Com cuinar iogurt a casa

El iogurt, segons entenem, és un postre, una deliciosa deliciosa llet agra que, però, recentment ha deixat d’estar disponible per a totes les categories de consumidors. Al mateix temps, per exemple, grecs o búlgars utilitzen el iogurt com a apòsit per a amanides, sopes fredes i altres plats, ja que aquest producte és com la base: podeu afegir fruita i fer postres i, si es deixa en la seva forma original, s’executarà. el paper de la crema agra.

Iogurt tradicional: què és i com es cuina

El iogurt és el resultat de la fermentació (fermentació) de llet amb bacteris de llet salada, com a resultat de la qual el producte obté la seva densitat, color i sabor característic. Fins i tot els metges ho recomanen sovint a aquelles persones que tenen certs problemes amb l’estómac o els intestins, ja que el iogurt estabilitza la seva microflora, millora el procés metabòlic i millora el funcionament del tracte gastrointestinal. A més, és ben absorbit pel cos i digerit, de manera que fins i tot les persones amb al·lèrgies o intolerància a la lactosa, contraindicades en l’ús de llet i productes lactis, poden, en alguns casos, consumir iogurt. Però primer, encara cal consultar un metge en aquest sentit.

El iogurt natural no ha de contenir cap additiu en forma de conservants, edulcorants, colorants, aromatitzants o estabilitzadors; només en aquest cas pot tenir efectes beneficiosos per al cos. A més, es pot conservar aproximadament un mes, però no més, ja que amb el pas del temps disminueix el nombre de vitamines i bacteris vius i es redueix al mínim l’eficàcia del producte.

Per a la producció de iogurt de fàbrica, s’introdueixen cultius de llet fermentada viva (bacteris (estreptococ termòfil) i bacil búlgar), després de la qual cosa comença la fermentació. Per a això, s’assegura la temperatura requerida, dins dels 45 graus i unes 10 hores d’exposició. Passat aquest temps, el iogurt resultant es refreda a 5 graus i, per tant, és possible conservar els bacteris i, en conseqüència, obtenir un producte de la millor qualitat.

El procés és fàcil de repetir de forma independent, a casa, tant en presència d’un fabricant de iogurt com sense ell. Aquest iogurt és més útil, perquè no conté sucre i, fins i tot, es permet la gent que es veu obligada a renunciar a les llaminadures a causa de la diabetis. El producte de llet fermentada casolana conté una quantitat de greix molt menor, ja que les amanides i els plats condimentats amb ell no causen cap mal a la figura; al contrari, el metabolisme accelerat és característic del iogurt, de manera que el procés de desfer-se dels quilos addicionals pot anar més ràpid i sense cap mal. pel cos. A més, la composició del iogurt casolà conté més cultius lactis i la seva utilitat predomina significativament sobre les propietats del comprat. Aquest últim, al seu torn, conté molts conservants que permeten emmagatzemar el producte durant mesos sense comprometre el gust, però alhora amb una pèrdua completa de salut.

Sourdough i llet per al iogurt

Una de les etapes més importants i crucials en la preparació del iogurt és la cerca i selecció del llevat. Aquesta substància en si mateixa, que provoca la fermentació. Així doncs, el llevat del pa és el llevat, i pel iogurt és un cultiu de llet agra que conté tots els lactobacils necessaris.Aquest llevat es pot consumir en forma pura, per si mateix, també és molt útil per a l’organisme: reforça el sistema immune, crea protecció contra virus, sobretot amb l’aparició del mal temps, millora el tracte digestiu, accelera el metabolisme i ajuda a normalitzar el pes corporal.

Hi ha diversos tipus de cultius iniciadors de iogurt:

1. Cultures acidòfiles vives: paren el procés inflamatori, eliminen toxines, ajuden a netejar el cos, alleuren els efectes secundaris de la presa d’antibiòtics, normalitzen el trastorn després de menjar aliments.
2. Cultures de formatge viu: la base està formada per bacteris bifidobacterium, que es troben sempre al cos humà, donen suport a la microflora intestinal, descomponen proteïnes, normalitzen el colesterol i tenen propietat immunoprotectora.
3. Bacteris de iogurt viu: aquests cultius iniciadors es mesuren i estan completament a punt per a l’ús domèstic.

L’entrant necessari es ven a les farmàcies, per regla general, un flascó implica la recepció de diversos litres del producte acabat. No heu de comprar iogurt de botiga per utilitzar-lo com a cultiu d’entrant, ja que inevitablement conté microbis patògens (més sovint Escherichia coli). D’aquesta forma, suposen un risc mínim per al cos, però en fermentar-se, es poden multiplicar i, a continuació, els trastorns, l’aparició d’infeccions i l’enverinament alimentari són possibles.

A continuació, cal triar la llet. La quantitat de iogurt obtingut depèn de la seva quantitat; Es recomana utilitzar d’1 a 3 litres alhora. L’opció ideal és un producte pasteuritzat o ultra-pasteuritzat, que no s’ha d’emmagatzemar durant llargs temps. Encara millor: llet casolana, fresca, la qualitat i la fiabilitat de la qual inspira confiança. S’ha de bullir diversos minuts abans de continuar amb la preparació del iogurt. Pasteuritzat s’ha d’escalfar a 90 graus, no deixar-ho bullir; ultra-pasteuritzat es pot utilitzar immediatament, sense mesures preparatòries.

No heu de cuinar iogurt amb llet esterilitzada, ja que se sotmet a un tractament rigorós, desapareixen totes les vitamines i lactobacils beneficiosos i es perden propietats. A més, durant l’esterilització s’afegeix sal i estabilitzadors a la llet, cosa que afectarà posteriorment la qualitat del iogurt preparat.

Activitats preparatòries

Estris de cuina
En primer lloc, heu de tenir cura de la neteja dels plats en què es prepararà el iogurt. Fins i tot les culleres que entraran en contacte amb la lleva haurien de ser sotmeses a les mesures més estrictes, ja que canviar la seva microflora pot conduir, com a mínim, a una pèrdua del gust del producte resultant, i un màxim a la multiplicació de microbis patògens i enverinaments a causa de l’ús de iogurt de baixa qualitat.

Així doncs, els plats s’han de rentar i escaldar a fons amb aigua bullent, així com gerres on s’abocarà el iogurt i tapes de plàstic per tancar-les. I al final del procés d’escaldat, tapar / tancar immediatament els bancs. A més d'això, no podeu utilitzar dispositius d'alumini i el termòmetre s'ha d'eixugar amb alcohol i, en cap cas, s'ha de buidar aigua calenta. Durant el procés de preparació del iogurt, es prohibeix estrictament tocar la superfície interior de les llaunes i tapes amb les mans o els consumibles, aquest últim tampoc s’ha de col·locar al taulell, encara que es capgiri cap per avall, ja que l’aire pot quedar a les parets, amb la seva microflora “enemiga” per al futur iogurt. .

Preparació de la llet
Cal obrir la bossa immediatament abans de l’inici de la cocció, si no, després, no resultarà iogurt, sinó iogurt. Aboqueu-lo a una paella inoxidable neta i escalfeu-la (com fer front als diferents tipus de llet, descrits anteriorment). No utilitzeu plats esmaltats: en ell el producte es cremarà ràpidament.Si heu bullit llet, haureu de refredar fins a 38-45 graus (en el cas de la ultra pasteurització, escalfeu-lo immediatament a aquesta temperatura). Si no teniu termòmetre, intenteu determinar "a ull"; primer, a través de la coberta de vidre que cobreix la cassola, haureu de sentir calor tolerable; en segon lloc, goteu un parell de gotes de llet al costat interior del canell, com a zona més sensible de la pell, hauria de ser calent, però no cremar la pell. A la seva manera, tant el sobreescalfament com el escalfament són dolents per al iogurt; però aquesta darrera opció és encara més acceptable, ja que en aquest cas el producte resultarà no ser molt gruixut (tot i que encara depèn de la llet; tria el més gruixut, més saturat es desitgi el iogurt). Durant el sobreescalfament, si afegiu principiant a la llet massa calenta, amb una temperatura de 50 o més, els bacteris que promouen la fermentació començaran a morir, i tots els esforços seran en va.

Sourdough
Cada pasta s’acompanya d’una instrucció amb una recepta, que indica quant s’ha d’utilitzar per a cada litre de llet, centrat-hi. El més important és barrejar bé la pasta àcida amb la llet tèbia. Per dissoldre’l, aboqueu uns 10 ml de llet (segons la quantitat de llevat i llet en general) a l’ampolla de la cassola, agiteu-la diverses vegades per remenar i aboqueu la massa resultant a la cassola amb la llet restant.

Es creu que el iogurt casolà cuit (si, per descomptat, es cuina correctament, no mal·leable i no relliscós), es pot utilitzar com a cultura inicial en el futur. Així doncs, es pot tornar a fermentar diverses vegades, però, cal recordar que a casa no podem assegurar una esterilitat completa durant l’emmagatzematge del producte, i és millor cuinar iogurt amb l’ajut de la cultura d’entrant comprada en una farmàcia. Sobretot si formarà part de la dieta dels nens. A més, aquestes manipulacions poden afectar el gust i les propietats del producte.

Cuinar iogurt pel vostre compte

Al fabricant de iogurts. No totes les cases tenen un fabricant de iogurt, però si els vostres plans de futur inclouen necessàriament aquest producte de llet agra agre preparat a casa, aleshores és molt recomanable adquirir-lo. Què és un bon fabricant de iogurts? Manté la temperatura requerida durant tot el període de fermentació (mentrestant, la llet ha de mantenir-se calenta de 6 a 12 hores, sense diferències, difícilment controlables). Si teniu un fabricant de iogurt, només heu de barrejar la llet amb la pasta àcida, abocar-la a gerres especials que hi vagin i engegar el dispositiu. Al cap d’unes 10 hores, ja podeu prendre una mostra.

Sense fabricant de iogurt
Això és més difícil. Hi ha diverses maneres de mantenir la temperatura de la llet:

1. Utilitzeu un matràs termo per a la fermentació que conserva bé la calor.
2. Empreneu els plats amb una manta o cobriu amb un coixí i poseu-los a prop d’una bateria calenta.
3. Aboqueu el futur iogurt en gerres, cobriu amb film aferrador, ompliu qualsevol recipient pla amb aigua tèbia, poseu-hi flascons i emboliqueu-lo de nou amb film; després poseu-ho en un lloc càlid, per exemple, en un forn preescalfat apagat.

Si voleu que la consistència del iogurt sigui més gruixuda i densa, poseu-la a la nevera durant diverses hores. A més, d’aquesta manera, ampliarà la seva vida útil i augmentarà els seus beneficis conservant les cultures vives.

Vídeo: com fer deliciós iogurt casolà