Com cuinar charlotte amb pomes al forn

Charlotte es considera l’opció de pastissos més habitual. La seva recepta va volar per tota Rússia i estava arrelada al llibre de cuina de moltes mestresses de casa. Tradicionalment, el plat es prepara a base de pomes fresques, però els cuiners van oferir les seves pròpies opcions. Podeu afegir fruits secs, panses, fruites confitades i altres components a la charlotte. Una característica positiva de la preparació és que el pastís es prepara en un curt període de temps. Podreu complaure els hostes o la llar que arribin de sobte.

Charlotte per cuinar plats

Hi ha els anomenats "portadors de charlotte", la seva base presenta un aspecte zigzag serrat. Avui en dia, aquesta característica té la majoria de plats de cocció.

Motlle metàl·lic

1. Les capacitats basades en metall són sòlides i desmuntables. Als prestatges dels comerços es poden trobar plats en forma de flor, triangle i altres formes geomètriques. Això inclou rombes, places, rectangles, cors, cases, cotxes, etc. L'elecció depèn de les preferències individuals de l'amfitriona.
2. Si teniu previst cuinar charlotte per a vacances infantils, el més raonable és comprar un motlle amb una impressió al fons dels plats. Pot ser un vaixell, una flor, una nina. En el cas de l’opció de cuina “clàssica per a tota la família”, són idonis els plats rectangulars, rodons, ovalats o romboides.
3. Preferiu una forma plegable, que tingui un recobriment antiadherent. A dia d’avui, aquesta opció es considera la més convenient d’utilitzar. A més, els plats desmuntables poden ser amb i sense patró.
4. Una característica important a l’hora d’escollir un motlle per coure és l’alçada de les parets laterals. En el procés de tractament tèrmic, el charlotte puja i augmenta la seva mida aproximadament 2 vegades. Per aquest motiu, no heu de comprar un tanc amb parets baixes. La coca va més enllà dels límits dels plats i s’escampa.

Motlle de vidre i ceràmica

1. Les opcions de cuina abans esmentades són més respectuoses amb el medi ambient i són més efectives. La forma resistent a la calor basada en ceràmica o vidre pertany al segment “premium”, per tant, la política de preus és superior a la del contenidor metàl·lic.
2. Una característica negativa és la mida i la fragilitat general dels estris de cuina. No podreu desmuntar-lo i posar-lo en una pila, heu d’anar amb compte. Als plats de vidre (ceràmics) es pot cuinar no només charlotte, sinó també cassola, carn en francès, ànec amb pomes, etc.

Motlle de silicona

1. Els utensilis de silicona es consideren els més populars, però aquests estris són difícils de rentar. Charlotte amb pomes és fàcil de preparar, però encara més fàcil es treu dels plats. N’hi ha prou de fer clic a la part inferior del dipòsit i llençar la forma.
2. Els articles de vidre a base de silicona són còmodes per guardar-los, es poden plegar 2-3 vegades, la forma d’aquest material no es trenca i pràcticament no es trenca. Una característica positiva és la política de preus. La varietat de patrons i mides és impressionant, cada hostessa trobarà una opció per a tothom.
3. La característica principal de la cocció d’un pastís en forma de silicona és la durada de la preparació. A causa de l'elevada transferència de calor i la finor del material, el charlotte estarà a punt més ràpid que en el cas dels plats de vidre o metall.

Charlotte al forn: una recepta clàssica

• poma - 370-400 gr.
• pols de cocció per a massa (refresc) - 12 gr.
• ou de pollastre - 4 peces.
• farina premium - 245 gr.
• conyac (rom, aiguardent) - 20 ml. (opcional)
• sucre granulat (preferiblement remolatxa) - 250 gr.
• vanilina - 5 gr.
• vegetal / mantega - de fet
• cacau en pols, sucre glaç o canyella - per a la decoració

1. Pre-refredeu els ous i, a continuació, utilitzeu una batedora per batre'ls en una espuma densa. Sense fallar, envieu el producte a la nevera, tal moviment donarà a la massa l’esplendor necessari. No es pot batre la composició amb una forquilla, en cas contrari no s’obtindrà el resultat desitjat.
2. Mentre es treballa amb la batedora, afegiu sucre granulat i al mateix temps remeneu la massa fins que els grans es dissolguin. Si no t’agraden les coques dolces, redueix la quantitat de sucre o substitueix-la per la mel líquida. També cal abocar-hi vanil·lina (opcionalment substituir-la per sucre vainillat, augmentant la quantitat en 1,5 vegades).
3. Algunes mestresses de casa aboquen canyella a charlotte, vegeu segons les preferències personals. Agiteu la barreja fins que quedi suau per última vegada, passeu al següent pas. Tamisar la farina, començar a afegir 30 g cadascun. (una cullerada).
4. Afegiu-hi pols o bicarbonat, després d’extingir-lo amb vinagre. Els cuiners experimentats afegeixen 20 ml de charlotte. conyac, brandi o rom. Aquest moviment fa que la massa quedi airejada i saturada.
5. Renteu les pomes, piqueu-les amb trossos amb o sense pell. La forma de tallar fruita és purament individual, són adequades les palles, els palets, els plats, etc. La principal condició és que les pomes no s’han de fregar ni tallar massa fines.
6. Per evitar que els fruits s’enfosqueixin, col·loca’ls en un recipient, ruixeu-los amb suc de llimona i barregeu-ho. Per preservar la integritat de la fruita, es recomana greixar-los amb oli vegetal i sucre. Després de totes les manipulacions, envieu els fruits picats a la massa, barregeu-ho.
7. Prepareu un plat de cocció. Si és desmuntable, tapeu la cavitat amb paper pergamí i greixeu les parets amb oli vegetal (es pot substituir per mantega). En el cas de silicona o cristalleria, l’interior també es greix.
8. Enceneu el forn i deixeu-ho escalfar fins a 180 graus. Aboqueu la massa amb les pomes en un motlle, envieu-la a dins de l’armari (prestat central). Enfornar uns 25-45 minuts, comprovar la preparació amb un escuradents.
9. Durant el procés de preparació, pot passar que la part superior del pastís estigui coberta amb una crosta daurada i la part interior encara no hagi estat cuita. En aquest tipus de situacions, traieu el charlotte del forn, tapeu-ho amb un full de paper i torneu-ho a coure al forn.
10. Passat el temps previst, avaluem la preparació, apagueu el forn, traieu el pastís. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient i poseu-lo a sobre en un plat gran. Espolseu-vos amb canyella, cacau en pols o sucre en pols.

Charlotte amb panses i fruits secs

• poma - 550 gr.
• mantega / oli vegetal - de fet
• noguera (es pot substituir per ametlles) - 80 gr.
• ou de pollastre - 7 peces.
• sucre granulat (preferiblement canya) - 320 gr.
• farina premium - 380 gr.
• panellets per a pa (sense espècies) - 50 gr.
• crema agra (contingut en greixos del 15-20%) - 60 gr.
• panses sense llavors - 50 gr.
• sucre de vainilla - 10 g.
• pols de cocció - 12 gr. (Un sac)

1. Envieu els ous de pollastre amb antelació a la nevera durant 40-60 minuts, durant el qual es refredaran. Bateu la composició amb una batedora o batu-la en una espuma densa (no hauria de caure).
2. Aboqueu el sucre de vainilla als ous batuts, introduïu amb cura la pols de cocció per a la massa. Batre una altra vegada, començar a abocar sorra lentament. Fregueu la composició en una barreja homogènia, tots els grans s’han de dissoldre.
3. Afegiu la crema agria grassa, torneu a treballar la massa amb una batedora (batut). Tamisar la farina diverses vegades, un moviment així farà la massa 2 vegades més magnífica. Introduïu la farina a 35-40 gr., Mentre remeneu.
4. Quan la massa es faci homogènia, greixeu el motlle amb oli, salpebreu amb farina o pa ratllat per fer pa (només sense afegir espècies).
5. Renteu les pomes i peleu-les, talleu-les a daus (palles, rodanxes, barres, etc.). Poseu el farcit de fruites en 2 capes per obtenir la relació òptima de “pomes de massa”.
6. Espolseu fruita amb fruits secs picats i panses pre-remullades. Aboqueu el farcit amb massa, deixeu-ho un quart d’hora, tapant el formulari amb film aferrat.Durant aquest període, trossos de fruits secs i fruites sortiran a la superfície i ompliran parcialment la massa del seu interior.
7. Poseu un motlle en un forn preescalfat, no oblideu treure el polietilè. El temps de cocció és de 50-60 minuts, tot depèn de les característiques tècniques de la unitat. Passats els 20 minuts després de l’inici de la cocció, tapeu el pastís amb paper film perquè no es cremi.
8. Després de cuinar, traieu la forma de charlotte del forn, deixeu-la refredar en condicions naturals (temperatura ambient). Transferiu les postres a un plat pla, guarniu amb panses, fruits secs, sucre en pols o cacau en pols.

Loaf Charlotte

• suc de llimona - 30 ml.
• sucre granulat - 220 gr.
• pa fresc - 275-300 gr.
• ou de pollastre - 5 unitats
• poma - 6 peces.
• canyella o vanil·lina - 10 gr.
• contingut de greixos en llet del 3,2% - 320 gr.
• mantega - de fet

1. El bastó és millor utilitzar rifles. Si això no és possible, trosseu les rodanxes de pa integral amb un gruix d'aproximadament 1 cm. En els casos en què es prepari charlotte a partir d'un pa endurit, remeneu-ho a la llet durant 5 minuts.
2. Lubriqueu el plat per enfornar amb mantega, repartiu les llesques de la flor “pa” per tot el fons. Podeu difondre el producte tant en estat complet (rodanxes) com picat (mitges rodanxes).
3. Renteu i peleu les pomes, traieu-ne les tiges. Talleu la fruita a daus o a tires, poseu els ingredients al damunt del pa. Espolseu les pomes amb suc de llimona i salpebreu de sucre granulat perquè no es tornin negres.
4. Combina llet, sucre i ous refrigerats. Bateu la massa amb una batedora fins que quedi espessa i viscosa. Aboqueu la vanil·lina o la canyella, torneu a treballar la composició amb una batedora.
5. Aboqueu el pa de poma amb la massa acabada, escalfeu el forn. Coure al forn a 180 graus aproximadament mitja hora, valorar la preparació amb un llumí o un escuradents (si el pal està mullat, la coca no està a punt).
6. Després de la cocció, traieu el pastís del forn, deixeu-ho refredar, poseu-lo en un plat o safata plana. Guarniu amb baies, canyella, cacau en pols tamisat o sucre en pols.
7. Algunes mestresses de casa cuinen charlotte en capes. Es posa primer el pa, després s’hi posen pomes. Després d'això, torna a sortir la base de pa i la fruita. En aquest cas, els ous necessitaran dues vegades més.
8. Ompliu la charlotte en funció de les preferències personals. Afegiu-hi ametlles, avellanes o nous. Feu un farcit de melmelada o baies de temporada barrejades amb pomes. També són adequades panses, albercocs secs, dàtils i prunes.

Quallada Charlotte

• poma - 450 gr. + 100 gr. per a la decoració
• sèmola - 190 gr.
• sucre granulat - 230 gr.
• mantega - 90 gr.
• formatge casolà (contingut en greixos del 25%) - 275 gr.
• ou de pollastre - 1 peça
• suc de llimona - 25 ml.
• brandi o rom - 20 ml.
• farina - 50 gr.
• canyella, sucre vainillat - opcional
• pa ratllat (sense espècies) - 60 gr.
• sucre glaç - 45 g.
• pols de cocció per a massa - 12 gr.

1. Retireu la mantega de la nevera, talleu-la a daus i deixeu-la a temperatura ambient. Si això no és possible, fondre el producte en un bany d’aigua (de vapor). No utilitzeu microones, fonrà la mantega de forma desigual.
2. Trenqueu l’ou refrigerat en un bol, aboqueu-hi sucre granulat i vainilla (opcional). Bateu amb una batedora en una espuma molt espessa, la barreja no ha de caure.
3. S'hi afegeix mantega suau i lleugerament calenta als ous en porcions petites, afegint-hi pols de cocció juntament. Remeneu la barreja fins que quedi suau i tamiseu la farina.
4. Aboqueu-la a la massa total en parts petites, remeneu-la alhora. Col·loqueu el formatge casolà refrigerat casolà en un bol de liquadora, trenqueu-lo en grans grans amb les pales (com la sal de taula).
5. Introduïu el formatge cottage i la sèmola a la barreja, remeneu el producte de nou amb una batedora (batut). Afegiu la canyella (opcional), deixeu la massa durant un quart d’hora. Durant aquest període, la sèmola s’inflarà, de manera que el pastís s’esgotarà sense grans.
6. Lubriqueu el motlle amb mantega, ruixeu-ho amb pa ratllat en què no hi hagi espècies. Esbandiu les pomes i les peleu. Talleu-les a daus o plats, poseu els plats a la primera capa. Aboqueu-hi una mica de massa, torneu a posar la fruita.
7. Procediu a la preparació de joies. Peleu les pomes, tallades per la meitat, talleu la part central. Tallar l’acordió, sense arribar a la vora (sagnar uns 0,5 cm.). Espolseu amb suc de llimona, enganxeu-la a la massa.
8. Preescalfeu el forn a 210-215 graus, envieu el motlle amb el futur pastís a dins. Després de 5 minuts, redueix la potència a 185 graus, coure al forn uns 40 minuts. Passats els 20 minuts, avalueu el resultat: si la superfície està daurada, tapeu la charlotte amb paper film.
9. Després de cuinar, apagueu el forn, traieu el pastís i deixeu-lo refredar. Poseu-hi un plat, ruixeu-ho amb cacau en pols, xocolata ratllada o sucre en pols. Serviu per prendre te o cafè.

Recomanacions pràctiques

Perquè el charlotte sigui el més saborós possible, heu de complir les normes bàsiques. Considerem-les en ordre.

1. Mai deixeu grumolls a la massa, després de la cocció es converteixen en grans durs. Per un millor aixafament, utilitzeu una batedora o una batedora.
2. Perquè la massa quedi tendra, saborosa i fos a la boca, feu un pastís només a partir d’ous freds. En aquest cas, sense fallar, utilitzeu farina tamisada o un pa fresc.
3. La massa de Charlotte es prepara exclusivament amb l'addició de soda hidratada o pols de cocció. En cas contrari, no augmentarà, cosa que anul·larà l’esforç gastat.
4. No cal que s’acabi el refresc amb vinagre, per a aquest propòsit el suc de llimona és excel·lent. Així mateix, l’últim ingredient es substitueix fàcilment per l’àcid cítric diluït amb aigua.
5. Per donar sabor a charlotte, cacau en pols, sucre vainillat o vanil·lina, sovint s’utilitza canyella triturada. Les peces de nous o ametlles no seran superflues.
6. Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar charlotte, barrejant la recepta amb la tecnologia de lletons. Per fer-ho, poseu la picada de cítrics ratllats a la massa, traient-ne la capa blanca.
7. Les pomes es posen en ordre aleatori, no cal posar-les al fons. Podeu barrejar la massa amb les fruites en un bol a part, i després abocar la composició en un plat de cocció.

Charlotte és fàcil de preparar si seguiu recomanacions pràctiques. Penseu en les receptes de panses, fruits secs i trossos d'albercocs secs. Feu un pastís de pa. És important triar el motlle adequat per coure per complir plenament les tradicions. Charlotte es prepara en un plat rodó o oval, però també es permeten formes rectangulars.

Vídeo: Charlotte amb pomes al microones