Sådan konserveres agurker til vinteren

Sådan konserveres agurker til vinteren ved det store flertal af værtinder. Hver familie har en oldemors opskrift, der er arvet. Og hver næste generation bringer noget nyt fra sig selv. Men nogle gange sker det, at opskriften er her, på et stykke papir eller i en notesbog, men der er ingen færdighedshemmeligheder eller trinvise handlinger. Og oldemødre også. Hvordan finder man ud af, hvad der skal gøres korrekt? Alt er enkelt. Du skal bare læse nøje og følge anbefalingerne.

Hvilke agurker kan jeg bevare

Du kan stappe enhver frugt i krukken. Det er bare resultatet kan være katastrofalt. Sure, ildelugtende agurker eller revne låg - det var slet ikke det, der var meningen.

Mange mennesker kan godt lide Zelentsy med små bumser. De er så pæne, fluffy og ser smukke ud. Om vinteren åbner du en krukke, bid af denne og ... i det mindste grimase. Dette er en salatklasse. Frugter, der er egnede til konservering, er grovkornede med sorte pigge.

Et andet tegn: tilstedeværelsen af ​​en farveovergang fra mørkegrøn til hvid eller lysegrøn. Hvis agurken er fuldstændig ensartet i farven, pop den frisk eller lav salater. Undtagelsen er enorme agurker, de såkaldte kinesere, men mere om det senere.

Naturligvis er modenheden af ​​grøntsagen også vigtig. Overmoden agurker, gule eller brune i farve med hårde frø, er aldrig konserves. De har en hård skræl og løst kød. Men de smides ikke. Når du har fjernet huden og gniddet på et grovt rivjern, kan du bruge den resulterende masse til basen af ​​saltlage. Agurker i deres egen juice er originale og duftende.

For små frugter er også til lidt nytte. De har endnu ikke fået den saftighed og aroma, der er forbundet med denne sort. Undtagelsen er pickles og gherkins. De skal konserveres bogstaveligt mikroskopisk.

Standardstørrelsen på grønne områder er 7-9 cm i længden. Det er praktisk at spise, lægge cylindere i og ser smukt ud på bordet.

Forberedende forberedelse

Nogen vil sige - hvorfor koge dem? Jeg vaskede det i en krukke også! Det kan du uden tvivl. Hvis du på noget måde skal lave mad, er der intet der bryder hovedet. Og hvis du konserverer agurker til din smag og dine elskede, så vær venlig nok til at arbejde lidt. Bare rolig, syv gryder fungerer ikke. Det tager kun tid.

Først vaskes agurkerne forsigtigt. Brug ikke en børste. En blød klud eller svamp er ideel. Derefter lægges de i en stor skål og fyldes med koldt vand. Købt i 7-8 timer, kan du om natten. Fra dit personlige plot i 2-3 timer. Hvorfor gøre dette? Derefter, så de grønne absorberede så meget fugtighed som muligt, og under konserveringsprocessen var der ingen hulrum i massen. Derefter forbliver de stramme og sprøde i krukken i lang tid.

Hvorfor er der en sådan tidsforskel? Og når du køber agurker, ved du, hvor længe de er plukket? Nej. Eller på deres sted - buske er i vandet, som i risplantager? Nej heller. Og vandet fra dem fordamper meget hurtigt. Bloker derfor ikke emnet.

Hvis rummet er meget varmt, ændrer vi mindst én gang vandet til koldt.

Rådet. I vandet, som du vil fylde agurkerne med fingrene, skal du gnide flere grene af grøn dild. Meget er ikke nødvendigt. For 10 liter væske er 5 stykker nok. Lad dem suge en magisk aroma op.

Korrekt redskaber

Traditionelt agurker konserves i trel liters krukker eller egetræ tønder. Det blev accepteret af vores bedstemødre. Men så var der i familier mange børn. Jeg fik en sådan beholder fra kælderen, hun gik alle sammen til middag.Nu er der ikke et sådant behov. En familie på tre spiser en sådan spand i lang tid. Og en åben og stående krukke er langt derfra.

Kapacitet på 1 og 1,5 liter er den mest behagelige beholder. Og om eg-tønderne ... Du finder dem ikke nu om eftermiddagen med ild. Hvorfor nøjagtigt eg? Træ tannin giver agurker mulighed for at forblive sprøde i lang tid. Hvad forhindrer dig i at kaste en knivspids af egebark i en sylteagure? Derudover sælges det på hvert apotek, der allerede er makuleret.

Rådet. Før kugle, hæld kogende vand over barken, bare i tilfælde af.

Sterilisering til dåse agurker

Det er ikke nødvendigt at sterilisere grøntsager med saltvand. Fra 2 minutters kogning er der ingen fordel, og fra 10 minutter koges greenerne. Hvorfor fanden er vi? Det vil være tilstrækkeligt at behandle selve beholderen og lågene. En hvilken som helst velkendt metode er egnet: ovn, mikroovn, kogende kedel. Gør som du er vant til, eller kig efter oplysninger på netværket, da det nu er fyldt med oplysninger.

Rådet. Hvis du er sikker på, at dit vand er i god kvalitet, skal du stoppe med at torturere dig selv og dine hjemmeklubber med damp og temperatur, som i et badehus. Varmt vand og den mest almindelige bagepulver. Gnid beholderne godt med en stiv børste, skyl grundigt og brug.

Krydderier. Hvilke er nødvendige?

Den klassiske opskrift antyder et sådant sæt nødvendige krydderier (beregning af en 3l krukke):

• grønne blade af solbær, 5 stk.
• tørre dild paraplyer med frø, 3 stk.
• ærter med sort peber, 5 stk.
• krydderærter, 4 stk.
• skrælede hvidløgfedd, 3 stk.
• sten salt, 2 spsk. l.
• granuleret sukker, 3 spsk. l.
• eddike essensen 70%, 1 spsk. l.

Dette er et standardsæt, det skal være på alle måder. Og lad derefter din fantasi ikke være træt og kun begrænset af personlige smagspræferencer. Peberrod rødder eller byrder, kirsebær- og hindbærblade, basilikum, estragon, varm rød peber, sennepsfrø, brændenældede kviste ... Listen over alt, hvad værtinden tilføjer, når man konserverer agurker, er meget lang. Prøv det, eksperiment. Måske vil dit personlige sæt krydderier gå ned i kogebøger som reference!

Rådet. Hakk ikke hvidløgsfedt. Dens juice giver fyldet et ubehageligt overskyet udseende. Læg dem i en beholder intakt.

Pickle eller pickle

Hvordan konserveres agurker til vinteren? Det afhænger af, hvad grøntsager er beregnet til. Hvis du lægger det på et bord blandt forskellige, skal du udfylde tærter eller føje til salat, så vælg pickling på en varm måde. Hvis agurkerne er beregnet til pickle, hodgepodge eller vinaigrette, så foretrækkes pickling med den kolde metode.

Hvordan er disse indstillinger forskellige? Sættet med krydderier er det samme, størrelsen på dåserne også. Forskellen i konserverings- og høstteknologi.

bejdsning
Konserveringen af ​​frugten sikres ved eddikesyre og kogende vand. Proceduren er beskrevet nedenfor. Beregningen foretages på et standardsæt med krydderier til en tre-liters flaske. Fortæl med en stigning eller formindskelse i lydstyrken. Teknologien er den samme for dåser i alle størrelser:

1. Forbered greener, tallerkener og krydderier.
2. Krydderier lægges i bunden af ​​dåsen. Salt, eddike og sukker er endnu ikke taget.
3. Sæt grønsager strengt med hestehaler ned. Uden fanatisme skal du ikke skubbe af al doping!
4. Kog 2 liter rent vand, hæld agurker i en krukke, dæk med et låg.
5. Lad stå i 35-40 minutter. I løbet af denne tid tilsættes 2 gange det resterende vand.
6. Væsken hældes i en gryde, den rigtige mængde "hvide giftstoffer" tilsættes, koges.
7. Agurker sprøjter essensen og hæld saltvand.
8. Rul op, vend på hovedet, lad det køle af.

Mange husmødre efter sømning steriliserer stadig containerne, og indpak derefter de færdige dåser med sweatshirts og tæpper. Hvorfor sådanne vanskeligheder? Er der for lidt arbejde? Så om vinteren spekulerer de på, hvorfor de grønne er skrumpet og bløde. Så de "selv kogte"!

Hvis der gøres noget forkert, åbner banken under alle omstændigheder, selvom du pakker det op som en prinsesse, dog ikke. Så hvorfor disse danser?

Rådet.Hvis der ikke er paraplyer til dild, kan du bare hælde tørre frø i en krukke. Smag og aroma forbliver på niveau.

bejdsning
Konservering sker på grund af naturlig gæring og tilstedeværelsen af ​​mælkesyre. Sættet med krydderier er identisk med den første opskrift, bortset fra essensen og sukker. De er ikke nødvendige her. Fremgangsmåde:

1. Zelentsy og krydderier anbringes i en beholder.
2. I koldt vand opløses salt i en andel af 1 liter flydende 3 spsk. l. uden et dias.
3. Hæld grøntsager og luk med plastik låg.
4. Lad det stå ved stuetemperatur i 3 dage.
5. Sørg for at udskifte en dyb bakke eller skål under beholderen. En vandrende pickle løber hurtigt "væk".
6. Efter 3 dage tilsættes saltvand til toppen.
7. Derefter aftørres dåserne forsigtigt med en tør klud og anbringes til opbevaring i kælderen.

Efter gæring tilsætter nogle knuste aspirintabletter til beholderne. Dette er ikke nødvendigt. Der er genereret en tilstrækkelig mængde mælkesyre i præformen til god konservering.

Rådet. Sådanne agurker tilstopper ikke tin låg, kun kapron. Fermenteringsprocessen fortsætter i nogen tid, så hvorfor har vi brug for en flyvning af hætter og en saltvandsspringvand i kælderen?

Kinesiske giganter

I dag vil agurker, der er længere end 50 cm, ikke overraske nogen. De såkaldte kinesiske grøntsager har allerede fast besat deres niche i vores personlige grunde. Det accepteres generelt, at de alle er salattype, og ydre tegn tydeligt indikerer dette.

De opfører sig imidlertid perfekt i marinaden! Selvfølgelig er det problematisk at skubbe dem alle ind i en krukke, men endda skåret i tønder, de er simpelthen smukke! Marinaden er altid gennemsigtig, smagen kan ikke skelnes fra let saltet, selvom flasken stod før foråret. Hårdt, sprød, forbløffende!

Ingen ved, hvordan opdrættere opnåede sådanne kvaliteter, men mange tak til dem for en sådan gave. Forsøg at bevare en krukke med disse giganter. Der er mistanke om, at du vil blive skuffet ... at du har lavet så få emner.

Lækre dåse agurker. spidsfindigheder

1. For at forhindre forekomst af mugnerfilm på hældefladen anbefales det at hælde under låget på chippen fra peberrodroden. Beskæftigelsen er meget grusom og forårsager en flod af tårer. Du kan gøre meget lettere. Enten er rødderne frosne, og først derefter skæres de, eller i stedet for rødderne lægges blade. Alt er let og uden at snyde.
2. Hvis du fik et stykke, spiste et par agurker, og beholderen sluttede ikke, sprøjt saltlaken med et tyndt lag sennepspulver. Smagen vil næppe ændre sig, men en grim hvid film vises ikke.
3. Ekstra, marin eller jodiseret salt anbefales strengt taget ikke til konservering. Omslag vil altid rive. God gammel madlavning - testet af mange generationer.
4. Løvblad - et meget stærkt naturligt antiseptisk og endda duftende. Derfor føjes det også til krydderier. Kun meget lidt, ellers er agurkerne bitre.
5. Der er forresten en misforståelse af, at frugter med en bitter eftersmag ikke er egnede til høst. Sludder! I konserveringsprocessen forsvinder al bitterheden og føles absolut ikke i papirmassen eller saltvand.
6. Ingen normal opskrift giver nøjagtige oplysninger om vægten af ​​agurker. Overvej altid marinadens volumen i forhold til volumen af ​​krukken. Og hvor mange Zelentsy der passer ind der, afhænger af deres størrelse. Du kan drysse tre håndfulde sylteagure eller stappe 2 kinesiske giganter med tønder. Hvordan bestemmes efter vægt? Ingen måde. Overlæg hvor meget der vil gå, og det er det.

Hvordan konserveres agurker til vinteren? Føl dig fri, ikke bange for nye eksperimenter og gamle kendte smag. Hjemmearbejde vil helt sikkert sætte pris på din evne til at lave emner, og veninder vil bede om den nøjagtige opskrift. God pickle til dig!

Video: en opskrift på sprøde syltede agurker til vinteren