Com conservar els tomàquets per a l’hivern

Com conservar els tomàquets per a l’hivern - gairebé tots els hostes ho saben. Però no tothom coneix uns quants trucs que simplifiquen molt la feina a la cuina. Triple esterilització de tot i tot, una cuidada selecció de tomàquets amb una pinça, un abocament de cinc vegades i un conjunt molt gran de preocupacions innecessàries. Vegem com tancar els tomàquets per a l’hivern sense problemes innecessaris.

L’elecció correcta és la clau de l’èxit

Si els tomàquets es conreaven a mà al seu propi jardí o fins i tot al fons de la finestra i al balcó, probablement abans de plantar una bossa de llavors es va estudiar detingudament per totes les parts. Tot el que ens interessa per a la preservació de la qualitat és la finalitat, el color i la mida de la fruita.

Busquem la línia adequada a la bossa. Cita: amanida. És a dir, aquests tomàquets són bons per filar com a part de adjika, salses, lecho, ketchups. Fan meravellós suc de tomàquet. Però, per a la conservació del conjunt, aquesta varietat no és adequada. Els fruits seran suaus i enfarinats en un puré poc atractiu i el gust deixarà molt a desitjar.

Però si diu a la bossa: adequat per a l’emmagatzematge i la preparació a llarg termini, llavors podem conservar els tomàquets amb seguretat. Es mantindran densos, resistents i màgics.

Què cal fer per aquells que no tenen jardí i només compren tomàquets per fer voltes? No els compreu a la botiga. Sovint, es recobren allà amb una bona capa de cera d'aliments, de manera que es poden conservar durant mesos. I fins i tot a la temporada mateixa, al juliol corre el risc de córrer tomàquets madurs al febrer.

Ens adreçem amb valentia al mercat per comprar. I allà mateix que triem. No és necessari preguntar al venedor per a què serveixen els fruits. En un esforç per vendre el producte, li dirà que només té els millors tomàquets del món. Només demaneu tallar-la, però és millor trencar una fruita. I mireu amb atenció: hi ha massa suc secretat: el tomàquet no és gaire adequat per filar en la seva totalitat. Això també ho indiquen les grans cambres de llavors. La polpa és gruixuda i carnosa, pràcticament no hi ha suc. Això vol dir que agafem la quantitat adequada i que arrosseguem amb orgull cap a casa. Per què arrossegar? Perquè van comprar molt. No obtindreu un tomàquet?

Consell. Naturalment, seleccionem tomàquets sencers, sense danys ni davallades visibles.

El segon factor que ens interessa és el color i la mida de les verdures. Avui en dia, la genètica avança progressivament. Poca gent es sorprendrà dels tomàquets marrons, negres o a ratlles. El groc i el taronja també estan molt lluny. Sens dubte, en una amanida fresca a la taula semblen originals. Però durant la conservació es comporten completament de manera imprevisible. Fins i tot un inflavi pot generar molts moments desagradables. Una olor desagradable o un atreviment en una salmorra fangosa: això es va aconseguir al ralentir el rellotge a la riba?

Tots els tomàquets són adequats per a la seva conservació, però els més deliciosos i fragants són de color vermell. Els fruits rosats també són bons. Deixeu la taronja, el groc i l’aronia per a amanides, ketchups i lecho.

La mida del tomàquet ha de ser tal que passi lliurement al coll de la gerra. Alguns artesans conserven verdures picades. Es pot fer, però la salmorra quedarà tèrbola i la carn serà aigua. El xerrament no afecta en absolut el gust.

Amb un ou gran de pollastre o una mica més de nou, és bonic a la taula i és convenient menjar.

Però els consells per cobrar en un banc exactament de la mateixa mida són clarament superflus. Mesureu cada tomàquet? I el significat d’aquesta lliçó? Si només no hi ha res a fer. Com que durant el tractament tèrmic, l’aigua bullent no compta amb la mida, escorre totes les verdures per igual.La marinada tampoc va amb una pinça i un quadern, sinó que impregna totes les fruites de manera uniforme.

Consell. Per cert, també es poden conservar tomàquets petits, l’anomenada cirera. Estan encantats de menjar fins i tot els nens més capritxosos.

Esterilització: el flagell de les mestresses de casa a la calor de l’estiu

Bé, quina de les amfitrions no ho he dit almenys una vegada en conversa amb les núvies: els tomàquets són bons a l’hivern, però, com en penses sobre esterilització? I just davant dels meus ulls la imatge: l’estiu, feia calor al carrer, hi havia cops de vapor a la cuina, llaunes, tapes, abocant aigua bullida. I al vespre, espremuda com una llimona, una dona es queda en una capa amb una tovallola freda al front.

Baixeu els mètodes de l’avi! Dóna civilització! Esterilitzeu ràpidament al microones pots de fins a 1 litre de mida. Per què tan petit? Una cirera, també, una ampolla de tres litres per abocar? O un home que viu sol, per què diables són uns vaixells tan grans?

Per tant, aboquem 3-5 cm d’aigua en gerres, posades en una placa de microones, encenem el mode màxim durant 5 minuts. Sortim per fer la nostra cosa. O cuineu el següent lot de contenidors.

Va arribar a través, van treure gerres estèrils, van colpejar-lo en una tovallola neta, després de buidar l'aigua. Naturalment, les tapes hauran de bullir-se com de costum. No poseu cap metall al microones.

Què cal fer per aquells que conserven simultàniament una gran quantitat de verdures? Escalfem el turment de la caldera. No hi cabrà un globus sa amb microones. El millor ajudant us ajudarà: el forn! En ella, benvolgudes, just al fred, hi posem els contenidors rentats. Després oblideu-ho durant 12-14 minuts a una temperatura de 120 ° C. Després de tirar amb cura les mànigues o una tovallola. Tot es pot conservar.

Consell. Si teniu confiança en la qualitat de l’aigua, podeu refusar completament l’esterilització. Fregueu les llaunes per dins i per fora amb un raspall dur amb bicarbonat. Preferiblement amb aigua calenta. Presta especial atenció als colls. Esbandiu a fons i la podeu utilitzar.

Quantes vegades per omplir

Hi ha receptes en què els tomàquets són turmentats amb aigua bullent de manera repetida. Pràcticament els converteixen en gruix amb un sol farcit. I a l’hivern, després d’haver obert una gerra, els ulls van tristos, de nou el grau va quedar malament!

Per què aquestes danses amb pandereta? Conserveu correctament els tomàquets per a l’hivern de la següent manera:

1. Rentat a fons sense pressió, deixat escórrer aigua. Per cert, no es deixen eixugar, per no torbar-ho una vegada més.
2. Col·locaven les espècies seleccionades a la part inferior del recipient i els tomàquets a sobre. Preferiblement sense manipular, ordenadament.
3. Van abocar aigua bullent, van posar una tapa a sobre. Es queda durant 20-25 minuts. Durant aquest temps, podeu preparar el següent lot o beure una gavina.
4. S'aboca el líquid en una cassola. Afegit sal i sucre. Es va afegir al tomàquet la quantitat necessària d’àcid (si cal). La salmorra ha bullit: podeu omplir-la.
5. Cribat la tapa, es va bolcar cap per avall. Tot això.

No cal embolicar-se perquè les verdures quedin elàstiques i denses. Calent calent addicional només per a receptes de conservació de tomàquets verds. Són més durs que els vermells, així que només els va bé.

Trucs de preparació de tomàquet

Per no perdre el temps rentant un gran nombre de tomàquets, actuen simplement. Aboqueu totes les matèries primeres en una conca o tina, ompliu-la amb aigua neta i deixeu-la durant 20 minuts, deixeu-la surar. En un altre, un tamís o colador gran. Els tomàquets es renten amb les nanses directament al primer recipient, segons el segon disseny. Allà, la festa es nodreix d’aigua neta, es deixa drenar i, tot això, es poden fer tots els preparatius.

Sovint es pot observar aquesta situació: les verdures semblen fortes, denses i, a la primera escaldada, la pell es trenca. No afectarà el gust, però l’aparició del gir no és el mateix. Com evitar aquests problemes?

Amb un escuradents de fusta, pica cada tomàquet al peduncle. D’aquesta manera s’evitarà una forta baixada de pressió i la pell es mantindrà intacta.

I si heu de conservar tres galledes i fins i tot cirera? O més? Es passarà mig dia només a perforar. Hi ha una solució. Aboqueu els tomàquets no amb aigua bullent, però deixeu-ho refredar una mica. Apagueu el foc, espereu 3-4 minuts i només després aboqueu-lo en recipients amb verdures.

No es pot molestar amb aquests mètodes, sinó simplement eliminar la pell per complet. Sense processar, això no és realista. Per tant, fan això:

• feu tres pots
• un al foc amb aigua bullent, el segon amb aigua i gel, el tercer buit i el més gran
• tirar els tomàquets a la primera, esperar 5-6 minuts
• llençar una cullera ranurada d’un líquid calent a un de gel, espereu 2-3 minuts
• durant aquest temps posem el següent lot en calent
• transferir-se d’aigua gelada amb una cullera ranurada a un recipient buit

Després de blanquejar totes les verdures, es treu fàcilment la pell amb les mans nues. Podeu dir que se la treu ella mateixa.

Aquesta és només una descripció que heu de llegir durant molt de temps, de fet, tot passa ràpidament, i el resultat serà agradable.

Consell. El temps de processament es pot reduir fent una primera incisió en forma de creu a la part superior del tomàquet amb un ganivet ben afilat.

Recepta clàssica

Tots els productes i espècies estan dissenyats per a un flascó estàndard de 3 litres:

• tomàquets vermells densos, d’uns 1,7-2 kg
• aigua pura, 1200-1500 ml
• essència de vinagre, 1 dec. l
• sal de roca, 2 cullerades. l
• sucre granulat, 2 cullerades. l
• 4 grans d'all grans
• espècies al gust

Les espècies més utilitzades en la conservació de les verdures són les fulles de grosella, els paraigües d’anet, els pèsols, les roses. Per a una recepta estàndard, agafeu cada ingredient 5 peces. La quantitat pot i fins i tot s'ha de variar segons les vostres preferències. Si voleu, afegiu-hi ra de rajol, pebre negre, pèsols, branques d'alfàbrega.

Els condiments es posen a la part inferior de la llauna i, a continuació, es reporta verdures preparades a la part superior. Bulliu aigua neta, aboqueu-la en un cilindre. Cobrir amb una tapa. Passats els 25 minuts, aboqueu el líquid en una cassola, afegiu-hi les dues “morts blanques”, deixeu-ho bullir. S'aboca el vinagre a la gerra i s'omple de farcit perquè s'estengui lleugerament per la vora. Enrotllar, capgirar i deixar refredar.

Podeu provar-ho al cap de 14 dies. Botiga recomanada al celler.

Consell. Algunes hostesses aboquen la primera aigua, suposadament, es desprenen tota la brutícia i es converteixen en la salmorra de nou. No us recomanem això. En primer lloc, quin tipus de brutícia si renteu els envasos i els tomàquets a fons? I, en segon lloc, va recollir de tomàquets el sabor més brillant. Per què fusionar aquesta màgia en el vàter?

Recomanacions

Alguns consells recomanen omplir tres vegades el tomàquet amb aigua bullent, i després esterilitzar-los abans de l’enrotllament final. Per què aquest problema addicional? D’aquest nombre de tractaments tèrmics, el resultat és la farina de farina en una closca de tomàquets. Acaba de soldar! Tota la infecció mor després del segon farcit. Això és suficient.

La recepta clàssica de tomàquets per a l’hivern implica 2 cda. l sucre granulat en una ampolla de tres litres. No us penediu del dolç, afegiu no 2, sinó 4 cullerades. A l’hivern, us sorprendrà molt gratament. No només els tomàquets volaran en una sola caiguda, sinó que la salmorra es beurà sense rastre.

Per cert, sobre la base d’aquest farcit dolç i amarg, algunes mestresses de casa cuinen mostassa increïble. Tot el que cal és afegir pols de mostassa seca a l'estat de la crema agra líquida, i deixar que es faci una cocció durant una hora. I la sal i l’àcid són suficients a la salmorra.

Com conservar els tomàquets per a l’hivern? Gràcies als nostres consells, més fàcil que el pulmó. Com a resultat: la meva mare no estava cansada, el celler estava ple, la llar estava feliç i alimentada amb deliciosos blancs.

Vídeo: com conservar els tomàquets per a l’hivern