Com fer formatge cottage a partir de llet a casa

El formatge casolà elaborat amb llet natural de vaca costarà gairebé la meitat del preu d’una botiga. Manca additius químics i antibiòtics, amb l’ajut dels quals augmenten la vida útil de les matèries primeres. Per obtenir un producte útil i segur de la nostra pròpia producció, heu de passar per tres etapes: la conversió de la llet en iogurt, el tractament tèrmic i la separació de la massa del sèrum.

Selecció de matèries primeres

Quina base utilitzar per al formatge cottage? Hi ha una opinió que la llet pasteuritzada del magatzem està "morta" i no és adequada per a aquests propòsits. És millor anar al mercat o visitar agricultors coneguts, on poder agafar-se amb un producte natural de vaca.

La llet envasada és adequada per a la preparació del formatge cottage, si no hi ha cap altra matèria primera, però a l’hora d’escollir-la cal tenir en compte alguns matisos:

1. No compreu opcions amb una llarga vida útil. Contenen necessàriament antibiòtics que no permeten que les matèries primeres s’acarnissin.
2. Trieu un producte amb un contingut greix del 3,6% o més.
3. Recordeu que a partir d’un litre de matèries primeres envasades s’obtenen uns 200 g de formatge cottage.

La llet pasteuritzada és més cara que la llet domèstica, que es ven al mercat. Els fabricants sotmeten el producte a un tractament tèrmic, de manera que quan es reescalfa, perdran entre el 60 i el 70% de les substàncies útils.

Les matèries primeres envasades també tenen diversos avantatges:

1. La quallada de la llet del magatzem té una textura suau i delicada. No és tan granular com una variant elaborada amb matèria primera de vaca sencera.
2. Prou per amassar el producte amb una forquilla per convertir-lo en una massa homogènia aèria, ideal per a la cocció. No cal moldre el component de llet agra amb una batedora o mitjançant un tamís.
3. Quallada pasteuritzada de la llet és adequada per a persones que tinguin por de menjar calories addicionals El producte és dietètic, amb un contingut mínim en greixos i un sabor cremós delicat.

Els aficionats a les receptes tradicionals es recomana per cuinar formatges de llet sencera de vaca o cabra. Quins avantatges té aquest mètode?

1. Les matèries primeres naturals contenen molt calci i altres minerals útils tant per a adults com per a nens.
2. El formatge cottage és gras, amb un sabor característic.
3. Un litre de llet sencera és de 250-300 g de producte lactat fermentat més la nata, que es pot treure de les matèries primeres el primer o segon dia de l’inici.

El sèrum que queda després de colar la quallada s'utilitza per preparar okroshka i s'afegeix a la massa per a les galetes o pastissos.

Preparació de la llet

Si no hi ha confiança en la qualitat del producte de la vaca, es recomana bullir-lo. Les altes temperatures maten Escherichia coli i bacteris patògens. Podeu escalfar el formatge cottage amb llet agra o, millor dit, amb iogurt, de manera que cal aportar les matèries primeres amb la consistència correcta.

Estris de cuina
Aboqueu el producte sencer o pasteuritzat en un pot de vidre o gerra d’argila. Els pots de ferro i altres recipients no són adequats per a l’assentament de llet. La fermentació desencadena processos oxidatius i la matèria primera obté un regust desagradable.

Els bancs no s’obstrueixen, sinó que només es cobreixen amb una tovallola o un drap. La tapa, a diferència del teixit, no deixa passar l’aire, cosa que accelera la maduració del producte. El drap també protegeix les matèries primeres de les radiacions ultraviolades. La llet que es manté al sol, no només s’envergeix ràpidament, sinó que també es pot tornar verda i deteriorar, sobretot si es tracta d’una varietat pasteuritzada.

Com accelerar la fermentació
Per obtenir iogurt en 1-2 dies, s’afegeix un tros de sègol o una galeta negra a les matèries primeres.El pa fresc també és adequat, perquè el principal és el llevat contingut en el suplement. Els bolets activen la fermentació i la llet es torna agra en 12-24 hores, segons la frescor del producte.

En matèries primeres bullides, refredades fins a 40-38 graus, es recomana afegir 1-2 cullerades de crema agra o 150-250 ml de kefir. Els productes contenen bacteris lactis, responsables de la fermentació. És millor utilitzar crema agrícola casera o kefir, en lloc de comprar.

La tercera opció és l’àcid cítric o el vinagre de taula. Una cullerada de l’additiu es dilueix en 3-4 litres de llet tèbia. Remeneu bé i deixeu-ho durant 1-2 hores. Les matèries primeres es converteixen en iogurt gairebé a l’instant. El llet obtingut de la llet amb vinagre no s’ha de beure ni s’ha d’utilitzar per preparar okroshka. El producte augmenta l’acidesa de l’estómac, irrita les parets i pot cremar la membrana mucosa. Una alternativa al vinagre és el suc de llimona acabat d’espremer.

La llet pasteuritzada es barreja amb bacteris secs o cultius d’entrant líquid, que es venen a farmàcies i grans supermercats. L’additiu s’activa només en calor, de manera que les matèries primeres es preescalfen. Els bacteris converteixen la llet en iogurt en només 6-8 hores.

Lloc adequat
Els dipòsits amb la peça han de ser càlids:

• al costat de la bateria;
• a prop de l'estufa;
• podeu recolzar el flascó contra un pot calent o una tetera;
• posar al costat de la part posterior de la nevera.

La llet es torna ràpidament amarga al bany, perquè sempre és càlida. El més important és que la llum solar no hauria de caure sobre l'envàs amb el producte, a causa del qual s'evapora la vitamina C i el deteriorament del futur formatge cottage empitjora.

Important: a la nevera s’inhibeixen els processos de fermentació i la llet no es converteix en iogurt, sinó que simplement esdevé inutilitzable.

No s’ha d’agitar, batre, batre ni agitar un producte sencer. Cal esperar fins que la llet es divideixi en sèrum verd groguenc i grans pits blancs. Si flocs petits floten al dipòsit, el procés encara no s'ha acabat. De mitjana, d’1 a 3 dies és suficient perquè la matèria primera arribi a la consistència correcta i es pugui escalfar.

Tractament tèrmic

Aboqueu la llet quallada suaument en una paella gran: per a 3 litres de producte, preneu plats amb un volum de 5 litres o més. La quallada s’eleva lleugerament durant la cocció i es pot escapar si l’envàs és massa petit.

Poseu la cassola sobre una estufa elèctrica o de gas, enceneu la temperatura mínima. El iogurt s’ha d’escalfar, però no s’ha de dur a ebullició. Es recomana revisar regularment la temperatura del líquid amb els dits: submergiu l’índex o el medi a la matèria primera i espereu 2-3 segons. Si està massa calent, apagueu l’alimentació o apagueu l’estufa.

Agiteu el futur formatge cottage amb una cullera de fusta o de ferro, però no massa sovint. Quan flueixin grumolls a la superfície, aparteu la cassola i deixeu que es refredi lleugerament. Resta colar el formatge cottage i extreure l'excés de sèrum.

També hi ha una versió al vapor del tractament tèrmic. Escalfeu l’aigua en una paella gran i poseu-hi un recipient més petit al que s’hi aboca el iogurt. Escalfem durant 15 a 20 minuts fins que els flocs petits s’enrotllin en un pit gran, que recordi la consistència de la gelea.

Opció de microones
El mètode agradarà a les nenes que vulguin dedicar un mínim de temps a preparar un producte saludable.

1. Transferiu el iogurt a un pot de litre o a la cuina al microones amb els costats alts.
2. Configureu la potència entre 360 ​​- 400 W.
3. Temporitzar durant 10 minuts, no cobriu el banc amb res.
4. El formatge cottage llest flotarà a la superfície i el sèrum es convertirà en un verdós transparent. Si té una tintada lletosa, heu d’encendre el microones durant 2-3 minuts més.

Es queda per colar la quallada quan es refreda. No cal extreure la massa, resultarà més aviat sec.

Consell: si poseu el microones a la màxima potència, el procés no s’accelerarà. La massa s’asseca i es crema a les vores a temperatures altes.

Recepta del forn
Una forma còmoda i fàcil d’escalfar el formatge cottage és posar-lo al forn. Per obtenir un producte de llet fermentada magra, només s’utilitza iogurt. Si necessiteu formatge cottage gras, la llet agra es barreja amb la crema agra: aproximadament un litre del segon ingredient per cada 3 litres del primer.

Aboqueu els productes en una paella esmaltada, cobriu. Preescalfeu el forn fins a 145-150 graus, feu-ho a foc lent la temperatura de llet durant 45 minuts. Apagueu-lo, deixeu-lo dins fins que es refredi. Separeu del sèrum, deixeu que es faci i es consumeixi.

Quallada cuita lenta

• Aboqueu la llet salada al bol.
• Seleccioneu el mode "Preescalfament".
• Configureu el temporitzador durant mitja hora, si necessiteu quallada seca i molla, i després durant 45 minuts.
• Llançar la massa en un colador. Després de refredar, podeu fer-lo servir.

En un bol de 5 litres, no aboqueu més de 2-3 litres de llet agra. Si hi ha massa iogurt, durant la cocció s’escaparà i omplirà l’olla lenta.

Filtrem correctament

Necessitareu una cassola neta o un bol gran, un tros dens de tela o gasa, que es plegui en almenys 4 capes. Agafeu un colador al recipient, poseu-hi un drap per tal que les vores pengin del bol per 4-5 cm.

Aboqueu el formatge cottage a poc a poc, empenyent trossos grans amb una espàtula. Quan tota la massa es troba en un colador, ha de ser lleugerament manipulat i enderrocat en un terròs. Lligar la gasa com una bossa i penjar-la d’un ganxo o corda. Substituïu un bol o paella sota la quallada, en la qual drenarà el líquid restant.

Gauze no es pot suspendre, però posa a la part superior de la premsa:

• ampolla d’aigua d’un litre i mig;
• pedra whetstone;
• pesa de dos quilograms.

Tapeu el formatge cottage al damunt amb una làmina o placa. Si us agrada un producte suau "humit", n'hi ha prou de 20 a 40 minuts. Per obtenir formatge cottage sec i molla, heu de mantenir la premsa durant 2-3 hores. Guardeu la massa acabada a la nevera. És recomanable consumir en 3-4 dies, perquè el producte de casa es deteriora ràpidament.

Quallada elevada en calci

El mètode funciona amb qualsevol llet: entera, esterilitzada, pasteuritzada o fins i tot amb opcions sense lactosa. No cal defensar les matèries primeres, només calentar fins a 40 graus i abocar-hi una pols del 10 per cent de clorur de calci.

Per a 500 ml de base, prengui 1 cda. l droga de farmàcia. Agiteu la llet fins que es dissolgui el calci completament, espereu fins que bulli. La massa coagularà i apareixeran grumolls. Refredar la peça i colar.

Important: no podeu menjar més de 100 g de formatge cottage cuinats amb clorur de calci al dia, en cas contrari, el metabolisme mineral del cos és alterat.

Opció sense tractament tèrmic

Aboqueu el iogurt en un recipient de plàstic o un bol de vidre i tireu-lo al congelador. Espereu fins que la massa es congeli i es converteixi en un pit blanc sòlid. Traieu el iogurt i poseu-lo en un colador recobert de gasa. Quan la massa s’hagi fos, penja-la damunt del bol i espera fins que s’hagi escorregut tot el sèrum. Delicat i airós formatge cottage, que recorda al mascarpone, a punt per menjar.

Quallada per als més petits

Aboqueu 3 litres de llet a la cassola i deixeu bullir

1. Afegiu 1,5 L de Kefir
2. Poseu la cuina a foc lent
3. Mantenir durant 10 minuts, remenant suaument
4. Quan la massa coaguli, refredar i tornar a inclinar-se sobre el formatge
5. Barregeu la quallada amb plàtans, pomes o altres fruites. Porteu una batedora a la uniformitat
6. Ja està a punt un postre deliciós i saludable per a nens i adults.

El formatge casolà és un dels aliments més saludables que es poden menjar almenys cada dia. Enfortirà les dents, els ossos, la immunitat i millorarà l’estat d’ànim. I la preparació del formatge cottage a partir de llet sencera o pasteuritzada prendrà només 40-50 minuts, sense comptar el temps dedicat a la compra i al manteniment de matèries primeres.

Vídeo: com cuinar formatge cottage a casa