Hvordan man fremstiller sojasauce derhjemme

Sojasauce er længe ophørt med at være eksotisk, den bruges meget i Amerika, Europa og asiatiske lande. Det købte produkt har imidlertid ikke altid en kvalitetssammensætning, hvilket er behovet for dets tilberedning derhjemme. Overvej de mest lækre opskrifter.

Sojasauce: en klassiker af genren

Det tager mindre end 2 timer at tilberede saucen til denne opskrift, hvilket er en ubestridelig fordel.

• hvetemel - 75 gr.
• sojabønner - 145-160 gr.
• oksekød eller kylling bouillon - 70 ml.
• formalet havsalt - efter smag

1. Læg bønnerne i et dørslag, skyl dem med rindende vand. Læg et bomuldshåndklæde på en plan overflade, læg sammensætningen på det. Vent, indtil den overskydende væske er helt fordampet.
2. Hæld filtreret vand i et bassin eller en gryde, send bønnerne i en beholder, dæk med et låg. Lad stå i 10-12 timer, så produktet er godt mættet med væske.
3. Efter den angivne periode hældes renset vand i en emaljeret gryde med tykke vægge og en bund. Sæt på ovnen, kog, hæld soja. Vent til de første bobler vises, og reducer derefter varmen til et minimum, lad det småkoke i 1,5-2 timer.
4. Efter tilberedning skal du slukke for brænderen og tømme buljongen. Mos de kogte bønner med en gaffel, passér gennem en kødslibemaskine eller slib i en blender til en grødlignende konsistens.
5. Hæld kyllingen / oksekødbuljong i den resulterende masse, hæld langsomt melet under omrøring på samme tid. Lad ikke klumper vises. Tilsæt knust salt efter smag, bland igen.
6. Sæt den kogte blanding på komfuret, tænd en lille ild, kog op. Kog derefter blandingen i yderligere 5 minutter, omrør konstant. Saml sammensætningen fra beholderens vægge, så den ikke brænder.
7. Efter den indstillede periode med langsomhed skal du slukke for brænderen og evaluere resultatet. Hvis saucen er for tyk, fortynd den med kødbuljong og kog i 2 minutter. I tilfælde, hvor konsistensen af ​​produktet passer dig, skal du afkøle sammensætningen til stuetemperatur, fortsæt med prøvesmagning.

Hvidløg Sojasauce

• rugmel - 50 gr.
• hvid løg - 0,5 hoveder
• sojabønner - 120 gr.
• mayonnaise - 160 gr.
• kyllingebestand - 50 ml.
• hvidløg - 1 kniv
• lille salt (helst hav) - efter smag
• chilipeber - på spidsen af ​​en kniv

1. Vask sojabønner med en strøm koldt vand, anbring dem i et dørslag for at give lidt overskydende væske. Tør med papirhåndklæder eller håndklæder.
2. Hæld renset vand i et bassin, anbring sojabønner der, blød i 10 timer. Efter den indstillede tid drænes væsken, flyt bønnerne i en tykvægget gryde med en emaljeovertræk.
3. Hæld produktet med filtreret vand, sæt det på komfuret, kog det på medium varme. Når de første bobler vises, skal du reducere strømmen til et minimum, og blød så soj i 1,5 timer.
4. Efter denne periode drænes bouillon, før sammensætningen gennem en kødslibemaskine eller blender for at få en grødet masse. Tilsæt lille havsalt (efter smag), kyllingebuljong, hæld forsigtigt rugmel, så blandingen bliver uden klumper.
5. Gå gennem en presse eller hugg på en anden måde en fedd hvidløg og et halvt løghoved. Send ingredienserne til en blender, tilsæt mayonnaise, chilipeber, bland her.
6. Blandingens driftstid varierer fra 1 til 2 minutter. Herefter tilsættes sojabønnsammensætningen til mayonnaise-blandingen og igen slibes grundigt.Ved afslutningen af ​​proceduren skal du sørge for, at der ikke er klumper, overfør sausen til en emaljeret gryde, sæt den på komfuret.
7. Bring massen til udseendet af de første bobler, reducer varmen og kog i yderligere 3 minutter. Når varmebehandlingen er ovre, skal du dække hvidløgssojasausen med et låg, afkøle til en acceptabel temperatur, gå til køleskabet for langtidsopbevaring.

Sød sojasovs

• granuleret sukker (brunt eller hvidt) - 80 g.
• Klassisk sojasovs - 100 ml.
• anis - 2 stk.
• orange zest (frisk) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• hvidvin - 15 gr.
• purre - 0,5 stk.
• ingefær rod - ca. 1,5-2 cm.
• jord kanel - 5 gr.

1. Skær orange appelsinen i små stykker, anbring i en blender og hugg godt i grød. Riv ingefær på en lille sektion, føj til den forrige sammensætning.
2. Før løg gennem kødkværnen for at lave grød. Hæld sojasovs, tørvin, tilsæt sherry, kanel og anis. Anbring massen i en lille emaljeret gryde.
3. Sæt beholderen på komfuret, lad det simre over lav varme i 10 minutter, glem ikke konstant at blande dig. Fjern blandingen fra væggene, så den ikke brænder.
4. Når sammensætningen har en ensartet konsistens, tilsættes granuleret sukker. Vent, indtil krystallerne er helt opløst, kog produktet i yderligere 40 minutter.
5. Blandingen simmer, indtil 1/3 af sammensætningen er fordampet. Når dette sker, skal du fjerne saucen fra komfuret, sil gennem flere lag gasbind.
6. Steriliser beholderen med et låg, tør, hæld det færdige produkt der. Afkøles, køleskab til langtidsopbevaring. Holdbarhed er 1,5 måneder.
7. Hvis det ønskes, kan du tilføje hakket moden avocadofrugt i en mængde på 20-25 gr til sød sojasovs. Spis et produkt med nuggets, chips, første og anden kurser, sushi og ruller.

Krydret sojasauce

En særlig relevant opskrift for elskere af "hot" er tilberedningen af ​​japansk krydret sauce. Produktet består af sojasovs og er dets efterfølger, så det giver mening at overveje teknologien mere detaljeret.

• drikkevand - 235 ml.
• chilipeber - 7 stk.
• kalk - 4 stk.
• olivenolie - 35 ml.
• hjemmelavet sojasovs - 50 ml.
• eddikopløsning (koncentration på 6%) - 750 ml.
• hvidløg - 18 stænger
• hvidløg - 1 stk.
• granuleret sukker (helst sukkerrør) - 65 gr.
• Worcestersaus - 30 gr.
• jorden spidskommen - 3 gr.

1. Vask chilien, tør med papirhåndklæder. Bland en lille mængde olivenolie med salt, gnid blandingen med peber. Forvarm ovnen til 200-220 grader, fjern panden, sæt produktet på en række.
2. Bag chili i cirka et kvarter, indtil de har en blød konsistens. Skræl derefter peberfrugter, skræl frøene, skær papirmassen i tynde skiver.
3. Skræl løg og hvidløg, før produkterne gennem en blender eller kødkværn for at fremstille grød. Gør det samme med papirmassen.
4. Hæld olivenolie i en non-stick pande, opvarm til maksimum. Sæt den tilberedte blanding og stek i 2 minutter under omrøring konstant.
5. Kombiner bordseddike med oprenset vand og sojasovs, hæld den resulterende blanding i en stege, lad det koge i yderligere 3 minutter. Derefter preses saften ud af limerne og sendes til gryden, krydre med Worcestersaus, tilsæt salt efter smag og malet spisskummen.
6. Dæk, lad det simre i 5 minutter, hæld det derefter i en blender og slib til en cremet konsistens. Hæld saucen i krukker, afkøl ved stuetemperatur (ca. 5 timer).

Krydret sauce til sushi

Forberedelsen af ​​krydret sojasovs til ruller og sushi er lidt anderledes end den forrige opskrift. Det endelige produkt er blødt med et strejf af skarphed. Det er velegnet ikke kun til elskere af "hotter", men også til alle kategorier af mennesker.

• Japansk mayonnaise - 30 gr.
• sojasovs - 35 ml.
• olivenolie - 15 ml.
• salt - 5 gr.
• chilipeber - 3 stk.
• flyvende fiskerogn - 45 gr.

1. Forvarm ovnen til 200 grader, vask chilipeber, tør den og læg den på en bageplade. Send til bagning i 15 minutter, vent, indtil produktet er blødt, og skrælen er forkullet.
2. Efter denne periode fjernes skræl, mal chili i en blender, indtil grød, tilsæt olivenolie og havknust salt.
3. Kombiner mayonnaise og sojasovs i en masse, tilsæt den tidligere opnåede chilibaserede pasta. Pisk sammensætningen med to gafler eller en visp, tilføj flyvende fiskekaviar.
4. Før produktet gennem blenderen igen for at gøre noget rod. Derefter hældes saucen i en aflåselig beholder, afkøles i 3,5-4 timer.

Shriracha krydret sovs

Denne type asiatisk sauce er mere velegnet til ruller, da den går godt med en masse nori (tang). Det endelige produkt inkluderer alles favorit Sriracha-sauce, som har oprindelse i Thailand. Overvej madlavningsteknologien trin for trin.

• Provence-mayonnaise (67%) - 65 gr.
• kalk - 0,5 stk.
• Thai Sriracha-sauce - 35 ml.
• sojasovs - 35 ml.
• hvidløg - 1 kniv
• formalet salt - efter skøn

1. Press saften ud fra halvdelen af ​​limefrugten, før den gennem en sigte, filtrer den fra massen. Kombiner sammensætningen med sojasovs, tilsæt thailandske sriracha og mayonnaise.
2. Før en fedd hvidløg gennem en presse, tilføj til hovedsammensætningen. Send den resulterende blanding til en blender, bring den til en grødtilstand, salt om ønsket.
3. Dæk beholderen med det færdige produkt med fastgørelsesfilm, anbring i køleskab i 2 timer. Evaluer resultatet efter fristen.

Sojasauce betragtes med rette som et universelt produkt. Det bruges til marinade af fisk og kød, stewing grøntsager, dressing salater. Derudover er sammensætningen fantastisk til at fremstille supper og naturligvis til konsum sammen med japansk køkken - sushi og ruller.

Video: opskrift på den populære Teriyaki-sovsauce