Com fer maionesa a casa

En els darrers anys, cuinar salses a casa ha estat guanyant especial popularitat, i això no sorprèn. Una qüestió especialment rellevant és per als que pateixen al·lèrgia. Els productes de la botiga estan farcits de tot tipus de productes químics, sabors, sabors i la base d’aquesta salsa maionesa és l’oli vegetal i els ous (guatlla, pollastre). Pel que fa als ingredients addicionals, també són naturals: suc de llimona, mostassa, sucre, sal. D'acord, tot és senzill i transparent.

Maionesa clàssica

Per cuinar, necessitareu: un ou de pollastre - 2 peces., Suc de llimona - 35 ml., Oli vegetal / d’oliva - 225 ml., Barreja de mostassa - 30 gr. , sal al gust.

Prepareu el dispositiu amb antelació amb què fureu la composició. Pot ser un batut, una batedora o una batedora. Pel que fa als ous, han de ser frescos amb un rovell groc groc. També val la pena cuidar els plats per barrejar els ingredients.

1. Trenqueu els ous en un bol, bateu amb la batedora o la batedora a velocitat mitjana. La barreja hauria de pujar 1,5-2 vegades. Si feu servir un batut, feu moviments circulars, recollint amb cura la composició de la vora del bol. Poseu els ous a un estat homogeni, després passeu al següent pas.
2. Comença a abocar oli a poc a poc, prengui el seu temps. Procediu de la manera següent: afegiu-hi una mica, batreu-ho bé, tireu-ne més. Gradualment, la barreja canviarà l’ombra i la textura. L’ideal seria que hagis de tenir una composició densa de color beix fosc. Si la barreja és massa líquida, ajusteu la viscositat afegint oli. Augmenta gradualment la potència de la batedora / batedora, realitza moviments intensius amb un batut.
3. La base de la salsa Mayon (el nom original de la coneguda "maionesa") està a punt, ara cal procedir a la correcció del gust. Afegir una mica de mostassa líquida, barrejar amb una forquilla, provar la barreja. No t’afanyis a interferir massa, al cap de 10 minuts la maionesa adquirirà un gust característic.
4. Després d’això, afegiu-hi pebre mòlt, sucre i sal, avalueu el resultat. Quan la salsa es condimenti, aboqueu una petita quantitat de suc de llimona (es pot substituir per una solució del 9% de vinagre de taula).
5. Al final de la cocció, trasllada la maionesa en un recipient de plàstic, tanca la tapa i refrigera.

Recomanacions pràctiques

1. El rovell groc intensament es troba només en els ous domèstics. En els casos en què s’utilitzin ous de tipus botiga, la salsa resultarà ser massa lleugera i delicada de color beix. Per solucionar la situació, afegiu un polsim de cúrcuma mòlta, donant a la maionesa un matís característic. No s'excedeixi, en cas contrari, la salsa quedarà de color vermell.
2. A l’hora d’escollir l’oli, preferiu la composició marcada com a “Verge extra”, és una barreja natural i no refinada del cicle fred. Per regla general, aquests olis són força cars, sinó que es subministren a Itàlia i a Espanya, que estableix la política de preus adequada. Si no és possible adquirir-lo, compreu oli elaborat al rus. Estudieu la columna "Composició", no hi ha d'haver components desconeguts per a vosaltres.
3. Pel que fa a condiments, la mostassa aporta picadesa i espècies a la salsa, afegint vinagre o suc de llimona acidificarà lleugerament la composició. La sal es requereix força, en cas contrari la salsa s’espatllarà. En lloc de sucre, és desitjable utilitzar pols, es dissol més ràpidament, cosa que permet crear una consistència uniforme.
4. Els cuiners francesos (fundadors de maionesa) recomanen experimentar amb sabors. Si voleu, podeu picar escabetxs cruixents en maionesa, afegir olives triturades o olives.
5. Per tal que la barreja es bati de forma uniforme, abans d’afegir productes, poseu-los al taulell, els ingredients han de “posar-se” a la mateixa temperatura ambient. En cas contrari, els ous no batran bé en afegir oli, i la mostassa pot arrossegar-se.
6. La base de la salsa són la mantega i els ous, a causa dels quals la maionesa està saturada i saborosa. És important recordar per sempre que els ous redueixen significativament la seva vida útil, i que el petroli, al contrari, la augmenta.

Maionesa a base de crema agria

Per cuinar necessitareu: oli d’oliva no refinat - 75 ml., Ou - 1 peça, crema agria amb contingut greix no superior al 10% - 245 gr., Mel - 20 gr., Mostassa líquida - 10 gr. vinagre de sidra de poma - 10 ml., sal - al gust, pebre negre (mòlt) - al gust, cúrcuma (mòlta) - 1 polsim.

1. Bulliu un ou, piqueu el rovell (no cal proteïna). Barregeu la crema agra, el suc de llimona i el vinagre de sidra de poma en un recipient a part. Tapeu el bol amb pel·lícula aferrissada, feu-hi 5 forats, espereu mitja hora.
2. Al final del període, engegueu la batedora, configureu la velocitat mitjana o mínima i aboqueu-lo lentament en oli. Al final de les manipulacions, poseu la composició a la nevera durant un quart d’hora.
3. Afegiu el condiment al gust (mostassa, pebre), sal. Només després afegiu-hi la mel i la cúrcuma, controlant-ne la quantitat. Poseu la maionesa en un recipient de plàstic fosc, envieu-lo a la nevera.

Maionesa basada en iogurt

Hi ha diverses receptes populars que podeu utilitzar per fer maionesa a casa. Considerem cadascun d’ells en ordre.

Opció número 1

• iogurt natural (contingut en greixos 0,1-1,8%) - 220 gr.
• formatge cottage amb un contingut en greixos no superior a 1,8% - 180 gr.
• ous de guatlla - 5 peces.
• pols de mostassa - 15 gr.
• mel - 10 gr.
• suc de llimona - 25 ml.

1. Cuineu els ous de guatlla, refredeu-ho. Treu els rovells, no necessites proteïnes.
2. Combina el iogurt, el cottage i la mel en una sola composició, tritureu la barreja amb una forquilla fins que quedi suau.
3. Tritureu els rovells d’una manera convenient, barregeu-los amb el suc de llimona.
4. Diluir la mostassa en pols 20 ml. aigua filtrada, combina amb ous.
5. Barrejar tots els ingredients en una sola composició, batre amb una forquilla, batre o batedora. Transferiu la salsa a un recipient fosc i cobriu.

Opció número 2

• iogurt natural sense greix (1,8-3%) - 225 g.
• alfàbrega mòlta al gust
• orenga mòlta - a gust
• mostassa líquida - 25 gr.

Combina la mostassa amb el iogurt, tritura la barreja amb un batut i afegeix condiment al gust. Deixeu coure la salsa durant 4-5 hores, i després aneu a la degustació. Una maionesa dietètica d’aquest tipus va bé amb marisc, verdures guisades i carn blanca.

Opció número 3

• ous de guatlla - 4 peces.
• formatge cottage lliure de greixos (fins a un 1,8%) - 230 gr.
• iogurt clàssic (contingut en greixos 1,8-2,7%) - 70 g.
• vinagre de sidra de poma - 15 ml.
• sal al gust
• mostassa líquida - 10 gr.
• tomàquets secs - 40 gr.

1. Bulliu els ous, traieu els rovells i fregueu-los amb el suc de llimona.
2. Afegiu el iogurt, poseu els ingredients en una batedora i barregeu-ho bé.
3. Llet de formatge cottage amb vinagre de sidra de poma, combina amb la resta d’ingredients.
4. Afegiu-hi tomàquets secs i mostassa, sal. Transferiu la salsa a un recipient resalable, guardeu-lo a la nevera.

Dieta Dieta maionesa

La salsa es pot menjar no només per a aquelles persones que porten una dieta de Ducane. La maionesa va bé amb tots els plats, des de les truites fins al borscht.

• formatge cottage amb un contingut de greix del 0,1% - 110 gr.
• quefir o iogurt (contingut en greixos del 0,1-1%) - 90 ml.
• mostassa seca mòlta - 10 gr.
• vinagre de sidra de poma - 5 ml.
• suc d'aranja - 15 ml.
• rovells de pollastre - 2 unitats
• Edulcorant natural Stevia: a gust
• sal o mar iodat - al gust
• pebre negre mòlt - al gust

1. Tritureu el formatge cottage amb una forquilla, afegiu-hi el quefir i el suc d'aranja. Bateu bé la barreja en una liquadora per obtenir una massa viscosa i homogènia.
2. Aboqui en pols de mostassa 20 ml. aigua filtrada tèbia, barreja-la amb els rovells ja bullits i el vinagre de sidra de poma.
3. Combina els components, afegeix “Stevia” al gust, espera una mica. Salar, pebre, enviar la composició a la batedora o batre amb una batedora.
4. Tapeu el recipient amb film aferrat, feu uns forats, deixeu-lo coure durant 2,5-3 hores. Guardeu-lo en un recipient tancat.

Opcions per utilitzar maionesa per a diversos plats

1. Qualsevol tipus de maionesa dietètica va bé amb pasta, carn magra i bolets, si s’afegeixen tomàquets mòlts a la salsa.
2. La recepta clàssica de maionesa és adequada per vestir amanides de verdures, primers plats i peix gras. Per afegir sabor a les espècies, ratlleu una mica de formatge Fetax en una porció de salsa.
3. Els amants de la calor s’animen a afegir chili picat a la maionesa (clàssica i dietètica). Aquest apòsit és ideal per a plats fregits i cuits.
4. Si mengeu sovint marisc, heu de mirar una variació interessant de maionesa. Tritureu una mica d’alfàbrega i julivert fresc i barregeu-los després amb la salsa. També podeu condimentar amb una composició de plats amb formatge, pernil, llenties i arròs.
5. Per complaure els convidats mentre serveix plats de peix i carn, afegiu api a la salsa. Primer bullir l’arrel de la planta, després ratllar-la o triturar-la en una batedora.
6. Per donar als plats un aspecte estètic, acoloreix la maionesa en color de gerds. Coure la remolatxa, tallar un tros de la fruita, ratllar i barrejar amb la salsa. Serviu-los amb plats d’arengada, flonja, verdura o ou.

Estudieu atentament la recepta i, a continuació, continueu a la cuina. No oblideu salar i pebre la salsa de dieta. Abans de barrejar els ingredients, deixeu-los “assecar” a temperatura ambient, observeu les proporcions i reserveu la maionesa acabada a la nevera.

Vídeo: recepta de maionesa casolana