Com cuinar adjika a casa

L’Adjika es considera una delicadesa abjasiana nacional, però la seva recepta està fermament arrelada a tots els països. El plat es pot preparar com a salsa i condiment sec, tot depèn de les preferències personals. L’Adzhika es basa en prunes, tomàquets, pomes. Un component obligatori és el chile o el rave picant, són els que donen al plat la nitidesa desitjada. Sovint, les herbes adjika inclouen herbes picants, permeten obtenir un postgust refinat. La salsa se serveix amb plats de peix i carns, i té un encert a la taula de cuina de cada família.

Recepta tradicional adjika

La tecnologia de cuina Abkhaz es considera la base dels fonaments bàsics, per la qual cosa té sentit considerar-la primer. Segons la recepta nacional, no s’afegeixen tomàquets, s’aconsegueix un color saturat a causa del pebre vermell calent.

• pebre vermell (calent) - 0,9 kg.
• sal de roca - 60 gr.
• all - 525 gr.
• una barreja de coriandre, llavors d’anet, llúpol solar - 65 gr.

1. Porteu guants de goma per protegir les mans de les cremades. Si es vol, es pot fer menys aguda amb adjika prenent no 900 gr. pebre vermell, i 400-500 gr. Al mateix temps, es pot substituir per pebre vermell, jutgeu pel resultat desitjat.
2. Separeu les tiges del pebre, renteu-ne les beines i traieu-ne les llavors. Passeu els components pel molinet de carn diverses vegades (podeu fer servir una batedora). Feu les mateixes manipulacions amb all fresc, després de pelar-lo de la closca.
3. Barregeu les farinetes de pebre i all amb els condiments mòlts (llúpol-suneli, coriandre, llavors d’anet), afegiu-hi sal. Amassem la massa amb una forquilla fins que tingui una consistència homogènia, opcionalment afegim més cilantro i anet fresc picat.
4. La tecnologia de cuina clàssica no requereix cuina. Mantingueu l’adika a la nevera un màxim de 5 mesos. Trieu un recipient de vidre o plàstic amb tapa ajustable per a l’envelliment.

Adjika amb pasta de tomàquet

• chile - 165 gr.
• pruna fresca - 2,2 kg.
• tomàquets frescos - 600 gr.
• oli (preferiblement d’oliva) - 125 ml.
• pasta de tomàquet - 220 gr.
• sal de taula - 60 gr.
• anet - 1 manada
• Pebre búlgar - 350 gr.
• sucre granulat - 145 g.
• all - 300 gr.

1. Si voleu, podeu prendre més tomàquets (per exemple, 700 gr.). Rentar les prunes, treure les llavors, esbandir amb aigua de nou i assecar amb les tovalloles de paper.
2. Traieu les tiges del pebrot, talleu-les, netegeu la cavitat de les llavors i esbandiu. Poseu guants de goma, renteu-los i peleu els pebrots, secs.
3. Peleu els alls, esbandiu l’anet amb aigua i piqueu-lo gruixutment. Enceneu la batedora, primer trossegeu-ne les prunes, després traieu-ne les farinetes i passeu-la a un bol profund.
4. Ara talleu els tomàquets a daus, prèviament retirats les parts no comestibles. Passar els tomàquets per la batedora. Quan es converteixin en farinetes, afegiu-hi el xili picat, el pebrot, l'anet i l'all pelat.
5. Agafeu un plat profund amb parets gruixudes i un fons, moveu-hi les farinetes de tomàquet, pebrot, chili, all i anet. Afegiu les prunes triturades, poseu-ho a foc lent.
6. Cuineu la massa uns 50-60 minuts, durant aquest període ella serà respectada. Afegiu la pasta de tomàquet, la sal, la mantega, el sucre, barregeu-ho, feu-ho a foc lent 1,5 hores més a baix consum.
7. Passat el temps previst, apagueu el cremador, aboqueu la barreja en gerres esterilitzades, enrotlleu-les. Podeu ometre l'últim pas empaquetant adjika en un recipient de vidre. La durada de l’emmagatzematge a la nevera és de 6 mesos.

Adjika amb pomes

• pastanagues - 900 gr.
• pomes dolces i amargades - 1,1 kg.
• tomàquets - 2,6 kg.
• xili - 200 gr.
• Pebre búlgar - 1,4 kg.
• sal de roca - 25 gr.
• sucre granulat - 130 gr.
• solució de vinagre (taula, vi o poma) - 110 ml.
• all - 220 gr.
• raja de rave - 200 gr.

1. Renteu totes les fruites i verdures. Traieu el nucli i la tija de les pomes, piqueu les fruites amb rodanxes de taronja. Peleu els pebrots de les llavors, tallats a trossos. Rentar els tomàquets, tallar les tiges, pelar les pastanagues.
2. Poseu-vos els guants, esbandiu amb el chili d’aigua corrent, traieu-ne les llavors, no seran necessaris. Traieu les closques dels alls, dividiu el cap en grans dents.
3. Poseu el pebre vermell, els alls, els tomàquets, les pastanagues, les pomes en un bol de la batedora, trossegeu fins a la farina de farinet. Transferiu la massa a una cassola de fons gruixut i poseu-la a foc lent.
4. El temps de cocció és d’1 hora, per aquest període heu de moldre el xili en una picadora de carn o una batedora, i després barrejar-lo amb el rave de rave.
5. Passat el període especificat, afegiu la potència del cremador a la marca del mig, envieu el pebre calent amb raïm a la cassola. Coure uns 45 minuts més, després afegir sal i sucre, abocar el vinagre.
6. Porteu de nou la massa a l’aparició de bombolles, deixeu-ho durant 10 minuts. Rentar els pots de vidre amb soda, sec. Embalatge el producte acabat en un recipient, enrotllat o estrenyent les tapes. Després de refredar, moveu l’adika a la nevera o al celler.

Adjika amb prunes

• sucre - 185 gr.
• prunes - 4,3 kg.
• chile - 110 gr.
• anet - 1 manada
• julivert - 1 manat
• sal petita - 90 gr.
• tomàquets - 1,8 kg.
• all - 280 gr.

1. Col·loqueu les prunes en un colador, renteu-les bé per eliminar una tonalitat blanquinosa. Talleu en dues parts, traieu-ne les llavors. Poseu-vos guants, esbandiu el xile sota aigua freda, traieu les llavors i talleu-li la cama.
2. Ara peleu els alls, podeu substituir-lo per cebes blanques o rave de taula. Renteu els tomàquets, talleu-los a daus, traieu-ne les parts no comestibles.
3. Barregeu les llesques de pruna amb el chili, el tomàquet, els alls i les cebes. Envieu les verdures a una batedora o una trituradora 3 vegades. Aboqueu les farinetes en una paella de fons gruixut i poseu-ho al foc.
4. Quan apareguin bombolles, redueix la potència a la marca entre el mínim i la mitjana. Aboqueu el sucre, la sal fina, cuineu fins que els grànuls es dissolguin, remeneu constantment.
5. La durada del llenguatge és de 1,5 hores. Passats els 15 minuts, afegiu-hi anet i julivert picat, després de tallar-los les branques. Mentre la massa bull, esterilitzeu els flascons i tapes per a que es torci més.
6. Un cop finalitzat el període especificat, aboqueu l’adika acabada als contenidors, apreteu-los. Gireu l’envàs cap per avall, refredar-lo en condicions naturals. Desplaceu-vos al soterrani, refrigerador o celler per emmagatzemar-lo.

Adjika "tendre"

• pebrot - 1,2 kg.
• tomàquets de pruna madura - 2,8 kg.
• chile - 30 gr.
• all - 280 gr.
• sucre granulat - 30 gr.
• vinagre de taula (concentració 9%) - 65 ml.
• sal - 55 gr.

1. Al final, obteniu 3 litres d’ajika acabada. La composició no serà massa pronunciada a causa del baix contingut de pebrots, si es vol, es pot reduir la quantitat.
2. Per tal que el producte final no quedi líquid, renteu els tomàquets i assequeu-los. A continuació, trosseu-les a rodanxes, traslladeu-les a un colador i deixeu-les per sobre dels plats, durant aquest període el suc s’escorrerà.
3. Peleu les llavors i les potes del xili, feu el mateix amb els pebrots. Trossegeu les verdures a rodanxes, transferiu-les a la batedora amb tomàquets. Desplaceu-vos fins al farinet, afegiu-hi els alls i piqueu-ho de nou.
4. Aboqueu el sucre i la sal a la composició acabada, aboqueu-la a la solució de vinagre. Poseu el gruix preparat en una paella, cuineu-ho durant aproximadament 1,5 hores, remenant de tant en tant. Passat això, aboqueu-lo en contenidors esterilitzats, enrotlleu-ho.
5. Gireu l'envàs cap per avall, espereu que es refredi a temperatura ambient. Porteu l’adjika acabada a un lloc d’emmagatzematge a llarg termini; es considera una opció ideal un celler o una nevera.
6. La composició es pot consumir al cap de 3 dies després de la preparació.La vida útil és de 3 mesos, subjecte a les condicions òptimes de temperatura (10-12 graus).

Adjika amb remolatxa

• sucre granulat - 110 gr.
• all - 60 gr.
• aigua potable - 265 ml.
• oli vegetal - 260 ml.
• remolatxa - 1,9 kg.
• pebre bell - 260 gr.
• tomàquets - 750 gr.
• xile - 2 beines
• cebes - 230 gr.
• essència de vinagre - 40 ml.
• sal - 30 gr.

1. La tecnologia de cocció es diferencia de totes les altres amb un regust dolç i afinat, que s’aconsegueix a causa de la remolatxa i els pebrots.
2. Renteu, peleu la remolatxa, talleu-les a daus i poseu-les en una batedora (podeu desplaçar-la 3 vegades en una picadora de carn). Peleu el chili, traieu-ne la cama i les llavors, barregeu-ho amb el sucre granulat i la sal. Envieu aquesta barreja a una batedora, desplaceu-vos amb la remolatxa.
3. Traieu la massa anterior, transferiu-la al bol. Peleu els tomàquets, si és possible, traieu-ne la pela. Traieu les llavors de la cavitat del pebre, talleu les cames. Escorreu els tomàquets amb pebre en una picadora de carn 2-3 vegades.
4. Peleu la ceba, piqueu-la amb mitges anelles molt fines. Fregiu-les en una paella calenta amb l'addició d'oli de gira-sol (fins que estigui daurat). Afegiu les farinetes de tomàquets i el pebrot a la cassola, aboqueu-hi aigua. Massa de guisat durant un quart d’hora.
5. Poseu la barreja de remolatxa a la cassola, envieu el sofregit al recipient. Posar al foc, coure uns 45 minuts sota la tapa. Remeneu de tant en tant perquè la massa no s’enganxi a les parets.
6. Aboqueu essència de vinagre 10 minuts abans de la cocció, afegiu-hi l’all triturat sota una premsa. Aboqueu la barreja en gerres, tapeu-les ben fort o tapeu-les amb tapes de plàstic. Deixeu-ho refredar, després traslladeu-lo al magatzem fred.

Adjika amb rave de rave

• tomàquets - 550-600 gr.
• pebre-xile - 40 gr.
• pebre bell - 200 gr.
• anet fresc - 1 manat
• julivert fresc - 1 manat
• sucre - 20 gr.
• sal - 20 gr.
• vinagre de vi: 200 ml.
• raïm picat - 80 gr.
• condiment al gust
• all - 1 cap

1. Renteu els tomàquets, tireu-hi aigua bullent, traieu-ne la pell. Talleu els tomàquets per la meitat, traieu-ne les llavors. Feu el mateix amb la campana i els pebrots. Peleu els alls, dividiu el cap en punyetes.
2. Passeu els alls, els tomàquets, el xili i el pebrot a través d’una batedora o una picadora de carn. Remeneu el rave d’avanç, afegiu-lo a la pasta cuita.
3. Amassem fins que quedi suau, moveu-vos en un bol profund, emboliqueu el recipient amb film aferrat. Refrigerar-ho durant 20 hores. Al final del temps, traieu i barregeu.
4. Ara afegiu sucre granulat, sal, afegiu espècies al gust. Rentar i assecar el julivert amb l'anet, picar, barrejar amb el vinagre. Afegiu la massa a la barreja anterior.
5. Empaquetar l’adika preparada en gerres petites, guardar-les a la nevera o al celler durant un màxim de 3 mesos. Serviu amb carn, peix, plats secundaris, marisc.

Penseu en la cuina de adjika basada en prunes madures, tomàquets, pebrots búlgars o chili. Afegiu les vostres espècies preferides, si voleu, feu una salsa amb remolatxa, pomes, raïm o pasta de tomàquet.

Vídeo: adjika de carbassó