Com cuinar mostassa a casa

La mostassa és considerada com una salsa internacional, és molt utilitzada a Europa i Amèrica, Rússia, Àsia. A base d'aquest producte, aperitius i amanides, es preparen plats de carn. Tanmateix, la mostassa de la botiga no té el sabor i l’olor prou pronunciats, no pica el nas. Les mestresses de casa experimentades no tenen més remei que preparar el producte pel seu compte. Considereu les receptes populars que ens van arribar de països veïns. Resolem el principal, donem consells pràctics.

Característiques de la preparació de mostassa

1. La mostassa es prepara a base de pols secs, que en el futur caldrà diluir. No es recomana criar mostassa seca amb aigua bullent, en cas contrari, la barreja que flueix lliure perdrà la seva aroma “vigorosa” i quedarà insípida.
2. El gust del producte final depèn de l’alçada de la temperatura de l’aigua, que es diluirà amb mostassa. La pols s’aboca amb líquid de consum calent (uns 40 graus).
3. Si voleu treure una mostassa suau a la sortida, que no li toqui el nas, dilueu-la amb aigua calenta. Quan l'objectiu és preparar un producte anomenat "estripar els ulls", diluir la pols amb líquid fred.
4. Per donar a la mostassa un sabor ric i una olor agradable, afegir mel a la barreja. Una opció ideal és la composició de blat sarrac.
5. Molta gent prefereix fer mostassa picant, com és habitual als països asiàtics. Per aconseguir aquest efecte, cal barrejar els grans ratllats, el coriandre mòlt i la canyella a la barreja. En combinació amb espècies soltes, afegir vi sec no és superflu.
6. Per regla general, la vida útil de la mostassa acabada de casa és bastant curta. Per evitar que s’assequi la barreja després de la cocció, afegiu una petita quantitat de llet pasteuritzada amb un contingut alt en greixos durant el procés de barreja.
7. Moltes persones, sobretot homes, prefereixen untar mostassa sobre el pa o subministrar-lo amb aspic. En aquest cas, la barreja ha de ser "vigorosa", per això podeu afegir gingebre, nou moscada o wasabi japonès a la massa.
8. Per mantenir la mostassa fresca i humida durant molt de temps després de la cocció, poseu una llesca de llimona sobre la barreja. Canvieu els cítrics a mesura que s’asseca, però almenys 1 vegada en 5 dies.
9. A les receptes següents es pot utilitzar mostassa clàssica, blanca i negra. L’olor, la textura i el sabor del producte acabat depenen de la varietat.

Mostassa: una recepta clàssica

• sucre - 7 gr.
• sal gruixuda - 13 gr.
• oli vegetal - 25 ml.
• aigua potable - 185 ml.
• pols de mostassa - 90 gr.

1. Agafeu ceràmica o vidre amb tapa, aboqueu-hi pols de mostassa i aboqueu-hi aigua (freda o calenta, al vostre gust). Remeneu la composició amb una forquilla, assegureu-vos que no hi hagi grumolls.
2. Tapar el recipient amb paper foliat o embolicar-lo amb film adhesiu, fer uns forats amb un escuradents. Poseu el bol amb la pols diluïda en un lloc càlid, deixeu-ho durant 12 hores.
3. Quan arribi el moment indicat, obriu els plats i avalueu el resultat. Veureu que el líquid s’ha acumulat a la part superior de la pols inflamada, procureu escórrer-lo amb la màxima cura possible. Després, aboqueu-hi sal, sucre granulat i mantega, barregeu-ho Munteu la mostassa en un flascó, poseu una llesca de llimona a sobre de la massa, obstruiu. Conserveu-ho a la nevera.
4. La recepta clàssica no inclou vinagre de taula i espècies addicionals. La mostassa no és difícil de fer a casa, si es vol, barregeu qualsevol condiment al vostre criteri. Dels components que s'enumeren, obtindreu uns 100 gr. producte acabat.

Mostassa amb mel

• aigua pura - 45 ml.
• sal petita - 10 gr.
• mostassa seca - 45 gr.
• mel de fajol - 45 gr.
• suc de llimona - 25 ml.
• oli vegetal - 20 ml.

1. Passar la pols de mostassa per un tamís per deixar-lo anar bé. Afegiu sal gruixuda, barregeu i aboqueu aigua bullent per obtenir una massa pastosa. Unteu la barreja amb una forquilla, tireu-hi més aigua si voleu.
2. Fondre la mel en un bany d’aigua o microones perquè sigui líquida i translúcida. Aboqueu-hi suc de llimona, oli de gira-sol, barregeu-ho bé fins que quedi suau.
3. Transferiu la massa resultant a un pot de vidre esterilitzat, tanqueu la tapa, deixeu-ho a temperatura ambient durant 4 dies. Passat el temps, desemmotlleu el recipient, barregeu-lo, envieu-lo a la nevera per guardar-lo a llarg termini.

Mostassa russa

• sucre de remolatxa - 35 gr.
• llorer - 2 peces.
• claus - 2 cabdells
• canyella mòlta - 2 pessics
• sal gruixuda (no iodada!) - 25 gr.
• oli vegetal - 55 ml.
• mostassa seca - 110 gr.
• aigua potable - 135 ml.
• vinagre de taula (concentració del 3%) - 135 ml.

1. Aboqueu aigua en una paella de fons gruixut, tireu-hi sucre, sal, llorer, canyella, grans. Porta la massa a l'aparició de les primeres bombolles i apagueu el cremador.
2. Refredar la composició a una temperatura acceptable. Si voleu coure mostassa calenta, utilitzeu el líquid al cap de mitja hora. En els casos en què vulgueu obtenir una barreja "lleugera", deixeu la solució reposar dues hores.
3. Tan aviat com el líquid estigui a punt, coleu-lo a través de 3 capes de gasa. Aboqueu la pols de mostassa, remeneu-ho amb una forquilla o batu-lo fins que quedi suau. A continuació, aboqueu la solució de vinagre, l’oli vegetal i barregeu-ho bé de nou.
4. Moveu la barreja en un pot de vidre, deixeu-ho un dia per insistir. Després d’aquesta barreja, poseu-hi una llesca de llimona al damunt.
5. Podeu barrejar maionesa amb mostassa i, a continuació, afegir la salsa a l’amanida. També és ideal l'ús d'una barreja amb plats de carn i plats secundaris.

Mostassa francesa

• mostassa seca - 185 gr.
• vinagre - 75 ml.
• sucre granulat - 55 g.
• sal - 12 gr.
• escotes - 90 gr.
• grans de terra - a la punta d’un ganivet
• canyella mòlta - 1 pessic

1. Prepareu un colador de cuina, passeu-hi la mostassa en pols per que es deixi soltar. Comença a abocar aigua bullent i alhora remena la massa amb una forquilla. A la sortida, haureu d’obtenir una massa pastosa, que recordi la consistència a la massa.
2. Després de barrejar l’aigua amb la pólvora, deixar la massa a infusió sota la tapa durant 20 hores. Notareu que el líquid s’ha recollit a la superfície, s’ha de drenar amb cura. A continuació, afegiu vinagre, sucre, sal i espècies.
3. Deixa de banda la massa i continua amb la preparació del següent component. Agafeu la ceba i salteu-la fins que estigui ben daurada. Lliurament amb forquilla o picadora.
4. Afegiu-hi la massa fregida a la mostassa, amasseu-la fins que quedi suau. Moveu la composició a un recipient de vidre, tapeu-la, deixeu-la a la nevera. Servir al cap de 5 hores.

Mostassa danesa

• pa ratllat (preferiblement sègol) - 45 gr.
• sal - 20 gr.
• mostassa grisa o vermella - 550 gr.
• sucre granulat - 190 gr.
• pebre negre - 5 gr.
• arengada salada - 500 gr.
• vinagre 3% - 245 ml.
• salmorra a l’arengada - 100 ml.
• tàperes - 70 gr.
• olives picades - 80 gr.

1. Tritureu les olives en una batedora o trosseu-les a trossos petits. Feu el mateix amb els tàpers. Separeu la carena de l’arengada, només necessiteu el filet. Tritureu-ho amb una forquilla o, de nou, feu servir una batedora.
2. Combina els ingredients triturats amb mostassa, mou la massa per sota de la tapa i deixa-ho durant 3 hores. En aquest moment, barregeu el pa ratllat, la salmorra d'arengada, el vinagre de taula, el sucre, els martells de pebre i la sal.
3. Quan s’acabi el període especificat, combina els dos compostos en un, passa per una picadora o batedora de carn. Aboqueu-hi un pot de vidre i tapeu-lo amb una tapa. A la sortida, rebrà un producte "vigorós" que s'ha d'infusar a la nevera durant 24 hores més.

Mostassa de poma

• sal - 20 gr.
• pols de mostassa - 80 gr.
• vinagre de taula amb una concentració del 3% - 30 ml.
• poma sense sucre (fresc) - 120 gr.
• sucre moreno - 15 g.
• condiments al vostre gust

1. Recolliu les pomes agra per a fer més puré de patates. La varietat òptima es considera Antonovka o pomera salvatge. Col·loqueu les fruites al forn, feu-les al forn, després traieu-les i refredeu-les.
2. Traieu la pela, traieu-ne les llavors i peleu-les. Escorreu les fruites cap a una picadora de carn o trossegeu-les en una batedora. Afegiu la pols de mostassa a la barreja preparada, afegiu-hi el sucre de canya.
3. Agiteu la mostassa fins que estigui suau, aboqueu-la en la solució de vinagre i els seus condiments preferits. Tot ho farà: anís estrellat mòlt, anís, clau, alfàbrega o canyella. Transferiu la massa resultant a un recipient de tancament, deixeu-ho durant 3 dies.
4. Aboqueu-lo en un recipient de vidre, tap amb una tapa. Serviu-ho amb plats de peix i carn, barregeu-ho amb salsa maionesa, afegiu-lo a les amanides. Guardeu el producte acabat a la nevera.

Mostassa per menjar

• grans de terra - 3 gr.
• gingebre mòlt (arrel) - 6 gr.
• mostassa negra (seca) - 120 gr.
• farina de blat - 80 gr.
• vinagre de vi, de fet
• sucre granulat - 60 gr.
• sal petita - 50 gr.
• pebre negre mòlt - 13 gr.

1. Barregeu totes les espècies, el sucre, la sal. Comença a abocar vinagre de vi per acabar amb una massa espessa.
2. En un altre recipient, barregeu la mostassa en pols i la farina de blat, també es dilueix amb vinagre fins a obtenir una consistència similar a la pasta. Combina aquesta composició amb l’anterior, trasllada-la a un recipient hermèticament tancat.
3. Poseu el producte acabat a la nevera durant 12 hores, i elimineu l’excés de líquid de la superfície de la massa i continueu a utilitzar-lo.

Mostassa amb escabetx de cogombre

• mostassa seca (pols) - 60 gr.
• escabetx de cogombre - de fet
• sucre - 10 g.
• oli d’oliva - 20 ml.

1. Barregeu mostassa seca amb sucre granulat i escabetx de cogombre de manera que la massa s’assembli a una pasta en coherència. Transferiu la barreja resultant en un pot de vidre, el suro i espereu 8 hores.
2. Passat el període especificat, escorreu el líquid que s’ha format després de la infusió. Afegiu oli, barregeu-ho bé i refrigereu-lo per a un emmagatzematge llarg.
3. Podeu cuinar mostassa d’aquesta manera amb tomàquet o suc de col, si no hi ha escabetx de cogombre. Afegiu els grans de terra, pebre vermell, nou moscada i altres condiments segons es desitgi.
4. Si no és possible utilitzar escabetx de cogombre, prepareu-ne l’analògic. Preneu el líquid de xerrac, diluïu-lo amb vinagre de taula barrejat amb aigua en una proporció de 2: 1.

És fàcil cuinar mostassa a casa si seguiu les instruccions pas a pas i consells pràctics. Examineu les receptes més populars a base de poma, escabetx de cogombre, mel, eixots o arengs.

Vídeo: com fer mostassa amb mostassa en pols