Sådan saltes pickles til vinteren i banker

Pickles betragtes med rette som en integreret del af menuen i vintersæsonen. Konservering af grøntsager på denne måde hjælper med at bevare deres gavnlige egenskaber, som produktet er af høj værdi for. Overvej de vigtige aspekter i rækkefølge.

Praktiske henstillinger

1. Brug kun unge frugter til, at pickles er af høj kvalitet. De såkaldte ”pickles” betragtes som mindre i størrelse - grønne agurker, der er ca. 5 cm lange. Gjerkins følger dem, deres længde er ca. 7 cm. Den bedste mulighed for pickling er 10-12 cm. I praksis kan erfarne husmødre bevare store grøntsager , men de tager meget plads, og de skal ikke skære dem sammen.
2. Du kan ofte finde dåse agurker, som kan saltes sammen med eg, solbær eller kirsebærblade. På grund af indholdet af tanniner i disse planter bevarer agurker deres struktur, forbliver sprøde og tætte gennem hele holdbarheden.
3. Hvis du bliver styret af en række agurker til pickling, skal du foretrække Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. I de tilfælde, hvor det er besluttet at bevare grøntsager for fremtiden, skal du kun vælge de frugter, der vokser i det åbne jord. Drivhus agurker er til gengæld smagløse og vandige, de er kategorisk ikke egnede til saltning.
4. I tilfælde, hvor du efter at have sorteret frugten ikke sigtet overskuddet (visnet, stort i størrelse), tilsæt granuleret sukker med en hastighed på 1,5-2% til hele krukken. En sådan bevægelse skal foretages for at fremskynde fermenteringsprocessen, som ikke tillader agurkerne at "sap". Som regel saltes små grøntsager (5-10 cm.) I en 6-7% opløsning, mens større frugter konserveres i en 8-9% opløsning.
5. Da agurker ikke har en markant aroma og smag, skal salt kombineres med krydderier og urter. En sådan bevægelse vil give frugterne mætning, hvorfor sidstnævnte ikke ser frisk ud. Afhængig af personlige præferencer skal du vælge en buket af krydderier selv og fokusere på husholdningernes smagspræferencer. De mest populære og dokumenterede krydderier er koriander, hvidløg, persille, krydderier (ærter), dild, selleri, estragon, peberrod, krydderi.
6. Smagen af ​​dåse agurker afhænger direkte af salt. Hvis du bruger gamle eller uaktuelle produkter, kan granulatet muligvis ikke opløses i vand. Krystallerne vil på sin side begynde at kaste på tænderne og ødelægge indtrykket af at bruge produktet. Agurker er dækket med en hvid belægning på en konsistens, der ligner mug.

Sprøde agurker

• agurker (længde 5-7 cm.) - 2,3 kg.
• hakket havsalt - 160 gr.
• sukker (helst rødbeder) - 155 g.
• citronsyre - 2 poser (ca. 22-25 g)
• renset drikkevand - 3,2 l.
• krydderier - 8 ærter
• hvidløg - 8 stænger
• peberrodsblade, ripseblade
• persille, dild

1. Sorter agurkerne, sorter dem efter størrelse og modenhed, vask grundigt med en skumsvamp. Skriv koldt rindende vand i et stort bassin, anbring frugterne der i 3-4 timer. Derefter opsamles is (helst smeltes) vand i en anden beholder, overfør agurker i det.
2. På dette tidspunkt skal du begynde at behandle greener. Vask dild, persille, rips og peberrodsblade for at fjerne alt støv og fremmede mikroorganismer. Læg de anførte ingredienser på et håndklæde eller serviet, tør det grundigt.
3. Steriliser dåserne med sodavand, kog dem i en gryde i 5-7 minutter. Efter periodens udgang, tør og lad den ventilere ved stuetemperatur, så overskydende fugt fordamper.
4. Sæt de vaskede greener i bunden af ​​den steriliserede krukke, fortsæt med forberedelsen af ​​saltvand. Bland havsalt, kornet sukker (både rødbeder og sukkerrør) i citronsulver. Hæld filtreret vand i blandingen, anbring gryden på komfuret og kog op.
5. Når granulaterne er helt opløst, skal du slukke for brænderen, vente i 10 minutter og derefter tænde den igen. Kog i en kvart time, fjern derefter det fra komfuret og afkølet lidt. Sæt hakket persille og dild i bunden af ​​krukken, send bladene af rips og egetræ her. Skræl hvidløg og skær knivene i 2 lige store dele, send til beholderen.
6. Læg agurkerne op, arranger dem på en bekvem måde (lodret, vandret, diagonalt), fyld frugterne med den resulterende saltlage, lad det brygge i 10 minutter med låget åbent, rull derefter op og vend glassene på hovedet. Dæk med et håndklæde, afkølet til stuetemperatur. Tag den til kælderen eller kælderen i mindst 1 måned.

Hermetiske agurker med krydderier

• friske agurker (længde ca. 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• frisk dild - 1 flok
• dild (frø) - 35 gr.
• peberrod rod - 4-6 gr.
• vild hvidløg - 2 stilke
• bitter peber - 3 gr.
• lille madsalt - 155 gr.
• oprenset vand - 2 l.

1. Sorter agurkerne efter størrelse, form og kvalitet, vask dem under koldt vand, læg på et håndklæde for at tørre helt. Hæld flydende vand i en skål, tilsæt isterninger, anbring frugterne der i 6 timer.
2. Mens blødgøring opstår, fortsæt med at sterilisere dåserne. Til at begynde med, læg hver af dem i en gryde, hæld vand og kog. Efter dette tørres af, lad det stå, indtil fugtighed fordamper. Når tiden for blødgøring er gået, skal du tage frugterne ud og afskære "bagdelene", vask dem godt med en køkkensvamp for at fjerne bakterier.
3. Tag en emaljekande, hæld salt (mad, ikke hav) i den, tilsæt filtreret vand. Sæt på ovnen, kog så granulaterne opløses helt. Efter det, før den forkølede saltvand gennem 3 lag gasbind.
4. Skræl peberrodroden, vask og hak dild. Læg agurker i bunden af ​​krukken, skift dem med krydderier (vild hvidløg, peber, peberrod, frø og en flok dild).
5. Hæld saltvand i beholderen, sæt pressekredsen og undertrykkelse. Tag krukken til et varmt sted i 1 uge for at starte og markere mælkesyrefermentering. Fjern den resulterende skum, film og form efter den angivne periode, tilsæt mere saltopløsning.
6. Efter opdatering af sammensætningen, tag beholderen til et mørkt og koldt sted, frugterne skal saltes omhyggeligt. Glem ikke på samme tid at fjerne mugne formationer hver dag og vaske åget.
7. Efter ca. 1 uges saltning, fjern agurkerne fra dåsen, vask dem i koldt filtreret (!) Vand. Anbring nu i nye (sterile) beholdere, fyld med den saltvand, som konserveringen blev lavet i (først skal den ledes gennem et bomulds-gasbindfilter).
8. Når alle agurker og krydderier er stablet, skal du lukke glassene med rene låg. Hæld stuetemperaturvand i en bred gryde, sæt en krukke / krukker der, og send den til komfuret. For at forhindre, at glasbeholderen revner, anbefales det at lægge en blok af træ eller et stykke stof på bunden af ​​gryden.
9. Når sammensætningen begynder at koge, skal du være opmærksom på tidspunktet, efter at have fjernet agurkerne fra ovnen efter en halv times tid, tilstoppet dåserne med tin-låg. Vend containerne på hovedet, afkøl, og tag dem derefter til et køligt rum til langtidsopbevaring.

Hermetiske agurker med Tarragon

• kortfrugtede agurker - 1,8 kg.
• frisk dild - 1 flok
• hvidløg - 5 stænger
• rød peber (formalet) - 2 gr.
• peberrod rod - 5 g.
• solbær (blade eller frugter) - henholdsvis 5/10 gr
• estragon (blade) - 4 gr.
• lavt havsalt - 160 gr.
• drikkevand - 2,3-2,5 liter.

1. Hæld havsalt i en tykvægget gryde, tilsæt vand, sæt skålen på medium varme, og blandingen koges. Når de første bobler dukker op, skal du reducere kraften, simre sammensætningen, indtil krystallerne er helt opløst, fjernes derefter fra komfuret og afkøle. Før den resulterende saltlage gennem en gaze klud, der er foldet i flere lag, og vent 1 time.
2. Sorter agurkerne, lad dem vare til ca. 9-10 cm lange konservering. Vask dem under hanen, send dem derefter i et bassin og blød i isvand (eksponeringstiden er ca. 3-5 timer). Vask frugterne igen efter den angivne tid, skær "balderne" af.
3. Skræl og hakk dildelen i mellemgrene grene, skær hvidløgstænderne i 2 lige store dele. Læg krydderierne på bunden af ​​beholderen, tilsæt rød formalet peber, ripsbær eller blade, peberrod, estragon.
4. Læg agurkerne lodret ud over beholderens hele hulrum, hæld saltopløsning i, luk capronlåget. Tag beholderne til et varmt sted i 2 uger, vent til gæringen er afsluttet.
5. Fjern filmen og formen, tilsæt saltvand på toppen, tilbage 3-4 cm fra halsen. Læg glassene i gryden, tilsæt vand, kog cirka et kvarter med låg åbent. Derefter skal du straks rulle op, dreje karret på hovedet, afkøle. Tag den med til kælderen eller kælderen i 2 måneder.

Hermetiske agurker i tomatjuice

• tomater - 10 stk. mellemstor størrelse
• agurker - 0,7 kg.
• hakket salt - 40 gr.
• granuleret sukker - 110 gr.
• peberrod blade - 5 stk.
• dild - 0,5 bunke
• persille - 0,5 flokke
• bitter peber - 1 pod
• hvidløg - 0,5 hoveder
• laurbærblad - 3 stk.
• ripsblad - 5 stk.
• duftende fedd - 4 stjerner
• sort peber (ærter) - 5 stk.

1. Vask tomaterne med koldt vand, tør dem med en køkkensvamp og tør med et håndklæde. Gå gennem en kødslibemaskine, hvor du tidligere har fjernet en skræl. Send den resulterende grød til en tykbundet pande, sæt ovnen, lad den småkoge (kog ikke) over svag varme i cirka en halv time.
2. Forbered krukker: vask dem med sodavand, kog derefter i 7 minutter, tør. Blødlæg agurkerne i en skål med is, helst smeltevand, lad dem stå i 5 timer. Efter denne periode skal du skære enderne af, tørre med et håndklæde.
3. Vask dild, persille, peberrod og ripseblade, skræl og hak hvidløg i skiver. Send greener til bunden af ​​en steril krukke, hæld fedd, ærter og bitter peber, laurbærblade.
4. Bland tomatsaft med kornet sukker og salt, vent til krystallerne opløses helt. Hæld agurkerne med den resulterende blanding, blandet med kogende vand i forholdet 2: 1. Send glassene til gryden og sæt den på ovnen, kog i 10 minutter. Spænd derefter beholderne med et tindlåg, afkøl og overfør dem til langtidsopbevaring.

Som enhver anden forretning har konservering af agurker en række funktioner, der skal tages i betragtning uden fejl. Den vigtigste regel, som du skal være opmærksom på, er den rigtige klargøring af saltlage, der sætter tonen for hele skålen.

Video: trin for trin opskrift på syltede agurker til vinteren