Com es cultiven cristalls a partir del sucre a casa

La química és un dels pitjors malsons dels escolars. N’hi ha prou d’esmentar la taula periòdica o la valència, de manera que el desig de fingir dormir fins a la recepció del certificat es va despertar en cors joves. Els estudiants acabats de graduar estan encantats de lliurar llibres a la biblioteca i obliden les fórmules i els càlculs complexos per a sempre. Però en va, perquè gràcies a aquesta ciència, podeu dur a terme experiments fascinants i crear coses interessants. Per exemple, cristalls de sucre.

Equip de cultiu de dolços

No és difícil convertir la cuina ordinària en un modern laboratori de dolços. Només calen alguns articles senzills:

• paella gran, preferiblement amb un fons gruixut i recobriment antiadherent;
• 500 ml d’aigua;
• 700-800 g de sucre;
• paper gruixut o cartró;
• gots, tasses o llaunes petites;
• broquetes

Les ulleres o gerres han de ser transparents, sense adhesius, de manera que podreu veure com creix el cristall. Una alternativa als pinchos són els pals d’orella de fusta. Cal tallar un costat, sobre el qual es llueix la llana de cotó, i el segon, a l'esquerra. Per fer créixer un gran cristall, es recomana comprar pals de sushi, però després s’ha de triar un flascó amb un volum de 2-3 litres.

Important: els plats destinats a cuinar el xarop i els dolços de sucre han d’estar perfectament nets. Sense pols ni residus de detergent que puguin arruïnar tot l’experiment.

Pas 1: Preparació dels pinxos

Un cristall consisteix en un sol ingredient: el sucre dissolt en aigua. Els sòlids atrauen partícules més fines que s’adhereixen entre si i es solidifiquen. El sucre que flota a l'aigua necessita una base - una broqueta. Més concretament, cristalls d’edulcorant sòlids que s’han d’enganxar al pal.

En un primer moment, cal coure l’almívar no massa espès. Barregeu en una cassola petita 50 ml d’aigua amb dues cullerades de sucre. Preescalfeu la barreja, preferiblement a foc mínim, de manera que el líquid no adquireixi una tonalitat marró lleig. Agiteu el xarop constantment fins que l’edulcorant es dissol completament. Porteu-ho a ebullició, manteniu-lo a la cuina durant 5-10 minuts. Deixeu la cassola i deixeu refredar una mica, aboqueu el sirope en un plat.

Poseu un tros de paper al costat del plat, aboqueu-hi una fina capa de sucre. Prepareu una safata o platillo per a broquetes, que s’hauran de recobrir amb paper, paper pergamí o film aferrat.

Introduïu aproximadament la meitat del pal en l’almívar, espereu fins que s’escorri l’aigua dolça i, després, aboqueu la base de fusta en sucre. Assegureu-vos que la capa sigui del mateix gruix. Com més pals de sucre siguin més uniformes, més bonics seran els cristalls.

Poseu les broquetes en un plat. No han de tocar pals adjacents. Poseu la peça de costat, més a prop de la bateria o d’una altra font de calor, de manera que el sucre es congeli més ràpidament. Es necessitaran almenys 12 hores perquè les broquetes s’assequin completament i els cristalls d’edulcorant s’adhereixin fermament a la base de fusta.

El sucre restant es pot utilitzar a la segona etapa. El xarop haurà de cuinar-ne un de nou i afegir-ne l’antic al te o a vessar.

Pas 2: Base Cristal

Cal provar les broquetes amb el dit: si semblen mullades, espereu una mica més. Els pals de fusta i el sucre són secs? És hora de començar a fer xarop per a caramels casolans.

1. Poseu una olla gran a la cuina i enceneu el foc mínim.
2. Aboqueu 2 tasses d’aigua al recipient, espereu fins que s’escalfi.
3. Quan el líquid s’escalfi, afegiu un got de sucre. Agiteu fins que l’edulcorant es dissol completament.
4. Aboqueu 1,5 tasses de sucre més. Remeneu fins que es formi una escuma a la superfície de l’almívar, que s’ha de treure amb cura amb una cullera.
5. Torneu a organitzar la cassola immediatament en un suport o submergiu-la en un recipient amb aigua freda.

El xarop en aquesta fase es manté líquid i es cristal·litza fàcilment. Si el cuineu una mica més, obté una massa enganxosa, més adequada per a fer melmelada que per a creixer caramels.

Espereu fins que el xarop estigui calent. Aboqueu la peça en gots o gerres. Ompliu els envasos 3/4 o mig. L’obtenció de 500 ml d’aigua és suficient per uns 7-8 gots.

Consell: la paella per elaborar xarop ha de ser alta, ja que quan s'escalfa, la massa puja i pot "fugir", tenyint l'estufa i les parets exteriors dels plats.

Pas 3: Disseny fràgil

Talleu cercles de fulls gruixuts de paper o cartró. Han de ser lleugerament més grans que el coll d’una gerra o got. No cal fer-los perfectament rodons, sí que ho faran ovals o fins i tot quadrats. El més important és que cobreixen completament el recipient amb xarop, protegint-se de la pols, i són prou durs.

Punxa el forat al centre del cercle al que s’insereix la broqueta. Cal que la vareta no falla i no es mogui. Podeu enganxar una gorra o un barret a la punta situada a la superfície del vidre, cosa que no permetrà que la broqueta caigui sota el pes del cristall creixent. Per arreglar el pal, us ajudarà una llarga corda de roba, que s’ha de col·locar acuradament a la part superior del cercle del paper.

Pas 4: Observació

Submergeixi les broquetes en gots amb xarop perquè no toquin ni les parets ni el fons. El fred s’alenteix i s’atura el procés de cristal·lització, de manera que l’aigua dolça no s’ha de refredar. Poseu les ulleres amb xarop a prop de la bateria o en un altre lloc càlid, preferiblement lluny del sol.

Les capacitats amb cristalls no s’han de moure, aixecar ni torçar al voltant de l’eix. Està prohibit treure les broquetes fins que els dolços hagin crescut fins a la mida desitjada. Només es pot observar com petites partícules s’adhereixen a la base endurida.

Quant de temps creixerà la piruleta? Depèn de la consistència i temperatura de l’almívar, així com de la relació de sucre amb líquid. Alguns cristalls creixen en només una setmana, altres necessitaran 10-12 dies.

Opció de cuina ràpida

Si necessiteu urgentment un caramel de sucre, es recomana provar una altra tecnologia de cuina:

1. Aboqueu aigua en una paella, no afegiu res.
2. Porteu el líquid a ebullició, aboqueu 2-3 cullerades de sucre.
3. Introdueix el component dolç en porcions petites. Atureu-vos quan el sucre deixi de dissoldre's en el líquid.
4. No oblideu remenar l’almívar perquè no s’enganxi al fons de la cassola i no es cremi.
5. Deixa de banda l’olla amb la solució dolça. Recomanen preparar dues porcions de xarop, perquè a vegades una no és suficient.
6. Espolseu sucre sec amb aigua i enrotlleu una bola petita. Espere fins que s’endureixi i emboliqui la peça amb fil. Alguns aconsellen utilitzar un pèl, però és molt prim i es pot trencar en qualsevol moment.
7. Lligar l’altre extrem del fil a una branca o llapis perquè el cristall quedi exactament al centre de la cassola. Com una broqueta, el blanc de sucre no hauria d’entrar en contacte amb les parets ni amb la part inferior del recipient.
8. El xarop necessita calor. Si la solució dolça es refreda massa ràpidament, el cristall té una forma irregular.
9. Hauríeu de controlar regularment el nivell de xarop a la cassola i, si baixa, afegiu-ne una porció.

La piruleta preparada d'aquesta manera es pot treure durant 2-3 dies.

Important: en almívar, no podeu abocar sucre normal, que no es dissol, sinó simplement s’instal·la al fons. Només una solució càlida, dolça i tractada tèrmicament.

Cristalls de color

Les piruletes, per al cultiu de les quals s’utilitzava sucre i aigua, resulten ser blanques o lleugerament groguenques.Si voleu preparar un cristall d’una tonalitat brillant, caldrà afegir un colorant sintètic o natural a la solució dolça.

Els caramels vermells o rosats es deuran al suc de remolatxa, cirera o gerds. Els nabius els faran blaus, i el safrà o la pastanaga faran taronja. Unes gotes de suc d’espinacs i creixran cristalls verds al flascó.

Les piruletes es tornaran grogues gràcies a la pell de llimona, els nabius o les groselles vermelles que les faran vermelles i morades - mores o col vermell.

Es poden afegir colorants naturals al xarop durant la cocció, i es poden afegir colors alimentaris sintètics als gots. La solució dolça es barreja amb sabors per millorar el gust dels cristalls. Està prohibit posar fruites seques, encenalls de xocolata i altres components sòlids en gots, en cas contrari, l’experiment acabarà fracassant.

Els caramels de sucre casolans decoren pastissos i serveixen postres en pals de te. Cristalls inusuals poden felicitar un amic en vacances o fins i tot iniciar un negoci venent dolços creatius.

Vídeo: com fer cristalls de sucre