Com escabetxar mantega per a l’hivern: 8 receptes

La mantega adobada era encantada per la gent pel seu sabor únic. Sovint els bolets també estan sotmesos a fregir i cuinar, però enrotllats en llaunes són especialment saborosos. La mantega adobada en marinada pot actuar com un sol aperitiu o ingredients per amanides.

Preparació de mantega per a escabetx

1. No tracteu de recollir bolets a prop de carreteres, fàbriques i fàbriques molt transitades. El producte ha de créixer en estat salvatge amb una ecologia relativament neta. En una altra realització, l'oli absorbirà totes les substàncies nocives.
2. Per a escabetxar bolets, seleccioneu exemplars petits, ordenant-los per separat de grans. Els olis més grans es tallen en diverses parts, no els abandonem del tot.
3. Abans de començar a rentar i tallar bolets, s’han de netejar del film. Agafeu un petit ganivet, arbreu-vos amb paciència i continueu traient la capa superior del barret. Per facilitar la tasca, l'oli es pot assecar al sol.
4. Assegureu-vos de portar guants de silicona abans de netejar el film, en cas contrari, quedaran taques fosques a la pell. També és recomanable lubricar el ganivet (fulla) amb oli de gira-sol. Aquest moviment us permetrà eliminar fàcilment la pel·lícula.
5. Està totalment prohibit remullar els bolets, ja que absorbeixen molta humitat per l’estructura esponjosa. Esbandiu l’oli en el menor temps possible en porcions petites. Després d’això, assequeu el producte en un pla tapat amb un drap.

Mariposa adobada: un clàssic del gènere

• aigua potabilitzada: 3,5 l.
• mantega fresca - 4 kg.
• sal - 190 gr.
• sucre - 120 gr.
• coriandre - 25 gr.
• essència de vinagre - 30 ml.
• ceba - 1 unitat.
• fulles de llorer - 7 unitats.
• pèsols - 22 peces.
• brots de clau - 18 peces.

1. Inspeccionar i ordenar amb cura els bolets, desfer-se dels exemplars espatllats. Procediu a treure la pel·lícula, després esbandiu els olis preparats amb aigua corrent. Els exemplars grans s’han de tallar en diverses seccions.
2. Agafeu una paella d’una mida adequada, aboqueu-hi aigua. Llança bolets i un bulb sencer sense embuts. Engegueu el cremador, espereu que apareguin les primeres bombolles i cuineu uns 7 minuts.
3. Escorreu, poseu oli sobre un tamís, esbandiu sota l’aixeta. Podeu desfer-vos de les cebes. Per separat, poseu 3 litres. bullir aigua neta. Aboqueu-hi sucre i sal de taula, moveu-vos.
4. A continuació, en un recipient de líquid s’han de posar els bolets. La mantega es cou durant un quart d’hora. Vigileu la formació d’escuma, elimineu-la periòdicament. En paral·lel, agafeu gerres de vidre de la mida adequada.
5. Introduïu el bol de bolets adobats al forn durant 15 minuts. La temperatura del forn hauria de ser de 110 graus, però cal començar a escalfar a partir dels 60. Ara cal posar un parell de fulles de llorer i condimentar-les a cada recipient.
6. Espereu el moment en què els bolets caiguin al fons durant la cocció. Agafa-les, distribueix-les en contenidors. La salmorra ha de filtrar-se, i després combinar-la amb l’essència del vinagre. Aboqueu el líquid en gerres plenes d’olis.
7. Agafeu una paella gran, poseu-hi els envasos del producte, aboqueu-hi aigua perquè el líquid arribi a les espatlles del recipient de vidre. Enceneu la cuina, esterilitzeu les gerres durant un terç d’una hora.
8. Treu suaument els recipients amb bolets, enrotlla amb tapes netes. Poseu el recipient de vidre de cap per avall, emboliqueu-lo amb una dessuadora antiga, espereu que es refredi. A continuació, envieu la mantega adobada a un lloc fosc.

Oli els bolets en la marinada d'all de mostassa

• mostassa de gra - 35 gr.
• mantega - 2,7 kg.
• sucre granulat - 30g.
• aigua - 2,6 litres
• sal - 45 gr.
• all - 3-4 caps
• vinagre de taula - 55 ml.
• pèsols - 14 peces.
• fulles de llorer - 13 peces.

1. De la manera habitual, traieu la pel·lícula dels bolets, esbandiu bé i talleu. En una paella adequada, aboqueu 1,5 litres. aigua pura. Envieu la mantega a la cassola, cuineu-la durant un terç d’hora, mentre recordeu que traieu l’escuma si cal.
2. De la manera habitual, descartar l’oli en un colador, esbandir sota l’aixeta. Cal desfer-se de l’excés d’aigua. A continuació, procediu amb la preparació de l’adob. Traieu les closques dels alls i envieu-les a la cassola.
3. Aboqueu aigua al recipient, afegiu els ingredients que queden. Cuineu la barreja durant 10 minuts, després de bullir, aboqueu els bolets. Tomiteu la composició durant 7 minuts més. Organitzar l’oli cuit en gerres preesterilitzades.
4. Aboqueu-hi salmorra calenta, enrotlleu-la amb tapa estèril. Gireu les llaunes, poseu-les en un avió, emboliqueu-les amb una manta càlida. Espereu que les llaunes es refredin i poseu-les en un lloc fresc i fosc per guardar-les a llarg termini.

Marinada dolça i amarga

• aigua potable - 1 l.
• oli - 1,9 kg.
• sal - 35 gr.
• vinagre - 22 ml.
• sucre - 45 gr.
• fulla de llorer - 5 peces.
• all - 6 dents
• pèsols - 18 peces.

1. De la manera habitual, netegeu els bolets de la pel·lícula i restes extraneus. Renteu bé el producte, poseu-hi aigua bullida durant un quart d’hora. Passat el temps previst, l’oli s’ha de posar en un tamís.
2. Aboqueu 1 litre en una altra paella. aigua pura. Al líquid afegiu-hi pèsols, sucre granulat, sal, llorer.
3. Espereu que apareguin les primeres bombolles, afegiu-hi oli. Cuineu els bolets durant 8 minuts. Passats els 4-5 minuts, afegiu el vinagre i l’all.
4. Repartiu els bolets en gerres petites esterilitzades per racions. Aboqueu-hi la quantitat necessària de salmorra, enrotlleu les tapes.

Pastanagues escabetxades amb pastanagues

• ceba - 1 unitat.
• mantega - 950 gr.
• sal - 6 gr.
• sucre - 7 gr.
• pastanagues - 1 peça.
• fulles de llorer - 5 peces.
• vinagre de taula - 50 gr.
• àcid cítric - 3 gr.
• claus - 5 cabdells
• grans de pebre - 15 peces.

1. Sortiu amb cura l’oli, traieu la pel·lícula, si cal, trosseu exemplars grans. Posem els bolets en aigua bullent durant 8-10 minuts, i després els descartem en un colador. Esbandiu amb aigua freda.
2. A continuació, procediu amb la preparació de l’adob. Peleu, talleu finament les pastanagues i les cebes. Envieu a una olla d’aigua depurada, remeneu el pebre, les fulles de llorer, el vinagre de taula, el sucre, l’àcid cítric, els grans, la sal.
3. Espereu que la composició bulli, afegiu l’oli, remeneu els ingredients de nou. Bulliu els bolets durant 15 minuts, a partir dels quals el producte es posa en gerres esterilitzades i s’aboca amb marinada calenta. A més, el contenidor s'enrotlla per tapes.

Mantega de canyella adobada

• mantega fresca - 900 gr.
• aigua potable - 1 l.
• àcid cítric - 4 gr.
• sal - 17 gr.
• fulles de llorer - 4 peces.
• sucre - 25 gr.
• claus - 2 cabdells
• canyella - 3 gr.
• pèsols - 6 peces.

1. De la manera habitual, peleu els bolets, esbandiu-los. Aboqueu aigua als plats resistents a la calor i envieu-los a la cuina. Amb l’aparició de les primeres bombolles, afegiu els components restants excepte l’àcid i el greix.
2. Coure la composició en líquid bullent durant 7 minuts. Passat aquest temps, afegiu els bolets i cuineu el producte durant un terç d’una hora. 2-3 minuts abans del final del procediment, afegiu-hi l’àcid cítric.
3. Organitzar els bolets bullits en recipients nets, abocar la salmorra. Enrotlleu un recipient de vidre, gireu-lo de cap per avall i emboliqueu-lo amb una tovallola.

Mantega adobada amb rave de rave

• raja de rave - 25 gr.
• mantega - 900 gr.
• aigua depurada - 2 l.
• anet sec (paraigües) - 4 peces.
• ceba verda - 480 gr.
• all - 6 dents
• sal - 65 gr.
• vinagre 9% - 55 ml.
• sucre granulat - 25 gr.

1. Després de preparar els bolets, s’han d’enviar a un recipient resistent a la calor i després abocar aigua. Talleu trossos grans si cal. Després de l'aparició de la perforació, sofregiu l'oli durant 10 minuts més.
2. Prepareu l’adob per separat: combina 1,8 litres. aigua, fulla de llorer, sal amb sucre. Envieu el contenidor al foc. Quan la composició estigui bullint, cal afegir-hi ombrells d’anet barrejats amb all.
3. Al cap de 4 minuts, desfer-se de l'anet. Ara moveu la mantega a l’adob. Bulliu-les durant 12 minuts, passat aquest temps afegiu-hi vinagre, ceba i arrel de rave picant (prèviament rentat i pelat).
4. Agiteu els components, apagueu el cremador. De la manera habitual, envasem els bolets en gerres estèrils, aboquem a la salmorra i segellem. Escalfem amb una tovallola, refredem, enviem al fred.

Mantega marinada amb espècies

• aigua potable - 2,5 l.
• mantega fresca - 1,7 kg.
• brots de clau - 4 peces.
• àcid cítric - 7 gr.
• canyella - 1 unitat.
• sucre granulat - 65 gr.
• vinagre (concentració 9%) - 125 ml.
• sal - 55 gr.
• pèsols - 22 peces.

1. Envieu bolets ja preparats a plats resistents a la calor. Aboqueu en 1,2 litres. aigua neta, espereu que bulli, i després afegiu àcid cítric. Bulliu el producte uns 12 minuts i, després, poseu un tamís per drenar el líquid.
2. En un bol a part, combina l’aigua, el pebre, la sal, la canyella, el sucre granulat i els brots de clau. Espereu que bulli, i després afegiu oli. Coure la composició durant 3 minuts més.
3. Col·loqueu els bolets preparats en lots en recipients esterilitzats. Condimenteu-ho amb vinagre i marinada calenta, enrotlleu el recipient amb les tapes netes.
4. Els flascons amb bolets s’han de capgirar i embolicar en una tovallola calenta. Després que els envasos s’hagin refredat, envieu l’oli a un lloc per a la seva conservació a llarg termini (la foscor i el fred són les condicions principals).

Mantega marinada de pebre vermell

• all - 7 dents
• oli - 1,2 kg.
• sucre - 12 g.
• aigua - 1,1 l.
• Amanida d'amanides coreana - 25 gr.
• oli vegetal - 265 ml.
• sal de taula - 12 gr.
• cebes - 1 unitat.
• vinagre de taula - 25 ml.
• pebre vermell - 7 gr.

1. Netegeu l’oli i esbandiu-lo, talleu si cal. Envieu els bolets a la cassola, aboqueu-hi 800 ml. aigua, aboqueu 6 g. sal de taula, barreja.
2. Poseu el recipient al foc, espereu que bulli, deixeu-ho coure 8 minuts. Escorreu el líquid amb un colador. Traieu la pell de la ceba, talleu-la finament i passeu-la fins que estigui daurada en oli.
3. Aboqueu l’aigua restant en un plat resistent al calor, afegiu-hi sucre, sal, vinagre i condiments. Porteu la composició a les primeres bombolles. Combina la marinada i la ceba en oli. Barregeu bé.
4. Aboqueu la barreja a l’oli. Envieu els bolets a adobar a la nevera durant 20 hores. Després d’això, envasem l’oli en les gerres, tanquem les tapes de caprons.

Informació important

Si escolliu bolets vosaltres mateixos, heu de tallar-los amb un ganivet o tisores afilades. Està prohibit arrabassar oli, es poden infectar amb botulisme. Un paràsit similar mor quan es bull durant 5-6 minuts. També val la pena esterilitzar els envasos i els taps de cargol. Els bolets són adobats en un entorn àcid; aquestes manipulacions ajuden a matar tots els bacteris patògens. Es recomana que les llaunes siguin esterilitzades en aigua salada.

Els pots de vidre amb bolets adobats s’han de guardar en un lloc fosc a una temperatura de no més de 12 graus. El temps d’exposició del petroli no excedeix d’1 any. Es recomana encarregat que utilitzeu el producte durant aquest període i, després d’un temps determinat, heu de desfer-vos d’ells.

Vídeo: deliciosa mantega adobada per a l’hivern