Com cuinar pasta de tomàquet a casa

La pasta de tomàquet es considera correctament un plat universal. A la seva base, s’elaboren sopes, apòsits de carn, apòsits d’amanides, guarnits i molt més. Si a la temporada d’estiu podeu substituir el producte per tomàquets frescos, aleshores a l’hivern les mestresses de casa es veuen obligades a comprar pasta de tomàquet. El producte a la botiga està ple de conservants i estabilitzadors del sabor, de manera que sovint provoca cremades. Moltes persones prefereixen comprendre el nínxol culinari, de manera que trien receptes efectives per fer pasta de tomàquet a casa. Considerem-les en ordre.

Pasta de tomàquet: una recepta clàssica

• vinagre de taula (concentració del 6%) - 125 ml.
• tomàquet madur - 3,2 kg.
• cebes - 2 peces.
• sucre granulat - 120 gr.
• sal petita - al gust

1. Es consideren tomàquets en forma de pruna La millor opció per a la preparació de pasta de tomàquet. El més important és que són madurs, densos, resistents, però en cap cas són verds.
2. Renteu els tomàquets a l’aixeta, assequeu-ho amb una tovallola per excloure qualsevol raig d’aigua. Talleu la tija i altres llocs arrugats / podrits.
3. Procediu a tallar tomàquets. Triturar-les en dues parts verticals o horitzontals, la divisió és condicional, no cal picar-les en 2 meitats iguals.
4. Peleu la ceba, poseu-la en una paella d'esmalt, aboqueu-hi 145 ml. aigua filtrada. Aboqueu els tomàquets trossejats, tapeu i enceneu el foc.
5. A mitja potència, aporteu la barreja a l’aparença de les primeres bombolles, després reduïu el foc i comenceu a sofregir-se. A poca potència, la mescla ha de perdre durant un quart d’hora aproximadament. Durant aquest temps, els tomàquets buidaran el suc i es suavitzaran.
6. Després de totes les manipulacions, apagueu el foc i refredeu la futura pasta a temperatura ambient. Preneu un tamís de cuina, netegeu-ne els ingredients cuits. Assegureu-vos de capgirar el bol profund cap avall, la pasta s'escorrerà.
7. Al pastís anirem pelant, llavors i tiges (si no les heu tret). A més, les cebes aniran cap a l’esquerra, només es necessita per a l’acció i l’aroma bactericides. Si voleu, podeu saltar la barreja prèviament filtrada diverses vegades més.
8. A continuació, aboqueu la massa a la cassola i poseu-la de nou a la cuina. Coure i remenar fins que es respecti bé la pasta. Per regla general, la massa disminuirà en 5 punts. En aquest moment es pot apagar el cremador.
9. Aboqueu sucre i sal a la pasta calenta, espereu que els grànuls es dissolguin. Avaluar el resultat, si cal, ajustar el gust en funció de les preferències personals. Aboqueu-hi el vinagre immediatament.
10. Esterilitzeu les gerres i les tapes, assequeu el recipient perquè no s’infli la tapa. Aboqueu la pasta calenta al recipient, segelleu-la, gireu el coll cap avall. Envolteu cada gerro en una tovallola o manta calenta, deixeu-ho refredar completament. Transferiu la pasta per a emmagatzematge a llarg termini al celler.

Pasta de tomàquet de forn

• Tomàquet de pruna - 3,7 kg.
• sal de roca - 110 gr.
• pebre negre picat - 10 gr.
• coriandre mòlt - 7 gr.
• canyella - 10 gr.
• claus - 12 cabdells
• anet fresc: mig grapat
• alfàbrega, api (fresc)

1. Ordeneu els tomàquets, elimineu els espatllats i massa madurs. Rentar-les, assecar-les per eliminar tota la humitat. Talleu els llocs podrits, traieu les tiges, piqueu els tomàquets en diverses seccions.
2. Prepareu un bany de vapor per al tomàquet. Agafeu una cassola, poseu-hi aigua bullent freda, poseu-hi un colador o tamís al damunt. Col·loqueu-hi els tomàquets amb la pell cap avall, poseu-la a la cuina. Bulliu aigua durant uns 10 minuts, de manera que les fruites siguin al vapor.
3. Com que hi ha molts tomàquets, es recomana dividir tot el volum en 5-8 seccions i processar cada lot per separat.Pot ser que necessiteu augmentar la durada del tractament tèrmic, tot depèn del grau de maduresa del tomàquet.
4. Quan els tomàquets estiguin tous, agafeu un colador de cuina. Substituïu una cassola ampla per sota, netegeu els tomàquets. Llanceu el pastís, no caldrà enlloc. Barregeu les futures pastes amb espècies, anet picat fresc, alfàbrega i api. Endolcir, salar.
5. Preescalfeu el forn a 200 graus. Preneu-ne un plat amb els costats alts (una planxa no funcionarà), aboqueu-hi la massa de tomàquet. Coure la barreja durant aproximadament 2,5 hores, cada 20 minuts obrir la porta i remenar la composició. Controlar la consistència, la pasta ha de quedar espessa.
6. Després del període establert, quan la massa assoleixi la consistència desitjada, traieu-ne alfàbrega i api. Esterilitzeu els pots i les tapes de vidre, aboqueu la pasta als contenidors, obstruiu. Girar cap per avall, embolicar-lo amb un teixit dens.
7. Deixeu refredar la composició a temperatura ambient durant un dia aproximadament. Després d’això, envieu el producte acabat al rebost, al celler o a la nevera per a un emmagatzematge llarg. Consumir-lo com cal.

Pasta de tomàquet multicooker

• tomàquets - 1,3 kg.
• Pebre búlgar - 1,2 kg.
• sucre granulat (el marró és millor) - 225 gr.
• sal mòlta - 65 gr.
• xops vermells - 30 gr.
• oli d’oliva - 110 ml.
• all - 1 cap

1. Submergiu els tomàquets en un colador, esbandiu-los amb aigua corrent i després assequeu-los amb tovalloles. Talleu les parts que no es poden alimentar i feu una incisió transversal a la pell.
2. Aboqueu aigua neta a la cassola i bulliu, de seguida aboqueu-hi els tomàquets, deixeu-los torbar durant 7 minuts. En aquest moment, aboqueu aigua amb gel en un altre recipient.
3. Passats els 7 minuts, transferiu els tomàquets al segon bol. Remullar-los durant 3 minuts i desfer-lo. Trossegeu la fruita en 4 parts iguals, traieu-ne les llavors amb una cullerada o una culleradeta.
4. Envieu els fruits resultants a la batedora, porteu-los a l'estat de farinetes. Si hi ha llavors a la massa, passa-la per un tamís, exclou els innecessaris.
5. Aboqueu els tomàquets trossejats en un bol multi. Renteu i elimineu les llavors de capsicum i el pebrot, talleu-les a trossets petits, envieu-les als tomàquets.
6. Passar els alls per una picada, posar-hi també els tomàquets. Afegiu-hi espècies, sal, mantega, sucre i altres ingredients. Canviar, tancar la cuina lenta i configurar el mode "Extintor" (durada 1 hora 25 minuts).
7. En aquest moment, esterilitzeu els flascons amb tapes. Quan la pasta sigui cuita, avalueu el resultat i continueu a l’envasat. Després de tapar, emboliqueu cada llauna amb un drap càlid i poseu el coll al terra.
8. Quan la pasta de tomàquet s’hagi refredat a temperatura ambient, comproveu que s’infli la tapa. Després envieu el producte final a la nevera, soterrani o celler.

Pasta de tomàquet italià

• tomàquets - 4,7 kg.
• cebes - 450 gr.
• pèsols - 20 peces.
• capsicum - 1 unitat.
• clau - 13 cabdells
• oli d'oliva o vegetal - 90 ml.
• solució de vinagre de taula - 475 ml.
• sal 55 gr.

1. Peleu les cebes. Renteu els tomàquets i traieu les tiges. Talleu els tomàquets a trossos petits, piqueu la ceba, talleu les verdures 3 vegades a través d’una picadora de carn.
2. Col·loqueu les farinetes resultants en una bossa de gasa, plegant la tela en 7 capes. Lligar les vores, penjar per sobre de la conca, sortir durant la nit. Durant aquest temps, el líquid drena, només cal canviar la barreja en un calderó o una paella amb fons gruixut.
3. Poseu els condiments en una bossa de lli, afegiu-hi la beina de canyella, tot trossejant-la. Poseu el recipient a l’estufa, aporteu la massa a l’aparició de les primeres bombolles.
4. Tan bon punt la composició comenci a bullir, envieu una bossa de lli a l'interior i deixeu-la sofregir el producte durant un quart d'hora més. Passat el temps especificat, traieu la bossa dels plats.
5. Afegiu la sal, aboqueu-la en solució de vinagre, cuineu-la durant 15 minuts. Procediu per esterilitzar llaunes i tapes.Després del tractament tèrmic, aboqueu la pasta de tomàquet sobre els recipients encara calents, tireu-hi una mica d’oli i enrotlleu-la.
6. Gireu de cap per avall, cobriu-ho amb una manta càlida. Espereu que la pasta de tomàquet es refredi. Després d’això, moveu les llaunes amb la composició per a un emmagatzematge a llarg termini en un lloc fresc.
7. Si teniu previst mantenir la pasta de tomàquet a la nevera, podeu segellar els flascons amb tapes de plàstic. En aquest cas, la vida útil disminuirà, és recomanable utilitzar el producte en el proper mes.

És fàcil fer pasta de tomàquet a partir de tomàquets frescos, si teniu coneixements sobre el procediment. Penseu en afegir pebre mòlt, grans d'all, coriandre. Ajusteu les proporcions de sal i sucre, cuineu la massa en un forn lent o al forn.

Vídeo: pasta picant de tomàquet