Com fer un pastís de formatge a casa

Quallada de postres amb el gran nom de "Cheesecake" ens va venir d'Amèrica. El pastís consisteix en molla de galetes i farcit de formatge (formatge cottage), que posteriorment es cou al forn. Més tard, els britànics van crear la seva pròpia tecnologia de cuina, però sense coure's. Considereu en ordre els aspectes importants.

Pastís de galetes clàssic Oreo

Korzh:

• cacauets o ametlles - 55 gr.
• mantega - 210 gr.
• galetes curtes - 260 gr.

Omplint:

• sucre granulat - 165 gr.
• formatge cottage (contingut en greixos 2-5%) - 420 gr.
• crema amb un contingut de greix del 20% - 420 ml.
• aigua purificada - 125 ml.
• sucre glaç - 25 gr. (aproximadament 2 cullerades)
• Galetes Oreo - 110 gr.
• iogurt clàssic sense additius - 220 gr.
• vanil·lina - 1 pessic
• gelatina - 12-15 gr. (Un sac)

1. Trossegeu la mantega a quadrats petits, deixeu que la composició es refredi a temperatura ambient. El producte final ha de ser maleable, suau.
2. Tritureu les galetes de forma còmoda convertint-la en molla petita. Podeu utilitzar una batedora, combinar o agafar pinzell.
3. Peleu les ametlles o els cacauets, talleu-les a rodanxes fines i salteu-les en una paella preescalfada sense afegir oli.
4. Barregeu les galetes amb les nous, trossegeu-les a la pols. Afegiu la mantega fosa, amasseu la composició amb les mans per obtenir una base homogènia, però friable.
5. Prepareu el motlle, tapeu el fons amb paper de forn o paper d'aliment. Disposeu la massa resultant i tambeu-la bé.
6. Col·locar el recipient a la nevera, esperar 30-45 minuts fins que es solidifiqui completament. Durant aquest temps, prepareu gelatina: diluïu-la amb aigua, barregeu-la amb una forquilla i espereu inflor (uns 15-20 minuts).
7. Com que aquest pastís es cuina sense coure, es deixa pastar i no es deixa soltar. En els casos en què s’utilitzi aquesta darrera opció, cal saltar el producte lacti a través d’un tamís o una molinet de carn.
8. Barregeu el formatge cottage amb el sucre granulat i la vainilla, fregiu-lo amb una forquilla, després poseu-lo en una batedora i uniformit.
9. Comenceu a batre la massa amb una batedora a gran velocitat, abocant-hi progressivament la crema freda. Apagueu el dispositiu en el moment en què la composició creixi almenys dues vegades.
10. Agafeu un recipient amb gelatina inflada, poseu-lo sobre una estufa i escalfeu fins que es dissolgui. Després d’això, traieu la cassola de l’estufa, deixeu-la refredar.
11. Agiteu la crema a base de formatge cottage amb una forquilla i aboqueu-hi la barreja de gelatina alhora.
12. Quan la composició es faci més o menys homogènia, aboqueu-hi les molles triturades de galetes Oreo, barregeu-ho de nou.
13. Tireu la base del pastís, traieu el farcit i anivelleu el producte amb les mans. Col·loqueu-ho a la nevera durant 8-10 hores.
14. Passat el període especificat, greixeu el pastís de formatge amb iogurt farcit, envieu de nou el pastís durant 2 hores a la nevera.

Pastís de formatge de nabius

• quallada o formatge dolç - 380-400 gr.
• nabius frescos o congelats - 220 gr.
• galetes de xocolata breu - 225 gr.
• crema amb un contingut en greixos del 27-35% - 225 ml.
• sucre granulat - 145 g.
• suc de nabiu o suc - 120 ml.
• mantega (contingut en greixos 60-72%) - 75 gr.
• gelatina - 1 pletó (12-15 gr.)

1. Talleu la mantega a quadrats petits, poseu-los en un plat pla i deixeu-ho a temperatura ambient durant mitja hora perquè quedi suau. Després refrigereu la crema.
2. Tritureu les galetes a la molla de manera convenient. Podeu posar-lo dins d’una bossa i anar amb un passador, o ho podeu fer amb una batedora. Afegiu-hi les molles triturades a la mantega, torneu-les bé per obtenir una mescla homogènia.
3. Trieu un plat de cocció adequat amb un diàmetre de 22-26 cm., Enrotlleu la barreja resultant de mantega i galetes pel fons. Col·locar el recipient a la nevera, començar a preparar el farcit.
4. Aboqueu una bossa de gelatina en un bol, aboqueu-hi suc de nabiu, barregeu-ho. Deixeu que la composició s’infli durant un quart d’hora.
5. Traieu la crema freda, enceneu la batedora a la màxima velocitat i bateu-les amb una espuma espessa. Comença a abocar gradualment el sucre, batent-lo a una velocitat baixa alhora, aconseguint la dissolució completa dels grànuls.
6. Esbandiu els nabius a través d’un colador, es transfereixen a un tamís, s’aboca amb aigua bullent abrupta i es fregueu fins que surti el suc. Barregeu-ho amb quallada dolça o quallades, afegiu-hi la nata, torneu-ho a batre amb una batedora.
7. Escalfeu el suc de nabiu barrejat amb gelatina en un bany d’aigua. Porteu la composició a tal estat que els grànuls es dissolguin completament. Tan aviat això passi, traieu la cassola de la cuina i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
8. Barregeu la barreja de gelatina amb una barreja de formatge cottage, nabius i nata. Traieu la coca a base de pastissos de la nevera, anivelleu-la amb un passador o unes mans, repartiu el farcit per tota la superfície. Embrutxeu el bol amb film film o amb coberta amb una bossa de plàstic.
9. Posar a la nevera durant 9-13 hores, esperar fins que es solidifiqui. Quan acabi el moment, decora el formatge de nabiu amb llesques de kiwi o maduixes madures.

Pastís de formatge de xocolata

Korzh:

• cacau en pols - 75 gr.
• sucre granulat - 55 g.
• sal - 2 pessics
• mantega - 210 gr.
• farina de blat - 325 gr.

Omplint:

• formatge cottage amb un contingut de greix del 5-9% - 365 gr.
• ou de pollastre - 3 peces.
• llet sencera o nata (contingut en greixos 10-15%) - 65 ml.
• sucre granulat - 115 g.
• xocolata negra o llet - 100 gr.
• crema agra (contingut en greixos 20%) - 55-60 gr.
• cacau en pols - 80 gr.

1. Tritureu la mantega en rodanxes fines o quadrats, poseu-la en un bol i deixeu-la calenta perquè es suavitzi. Després d’això, tritura la mantega amb una forquilla, tritura-la amb sucre, bateu-la amb una batedora o batedora. Aconseguir la dissolució completa dels grànuls.
2. Moveu la barreja cremosa en un recipient ample, poseu-hi un tamís damunt, tamiseu la pols de cacau i la farina. Remeneu la composició primer amb una forquilla o un ganivet i, a continuació, amasseu la massa amb les mans perquè sembli molla de farina. Preescalfeu el forn a 190-210 graus.
3. En aquest moment, greixeu el forn amb mantega, poseu la massa, tambeu bé i feu els costats. Aixequeu les molles de farina per les parets dels plats de 2-3 cm. Perfeccioneu la base del pastís amb una forquilla per cuinar-la millor.
4. Envieu el formulari al forn durant un quart d’hora, coure al forn fins que estigui tot cuit. En acabar, traieu la massa al forn, deixeu-la refredar a temperatura ambient. Procediu a la preparació del farcit de quallada.
5. Fregueu el formatge cottage amb una forquilla o passeu-lo per un tamís, afegiu els ous de pollastre, barregeu-ho. Col·loqueu el formatge cottage amb els ous en una batedora, tritureu bé, després bateu-ho amb una batedora perquè s’entengui la barreja 1,5 vegades. L’ideal seria que tingueu una massa cremosa de textura delicada.
6. Després de totes les preparacions, dividiu la composició en 2 seccions en una proporció de 2: 3 (200 gr. A 300 gr.). Trenqueu la barra de xocolata a trossos petits, poseu-la en una paella d’esmalt, aboqueu-hi la llet / crema. Escalfeu la massa en un bany d’aigua, remeneu constantment. Porteu la barreja a la uniformitat i apagueu el cremador.
7. Refredeu la pasta de xocolata fosa durant uns 5-10 minuts i, a continuació, afegiu-hi la massa de quallada més petita. Proveu a la formació del formatge Zebra, és a dir, a la creació d'un quadre.
8. Agafeu un recipient amb pastissos al forn, aboqueu al centre 1 cullerada de pasta de xocolata. A continuació, enmig d’aquesta composició, afegiu-hi 2 cullerades de crema regular. Repetiu les manipulacions fins que la composició s’estengui per la superfície, formant un patró de ratlles.
9. Preescalfar el forn a 190 graus, posar la paella amb la massa cuita, coure uns 35-45 minuts. Passat aquest temps, apagueu la cuina, no obriu la porta, deixeu la coca fins que el forn es refredi completament.
10. El pastís està preparat, queda per treure'l de la forma i tallar-lo a porcions. Si voleu, podeu decorar el postre amb gerds frescos.

Tarta de formatge de plàtan lent

Korzh:

• galetes de farina de civada o de pa ratllat - 350/400 gr.
• mantega (contingut en greixos 65-72%) - 85 g.
• ou de pollastre - 1 peça

Omplint:

• formatge cottage baix en greixos - 600 gr.
• plàtan - 3-4 unitats.
• crema agra amb un contingut de greix del 15% - 175 g.
• ou de pollastre - 3 peces.
• sucre granulat - 155 gr.
• suc de llimona - 45 ml.

1. Poseu les galetes en una bossa de plàstic, passeu-hi amb un passador, convertint-lo en molles. Talleu la mantega a daus, poseu-la en una paella d’esmalt, foneu-la i deixeu-la refredar. Afegir l’ou de pollastre, batre amb una batedora.
2. Barregeu la massa batuda amb una molla de galeta, barregeu-ho bé amb una forquilla. Retireu el recipient del multicercer, distribueu la base al llarg de la part inferior i les parets (2 cm més amunt), premeu-lo amb les mans o una aixafada de patata. Feu uns forats amb una forquilla per cuinar fins i tot.
3. Poseu el formatge cottage per un tamís, barregeu-lo amb el sucre, els ous i la crema agra, batre fins que quedi suau. En un bol a part, tritureu els plàtans amb una forquilla, barregeu-lo amb el suc de mitja llimona, passeu-ho per una batedora.
4. Combina els dos compostos (puré de plàtan i quallada), bateu-ho amb una batedora. Poseu el pastís, configureu el mode a "cocció" (durada 1 hora 25 minuts). Passat el temps, refredeu el pastís a temperatura ambient.

Hi ha moltes receptes de pastissos que fins i tot els amants de les postres més sofisticades apreciaran. El pastís americà original va obtenir una aprovació generalitzada, per aquest motiu sovint es prepara per a vacances familiars i reunions amb els amics.

Vídeo: com fer pastissos de formatge en 10 minuts