Com cuinar tiramisú a casa

El pastís de tiramisú italià original va guanyar el cor de milions. En poc temps, la recepta va volar per tot el planeta i es va instal·lar fermament als restaurants de les ciutats. Els cuiners italians reuneixen per unanimitat que el veritable valor d’un plat només es pot conèixer al seu país, fins a cert punt tenen raó. Tot i això, això no vol dir que sigui impossible repetir la tecnologia, molt a prop de la recepta original. Hi ha una certa composició del pastís, que s’ha mantingut invariable durant molts anys.

En què consisteix el tiramisú?

1. Cafè negre. Encara no s'ha establert la varietat de beguda natilla utilitzada en pastissos. Els italians no revelen el seu secret, sinó que recullen cafè de tota mena i diferents graus de rostició. El més important és que està acabat de fer, elaborat amb força, sense afegir impureses.
2. Savoyardi. Per fer tiramisú, necessiteu comprar galetes especials, però no és tan fàcil aconseguir-ho, sobretot a les ciutats petites. Les mestresses de casa més experimentades preparen soletes per estalviar diners i temps gastat a la recerca.
3. Marsala. Vi preparat a la Itàlia assolellada a la vora de Sicília. La beguda pertany a components cars i no es ven a totes les ciutats. Per aquest motiu, es pot substituir per qualsevol altre alcohol apte per a la cocció.
4. Mascarpone. El producte pertany als formatges suaus, de consistència s’assembla a una natilla densa. El formatge s’elabora a partir de la llet de vaques d’elit que viuen a la península Apenina. En general, es pot substituir l'ingredient per una massa d'aire similar.

A més dels components anteriors, s’hi afegeixen ous de pollastre, sucre granulat i cacau en pols al tiramisú. Els ingredients es calculen en funció de la massa total del postre i de la recepta específica.

Recepta clàssica de Tiramisú

• Galetes Savoyardi - 17 peces.
• Formatge mascarpone - 240 gr.
• ou de pollastre - 2 unitats
• sucre granulat - 50 gr.
• cafè negre (acabat de fer) - 200 ml.
• licor de rebosteria (fort) - 20 gr.
• cacau en pols per a la decoració (es pot substituir per xocolata ratllada)

1. Divideix el sucre granulat en 2 parts iguals (25 g cadascuna), separa la proteïna del pollastre del rovell. Col·loqueu els esquirols a la nevera durant mitja hora, en aquest moment fregueu els rovells amb la meitat del sucre. Quan la proteïna es refreda, bateu-la amb el sucre granulat.
2. Barregeu els dos compostos en una massa, batem-ho amb una batedora durant 10 minuts (2 cops més). Al final del període, afegiu el formatge, fregiu-lo amb una forquilla i, a continuació, continueu batent amb una batedora. La barreja ha de ser gruixuda i uniforme.
3. Refredeu el cafè elaborat a temperatura ambient, aboqueu-hi conyac o licor de rebosteria.
4. Prepareu l’envàs en el qual estarà preparat el pastís, submergiu les galetes a tot el cafè, després lligueu el fons del bol amb ell. Com que Sakvoyardi es dissol en poc temps, realitzeu el procediment ràpidament perquè el cafè no es converteixi en gelea.
5. Després d’escollir la primera fila de galetes, aboqueu-la al damunt amb la crema batuda a punt. Amb la següent capa, alineeu de nou les galetes, aboqueu-hi sobre la massa de crema per sobre. Com a resultat, haureu d'obtenir 4 capes.
6. Espolseu la part superior del pastís amb xocolata fosca ratllada o ruixeu el cacau en pols. Posar a la nevera durant 5 hores, de manera que la massa quedi completament saturada.

Serviu tiramisú segons la recepta original de cafè, te o begudes alcohòliques (vi, conyac, whisky, martini).

Com cuinar tiramisú amb moderació

En la majoria dels casos, moltes noies tenen por quan calculen el cost aproximat dels ingredients segons la recepta original, i això no sorprèn. La composició surt tan cara que el desig d’experimentar desapareix en un instant. És més fàcil visitar el vostre restaurant favorit i demanar-ne un tros de tiramisú. Per evitar despeses innecessàries i començar a cuinar, n’hi ha prou amb substituir alguns dels ingredients pel mateix gust, però més assequibles en termes de preu.

Substituïu el formatge Mascarpone
Si no viviu a una gran ciutat, és poc probable que pugueu obtenir un formatge tan rar. A més, això no és necessari.

1. Mascarpone es pot substituir per una crema agria de greixos naturals. Abans d’afegir-se a la resta d’ingredients, s’ha de batre amb una batedora a una consistència densa (la durada del procediment varia de 10 a 20 minuts).
2. Al departament d’aliments per a nadons hi trobareu formatge cottage amb un llindar màxim de contingut en greixos, també és adequat per tiramisú. La característica principal d’aquest moviment és que cal afegir sucre menys granulat perquè la coca no resulti ensucrada.
3. La següent opció és la més senzilla: obtenir un paquet de formatge gras (preferiblement casolà), fregar-lo amb sucre en pols amb una forquilla. Després d'això, afegiu una mica de crema agria i envieu la composició a la batedora durant 3 minuts.

És important comprendre que és difícil distingir tiramisú amb mascarpone real de les seves opcions similars. Si no teniu l’experiència d’un tastador, no hi ha res de què preocupar. Molts restaurants seedy serveixen pastissos italians en la versió casolana del formatge, elaborant un embolcall quant als components originals.

Substitueix les galetes de Savoyardi
En la majoria dels casos, per fer tiramisú, heu de comprar galetes especials que, com tota la resta, són difícils d’obtenir. La cocció casolana ajudarà a resoldre el problema, en cap cas és inferior al producte acabat. Savoyardi està elaborat amb pasta de galetes, de manera que no serà difícil recollir una analogia. Trieu la vostra recepta preferida i inicieu el procediment.

Clàssics del gènere
El mètode és bo perquè és el més senzill de totes les receptes possibles. És adequat per a persones que dubten de les seves habilitats culinàries o utilitzen un forn que no s’ha verificat prèviament.

• farina de blat - 110 gr.
• sucre granulat - 120 gr.
• 4 ous
• midó (blat de moro, patata) - 45 gr.

1. Separeu els esquirols dels rovells, poseu-los en diferents recipients. Aboqueu 50 g en un bol de proteïna. sucre i midó granulat, batre amb un batut. Remeneu el sucre restant (70 g) als rovells, batiu-ho també.
2. Deixeu reposar les dues formulacions uns 10 minuts, després tracteu cada massa amb una batedora i connecteu-les entre elles. Al final, haureu d’obtenir una massa densa batuda que cal traslladar a una bossa de pastisseria.
3. Preescalfeu el forn a 180 graus, alineeu la fulla de forn amb paper o paper de forn. Utilitzant un dispositiu senzill, premeu les tires de la massa i poseu la cocció al forn.

Cookies de dieta

• farina de sègol - 240 gr.
• 4 ous
• sucre glaç - 80 g.
• pols de cocció per a massa - 5 gr.

1. Separem els rovells de les proteïnes, batem cada component amb una batedora per separat. Tamisar la farina, combinar-la amb un pols de cocció per a la massa.
2. Barregeu la barreja a granel en els rovells i afegiu la meitat de la massa batuda de proteïnes. Batem bé la composició amb una batedora perquè pugi diverses vegades. Tan aviat això passi, afegiu la segona part de la barreja de proteïnes i poseu-la de nou amb una batedora.
3. Al final de les manipulacions, envieu la massa a la nevera durant un quart d’hora, en aquest moment, procediu amb altres preparacions.
4. Lineu una làmina amb paper de paper o paper de forn (en aquest cas, greixeu-la amb mantega), preescalfeu el forn a 200-210 graus.
5. Treu la massa, agafeu-la amb una cullera i distribueu-la sobre una fulla de forn en forma de pals (barra de xocolata Twix).Coure al forn fins que sigui cruixent; el temps de cocció varia entre 15 i 30 minuts.

Cookies de llimona
Fins avui, els italians elaboren per si mateixes galetes de tiramisú mitjançant aquesta recepta.

• farina premium - 130 gr.
• ou de guatlla - 6 peces.
• sucre granulat - 125 g.
• suc de llimona - 30 ml.

1. Separeu els esquirols dels rovells, poseu-los a la nevera durant mitja hora. Al final del terme, afegiu-hi suc de llimona i 60 g al contenidor proteic. sucre granulat, batre amb una batedora durant 10 minuts.
2. Afegiu la segona meitat de sucre (65 g) a les rovelles, fregiu-les primer amb una forquilla i, després, eleveu-ho amb una batedora. Els cristalls s’han de dissoldre completament.
3. Un cop el sucre s'hagi fos, afegiu-hi la barreja proteica i batu-ho bé. Tamisar la farina, començar a abocar-la a poc a poc.
4. Amassem els grumolls amb una forquilla. Quan la massa es mulli, traslladeu-la a la batedora o uniformeu amb una batedora.
5. Preescalfeu el forn a 190 graus, poseu paper de pergamí o paper de forn al forn. Poseu la massa amb els escuradents, espereu fins que les galetes estiguin a punt. Normalment, el temps de cocció és aproximadament un quart d’hora.

Important!No cal estendre la massa amb els escuradents, podeu abocar-la sobre una fulla de forn i, després de cuinar-la, talleu-la amb un ganivet a trossos de la mateixa mida. En aquest cas, cal posar una galeta preparada a l’aigua o col·locar una tovallola humida a sota d’una làmina per a que les galetes es vagin fàcilment.

Recepta de Tiramisú sense ou

Si per algun motiu no mengeu pollastre i ous de guatlla, exclou aquest producte de la recepta. Molts especialistes culinaris preparen tiramisú segons aquest principi, mentre que les sensacions gustatives no canvien.

• crema gruixuda (contingut en greixos del 22%) - 120 ml.
• llet condensada amb sucre - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Galetes Savoyardi (o casolanes) - 16 peces.
• cafè negre (fort) - 180 ml.
• xocolata ratllada (amarga) per a la decoració

1. Combina la crema de greix, la llet condensada i el formatge mascarpone en una sola massa, bateu-ho primer amb una forquilla i després amb una batedora durant 10 minuts.
2. Deixeu refredar el cafè fins a uns 30-35 graus i, a continuació, comenceu a introduir-hi galetes i esteneu-les en un recipient.
3. Per analogia amb la recepta original, alternes capes: primer savoyardi, després nata, després galetes de nou i crema de nou.
4. Quan feu l’última capa de nata, salpebreu-la per sobre amb cacau en pols o xocolata ratllada.
5. Posem el pastís a la nevera durant 4-5 hores, servim refrigerats. Si es vol, es pot decorar les postres amb una fulla de menta fresca.

Consells pràctics

1. Si teniu previst preparar tiramisú per a una empresa gran, inicieu el procediment amb antelació. El temps d’exposició, necessari per a la impregnació del pastís, comença a partir de les 4 hores. Si és possible, guardeu les postres a la nevera tota la nit.
2. No cal batre la crema a una consistència gruixuda. Si no ho aconseguiu, no us desanimeu. Transferiu la crema líquida amb les galetes posades en un bol i mengeu-la amb una forquilla / cullera de postres.
3. Un cop remullat la galeta s'ha de tallar a trossos. Per no malmetre l’estructura i mantenir l’aspecte estètic del plat, humitegeu el ganivet abans de cada cop nou.

Hi ha una recepta clàssica de tiramissu, que es considera fonamental. Inclou només ingredients originals i cars que no es venen a totes les ciutats. Substituïu els components per altres similars, cuineu-los vosaltres mateixos, observeu proporcions.

Vídeo: Recepta de postres de Tiramisú