Com cuinar Raffaello a casa

Raffaello es considera, amb raó, un exquisit postre. El gust més delicat i la textura suau no deixarà indiferent ni el més sofisticat coneixedor dels dolços. Els dolços són homologats per nens i adults, els joves donen Raffaello a les seves dones com a mostra d’amor i devoció. Passat el temps, les mestresses de casa experimentades van elaborar moltes receptes per cuinar llaminadures a casa. La tecnologia no es pot anomenar complexa, però, com en qualsevol altre negoci, hi ha algunes peculiaritats que s’han de tenir en compte.

Dolços Raffaello: clàssics

Hi ha una única recepta bàsica per fer dolços a casa. El temps total dedicat a barrejar els ingredients i crear una obra mestra us portarà 1,5-2 hores. El nivell de complexitat del plat és “mitjà”, el contingut en calories és força elevat, però les qualitats gustatives ho justifiquen completament.

• flocs de coco - 1 tassa amb un volum de 300 ml.
• llet condensada - 150 ml.
• ametlles (anacards, nous, opcional) - 15-20 peces.

1. Aboqueu la llet condensada en un bol, afegiu 1/6 dels flocs de coco. Si ho desitgeu, podeu substituir-lo per flocs de blat de moro o escuradents, així com xips de gofre. Després d’afegir-ho, s’ha de barrejar la composició amb una forquilla o batedora.
2. A continuació, cobriu la massa resultant amb pell filmada o emboliqueu-la en una bossa de plàstic, envieu-la a la nevera, espereu 40-60 minuts. No és necessari obrir la pel·lícula i comprovar la composició regularment, deixar que es faci. Un farcit perfectament cuit: dur, gruixut.
3. Al final del temps, traieu la massa, tireu una petita quantitat amb una cullerada, enrotlleu la bola. Realitzeu manipulacions similars amb cada secció de la crema per donar-li forma de forma manual.
4. Peleu i fregiu les ametlles en una paella antiadherent seca (es pot substituir per anacards o nous). Agafeu 1 nou, enganxeu-lo al centre de la bola, llisqueu-lo amb el dit profund. Rodar els caramels sobre una superfície plana amb les mans per segellar el forat. Formeu boles de la mateixa manera des de la resta de la massa.
5. Aboqueu el coco en un bol, enrotlleu-hi tots els dolços. Lineu una safata o un altre plat pla amb paper d'aliment i poseu-hi rafaelka a punt. Quan tots els dolços estiguin a punt, envieu la safata a la nevera per a la seva solidificació final.

Important!
Cuinat segons les receptes clàssiques de Raffaello s’ha de guardar al fred. Amb una exposició prolongada a la temperatura ambient, comencen a fondre's, perdent la seva característica textura densa. Obteniu un tracte abans de servir.

"Raffaello" amb Mascarpone: Original

La tecnologia per fer Raffaello amb mascarpone és el més propera possible a l'original. Tots els ingredients estan dissenyats per crear una obra mestra de la tecnologia italiana, però no sempre és possible obtenir els productes originals. La recepta és adequada per a persones que viuen a una gran ciutat, on hi ha hipermercats a prop.

Important!
Comproveu amb antelació la compra d’hemisferis de gofa pels quals abocarà el farcit. No sempre estan a la venda. Opcionalment, podeu substituir el component per canapè rodó.

• Formatge crema de mascarpone - 165 gr.
• llet condensada - 90 ml.
• flocs de coco - 110 gr.
• ametlles - 45-50 gr.
• hemisferis de hòstia - 46 unitats.
• nata líquida (contingut en greixos del 18-25%) - 45 ml.
• xocolata blanca porosa - 160 gr.

1. Prepareu un recipient profund, poseu el formatge Mascarpone (podeu substituir el cremoso Hohland). Aboqueu la llet condensada i comenceu a batre lentament amb una batedora, augmentant progressivament la velocitat. Porteu la massa a un magnífic estat gruixut, al final heu d’obtenir una crema d’aire.
2. Pausa 60 gr.de xocolata porosa en quadrats petits, poseu-la en una paella esmaltada i fongueu-la en un bany d’aigua, remenant constantment. Reduir el foc al mínim, abocar 25 ml. nata, coure a foc lent uns 5 minuts més.
3. Passat el temps, refredar, afegir la xocolata fosa a la crema d'aire, batre de nou amb una batedora. Envieu la massa a la nevera durant 1-1,5 hores, després de cobrir-la amb film o paper film.
4. Quan el farcit estigui suficientment refredat, distribuïu-lo sobre els hemisferis de les gofres. Introduïu la nous d'ametlla al centre del cercle perquè agafi dues parts immediatament després que es connectin. Fixeu les meitats entre si. Important! No confonguis hemisferis amb formes de fruits secs amb llet condensada. La darrera opció està feta amb pastisseria densa i necessita formes exactament primes en forma de gofre.
5. Després de combinar les parts en un sol tot, procediu a l’etapa final de preparació. Trenqueu els 100 g restants. xocolata blanca en trossos petits, fondre'ls en un bany d'aigua o de vapor. Afegiu 20 ml. crema líquida, coure la barreja durant 5 minuts.
6. A continuació, és necessari refredar la composició, introduir una bola de hòstia i espolsar-la immediatament amb flocs de coco. Es realitzen manipulacions amb cada caramel al seu torn. Després de la seva formació, emboliqueu la ràfega en paper alimentari perquè la hòstia no es suavitzi i es desprengui.
7. Poseu tots els caramels en una safata en una fila, envieu-los al congelador durant 1-1,5 hores. Abans de servir a taula, traieu primer les boles i deixeu-les reposar a temperatura ambient durant un quart d’hora.

Important!
Podeu servir Raffaello a la taula immediatament després de retirar-vos del congelador, però els caramels s’assemblaran a un gelat.

Raffaello de maduixes amb formatge cottage

Per descomptat, aquesta recepta no és gairebé res com els dolços comprats, però no és menys saborosa. L’opció de cuina és adequada per a la temporada d’estiu, quan és possible comprar maduixes fresques. Si voleu, podeu substituir-les per gerds, groselles o móres, experimenteu-les.

• formatge cottage (greix 5-9%) - 265 gr.
• mantega - 40 gr.
• sucre granulat (preferiblement canya) - 125 gr.
• ou de pollastre - 1 peça
• farina de sègol - 140 gr.
• maduixes fresques (o altres baies) - 200-225 gr.
• molla de pa - 50 gr.
• flocs de coco - 60 gr.

1. Bateu els ous de pollastre amb una batedora de manera que s’obtingui una espuma densa espessa (la massa hauria d’augmentar 1,5-2 vegades). Comença a abocar el sucre a poc a poc mantenint la batedora a velocitat mínima. Continuar manipulant fins que els cristalls de sucre es dissolguin completament.
2. Quan la massa estigui suau, afegiu-hi farina i torneu-ho a batre. Assegureu-vos que no es formin grumolls. Passeu el formatge cottage per un tamís o utilitzeu una composició pastosa, afegiu-lo a la massa.
3. Amaseu la massa quallada amb les mans, després gregueu el palmell de la mà amb farina, pessigueu una llesca i enrotlleu la bola. A continuació, premeu-la entre els palmells per fer un pastís pla.
4. Renteu i assequeu les maduixes, traieu-ne les cames i les fulles. Talleu les baies en 2 o 4 trossos perquè encaixin al centre de la massa. Després d’això, torneu a formar la bola.
5. Aboqueu aigua filtrada a la cassola, poseu-la a la cuina i deixeu-ho bullir. Envieu dolços al contenidor segons el tipus de boletes de cuina. Espereu fins que els productes flotin a la superfície, i cuineu-los durant 3-5 minuts més.
6. Després d’això, traieu els dolços amb una cullera ratllada, poseu-los sobre una tovallola de cotó perquè el got quedi l’excés d’humitat (espereu uns 2 minuts). A continuació, introduïu el Raffaello encara calent en una barreja de pa ratllat i coco, enrotlleu-ho bé.
7. Envolteu les llaminadures en paper film, poseu-les en un plat pla i poseu-les a la nevera durant 2-3 hores. Si voleu, decoreu cada ràfega amb nata batuda i un quart de maduixes abans de servir-les.

Important!
El Raffaello, preparat amb l'addició de maduixes, es pot barrejar amb gelat cremós o de xocolata. En aquest cas, tallar primer els dolços per la meitat, decorar amb ells la part superior del postre.

És fàcil cuinar “Raffaello” a casa si teniu prou coneixements sobre els components entrants. Utilitzeu la recepta farcida de crema de formatge Mascarpone delicada (original) o llet condensada (clàssica). Penseu en afegir maduixes, gerds o ametlles. Experimenta, augmenta o disminueix el volum mantenint proporcions. Delecteu-vos, familiars i amics amb el postre més deliciós, elaborat segons la tecnologia italiana original.

Vídeo: Pastís Raffaello