Com cuinar l’arròs perquè quedi friable

L’arròs va bé amb plats de carn i marisc, es consumeix a tots els països. Tot i això, no sempre és possible preparar el plat lateral correctament, en la majoria dels casos els grans s’enganxen o bullen. Per evitar-ho, els especialistes culinaris japonesos han desenvolupat moltes tecnologies que es poden implementar fàcilment a casa. Hem recollit per a vostè una col·lecció daurada de cuina d’arròs de diverses maneres, que no requereixen molt de temps i esforç.

Clàssics del gènere

Penseu en la tecnologia bàsica a partir de la qual repeteixen tots els mestres de l'art culinari. Una característica de la preparació de l’arròs mitjançant aquest mètode és un rentat a fons en gran quantitat d’aigua freda (preferiblement gelada).

També val la pena cuidar l’adequada elecció de matèries primeres, és adequat l’arròs de gra llarg, rodó o inicialment al vapor.

Per regla general, al paquet amb el producte hi ha proporcions clarament definides, que indiquen que 100 g. l’arròs suposa 200 ml. aigua. Aquesta concepció errònia és certa només si no cal obtenir arròs cruixent al final.

Com que l'objectiu és precisament això, l'aigua es pren a raó de 140-150 ml. sobre 100 gr. arròs.

Tecnologia de cuina

1. Aboqueu l’aigua als motlles, feu glaçons.
2. Esbandiu els grans d’arròs 8-10 vegades, després els submergiu en aigua filtrada amb glaçons i espereu 5 minuts.
3. Al final del temps, escorreu l’aigua, traieu el gel, passeu l’arròs per un colador. Posar-la sobre una tovallola de cotó per assecar-se parcialment, deixar-la durant 5-10 minuts.
4. Quan els grans s’assequin i el teixit absorbeix la humitat, passeu al següent pas. Moveu l’arròs a una paella esmaltada amb parets gruixudes i un fons, aboqueu-hi aigua, a partir de les proporcions de 150 ml./100 gr.
5. Afegiu sal al gust, si voleu, podeu abocar els vostres condiments i colorants preferits. Enceneu la cuina a un foc gran, no tapeu el recipient amb una tapa.
6. Porteu la composició a ebullició. Tan aviat com apareguin les primeres bombolles, espereu 1 minut i abaixeu el foc fins a la marca mínima, cobriu amb una tapa.
7. Al cap d’un quart d’hora, traieu l’arròs al foc, no obriu la cassola, no barregeu la composició. Poseu una tovallola espessa o un jersei vell damunt del recipient, espereu 20 minuts.
8. Durant aquest temps, l’arròs absorbeix el líquid i arriba a la plena preparació. Només heu de barrejar-lo al final de la infusió amb una forquilla.

Recomanacions pràctiques

1. Per preparar l’arròs s’utilitza una cuina especial d’arròs, cuina lenta o caldera doble. Si aquests aparells no estan disponibles, només cuineu mongetes en una paella amb un fons gruixut. En cas contrari, es cremaran, ja que un recipient amb una base fina s’escalfa desigualment, a conseqüència del qual l’arròs comença a enganxar-se.
2. Quan hàgiu seleccionat els plats òptims, però l’arròs encara crema, fixeu-vos en el grau de foc. No ha de ser fort. La mida del propi cremador tampoc és de poca importància, però s’ha de seleccionar tenint en compte el volum de la paella.
3. No cal coure l’arròs a l’aigua. Per donar a la guarnició un gust nou, cuineu-lo al brou de carn i afegiu-ho condiment.

Formes universals de cuinar l’arròs

Les tecnologies que es presenten a continuació són lleugerament diferents de les "clàssiques del gènere", totes tenen diverses característiques importants. En primer lloc, no es recomana remenar l’arròs després de bullir, en segon lloc, per preparar el plat lateral, cal triar una paella no esmaltada i, en tercer lloc, els grans es renten en aigua freda (gairebé amb gel) fins que desapareixi la terbolesa.

Arròs de safrà
Per preparar un deliciós arròs friable necessitareu: 1 kg.gra, 1,5 litres d'aigua (proporció 1: 1,5), safrà mòlt en quantitat de 10-15 gr., sal i pebre (opcional) al gust.

1. Ordeneu l’arròs a les closques innecessàries, esbandiu els grans en aigua freda.
2. Poseu el fogó a la màxima potència, aboqueu l’oli vegetal a la cassola i poseu-lo al foc. Ompliu el recipient amb oli 0,4-0,6 cm de la part inferior.
3. Poseu l’oli en una paella, tireu-hi aigua i remeneu bé.
4. Porteu la barreja a ebullició, sal, pebre (si cal), afegiu-hi safrà. Barregeu bé una altra vegada, no haureu de tornar a fer-ho.
5. Reduïu el foc, tapeu el recipient amb una tapa i feu-ho a foc lent uns 10 minuts. A continuació, deixeu-ho un quart d’hora més. Al final, obté un deliciós plat lateral d’un color groguenc.

Arròs amb oli d’oliva
Prepareu amb antelació els següents ingredients: 500 gr. arròs, 750 ml. aigua purificada, 40 ml. oli d’oliva, sal al gust. La tecnologia de cuina és adequada per a varietats de gessamí, basmati, de gra llarg. Per regla general, les mestresses de casa prefereixen l’últim grau d’arròs, perquè els grans tenen la mateixa mida, cosa que permet crear un plat bonic.

1. S'han de resoldre els grans d'arròs, eliminant les closques innecessàries. La composició d'aquesta tecnologia no es renta.
2. Cuineu una paella o una paella de ferro colat, poseu-la al foc màxim i aboqueu-hi oli d’oliva.
3. Passat 1 minut, afegiu l’arròs i barregeu-ho bé. Aboqueu aigua bullent sobre els grans (bulliu-la prèviament de manera convenient), salteu-la, cobriu-la amb una tapa.
4. Enceneu la cuina a foc lent, espereu un quart d’hora. Durant la cocció, no obriu la tapa; en un recipient amb parets gruixudes, l’arròs no cremarà.
5. Passat el temps, cal apagar el cremador i posar una tovallola de cotó entre la tapa i l’arròs cuit. El vapor sortirà del plat lateral, que s’absorbeix al teixit. Aquest moviment no permetrà que els grans es suavitzin, per la qual cosa l’arròs resultarà friable.

Arròs fregit
En la seva majoria, la tecnologia es considera universal, malgrat que durant el procés de cocció, els grans es sofregeixen. Podeu triar absolutament qualsevol arròs, ja sigui de gessamí o de gra llarg.

Per preparar un plat lateral necessitareu 300 gr. arròs, 450-500 ml. aigua filtrada, 10 gr. sal triturada, 35 ml. oli de gira-sol.

1. Aboqueu l’aigua en una caldera i bulliu-la.
2. Esbandiu l’arròs en aigua freda 7-8 vegades fins que el líquid quedi clar. Poseu els grans en una tovallola de cotó, deixeu-ho durant 10 minuts perquè absorbeixi l’excés d’humitat.
3. Agafeu un recipient amb un fons gruixut i parets, eixugueu-lo i aboqueu-hi oli de gira-sol. Poseu el fogó, espereu fins que bulli, i després poseu els grans en una paella.
4. Remeneu l’arròs durant 2-3 minuts perquè quedi ben fregit. Tan aviat com els primers grans d’arròs obtinguin una tinta daurada, aboqueu aigua bullent de la caldera i barregeu-la de nou.
5. Afegiu-hi sal, si voleu, pebre o espècia. Tapeu-ho a foc lent a foc lent uns 10-15 minuts aproximadament.
6. L’arròs ha d’absorbir tota la humitat. Quan això passi, apagueu la placa i deixeu que la composició es faci infusió durant mitja hora. En el procés de cuina es pot interferir, però no més de 1-2 vegades.

Hi ha tecnologies bàsiques per les quals l’arròs es molla. Els principals mètodes es consideren sense rentar, però amb l’addició d’oli d’oliva. Si els grans es renten a fons, s’assequen i es fregeixen durant 2 minuts. No us oblideu dels clàssics del gènere, que s’utilitza per a tot tipus d’arròs.

Vídeo: Com cuinar arròs solt deliciós