Com s’escabetxen els bolets per a l’hivern: 4 receptes

Els bolets contenen la quantitat màxima de proteïna, és per això que el producte té un valor elevat. Moltes mestresses de casa prefereixen salar els bolets per a l’hivern, de manera que després poden gaudir del berenar en qualsevol moment adequat. Els bolets cruixents i fragants no només serveixen per a tots els dies, sinó també per a la taula de vacances. Per preservar tots els elements útils i eliminar les toxines de la cavitat dels pits, és important dur a terme la salada correctament.

Característiques del procediment

1. Els bolets tenen la desagradable capacitat d’absorbir els verins del medi. No podeu menjar pits crus salats sense el seu processament previ. Altrament, en lloc de propietats útils, farciu el cos de "toxines".
2. El millor lloc per collir es considera que és un matoll o desbrossat de les carreteres. No es recomana categòricament recollir magdalenes a prop de la carretera, plantes industrials i altres empreses que produeixen emissions de gas al medi (zones desfavorables en termes d’ecologia).
3. Abans de salar, ordena els pits, exclou els exemplars cucs i danyats. Com s'ha esmentat anteriorment, els bolets absorbeixen totes les restes, per la qual cosa s'ha d'excloure. Fregueu les taques amb una esponja suau o un raspall de dents dels nens. Si no es pot netejar la brutícia, envieu els pits a la conca amb aigua i repeteixi les manipulacions al cap de dues hores.
4. En el procés d’ordenació i neteja, trosseu els bolets en 3-4 parts al llarg de les fibres. Si ho desitgeu, podeu separar els barrets de les cames i, a continuació, dur a terme el decapat per separat. Algunes mestresses de casa prefereixen escabetxar barrets i fer caviar bolet des de les cames.
5. Per remullar, omple completament la fruita amb aigua freda. Escorreu els pits amb un plat, poseu un pot de tres litres de líquid als plats (organitzeu una premsa). Canviar l’aigua tres vegades al dia, remullar els bolets almenys 70 hores (uns 3 dies). Després del procediment, els pits es renten 3-5 vegades, amb atenció a cada fetus.
6. Per a la realització de manipulacions amb bolets, vidre, ceràmica, envasos de fusta són adequats. No utilitzeu plats de metall i argila, els primers recipients s’oxiden, els segons absorbeixen tot el suc i l’aroma.

Opció tradicional

• bolets - 6 kg.
• sal (taula, tosca) - 320-340 gr.

1. Passeu pels bolets recollits, elimineu les còpies podrides i espatllades. També cal tallar les obertures que es formaven a partir d’una punció de coníferes.
2. Talleu uns 3 mm de la cama., Renteu els bolets a la conca, canvieu constantment l’aigua. Ara tria un plat adequat per remullar-se, envia els pits, omple’l d’aigua freda.
3. Poseu un plat a sobre, instal·leu opressió (ho farà una ampolla de tres o cinc litres). És important que els bolets estiguin constantment a l'aigua i no flotin a la superfície.
4. Canvieu de líquid cada 4 hores perquè els pits no s’aturin. Passades les 7-10 hores, es començarà a formar escuma a l’aigua, cal que el dreneu immediatament. Després d'això, esbandiu els bolets 3-4 vegades, torneu a abocar aigua.
5. La durada del remull és de 3-5 dies, durant el qual totes les toxines sortiran dels bolets. En el procés de remull, les fruites disminuiran de mida a causa de la pèrdua de suc. Després que la carn de bolets deixi de ser amarga, es poden salar els bolets.
6. Trossegeu els bolets en trossos petits (al llarg de les fibres), si es vol, deixeu només els barrets i poseu les potes al caviar. Poseu les llesques en un plat adequat, salpebreu. Alternar els components en capes (sal-bolets-sal).
7. Després de la sal, col·locar el contingut sota la premsa, col·locant una placa plana i una ampolla d’aigua al damunt.L’opressió s’envelleix durant 3 dies, durant tot el període s’han de barrejar periòdicament els bolets (unes 4 vegades al dia).
8. Esterilitzeu els envasos amb antelació amb un bany d’aigua o forn. Assequeu els flascons, repartiu-hi els bolets salats. Aprofiteu bé el contingut, ja que els pans es guarden sense marinar.
9. Segellar la composició amb taps de niló. Envieu al fred, el temps d’exposició és de 1,5-2 mesos, durant aquest període els bolets s’infusaran i estaran a punt per al seu ús.

Mètode de sal calent

• all - 6 pinces
• bolets - 2,2 kg.
• aigua potable - 2,2 litres.
• sal de taula - 85 gr.
• fulla de llorer - 4 peces.
• pèsols - 6 peces.
• grans seques - 4 estrelles

1. Pre-esbandir i remullar els bolets en aigua corrent, canviar el líquid cada 4 hores. El temps d’exposició és de 3 dies, durant aquest temps tota amargor sortirà de les magdalenes. Les fruites disminuiran de volum a causa de la pèrdua de suc.
2. Barregeu l’aigua amb la fulla de llorer, la sal, els grans de grans, el pebre, aboqueu la barreja en una paella. Poseu-lo a la cuina a foc lent a foc lent fins que es dissolguin els cristalls. Trossegeu els bolets i envieu-los a la salmorra, deixeu-ho coure a foc lent una mitja hora i traieu-los l'escuma amb una cullera ratllada.
3. Traieu els bolets de la cuina, afegiu-hi all picat a la salmorra. Fixa l’opressió (un plat pla i una ampolla de cinc litres), deixa els bolets a foc lent a la salmorra. Envia el contingut al fred, espera 30 hores.
4. Participeu en l’esterilització de llaunes, assequeu el recipient. Bulliu la barreja de bolets i la solució a foc alt durant 10 minuts. Aboqueu el contingut en recipients calents, remeneu amb cura els bolets.
5. Segellar la composició amb tapes d’estany, girar el coll cap avall. Assegureu-vos que no hi hagi fuites i emboliqueu el recipient amb un drap càlid. Espereu fins que es refredi, passeu al fred.

Bolets salats amb cebes

• aigua depurada - 4,5 l.
• bolets - 4,7 kg.
• cebes - 900 gr.
• sal marina picada - 225 gr.

1. Ordeneu els bolets, elimineu tots els innecessaris, netegeu els bolets amb una esponja suau. Esbandiu les fruites sota l’aixeta diverses vegades, després envieu-les a una conca d’aigua freda. Instal·leu opressió i remulleu la llet durant 3 dies.
2. Passades les 7 hores després de l’inici del remull, es formen escuma a la superfície, drenant el líquid. Canviar l’aigua 4 vegades al dia. Quan els bolets disminueixin de mida, perdran l’amargor. En aquest moment es pot començar a decapar.
3. Prepareu una solució de 4,5 litres. aigua filtrada i 60 gr. sal, espereu fins que els grànuls es dissolguin. Aboqueu la composició amb bolets, deixeu-ho durant 11-12 hores. Esbandiu les fruites dues vegades durant tot el període de remull.
4. Ara traieu els bolets i reserveu la salmorra a part, ho necessitareu. Seca parcialment els bolets. Peleu les cebes, talleu-les finament (anelles o mitges anelles), afegiu-hi els pits i la sal restant.
5. Poseu el contingut (cebes, bolets, sal) a la premsa, espereu 48 hores. Agiteu l’envàs cada 7 hores. Esterilitzeu les gerres, poseu-hi els bolets preparats i compacteu-los bé.
6. Aboqueu-ho amb salmorra, segelleu-ho amb tapes de niló, envieu-lo al fred o al celler per a infusió. Al cap de 2 dies, podeu començar a tastar els bolets.

Escabetx de fulles de col

• fulles de grosella - 25 peces.
• fulles de cirera - 25 peces.
• bolets - 5,5 kg.
• sal triturada - 330 gr.
• all - 10 grans d'all
• anet fresc - 1-2 rams
• fulles de col (grans) - 12 peces.
• aigua potable: 5,5 l.

1. Passeu pels bolets, renteu els barrets amb un raspall suau, talleu-vos les cames. Esbandiu les fruites sota l’aixeta, després es transfereixen a la conca i s’omplen d’aigua freda. Remullar els pits durant 2,5-3 dies, renovar el líquid cada 6 hores.
2. Quan finalitzi el període especificat, traieu-ne la composició i esbandiu els bolets sota l’aixeta. En un altre bol, barregeu 60 g. sals amb aigua filtrada, espereu fins que els cristalls es dissolguin. Aboqueu els bolets amb salmorra i estableix l’opressió, espereu 12 hores.
3. Retireu els bolets de la solució cada 4 hores, esbandiu-los amb aigua normal.Passat el temps previst, traieu els fruits del líquid salat, deixeu-los sobre un colador sec.
4. Picar els alls a rodanxes, picar l'anet fresc i esbandir les fulles de col, grosella i cirera. Esterilitzeu les gerres, comenceu a posar els bolets en capes, alternant-les amb una barreja de la resta de sal, all i altres components.
5. Tampar el contingut perquè els bolets arribin a les vores del flascó. Suro amb tapes de plàstic, insistiu a la nevera durant 1,5-2 mesos. Durant aquest període, les fruites es salen tant com sigui possible, de manera que es pot començar a tastar.

Abans de salar, s’han de remullar els pits. Aquest moviment eliminarà els verins de la cavitat dels bolets, fent-los aptes per al consum. No es pot saltar aquest pas, en cas contrari, no us lliureu del gust amarg.

Vídeo: com salar els escabetxos ràpidament