Sådan gæres kål derhjemme

Surkål betragtes som en af ​​de mest populære hjemmelavede salater. Det indeholder mange nyttige enzymer, der har en gavnlig virkning på kroppens tilstand. Der er mange teknologier til fremstilling af surdej. Overvej hver metode mere detaljeret, fremhæv de vigtigste aspekter.

Nødvendigt gæringsudstyr

• gaze stof;
• tre-liters glaskrukke;
• emaljeret gryde (ca. 9-10 liter.);
• stor skarp kniv.

Surkål: en klassiker af genren

• gulerødder - 2 kg.
• granuleret sukker - 150 gr.
• hvidkål - 9 kg.
• salt - 350 gr.
• dild - beløbet efter skøn

1. Der er en række hvidkål "Glory", det betragtes som den mest optimale til bejdsning. Forsøg at få sene sorter af grøntsager. Sørg for, at bladene er helt hvide.
2. Tag en stor gulerod, skræl den og skær den i strimler. For at kålen ikke bliver gul under fermenteringsprocessen, skal gulerødder ikke gnides på et rivjern.
3. Skræl kålen fra ødelagte blade, hugg fin, og fjern stubben. Læg grøntsagen i en gryde i en gryde, tilsæt ingredienserne "ved øje".
4. Hæld det overskydende saltvand i en ren beholder og opkølet i køleskab. Fugt gasbind med koldt vand og dæk kålen.
5. Læg en pres gennem stoffet (en tre-liters flaske vand gør). Blødlægges kålen ved stuetemperatur i cirka en uge. Sørg for at skylle skummet dannet under gæringsprocessen (skylning).
6. Skyl kun kålen i koldt vand. Fjern pressen, skyl med gasbind og en plade. Fjern skummet med en ren, fugtig klud.
7. Træ kålen med en træpind til beholderens fulde dybde, så al den fermenterede gas kommer ud. Dette gøres for at forhindre forsuring af salaten.
8. De første 3-4 dage er der en voldsom reaktion af bejdsning med frigivelse af skum. Når denne proces er forbi, kan du begynde at smage.
9. Når alle manipulationer er afsluttet, pakkes kålen tæt i en lille glasbeholder. Tilføj om nødvendigt tidligere renset saltvand. Opbevar forretter et køligt sted. Lad ikke indholdet tørre ved at tilsætte juice.

Surkål med peberrod

• granuleret sukker - 40 gr.
• salt - 30 gr.
• filtreret vand - 1,5 liter.
• peberrod rod - 2 cm.
• laurbærblad - 8 stk.
• ærter - 5 gr.

1. Hakk kål, bland med rasp gulerødder. Tag en lille gryde, hæld vand, hæld sukker og salt. Sæt på brænderen og kog, afkøling saltlage.
2. Hakk peberrodrød fin. Sæt til rådighed grøntsager. Først og fremmest læg laurbærblad og peber på bunden af ​​glaskanden, derefter grøntsager.
3. Tamp indholdet tæt, fyld beholderen med saltvand. Lad det stå på et varmt sted i 3-4 dage, med jævne mellemrum gennemkålen med en pind.

Surkål med tranebær

• honning - 60 gr.
• bordsalt - 25 gr.
• tranebær - 150 gr.
• solsikkeolie - 55 gr.

1. Riv gulerødder på et groft rivejern, finhakk kål. Tilsæt salt og bland godt, lad sammensætningen stå i 2 timer.
2. Mos kålen med dine hænder for at skille saften ud. Rør solsikkeolie ind, tilsæt peber og honning. Hæld derefter bærene og mos indholdet lidt med dine hænder.
3. Pakk den resulterende sammensætning på sterile krukker, træk tæt, luk lågene med huller. Insister i en uge på et koldt sted, og fortsæt derefter med at smage.

Surkål med rødbeder

• kål - 2 kg.
• gulerødder - 1 stk.
• roer - 1 stk.
• løg - 1 stk.
• salt - 25 gr.
• hvidløg - 6 stænger.
• chilipeber - 1 stk.
• filtreret vand - 1 l.
• eddike - 160 ml.
• granuleret sukker - 120 gr.

1. Hakk kål fint eller skåret i kronblade. Mal rødbeder og gulerødder på et groft rivjern. Før hvidløg gennem pressen for at få vild.
2. Skær peber i strimler, frø må ikke smides væk, de kommer godt med. Hakk løgringene.
3. Rør grøntsagerne, og læg dem i en glasbeholder. Hæld 1 liter i en lille gryde. vand, tilsæt sukker, salt, eddike og bringe de første bobler til udseendet. Hæld derefter grøntsagerne med varm saltvand. Luk låget, lad det tilføres i en dag.

Surkål med æbler

• salt - 55 gr.
• æbler "Simirenko" - 250 gr.
• kål - 2,5 kg.
• gulerødder - 250 gr.

1. Det endelige resultat afhænger direkte af kvaliteten af ​​den valgte kål. Det er meget vigtigt, at det er saftigt og sprødt. Gulerødder er også vigtige, vælg små unge frugter.
2. Fjern de beskadigede blade fra kålen, og fin kødhovedet. Overfør det hakkede produkt i en dyb beholder, tilsæt salt og bland godt, klem kålen med dine hænder. I dette tilfælde udskiller grøntsagen en tilstrækkelig mængde juice.
3. Riv gulerødderne på et grovt rivjern, bland det derefter med kål og bland igen, klem grøntsagerne sammen. Hakk æblerne i tynde skiver, skræl dem kun af kernen. Bland alle ingredienserne.
4. I den beholder, hvor kålen skal fermenteres, er det nødvendigt at trykke på toppen. Dette gøres, så grøntsagerne er helt dækket med saltvand. Opbevar kålen i denne tilstand i cirka 4 dage.
5. Glem ikke at rengøre skummet og gennembore indholdet med et træspyd for at dræne den gærede gas. Foretag en prøvesmagning efter den specificerede tid. Hvis kålen er klar, skal du sætte den i køleskabet.

Surkål med urter og græskar

• citronmelisse - 30 gr.
• salt - 150 gr.
• hvidkål - 3,5 kg.
• estragon - 35 gr.

1. Skræl og hak moden græskar i skiver. Drys grøntsagen med sukker og vent til saften skiller sig ud. Hakk kålen med en skarp kniv, og mal den med salt.
2. Skær greenerne, føj til den hakkede grøntsag. Tilsæt kål i en forberedt beholder, sæt græskar og dæk med en steril klud.
3. Sæt kålen under pressen, lad den simre ved stuetemperatur. Smag salaten efter 4-5 dage. Hvis du er klar, skal du sætte indholdet i køleskabet.

Rød surkål

• salt - 35 gr.
• rødkål - 1,5 kg
• nelliker - 7 stk.
• æble cider eddike - 70 ml.
• granuleret sukker - 35 gr.
• ærter - 10 stk.
• laurbærblad - 6 stk.
• hvidløg - 5 nelliker

1. Tag en skarp kniv og finhakk kålen. Pund den hakkede grøntsag med salt, så den afgiver væsken. Hvis dine hænder er plettet, skal du vaske mærkerne af med citronsaft.
2. Læg 3 stk i forberedte glasflasker. peberkorn, laurbærblad, 1 hvidløgfedd og 3 nelliker. Læg derefter kålen tæt, tilsæt æble cider eddike til hver beholder.
3. I 400 ml. Opløs sukker i varmt vand og hæld blandingen i en krukke. Læg et håndklæde på bunden af ​​den varmebestandige emballage. Læg en skål med kål i den, og luk låget. Tilsæt vand i gryden, så væsken når skuldrene til dåsen.
4. Sæt gryden på kogepladen og pasteuriser indholdet i 10-12 minutter. Fjern glasbeholdere fra kogende vand, rull op på låget. Tilgængelighedsperioden i denne form vil være mindst 2 måneder.

Surkål med paprika

• zucchini - 1 stk.
• koriander - 30 gr.
• paprika - 1,2 kg.
• tomater - 900 gr.
• persille - 35 gr.
• chilipeber - 1 stk.
• hvidløg - 8 stænger.
• kål - 9 kg.
• gulerødder - 6 stk.

1. Hakk kålen i 4 dele og send i varmt vand, gentag manipulationerne med paprika. Skær gulerødder og tomater i cirkler. Hakk greener og skræl hvidløg.
2. Læg kål, tomater, courgette, peber i lag i en gryde dækket med beskyttende emalje. Drys lag for lag med urter, hvidløgfedd (ført gennem en presseknus) og revne gulerødder.
3. Lav en pickle på 50 gr. salt og 1 liter vand, bland indtil krystallerne er opløst, fyld kålen med en væske. Dæk indholdet med sterilt gasbind, og anbring pressen. Salaten er klar efter 3 dage.
4. Opskriften er ikke meget forskellig fra den klassiske. Den eneste forskel er, at grøntsager forhældes med kogende vand og anbringes i lag i containere. Opbevar surkål på et køligt sted.

Surkål med druer

• basilikum - 120 gr.
• honning - 110 gr.
• gulerødder - 250 gr.
• salt - 20 gr.
• druer - 900 gr.
• kål - 2 kg.

1. Riv gulerødder på et groft rivejern, hugg hakekål. Slib hakkede grøntsager med salt i en beholder der passer dig godt.
2. Læg druerne i lag, basilér derefter. Tilsæt honning og salt til det kogende vand (mængden beregnes pr. 1 liter vand). Bland godt, dæk og lad stå i 20 timer.

Stuvet surkål

• kål - 480 gr.
• svinekød fedt - 35 gr.
• tør hvidvin - 50 ml.
• løg - 120 gr.
• paprika - 180 gr.
• salt - 60 gr.
• laurbærblad - 5 stk.
• tomatpuré - 60 gr.
• einebær - 6 stk.

1. Forhæld løg, skær den i små plader (terninger). Skræl peberfrugterne fra benene, vælg frøene. Skær det i 4 sektioner, hugg hver del med et tyndt halm.
2. Riv kålen, læg den i en sylteagure, som er tilberedt fra 1 liter. vand og 60 gr. salt, lad være en dag. Efter periodens udløb, pres den overskydende væske ud, sæt indholdet i en gryde med varmt svinekødfedt.
3. Tilsæt hakkede peberfrugter, vaskede og skrællede einebær, hakkede løg til dette. Indstil brænderen til minimal effekt, dæk opvasken med et låg.
4. Sil indholdet, indtil det er blødt, 5-10 minutter før tilberedning, tilsæt laurbærblad, vin og tomatpasta. Stew kålen i endnu et kvarter, sluk derefter ovnen og begynd at spise.

Surkål med honning

• gulerødder - 525 gr.
• drikkevand - 1,8 l.
• hvid eller rød kål - 2,3 kg.
• sten salt - 60 gr.
• honning - 65 gr.

1. Fjern stilken fra kålen, hak grøntsagen med en skarp kniv. Skyl gulerødderne og fjern det øverste lag, riv frugten på et koreansk gulerodsgitter (diamantformet halm).
2. Bland de nævnte ingredienser, ryst dem med håndfladerne, så saften kommer ud. Tamp i en steriliseret glasbeholder, fortsæt med forberedelsen af ​​saltvand.
3. Bland varmt vand med salt og honning, vent på, at krystalerne opløses. Afkøl blandingen, fyld den med beholderens indhold, vent 2 dage. Oprindeligt ældes kål ved en temperatur på 18-22 grader, derefter flytter det til kulden.
4. Efter 20 timer fra det øjeblik, pickling begynder, gennemborer kålen med gulerødder med træpinde. En sådan bevægelse vil give gassen mulighed for at flygte.
5. Derefter skal du forsegle beholderen med et plastikdæksel, send den til kulden til endelig tilberedning. Efter to dage skal du smage kålen, lad det om nødvendigt brygge en anden dag.

Når du vælger kål til pickling, skal du være opmærksom på stilken: hvis den er revnet, er frugten sprød og saftig. Hovedet skal også være stort og let fladt. Overvej de populære opskrifter med tilsætning af tranebær, rødbeder, græskar, druer.

Video: ekspressmetode til gæring af kål pr. Dag