhold under blandingsprocessen.
7. Mange mennesker, især mænd, foretrækker at smøre sennep på brød eller forsyne det med aspik. I dette tilfælde skal blandingen være "kraftig", for dette kan du tilføje ingefær, muskatnød eller japansk wasabi til massen.
8. For at holde sennep frisk og fugtig i lang tid efter tilberedning, skal du placere en skive citron over blandingen. Skift citrus, når det tørrer, men mindst 1 gang på 5 dage.
9. I opskrifterne herunder kan både klassisk, sort og hvid sennep bruges. Lugt, tekstur og smag af det færdige produkt afhænger af sorten.

Sennep: en klassisk opskrift

• sukker - 7 gr.
• groft salt - 13 gr.
• vegetabilsk olie - 25 ml.
• drikkevand - 185 ml.
• sennepspulver - 90 gr.

1. Tag keramik eller glasvarer op med et låg, hæld sennepspulver i, og hæld vand (koldt eller varmt efter eget skøn). Rør sammensætningen med en gaffel, og sørg for, at der ikke er klumper.
2. Dæk beholderen med folie eller indpak med en klamfilm, lav et par huller med en tandstikker. Sæt skålen med det fortyndede pulver på et varmt sted, lad det stå i 12 timer.
3. Når den angivne tid er slut, skal du åbne opvasken og evaluere resultatet. Du vil se, at væske er samlet på toppen af ​​det hævede pulver, prøv at tømme det så omhyggeligt som muligt. Derefter hældes salt, kornet sukker og smør, blandes. Flyt sennep i en krukke, læg en skive citron på toppen af ​​massen, tilstop. Opbevares i køleskabet.
4. Den klassiske opskrift inkluderer ikke bordseddike og ekstra krydderier. Sennep er ikke svært at fremstille derhjemme, hvis det ønskes, bland eventuelle krydderier efter eget skøn. Af de nævnte komponenter får du cirka 100 gr. færdigt produkt.

Sennep med honning

• rent vand - 45 ml.
• lille salt - 10 gr.
• tør sennep - 45 gr.
• boghvede honning - 45 gr.
• citronsaft - 25 ml.
• vegetabilsk olie - 20 ml.

1. Før sennepspulveret gennem en sigte for at løsne det godt. Tilsæt grovt salt, bland og hæld kogende vand, så der opnås en pastaagtig masse. Pund blandingen med en gaffel, hæld mere vand om ønsket.
2. Smelt honningen i et vandbad eller mikrobølgeovn for at gøre den flydende og gennemskinnelig. Hæld citronsaft, solsikkeolie, bland grundigt igen, indtil det er glat.
3. Overfør den resulterende masse til en steriliseret glaskrukke, luk låget, lad det stå ved stuetemperatur i 4 dage. Efter at tiden er udløbet, skal beholderen løsøres, blandes, sendes til køleskabet til langtidsopbevaring.

Russisk sennep

• sukkerroer - 35 gr.
• laurbærblad - 2 stk.
• nelliker - 2 knopper
• formalet kanel - 2 klemmer
• groft salt (ikke iodiseret!) - 25 gr.
• vegetabilsk olie - 55 ml.
• tør sennep - 110 gr.
• drikkevand - 135 ml.
• bordseddike (koncentration på 3%) - 135 ml.

1. Hell vand i en tykbundet pande, hæld sukker, salt, laurbærblad, kanel, nelliker. Bring massen til udseendet af de første bobler, og sluk derefter for brænderen.
2. Afkøl sammensætningen til en acceptabel temperatur. Hvis du vil tilberede varm sennep, skal du bruge væsken efter en halv time. I tilfælde, hvor du ønsker at få en "let" blanding, lad opløsningen stå i 2 timer.
3. Så snart væsken er klar, sil du den gennem 3 lag gasbind. Hæld sennepspulveret, omrør med en gaffel eller pisk til det er glat. Hæld derefter eddikeopløsningen, vegetabilsk olie i, og bland den igen.
4. Flyt blandingen i en glasbeholder, lad en dag insistere på. Efter denne blanding, læg en skive citron på toppen.
5. Du kan blande mayonnaise med sennep og derefter tilsætte saucen til salaten. Også ideel er brugen af ​​en blanding med kødretter og side retter.

Fransk sennep

• tør sennep - 185 gr.
• eddike - 75 ml.
• granuleret sukker - 55 g.
• salt - 12 gr.
• skalotteløg - 90 gr.
• malede nelliker - på spidsen af ​​en kniv
• formalet kanel - 1 kniv

1. Forbered en køkkenfilter, før sennepspulver gennem den, så den løsner. Begynd at hælde kogende vand, og omrør samtidig massen med en gaffel. Ved udgangen skal du få en pastaagtig masse, der minder om dejen i konsistensen.
2. Efter blanding af vand med pulver, lad massen tilføres under låget i 20 timer. Du vil bemærke, at væske er opsamlet på overfladen, den skal tømmes omhyggeligt. Tilsæt derefter eddike, sukker, salt og krydderier.
3. Sæt massen til side, fortsæt med forberedelsen af ​​den næste komponent. Tag løgen og sauter den, indtil den er gyldenbrun. Pund med en gaffel eller hakket.
4. Tilsæt den stegte masse til senneps, æl den indtil den er glat. Flyt sammensætningen til en glasbeholder, kork den, lad den stå i køleskabet. Serveres efter 5 timer.

Dansk sennep

• brødkrumm (helst rug) - 45 gr.
• salt - 20 gr.
• grå eller rød sennep - 550 gr.
• granuleret sukker - 190 gr.
• sort peber - 5 gr.
• salt sild - 500 gr.
• eddike 3% - 245 ml.
• saltvand fra sild - 100 ml.
• kapers - 70 gr.
• spalteoliven - 80 gr.

1. Mal oliven i en blender eller hugg i små stykker. Gør det samme med kapers. Adskil ryggen fra silden, du behøver kun fileten. Knus det med en gaffel, eller brug igen en blender.
2. Kombiner de knuste ingredienser med sennep, flyt massen under låget og lad stå i 3 timer. På dette tidspunkt blandes brødkrummer, sildesurle, bordseddike, sukker, hammerpeber og salt.
3. Når den angivne periode er slut, skal du kombinere de to forbindelser i en, passere gennem en kødslibemaskine eller blender. Hæld i en glasbeholder og kork med et låg. Ved udgangen vil du modtage et "kraftigt" produkt, der skal tilføres i køleskabet i yderligere 24 timer.

Æblesauce

• salt - 20 gr.
• sennepspulver - 80 gr.
• bordseddike med en koncentration på 3% - 30 ml.
• æblesau uden sukker (frisk) - 120 gr.
• brunt sukker - 15 g.
• krydderier efter din smag

1. Hent de sure æbler til senere kartoffelmos. Den optimale sort anses for at være Antonovka eller vilde æbletræ. Anbring frugterne i ovnen, bag dem, fjern den og afkøl.
2. Fjern skræl, fjern frøene og skræl. Rul frugterne i en kødslibemaskine eller hugg i en blender. Tilsæt sennepspulver til den forberedte blanding, tilsæt rørsukker.
3. Rør sennep indtil glat, hæld eddikeopløsningen og dine foretrukne krydderier efter ønske. Alt vil gøre: malet stjerneanis, anis, nelliker, basilikum eller kanel. Overfør den resulterende masse til en lukkerbeholder, lad den stå i 3 dage.
4. Hæld i en glasbeholder, kork med et låg. Serveres med fiske- og kødretter, bland med mayonnaisesaus, føj til salater. Opbevar det færdige produkt i køleskabet.

Spisning sennep

• jordfedd - 3 gr.
• malet ingefær (rod) - 6 gr.
• sort sennep (tør) - 120 gr.
• hvedemel - 80 gr.
• vineddike - faktisk
• granuleret sukker - 60 gr.
• lille salt - 50 gr.
• formalet sort peber - 13 gr.

1. Bland alle krydderier, sukker, salt sammen. Begynd at hælde vineddike for at ende med en tyk masse.
2. Bland en sennepspulver og hvedemel i en anden beholder, fortynd også med eddike til en pastalignende konsistens. Kombiner denne sammensætning med den foregående, overfør den til en hermetisk forseglet beholder.
3. Sæt det færdige produkt i køleskabet i 12 timer, fjern derefter overskydende væske fra massens overflade og fortsæt med at bruge.

Sennep med agurk Pickle

• tør sennep (pulver) - 60 gr.
• agurk pickle - faktisk
• sukker - 10 g.
• olivenolie - 20 ml.

1. Bland tør sennep med kornet sukker og agurk pickle, så massen ligner en pasta i konsistens. Overfør den resulterende blanding i en glasbeholder, kork, og vent 8 timer.
2. Efter den angivne periode drænes væsken, der er dannet efter infusion. Tilsæt olie, bland godt og køl i køleskab til langtidsopbevaring.
3. Du kan tilberede sennep på denne måde på tomat eller kål juice, hvis der ikke er agurk pickle. Tilsæt malet nelliker, rød peber, muskatnød og andre krydderier efter ønske.
4. Hvis det ikke er muligt at bruge agurk pickle, skal du forberede analogen selv. Tag væsken fra surkål, fortynd den med bordseddike blandet med vand i et forhold på 2: 1.

Det er nemt at tilberede sennep derhjemme, hvis du følger de trinvise instruktioner og praktiske tip. Gennemse de mest populære opskrifter baseret på æble sauce, agurk pickle, honning, skalotteløg eller sild.

Video: hvordan man fremstiller sennep af sennepspulver