Com fer colorants alimentaris a casa

Tothom sap que els colorants artificials que s’utilitzen en la cuina són molt perillosos per a la salut. Per tant, molts intenten utilitzar productes naturals per produir color. No és difícil fer-ho, i es garantirà la naturalitat i seguretat dels plats.

Per què necessitem colorants

Els colorants es divideixen en naturals i sintètics. Els colorants naturals són productes a base d’herbes i no inclouen productes químics. Els colorants sintètics poden ser gel, líquids i secs. Els colorants alimentaris s’utilitzen a la indústria alimentària per fer una autèntica obra d’art fora dels productes habituals i augmentar les vendes. No tenen gust, per tant, no afecten el sabor dels productes.

Les substàncies obtingudes mitjançant un procés químic són perjudicials per al cos. Per tant, molts prefereixen preparar ells mateixos tints a partir de productes més naturals. Així, no només podeu fer que el plat sigui colorit, sinó absolutament segur. Per això, no cal comprar components costosos, ja que els productes ordinaris són adequats.

Dany dels colorants artificials

La indústria química produeix una gran quantitat de substàncies, que s'utilitzen per fer els productes més atractius. Però no tothom sap què s’amaga exactament darrere dels colorants sintètics. Per exemple, fins i tot la composició de la majoria de mescles no es pot determinar sense una llarga investigació de laboratori.

I els fabricants no sempre compleixen les normes i violen fàcilment la quantitat de components perillosos que conté els colorants. D'altra banda, el dany d'aquestes substàncies no només són possibles al·lèrgies. Alguns conservants poden causar inanició d’oxigen, afectar negativament el sistema nerviós i provocar el desenvolupament de tumors. Per tant, és important limitar l’ús d’aquests productes, i per als plats casolans s’utilitzen colorants naturals.

Com fer colorants a casa

Per fer-ho, només cal obrir la nevera i triar qualsevol verdura o fruita que coincideixi amb el color. Podeu prendre sucs, conserves, herbes i fins i tot condiments per a aquest propòsit. Pel que fa a l’emmagatzematge de colorant natural, sense sucre serà vàlid només uns dies. Però amb l’addició de sucre, el colorant es mantindrà en silenci durant 10-14 dies. El més important és col·locar-lo en un recipient de vidre amb una tapa hermètica i no deixar-lo calent.

Color vermell
Per tal de donar una ombra al plat, podeu utilitzar gerds, maduixes, cireres o nabius. També convé el vi negre ordinari i diverses conserves. És aconsellable afegir diversos components, després el color vermell estarà més saturat. Sovint, les mestresses de casa utilitzen remolatxa ordinària per preparar plats amb una tonalitat vermella. I no en va, perquè aquesta verdura es considera el tint natural més potent.

Obtenir el pigment colorant a partir de la remolatxa no és gens difícil. Per això, s’han de rentar, pelar i ratllar 1-2 fruites. A continuació, s’aboca la remolatxa amb aigua i es cou durant una hora aproximadament a foc lent. A més, al caldo cal afegir-hi 0,5 cul. àcid cítric, en cas contrari, el colorant es decolorarà per oxidació per aire. Una vegada que les remolatxes s’han refredat, s’han de filtrar i utilitzar-les per acolorir els plats.

Color taronja
La manera més fàcil d’obtenir un colorant natural de taronja és utilitzar pastanagues. També s’ha de netejar i ratllar. A continuació, es posa la verdura en una paella i s’aboca amb mantega, prèviament fosa en un bany d’aigua. La relació de pastanagues i oli hauria de ser 1: 1.A continuació, s’ha d’enfosquir la barreja a la cuina durant uns 5 minuts. L’oli ha d’adquirir l’ombra desitjada, després de la qual cosa cal colar les pastanagues refredades a través del pastís de formatge.

Color groc
Per donar al plat un color groc, s’utilitza amb més freqüència la llimona. Es frega la seva pudor en un ratllador molt fi i, a continuació, s’esprèn i es filtra el suc. També podeu obtenir una gran tonalitat de color groc agitant una mica de cúrcuma en aigua tèbia.

Color verd
Per un color verd ric, podeu utilitzar espinacs frescos. S'ha de fregar per un tamís o picar amb una picadora de carn. La barreja resultant s’ha de bullir durant mitja hora, i després passar-la pel formatge.

Color morat i blau
Es poden obtenir utilitzant pell de albergínia, varietats de raïm fosques o nabius. La col morada també és perfecta, que només cal tallar i bullir. Si necessiteu obtenir un color marró, la manera més senzilla d’aconseguir aquest color és amb el sucre. S'ha de barrejar amb aigua en una proporció de 5: 1 i s'ha de posar en una paella.

Cal fregir sucre a foc petit i remenar-lo constantment. Després que la mescla adquireixi l'ombra necessària, s'afegeix aigua i es filtra. A més del sucre cremat, podeu fer xocolata, cafè o cacau per daurar-se.

Color negre
Sovint, el color negre s’utilitza per decorar plats. Aconseguir aquesta ombra no és tan difícil com sembla a primera vista. Per a plats dolços, per exemple, per a pastissos, heu d'utilitzar cacau en pols. Però no és normal, sinó una pols d'un grau especial anomenat Dutch Ultra. Conté més xocolata i és, per si mateix, molt més fosc que el cacau tradicional. La tinta de calamar és ideal per a plats salats.

Color beix
Per obtenir un color beix, molts xefs recomanen afegir, per exemple, una mica de pasta de tomàquet a la crema. El color depèn de la quantitat de pasta, així que quan afegiu una gran quantitat de tomàquet, la crema no resultarà beix, sinó més a prop del color taronja. La pasta de tomàquet no afecta el sabor del postre.

Si a la nevera es guarden diversos colorants naturals preparats anteriorment, no cal que busqueu ingredients per obtenir un nou color. Podeu barrejar els colors existents i obtenir el que necessiteu. Per exemple, per al color de l’onada del mar, podeu barrejar blau i verd i, per obtenir un tint blau, n’hi ha prou amb barrejar verd amb vermell. Per obtenir un matís negre, necessitareu colorants verds, blaus i vermells. Un bell color de pistatxer resultarà si barregeu groc i blau.

Quan cal afegir colorants

Depèn molt de quan s’afegirà exactament la substància colorant al plat. Per tant, és important conèixer:

1. No s’han d’afegir colorants a la massa fresca. És millor remullar pastissos amb colorant. Però aquesta regla no s'aplica a les merengues.
2. Si la massa és necessària no per coure, sinó per tallarines o galetes, aleshores, es recomana que s’afegeixin de forma immediata els colorants. Al cap i a la fi, pinta el producte acabat no funciona.
3. A la crema que s’utilitza per a la decoració, també s’ha d’afegir el colorant en l’últim moment. En cas contrari, l'excés de components pot afectar negativament l'estabilitat de la crema durant la batuda.
4. No us afureu i afegiu el màxim de colorant possible. 1-2 gotes són suficients per veure quin color resultarà. I per fer-ho més ric, molt més fàcil.

Aquestes són només les formes principals d’obtenir diferents colors. Si abordeu el tema amb imaginació, podeu obtenir matisos inusuals. Decoraran qualsevol plat i sorprendran els convidats. I els components segurs no perjudicaran la salut, per tant els nens podran menjar totes les llaminadures.

Vídeo: colorant natural de menjar per a bricolatge