Com guardar all a casa

L’all és una part integral del conjunt bàsic de queviures que té tota la llar. Hi ha all a la cuina de qualsevol hostessa. Aquesta no és només una espècia agradable i aromàtica que fa que qualsevol plat sigui més apetitós i gustós. L'all s'utilitza com a medicament i profilàctic enmig de refredats. Ni una sola temporada de conservació es pot prescindir de l’all, aquesta verdura aporta adob i adob en una espècia especial i un sabor delicat.

Si cultiveu all al vostre jardí, probablement esteu pensant en formes d’emmagatzemar aquest cultiu vegetal. Al cap i a la fi, amb una recol·lecció o emmagatzematge inadequat de l’all comença a triturar-se, podrir-se, créixer, modelar. Un menor error pot provocar danys a tota la collita. Per això és molt important saber recollir all i com guardar-lo perquè a l’hivern hi hagi unes rodanxes fresques d’all deliciós.

Si no teniu la vostra pròpia finca, la qüestió d’emmagatzemar alls també pot ser força aguda. El cas és que les mestresses de casa pràctiques compren alls a la tardor durant la temporada de collita. En aquest moment les hortalisses costen un cèntim, es poden subministrar durant tot l'hivern. Però, com estalviar-lo, per no perdre's?

Quan s’ha de recollir l’all per a l’emmagatzematge

La idoneïtat de la collita per a un emmagatzematge a llarg termini depèn directament del temps i de la correcció de la seva recol·lecció. L’all pot ser estiu (primavera) o hivern (hivern). Cadascuna d’aquestes varietats s’ha de collir en un moment concret. Els alls de primavera es cullen a finals d’agost, quan les fulles de la planta comencen a tornar-se grogues i els cims comencen a inclinar-se per terra.

L’all d’hivern es cull al juliol. Entre els signes que indiquen la maduració del cultiu, es pot destacar el groc de les fulles exteriors de les capes. En aquest cas, l’embolcall d’inflorescències comença a esquerdar-se. Això suggereix que és hora de recollir alls. Abans de la collita, presteu atenció a l’estat dels flocs de cobertura. Si són primes, però força duradores, la verdura està a punt per a la collita.

És molt important recollir alls a temps. Si no ho feu puntualment, començarà a desintegrar-se, la closca superior s’esquerda, apareixen noves arrels a la part inferior i el bulb s’allargarà. Tot això comporta una reducció important de la vida útil de l’all. D’aquesta forma, la verdura no tolerarà l’hivern, decaurà ràpidament i es deteriorarà. Cal recollir alls de la manera següent.

Com collir alls

Per a la recollida cal triar dies càlids i assolellats. Consulteu la previsió meteorològica i seleccioneu un període setmanal en què no s’esperen precipitacions.

1. L’all es cull amb una pala. Cavar el cultiu d’arrels amb cura per no malmetre els bulbs. Hi ha qui prefereix excavar el terreny amb una gota de pit com vulgueu.
2. Agafeu els alls per les capes i agiteu suaument la verdura. Utilitzeu les mans per eliminar l'excés de terra que s'ha acumulat als rizomes. Tingueu cura al mateix temps: les bombetes danyades no seran adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini. No cal colpejar bombetes en una pala o altres objectes durs amb tota la seva força.
3. Ara s’ha d’assecar els alls. Els bons dies assolellats, s’asseca just al jardí. Això pot trigar més d’un dia. Mantingueu l’all al sol aproximadament una setmana perquè s’assequi bé. Si el temps no us agrada els dies assolellats, podeu assecar les bombetes en un lloc ben ventilat - a les golfes, sota una marquesina, sota el terrat de la terrassa.
4. En temps humit, assequeu els alls a la tarda sota el sol i porteu-lo a casa a la nit.
5. És molt important no tallar les fulles verdes de la planta durant l’assecat. El fet és que durant l’assecat, les fulles donen al bulb una força nutritiva addicional.Observant els residents d’estiu pot observar que després de l’assecat, el volum i el pes de l’all és molt major que abans.
6. Després de l’assecat, l’all s’ha de preparar per a l’emmagatzematge. La capa superior no s’elimina, la necessitem per mantenir més temps la verdura. Cal arrelar les arrels, però no completament. Deixeu 2-3 cm de les arrels perquè l’all no s’assequi. També cal tallar lleugerament les fulles de la planta. Deixeu el coll de 10-12 cm de llarg perquè l’all quedi fresc i més gustós.

Tot això. L’all per a l’emmagatzematge a llarg termini està a punt. Ara s'ha de retirar per tal que durant tot l'hivern tingui a punt un producte fresc i de gran qualitat.

Com guardar all a casa

Hi ha dues maneres d’emmagatzemar els alls. El primer és en condicions de fred relatiu, no superior a 20 graus de calor. Així emmagatzemen els alls tendres. L’hivern no tolera la calor i la temperatura màxima a la qual es pot guardar és de 2-5 graus. En general, els alls d’hivern poques vegades s’utilitzen per a l’emmagatzematge a llarg termini. No tolera les diferències de temperatura, s’asseca ràpidament pel fet de tenir una closca molt fina. És convenient plantar aquests all a la tardor - creix ràpidament i no té por de les primeres gelades. I durant un llarg temps d’emmagatzematge, agafeu alls d’estiu. A continuació, es detallen algunes maneres efectives d’emmagatzemar els alls a casa.

1. Pigtail. A partir d’all es pot teixir una coleta. Si voleu guardar els alls d'aquesta manera, no talleu-ne els tops massa aviat, els necessitareu. Agafeu una corda llarga i comenceu a filar-hi all. Teixiu la trena, afegint-hi gradualment cada cop més ceba. Al final de teixir, es pot fer un petit llaç de corda, per a la qual es pot penjar la trena resultant. Per cert, els alls d'aquesta forma no només es conservaran dels rosegadors i insectes, sinó que també decoraran la vostra llar: els caps d'all en forma de gallina tenen un aspecte tan estilitzat. Cal penjar aquest teixit en un lloc fresc: al balcó, al soterrani, a l’armari, al rebost.
2. Caixes i mitges. L'all es pot posar en pots que no utilitzeu, així com en caixes antigues. Conserveu l’all en un lloc fresc i fosc. Si teniu por que els alls quedin humits o es podreixin, ompliu la mitja antiga amb els vostres caps i pengeu-la al sostre en una habitació fresca. Fins i tot les plagues més malintencionades no arribaran a aquest all.
3. Cistelles. És molt bo guardar les cebes i els alls a les cistelles de vímet amb forats grossos. En aquest estat, les bombetes estan ben ventilades i es redueix el risc de càries.
4. Farina Aquesta és una molt bona manera d’emmagatzemar els alls, amb ell podreu estalviar verdures fins a la propera collita. La condició principal és que l’all estigui ben assecat. Es baixen els capçals en recipients de plàstic o ceràmica i s’empolvoren de farina. Així és com les àvies emmagatzemen l’all als pobles. La farina protegeix les verdures de rosegadors, insectes, podridures i motlles. Quan necessiteu all, només n’heu d’aconseguir, pelar i esbandir. Aliments preparats i frescos a la vostra taula.
5. Bosses de lli. Per evitar que l’all sigui menjat per convidats no convidats, s’ha de guardar en bosses de tela prèviament xopades amb sal. Prepareu aigua salada i esbandiu una bossa de tela. Pengeu-lo a assecar sense esbandir. En una bossa seca, poseu els caps d'all per conservar-los fins a la primavera.
6. Sal Si sovint utilitzeu alls a les obres mestres culinàries i us encanten quan el producte us ofereix, el podeu guardar al calaix de la cuina. Però, per això, ruixeu-lo amb sal perquè no es deteriori a una temperatura prou alta. La sal no permet que l’all s’assequi, que broti o es podreixi.

Aquestes són les maneres més senzilles i populars d’emmagatzemar els alls en un apartament de la ciutat. Però hi ha moltes maneres més que us ajudaran a mantenir l’all d’una altra forma.

De quina altra manera emmagatzemar els alls

Per guardar all no és necessari conservar-lo en la forma original.De vegades, per conservar-lo millor i també per fer-ne un ús convenient, es deixa escabetjat, salat i emmagatzemat en oli.

1. Podeu estalviar alls en una gerra. Per fer-ho, els caps ben assecats es divideixen en grans i es deixen assecar una estona. Esterilitzeu la gerra i abaixeu-hi tots els grans que hi hagi. Aneu amb compte: no heu de permetre que les dents amb forat de cuc o sense camisa entrin. Aquests grans d'all poden espatllar tota la llauna. Enrotlla el gerro amb una tapa. Podeu emmagatzemar all en aquesta forma durant molt de temps, fins a diversos anys.
2. L’all es guarda en un pot de sal durant molt de temps. Aboqueu una mica de sal al fons de la llauna i, a continuació, poseu-hi un gra de gra amb els dents d'aigua, i després torneu-ho de salar i poseu la segona capa. Així, l’all es conserva durant molt de temps, pot sobreviure més d’un hivern i es mantindrà fresc.
3. Podeu posar l’all a la bossa de buit i treure l’excés d’aire. D’aquesta forma, la verdura es guardarà a la nevera durant diversos mesos.
4. Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar all gairebé gairebé completament. Per a aquesta recepta, podeu agafar capçals danyats i lleugerament vermes, que no són adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini. Netegeu els grans completament tallant les zones inadequades. Després d’això, piqueu els alls com preferiu menjar-lo. A algú li agrada l’all picat finament, i algú prefereix afegir all picat, passat per una premsa, als aliments. L’all preparat de la forma necessària es posa en un pot de vidre i s’aboca amb oli vegetal. L’all es conserva perfectament en oli, fins i tot en picar. Quan prepareu el següent plat, simplement afegiu-hi la quantitat adequada d’alls i oli a la cassola amb una cullera. Aquest mètode no només ajudarà a mantenir l’all “líquid”, sinó que també és molt convenient. No heu de pelar i triturar la verdura cada vegada: tot està preparat durant molt de temps i ja està a la mà.
5. I si hi ha tant all que no es pot menjar ni durant tot l'hivern, es conserva en escabetx. L’all escabetxat és un plat molt saborós i picant que guarnirà qualsevol taula. Sorprèn als convidats amb aquest inusual producte en conserva!

Es tracta de maneres inusuals d’emmagatzemar all en diverses formes.

Com protegir l’all de les malalties

Durant l’emmagatzematge, els alls poden assecar-se, germinar, s’hi poden instal·lar xinxes, fins i tot la verdura es pot tornar florida. Per evitar que això passi, hi ha molts secrets per mantenir aquesta cultura.

1. Per evitar que l’all germini, les arrels s’escorxen pel foc abans d’emmagatzemar-les.
2. Perquè el cap d'all no s'assequi, es submergeix en parafina líquida. Forma una fina closca al voltant de la verdura a través de la qual no s’evapora el líquid. L’all en aquesta forma es manté fresc durant molts anys.
3. Per evitar que els motlles i la putrefacció sobre els alls, s’han d’assecar completament abans de l’emmagatzematge. Generalment, aquest problema es produeix amb les bombetes danyades i gelades.

Sigui quina sigui la forma d’emmagatzemar els alls, de tant en tant ha de ser vista i ordenada. Cal que se’ls hagi de confiscar els bulbs espolsats i sospitosos del seu magatzem comú: poden infectar verdures sanes.

L’all a la cuina russa (juntament amb la sal i el pebre) es considera l’espècia principal. Antigament, el consum generalitzat d’alls ajudava a aturar l’epidèmia de pesta a Europa. L’all és una planta única que té propietats bactericides, antiinflamatòries, antifúngiques i antisèptiques. Consumeu alls per al gust, el tractament i la prevenció. Cuideu la vostra salut.

Vídeo: emmagatzematge adequat dels alls