Com cuinar les natilles a casa

Custard s’utilitza per fer diversos tipus de pastissos, pastissos, galetes, eclairs. Gràcies a la composició completament natural, les mares solen mimar els fills amb tota mena de llaminadures. No cal preparar una crema a base de mantega, ja que dóna a la composició la densitat desitjada. En cas contrari, la massa es pot abocar a cafè, xocolata calenta o cacau, amanides de fruita fresca i postres complexes. Tot depèn de les preferències personals. Considereu les tecnologies més populars.

Recepta clàssica de la natilla

• ou de pollastre - 3 peces.
• sucre granulat (blanc) - 260 gr.
• llet (contingut en greixos del 3%) - 530 ml.
• farina de sègol - 90 gr.

1. Trenqueu els ous en un bol profund, aboqueu-hi 200 ml. llet i barregeu-ho bé amb una batuda. Tamisar la farina d’una manera convenient, començar a abocar-la lentament als ous. Remeneu al mateix temps per eliminar possibles grumolls.
2. Aboqueu els 330 ml restants en una paella esmaltada. llet, afegir sucre granulat, fregar bé. Poseu la composició a la cuina, deixeu-ho bullir. Remeneu al mateix temps amb una espàtula de fusta perquè el sucre no s’enganxi al fons.
3. Després de l’aparició de les primeres bombolles, redueix la calor, aboca la massa de llet i els ous. Espereu que torni a bullir, remeneu constantment.
4. Tan aviat com bulli bull, apagueu el cremador, deixeu que la massa es refredi completament. Tan aviat això passi, la composició s’espessirà automàticament, cosa que serà una evidència de la seva preparació.

Recepta de pastissos de pastissos de pastissos de mel

Per fer batre el pastís, heu de preparar una crema espessa que no s’escamparà. La massa s’ha d’infiltrar en les coques, evitant així que es desintegrin. Com que la mel s’afegeix a la massa, resulta molt gruixuda i seca, per aquest motiu cal afegir pell de llimona, que diluirà el regust dolç ensucrat i suavitzarà el pastís en conjunt.

• llet - 0,6 l.
• mantega - 160 gr.
• ou de pollastre - 1 peça
• vanilina - 10 gr.
• sucre granulat (canya) - 185 gr.
• sèmola (de gra fi) - 65 gr.
• ratlladura de llimona - 15 gr.

1. Trenqueu l’ou en un bol profund, comenceu a batre-ho amb una batedora, mentre aboqueu sucre granulat i vainilla. No és necessari separar el rovell de la proteïna, afegiu-hi l’ou sencer.
2. Aboqueu la llet en una paella d’esmalt, escalfeu-la a la cuina fins a 40 graus. Després d’això, es mou amb cura per la paret dels plats en un bol amb ous batuts. Agiteu-ho bé amb una batuda, deixeu-ho a foc lent a foc lent fins que bulli. El temps de cocció és de 7 minuts, mentre que la massa s’ha de remenar perquè no es cremi.
3. 2 minuts abans de coure, submergiu la mantega a la barreja, talleu-la a trossos, espereu fins que es dissolgui completament. Passat el temps, apagueu la cuina, deixeu que la composició es refredi. Remeneu cada 10 minuts.
4. Tan aviat com la crema tingui una consistència més viscosa, introduïu-hi la picada ratllada de mitja llimona. Bateu la massa amb una batedora de forma que pugi 2-5 vegades. Deixeu-ho refredar a la nevera i utilitzeu-lo segons les instruccions.

Recepta de la crema de pastissos de Napoleó

La preparació tradicional de la coca de Napoleó consisteix en impregnar pastissos de pastisseria amb crema líquida. La tecnologia adequada de reproducció crearà molta textura delicada que marca el to de tot el pastís.

• ou de pollastre - 4 peces.
• farina de sègol - 110 gr.
• sucre granulat (preferiblement canya) - 360 gr.
• mantega - 100 gr.
• llet (contingut en greixos 3,2%) - 1,2 l.
• vanil·lina (a criteri) - 10 gr.

1. Passa la farina per un tamís, deixa la quantitat adequada. Poseu l’oli en un lloc càlid perquè es fongui completament.
2. Combina la farina, la vanil·lina i el sucre granulat en una sola composició.
3. Bateu els ous amb dues forquilles o un batut (no separeu el rovell de la proteïna), comenceu a abocar lentament la barreja seca de sucre, farina, vainilla.
4. Continuar la infusió i abocar la llet al mateix temps. Quan la composició es faci homogènia, poseu el recipient a la cuina, a foc lent, a foc lent.
5. Cal portar la composició a 85-90 graus, mentre que no ha de bullir. Si apareixen bombolles, apagueu la placa calenta i continueu al següent pas.
6. Deixeu la crema en un lloc fresc fins que es refredi completament perquè adquireixi una consistència prou espessa. Remeneu la massa amb una espàtula de fusta cada 15-20 minuts.
7. Quan la composició s’hagi refredat completament, talleu la mantega a daus petits i barregeu-la a la crema. Bateu-ho amb una batedora durant uns 5-7 minuts, fins que la massa s’espesseixi. Si la crema encara queda líquida, poseu-la a la nevera per a un ús futur.

Recepta de la crema de galetes

En la preparació de la crema per a la massa de galetes, hi ha una sèrie de característiques que s’han d’observar sense fallar. En els casos en què la massa és massa densa, no satura completament el pastís. Si la composició surt líquida, remullarà la massa i farà que sembli gelea. El procés delicat requereix un enfocament adequat: el producte final ha de ser airejat i lleuger, els rovells de pollastre i el midó de blat de moro ens ajudaran amb això.

• greix de llet (3,2-5%) - 450 ml.
• rovell d'ou - 7 peces.
• sucre blanc - 110 gr.
• vanilina - 10 gr.
• midó de blat de moro - 65 gr.
• mantega 72% - 50 gr.

1. Prepareu una olla de 2,5 litres o més amb antelació. Tamisar el midó de blat de moro per soltar-lo.
2. Aboqueu la llet en un recipient d'esmalt, afegiu la vanil·lina i poseu-la a la cuina. Porteu la composició a ebullició, tapeu-la, deixeu-la en infusió durant 1,5 hores més.
3. Aboqueu la llet a través de 4 capes de gasa i torneu a bullir a foc mitjà.
4. En un altre bol, moleu el midó de blat de moro, el sucre granulat i els rovells. Aboqueu immediatament la barreja resultant en llet de vainilla.
5. Feu una mica a foc lent fins que la massa s’espesseixi completament. Remeneu-ho amb una batuda perquè la crema creixi gradualment.
6. Quan la composició tingui la consistència de crema agra, apagueu la cuina. En una massa encara calenta, afegiu-hi la mantega, tallada a trossos.
7. Batem la crema amb una batedora durant uns 5 minuts fins que quedi espessa i uniforme. Utilitzeu la composició a l’hora següent o poseu-la a la nevera per a l’emmagatzematge.

Si voleu, podeu empaquetar la crema en gots de gofre o paper i després enviar-la al congelador. El resultat serà un gelat casolà natural del tipus “creme brulee”.

Recepta de crema pastissera a la crema pastissera

La característica principal de la preparació d’una crema segons una recepta d’aquest tipus és que la composició final és gruixuda i viscosa. Fins i tot si feu servir la massa per impregnar coques de sorra seca i apliqueu-la en una capa densa, la crema no s’escampi. A més de que la recepta és adequada per a la crema agria, sovint s’utilitza en la preparació d’eclairs, galetes amb farcit i la decoració de pastissos amb una xeringa pastissera.

• ou de pollastre - 2 unitats
• mantega (contingut en greixos del 72%) - 120 gr.
• sucre vainillat - 25 gr.
• sucre granulat - 140 gr.
• farina de sègol - 60 gr.
• crema agra amb un contingut de greix del 20% - 350 gr.

1. Fregueu el sucre, la vainilla i els ous d’una manera convenient. Tamisar la farina i afegir-la a la massa.
2. Refredar la crema agria a temperatura ambient, posar-la als components principals i batre amb una batedora.
3. Moveu la composició a un recipient esmaltat, poseu-ho a foc lent i feu-ho a foc lent fins que la massa quedi espessa.
4. Quan això passi, traieu la cassola de la cuina, afegiu-hi 60 gr.mantega, remeneu la composició i deixeu-la refredar.
5. Suavitza la segona porció d’oli, treu una cullerada i barreja-la a la crema. Cada cop després d’afegir una nova porció, bateu la barreja amb una batedora.

Al final, obtindreu una magnífica massa d’una suau tonalitat beix. S'ha d'utilitzar en les properes tres hores. En cas contrari, poseu la crema a la nevera, després d’embolicar primer el bol amb film aferrat.

És fàcil cuinar crema, només cal seguir les instruccions. Feu servir la recepta clàssica universal o seleccioneu la tecnologia segons el tipus de pastís que tingueu previst per coure. Superviseu acuradament la massa quan estigui a la cuina. Un consell especialment rellevant és l’ús de receptes amb l’addició de farina.

Vídeo: crema de proteïnes per a postres