Com fer gelats a casa

A la temporada càlida, els parcs i les avingudes de les grans ciutats estan sobrenaturats amb parades de gelats, i això no sorprèn. A la calor, voleu refrescar-vos amb una delícia que tant els adults com els nens estimen. Per regla general, el producte adquirit està ple de colors i conservants artificials, cosa que afecta negativament la salut, especialment si la persona és al·lèrgica. D’aquí la necessitat de preparar gelats a casa.

Recomanacions pràctiques

1. Les nenes i les dones amb dieta han d’oblidar-se de comptar les calories. El gust refinat del gelat i la seva estructura de crema s’obtenen com a resultat de l’ús de greixos naturals. Si cuineu una delicadesa d’ingredients no greixos, el gelat no serà tendre, sinó dur, cruixent, amb cristalls de gel. Quan es consumeixi aquest gelat, es començarà a triturar a les dents com la sorra. Una excepció es considera sorbet de fruites, en aquest cas la base greixosa no prové.
2. Una característica important de la preparació és que la barreja s’ha de barrejar durant tot el cicle de congelació. Típicament, l'interval entre accions és de 20 minuts a una hora, tot depèn de la mida total de la composició. Com més gruixuda sigui la massa, més sovint cal barrejar-la. El nombre total de recepcions varia entre 4-6 vegades. Si s’utilitza un fabricant de gelats per preparar el producte, primer s’ha de refredar abans d’abocar la barreja.
3. Els sabors poden tenir forma de pols, suspensió (alcohol amb sabor) o gel. En tots els casos, cal intervenir com a mínim. Espereu el moment en què la massa s’endureixi completament i, a continuació, continueu amb la modernització.
4. Si trieu una recepta de gelats que inclogui l’addició de natilles, heu de refredar-la en diverses fases. Després de barrejar tots els ingredients, col·locar la barreja a la cambra comuna de la nevera, esperar un cert interval per tal que la llaminadura es faci freda. Només llavors es pot traslladar el contenidor del producte al congelador, sense oblidar de remenar la composició. Els experts culinaris recomanen posar tota la nit els gelats a base de natilles. Un moviment així permetrà que la massa s’assegui i acabarà amb una textura cremosa i suau sense bombolles.
5. Al guardar gelats casolans en grans quantitats, inevitablement apareixen cristalls de gel. Es pot evitar si barregeu el licor amb els sabors adequats en la composició. Per descomptat, el producte és adequat per a l'ús dels adults, però no dels nens. Podeu substituir l’alcohol per gelatina, mel, invertit o xarop de blat de moro, els components enumerats no permetran que els gelats es congelin. Per mantenir una textura suau, el producte s’ha de mantenir en un bol poc profund, cobert per sobre amb film o bossa aferrissada.
6. Els additius en forma de xocolata / coco, fruita seca o fresca, fruita confitada, melmelada, fruits secs i altres coses s’han de barrejar en una barreja parcialment congelada. En aquest cas, s’han de refredar tots els components addicionals de manera que les diferències de temperatura siguin mínimes. Després d’afegir el gelat es recomana barrejar bé.

Nota

Per a la preparació de gelats casolans, només heu de triar ingredients frescos. El resultat final depèn directament d’això. En el cas dels aromatitzants, val la pena preferir els compostos naturals. El mateix passa amb la nata i la llet.També convé tenir en compte que una vaina de vainilla a tota regla saturarà l'aroma, cosa que no es pot aconseguir afegint una composició de sacs.

Gelats

El tipus de gelat més comú. La textura del producte és molt dolça, però molts no dubten en abocar-la addicionalment amb mel, xocolata fosa, melmelada o salsa. Un gelat ideal hauria de ser greix (almenys un 15%), només llavors resultarà deliciós.

• sucre granulat - 85 gr.
• llet en pols - 40 gr.
• nata amb un contingut en greixos del 35-40% - 275 ml.
• llet fresca - 325 ml.
• midó de blat de moro - 1 sacet (12-15 gr.)
• vanilina - 25 gr.

1. En un recipient separat, diluir el midó de blat de moro en 50 ml. llet fresca, deixar-se inflar. Col·loqueu la crema a la nevera perquè es refredi pel moment en què s’afegeix.
2. Prepareu una cassola esmaltada amb un fons gruixut, la composició no s’ha de cremar.
3. Combina sucre granulat, vainilla i llet en pols en una mescla fluida homogènia. Comenceu a abocar els 275 ml restants en un raig prim. llet fresca Agiteu constantment perquè la massa no quedi en grumolls. En cas contrari, tritureu-les amb una forquilla.
4. Enceneu la cuina a foc lent, porteu la barreja de llet a ebullició. Quan apareguin les primeres bombolles, comenceu a vessar el midó inflat.
5. Quan combineu tots dos compostos, continueu a fer foc lent la massa al foc, hauria d’espessir-se bé. Un cop això passi, apagueu l'estufa.
6. Plegueu la gasa en 3-4 capes, coleu. Aboqueu el líquid en un recipient fred, emboliqueu-ho amb film aferrat. Deixeu-ho en un lloc fresc per deixar que la composició es refredi a temperatura ambient.
7. Traieu la crema de la nevera, bateu-les d’una manera convenient (batre, batedora, dues forquilles), el producte hauria de pujar 1,5-2 vegades.
8. Aboqueu la crema a la barreja prèviament preparada, torneu-la a batre (no gaire). Deixeu reposar aproximadament un quart d’hora, i poseu-lo al congelador.
9. A mesura que s’endureix, el gelat s’ha de treure cada 15 minuts i barrejar-ho bé.
10. Quan el gelat es refredi de manera uniforme, envaseu-lo en gots de paper o gofres i poseu-hi rodanxes de film aferrat per sobre per evitar la formació de flotacions de gel.

Gelat de xocolata

• vanil·lina: a la punta d’un ganivet
• crema amb un contingut de greix del 38-40% - 240 ml.
• crema amb un contingut de greix del 15-18% - 220 ml.
• sucre granulat - 110 gr.
• cacau en pols - 65 gr. (5 culleradetes amb diapositiva)
• sal triturada - 1 pessic

1. Preescalfeu la crema amb menys contingut de greixos a la cuina o al microones, aboqueu-hi pols de cacau.
2. En una paella a part, aboqueu-la en greix i la crema no greixosa restant, bulliu-la. Reduïu la calor, aboqueu lentament la vanil·lina i el sucre granulat, remeneu fins que els cristalls es dissolguin completament.
3. Afegiu la barreja de cacau a la massa, que s’allunya a la cuina, escalfeu bé la composició. Apagueu la cuina, aboqueu-la en sal, refredeu-la.
4. Després que la composició es refredi a temperatura ambient, transferiu-la al dispositiu per fer gelats o envieu-la al congelador.
5. Tapeu el bol amb paper film, remeneu el producte cada mitja hora. Al cap d’1,5 hores, podeu moure el gelat a copes d’ofites.

Sorbet de fruites

Hi ha diverses variacions de sorbet de fruites, consideren-ne la més popular.

• sucre glaç - 165 gr.
• meló fresc - 600 gr.
• suc de taronja acabat d’espremer - 85 ml.
• sal petita - 1 pessic

1. Traieu la pela del meló, traieu-ne les llavors. Tritureu la fruita en quadrats petits de manera que obtinguin uns 0,4-0,5 kg. composició pura.
2. Aboqueu el suc de taronja a la batedora, afegiu-hi sal i sucre en pols. Afegiu el meló a la composició i tritureu la massa a les farinetes.
3. Després de preparar el puré de fruites, deixeu-ho uns 15-20 minuts per dissoldre la sal i la pols.
4. Ara aboqueu la barreja en un bol, tapeu-la amb paper film i envieu-la a la nevera durant mitja hora.
5. Després de la data de caducitat, traslladeu el producte al congelador, espereu fins que s’endureixi. Recordeu de remenar periòdicament la composició.

Sorbet de maduixa
Als ingredients existents afegiu-hi maduixes fresques o congelades i 40 gr. mel. Rentar-lo, després enviar a una batedora al meló i altres components, picar. A continuació, seguiu la tecnologia general.

Sorbet d'aranja kiwi
Peleu 1 pomelo, feu el mateix amb 2 kiwi. Talleu la fruita a trossos i envieu-la a una batedora amb un meló, sal i sucre glaç. Després d’això, continueu cuinant segons la recepta.

Gelat de cirera de xocolata

• sucre granulat - 175 g.
• pollastre / ou de guatlla - 2/4 peces respectivament
• xocolata (negre, amarg) - 1 bar
• cireres picades - 120 gr.
• crema (contingut en greixos no inferior al 30%) - 450 ml.
• llet sencera - 225 ml.

1. Remeneu la xocolata en un ratllador gros, poseu-la a la nevera fins que es refredi completament. Talleu les baies de cireres per la meitat, deixeu-les refredar.
2. Bateu els ous de manera convenient per obtenir una massa aèria (són suficients 3-5 minuts de treballar amb una batedora). Comença a abocar lentament el sucre granulat mentre es barreja.
3. Al final d’afegir el component, bateu la mescla durant 5 minuts més, en aquest moment aboqueu la llet amb la nata.
4. Moveu el producte a un recipient poc profund, cobriu amb embolcall de plàstic i poseu-lo al congelador.
5. Preneu gelats durant tot el cicle de refrigeració i barregeu-ho.
6. Després de 1,5-2 hores, la barreja pràcticament es congela, és en aquest punt on cal afegir xips de xocolata i cireres refrigerades.
7. Després de barrejar els ingredients, torneu a enviar el producte al congelador i espereu la preparació final.

Important!
Si voleu, podeu utilitzar cireres no madures, sinó congelades o en conserva. El principal és escórrer prèviament l’almívar i treure les llavors. També podeu substituir les cireres per les cireres.

Gelat de castanyes i ricotta

Es considera que el producte és la sofisticació de la cuina italiana, però això no significa en absolut que no es pugui preparar en cap altre país. La ricotta és un formatge de fruits secs que es pot substituir per avellanes fregides fregides, si es vol.

• Castanya fresca - 620 gr.
• ricotta o avellanes - 425 gr.
• llet fresca - 280 ml.
• sucre granulat - 245 gr.
• cítrics confitats (llimona, kiwi, aranja) - 75 gr.
• rom (preferiblement fosc) - 125 ml.
• mantega - 80 gr.

1. Peleu les castanyes, poseu-les en aigua i feu-les bullir. Després d’això, traieu les fruites, talleu-les a trossos, fregiu-les. A continuació, triturar les castanyes en pols de forma còmoda (molinet de cafè, liquadora, processador d’aliments, etc.).
2. Aboqueu llet sencera i 60 g en una paella esmaltada. sucre, enceneu la cuina i feu-la a foc lent fins que es dissolgui la sorra.
3. En un recipient diferent, fregueu la mantega amb 185 g. el sucre granulat restant, aboqueu-hi 200 ml. aigua purificada i rom fosc.
4. Poseu la cassola a la cuina, cuineu-la a foc lent i remeneu-la amb una espàtula de fusta per fondre completament el sucre.
5. Després de fondre la mantega amb altres components, traieu la cassola de la cuina, deixeu-la refredar a una temperatura acceptable.
6. Quan la barreja s'hagi refredat, afegiu-hi molles de castanyes picades, cítrics confitats i ricotta (o avellanes triturades), fregiu-les bé amb una forquilla.
7. Agiteu la primera barreja de llet sencera a la barreja i, a continuació, envieu el producte al congelador.

Gelat de brulee creme

• midó de blat de moro - 10 gr.
• crema de greix (del 35% i superior) - 110 ml.
• sucre granulat - 110 gr.
• llet en pols - 35 gr.
• llet sencera - 345 ml.

1. Col·locar 50 gr. sucre en una paella esmaltada, fer-ne xarop a partir de l'estufa.
2. Quan els grànuls s’hagin fos totalment, aboqueu-hi 75 ml. llet sencera Coure la massa a la cuina fins que el producte s’assembli a la llet condensada amb consistència.
3. Diluir el midó de blat de moro 30 ml. llet, deixar inflar.
4. En un bol a part, combinar la llet en pols i el sucre granulat restant en una composició, després abocar la llet fresca a la barreja i remenar constantment.
5. Afegiu el xarop de sucre, el midó en infusió, la nata, barregeu i coleu.
6. Refredar a la nevera, després passar al congelador fins a la cocció final.

Hi ha moltes opcions per fer gelats a casa. Es considera que els clàssics del gènere són productes de gelats i cremes brulee. Per als gourmets, els gelats a base de ricotta i castanyes són inusuals; als nens els agradarà una delícia amb patates fregides.

Vídeo: com fer gelats casolans