Hvordan man laver mayonnaise derhjemme

I de sidste par år har madlavningssaucer derhjemme vundet særlig popularitet, og det er ikke overraskende. Særligt relevant problem er for allergikere. Butiksprodukter er proppet med alle slags kemikalier, smag, smag, og grundlaget for denne mayonnaisesaus er vegetabilsk olie og æg (vagtel, kylling). Hvad angår de ekstra ingredienser, er de også naturlige: citronsaft, sennep, sukker, salt. Enig, alt er enkelt og gennemsigtigt.

Klassisk mayonnaise

Til madlavning har du brug for: et kyllingæg - 2 stk., Citronsaft - 35 ml., Vegetabilsk / olivenolie - 225 ml., Sennepsblanding - 30 gr., Formalet sort peber (valgfrit) - efter smag, sukker - efter smag , salt efter smag.

Forbered enheden på forhånd, som du vil piske kompositionen med. Det kan være en visp, en blender eller en mixer. Hvad angår æg, skal de være friske med en rig gul æggeblomme. Det er også værd at passe opvasken til blanding af ingredienserne.

1. Knæk æg i en skål, slå fra en blender eller mixer på medium hastighed. Blandingen stiger 1,5-2 gange. Hvis du bruger en piskeris, skal du foretage cirkulære bevægelser og samle forsigtigt sammensætningen fra kanten af ​​skålen. Bring ægene til en homogen tilstand, og fortsæt derefter til næste trin.
2. Begynd at hælde olie langsomt, tag din tid. Fortsæt som følger: tilsæt lidt, slå grundigt, hæld mere i. Efterhånden ændrer blandingen skygge og tekstur. Ideelt set bør du have en tæt sammensætning af mørk beige farve. Hvis blandingen er for flydende, juster viskositeten ved at tilsætte olie. Forøg gradvist kraften i mixeren / blenderen, foretage intensive bevægelser med en piskeris.
3. Basen for Mayonsausen (det originale navn på den velkendte "Mayonnaise") er klar, nu er det nødvendigt at gå videre til korrektion af smag. Tilsæt lidt flydende sennep, bland med en gaffel, prøv blandingen. Skynd dig ikke for at blande dig for meget, efter 10 minutter får mayonnaisen en karakteristisk smag.
4. Tilsæt derefter malet peber, sukker og salt, evaluer resultatet. Når saucen er krydret, hæld en lille mængde citronsaft (kan erstattes med en 9% opløsning af bordseddike).
5. Efter tilberedningen skal du flytte mayonnaisen ind i en plastbeholder, lukke låget og køle i køleskab.

Praktiske henstillinger

1. Intensivt findes gul æggeblomme kun i tamæg. I tilfælde, hvor der anvendes æg af butikstype, vil saucen vise sig at være for lys, delikat beige. For at løse situationen skal du tilføje en knivspinde jorden gurkemeje, det giver mayonnaisen en karakteristisk skygge. Overdriv det ikke, ellers bliver saucen unaturligt rød.
2. Når du vælger olie, skal du foretrække sammensætningen mærket "Extra Virgin", det er en uraffineret, helt naturlig blanding af den kolde cyklus. Som regel er sådanne olier ret dyre, de leveres fra Italien og Spanien, hvilket fastlægger den passende prispolitik. Hvis det ikke er muligt at købe det, skal du købe russiskfremstillet olie. Undersøg kolonnen "Sammensætning", der skal ikke være komponenter ukendt for dig.
3. Med hensyn til krydderier giver sennep piquancy og krydderi til saucen, idet tilsætning af eddike eller citronsaft vil forsure sammensætningen let. Salt kræves ganske lidt, ellers ødelægges saucen. I stedet for sukker er det ønskeligt at bruge pulver, det opløses hurtigere, hvilket giver dig mulighed for at skabe en ensartet konsistens.
4. Franske kokke (grundlæggere af mayonnaise) anbefaler at eksperimentere med smag. Hvis det ønskes, kan du hugge crunchy pickles i mayonnaise, tilsætte knuste oliven eller oliven.
5. For at blandingen skal slå jævnt, før de tilsættes produkter, lægge dem på bordpladen, bør ingredienserne "lægge sig" til den samme stuetemperatur. Ellers slår ægene ikke godt, når du tilsætter olie, og sennep kan muligvis krølle sammen.
6. Basen på saucen er smør og æg, på grund af hvilken mayonnaisen er mættet og velsmagende. Det er vigtigt at huske for evigt, at æg markant forkorter deres holdbarhed, og olie tværtimod øger den.

Sur creme-baseret mayonnaise

Til madlavning har du brug for: uraffineret olivenolie - 75 ml., Æg - 1 stk., Creme fraiche med fedtindhold ikke over 10% - 245 gr., Honning - 20 gr., Flydende sennep - 10 gr., Citronsaft - 25 ml., æble cider eddike - 10 ml., salt - efter smag, sort peber (formalet) - efter smag, gurkemeje (formalet) - 1 kniv.

1. Kog et æg, hugg æggeblommen (intet protein nødvendigt). Bland creme fraiche, citronsaft og æble cider eddike i en separat beholder. Dæk skålen med klamfilm, lav 5 huller i den, vent en halv time.
2. I slutningen af ​​perioden skal du tænde for mixeren, indstille middel- eller minimumshastigheden og hæld langsomt olie i. Efter afslutningen af ​​manipulationerne anbringes sammensætningen i køleskabet i et kvarter.
3. Tilsæt krydderier efter smag (sennep, peber), salt. Først tilsættes honning og gurkemeje og kontrollerer mængden. Anbring mayonnaisen i en mørk plastbeholder, send den til køleskabet.

Yoghurtbaseret diætmayonnaise

Der er flere populære opskrifter, som du kan bruge til at fremstille mayonnaise derhjemme. Lad os overveje hver af dem i rækkefølge.

Mulighed nummer 1

• naturlig yoghurt (fedtindhold 0,1-1,8%) - 220 gr.
• cottage cheese med et fedtindhold på højst 1,8% - 180 gr.
• vagtelæg - 5 stk.
• sennepspulver - 15 gr.
• honning - 10 gr.
• citronsaft - 25 ml.

1. Kog vagtelæg, kølig. Tag æggeblommerne ud, du behøver ikke proteiner.
2. Kombiner yoghurt, cottage cheese og honning i en sammensætning, mal blandingen med en gaffel til en homogen masse.
3. Slip æggeblommerne på en bekvem måde, bland dem med citronsaft.
4. Fortynd sennepspulveret 20 ml. filtreret vand, kombineres med æg.
5. Bland alle ingredienserne i en sammensætning, slå med en gaffel, visp eller mixer. Overfør sausen til en mørk beholder og dæk.

Mulighed nummer 2

• naturlig nonfat yoghurt (1,8-3%) - 225 g.
• malet basilikum efter smag
• malet oregano - efter smag
• flydende sennep - 25 gr.

Kombiner sennep med yoghurt, slib blandingen med en piskeris og tilsæt krydderier efter smag. Lad sausen brygge i 4-5 timer, og fortsæt derefter med at smage. En diæde mayonnaise af denne art går godt med skaldyr, stuede grøntsager og hvidt kød.

Mulighed nummer 3

• vagtelæg - 4 stk.
• fedtfri cottage cheese (op til 1,8%) - 230 gr.
• klassisk yoghurt (fedtindhold 1,8-2,7%) - 70 g.
• æble cider eddike - 15 ml.
• salt efter smag
• flydende sennep - 10 gr.
• malede tørrede tomater - 40 gr.

1. Kog æggene, fjern æggeblommerne og gnid dem med citronsaft.
2. Tilsæt yoghurt, anbring ingredienserne i en blender og bland grundigt.
3. Pund cottage cheese med æble cider eddike, kombineres med resten af ​​ingredienserne.
4. Tilsæt tørrede malede tomater og sennep, salt. Overfør sausen til en genlukkelig beholder, opbevares i køleskabet.

Diæt Diæt Mayonnaise

Saucen kan spises ikke kun til de mennesker, der er i diæt med Ducane. Mayonnaise går godt med alle retter, lige fra æggekage til borscht.

• cottage cheese med et fedtindhold på 0,1% - 110 gr.
• kefir eller yoghurt (fedtindhold på 0,1-1%) - 90 ml.
• malet tør sennep - 10 gr.
• æble cider eddike - 5 ml.
• grapefrugt juice - 15 ml.
• kyllingeblommer - 2 stk.
• Stevia naturlig sødestof - efter smag
• iodiseret salt eller hav - efter smag
• formalet sort peber - efter smag

1. Mos cottage cheese med en gaffel, tilsæt kefir og grapefrugt juice. Pisk blandingen grundigt i en blender for at opnå en viskøs, homogen masse.
2. Hæld sennepspulver i 20 ml. varmt filtreret vand, bland med forkogt æggeblommer og æble cider eddike.
3. Kombiner komponenterne, tilføj "Stevia" efter smag, vent lidt. Salt, peber, send sammensætningen til en blender eller slå med en mixer.
4. Dæk beholderen med klamfilm, lav et par huller, lad den brygge i 2,5-3 timer. Opbevares i en lukket beholder.

Muligheder for brug af mayonnaise til forskellige retter

1. Enhver form for diætsmayonnaise går godt med pasta, magert kød og svampe, hvis formalet tomater tilsættes saucen.
2. Den klassiske opskrift på mayonnaise er velegnet til påklædning af grøntsagsalater, første retter og olieagtig fisk. For at tilføje smag til krydderiet skal du rive lidt Fetax-ost i en portion sauce.
3. Hot elskere opfordres til at tilføje malet chili til mayonnaise (klassisk og diæt). Denne forbinding er fantastisk til stegt og bagt retter.
4. Hvis du ofte spiser skaldyr, skal du se på en interessant variation af mayonnaise. Slib noget frisk basilikum og persille, og bland dem derefter med saucen. Du kan også krydre med en sådan sammensætning retter med ost, skinke, linser og ris.
5. For at behage gæsterne, mens du serverer fisk og kødretter, skal du tilføje selleri til sausen. Kog først plantens rod, riv den derefter eller slib den i en blender.
6. For at give retterne et æstetisk udseende skal du farve mayonnaisen i hindbærfarve. Kog rødbederne, skær et stykke af frugten, riv og bland med sausen. Serveres med sild, skrubbe, grøntsags- eller ægfad.

Undersøg omhyggeligt opskriften, og fortsæt derefter med at lave mad. Glem ikke at salte og pebre diæt sauce. Inden man blander ingredienserne, lad dem ”lægge sig” ved stuetemperatur, observere proportioner og opbevar den færdige mayonnaise i køleskabet.

Video: hjemmelavet mayonnaise-opskrift