Com fer la salsa de soja a casa

La salsa de soja ha deixat de ser exòtica, és molt utilitzada a Amèrica, Europa i països asiàtics. Tot i això, el producte adquirit no sempre té una composició de qualitat, per tant, la necessitat de preparar-la a casa. Considereu les receptes més delicioses.

Salsa de soja: un clàssic del gènere

Es necessitaran menys de 2 hores per preparar la salsa d’aquesta recepta, que és un avantatge innegable.

• farina de blat - 75 gr.
• soja - 145-160 gr.
• brou de vedella o de pollastre - 70 ml.
• sal marina de terra - a gust

1. Poseu les mongetes en un colador, esbandiu-les amb aigua corrent. Posar una tovallola de cotó sobre una superfície plana, posar la composició al damunt. Espereu fins que l’excés de líquid s’hagi evaporat completament.
2. Aboqueu aigua filtrada a una conca o paella, envieu les mongetes a un recipient, tapeu-la amb una tapa. Deixeu-ho reposar durant 10-12 hores perquè el producte quedi ben saturat de líquid.
3. Passat el període especificat, aboqueu l’aigua purificada en una paella esmaltada amb parets gruixudes i un fons. Poseu la cuina, deixeu bullir, aboqueu-hi soja. Espereu que apareguin les primeres bombolles i, a continuació, redueixi el foc al mínim i feu-ho a foc lent durant 1,5-2 hores.
4. Després de cuinar, apagueu el cremador, escorreu el brou. Tritureu les mongetes bullides amb una forquilla, passeu-les per una molinadora de carn o moleu-les en una batedora fins a tenir una consistència similar a les farinetes.
5. Aboqueu el brou de pollastre / vedella a la polpa resultant, aboqueu-ho lentament a la farina, remenant al mateix temps. Eviteu grumolls. Afegiu la sal triturada de mar al gust, barregeu-la de nou.
6. Poseu la barreja cuita a la cuina, enceneu un foc petit, deixeu bullir. Després d'això, coure la barreja durant 5 minuts més, remenar constantment. Recolliu la composició de les parets del recipient perquè no es cremi.
7. Un cop transcorregut el temps fixat, apagueu el cremador i avalueu el resultat. Si la salsa és massa espessa, diluir-la amb brou de carn i bullir-la durant 2 minuts. En els casos que la consistència del producte s’adapti, refredar la composició a temperatura ambient, continuar amb la degustació.

Salsa d'all

• farina de sègol - 50 gr.
• ceba blanca - 0,5 caps
• soja - 120 gr.
• maionesa - 160 gr.
• brou de pollastre - 50 ml.
• all - 1 punxa
• sal petita (preferiblement mar) - al gust
• xile - a la punta d’un ganivet

1. Rentar la soja amb un raig d’aigua freda, col·locar-les en un colador per deixar una mica d’excés de líquid. Assecar amb tovalloles de paper o tovalloles.
2. Aboqueu aigua depurada en una conca i poseu-hi la soja i deixeu-la remull durant 10 hores. Passat el temps establert, escorreu el líquid, traslladeu les mongetes a una paella de parets gruixudes amb un recobriment d’esmalt.
3. Aboqueu el producte amb aigua filtrada, poseu-ho a la cuina, deixeu-ho bullir a foc mitjà. Quan apareguin les primeres bombolles, reduïu la potència al mínim i feu-ho a foc lent durant 1,5 hores.
4. Passat aquest període, escorreu el brou, passeu la composició per una picadora de carn o una batedora per obtenir una massa muscosa. Afegiu-hi sal marina (a gust), brou de pollastre i aboqueu-hi amb cura la farina de sègol perquè la barreja es faci sense grumolls.
5. Passar per una premsa o picar d’una altra manera un gra d’all i mig cap de ceba. Envieu els ingredients a una batedora, afegiu-hi maionesa, chile, barregeu-ho aquí.
6. El temps de funcionament de la batedora varia d’1 a 2 minuts. Després d'això, la composició de soja s'ha d'afegir a la barreja de maionesa i una mica recte.Al final del procediment, assegureu-vos que no hi ha grumolls, traslladeu la salsa a una paella esmaltada i poseu-la a la cuina.
7. Porta la massa a l’aparició de les primeres bombolles, redueix el foc i deixa coure uns 3 minuts més. Quan acabi el tractament tèrmic, tapeu la salsa de soja d'all amb una tapa, refredeu-la a una temperatura acceptable, passeu-la a la nevera per a un emmagatzematge a llarg termini.

Salsa dolça de soja

• sucre granulat (marró o blanc) - 80 g.
• Salsa clàssica de soja: 100 ml.
• anís - 2 peces.
• ratlladura de taronja (fresca) - 25 gr.
• xerès - 40 gr.
• vi blanc - 15 gr.
• porro - 0,5 peces.
• arrel de gingebre - aproximadament 1,5-2 cm.
• canyella mòlta - 5 gr.

1. Talleu la picada de taronja a trossos petits, poseu-la en una batedora i talleu-la bé a les farinetes. Remeneu el gingebre en una petita secció, afegiu-lo a la composició anterior.
2. Passa la ceba pel molinet de carn per fer farinetes. Aboqueu la salsa de soja, el vi sec, afegiu el xerès, la canyella i l’anís. Col·loqueu la massa en una petita paella esmaltada.
3. Poseu el recipient a la cuina, a foc lent a foc lent durant 10 minuts, no oblideu interferir constantment. Traieu la barreja de les parets perquè no es cremi.
4. Quan la composició tingui consistència uniforme, afegiu-hi sucre granulat. Espereu fins que els cristalls es dissolguin completament i cuineu el producte durant 40 minuts més.
5. La barreja ha de foc lent fins que s’evapori 1/3 de la composició. Quan això passi, traieu la salsa de l’estufa, passeu-la per diverses capes de gasa.
6. Esterilitzeu el flascó amb una tapa, assequeu-ho, aboqueu-hi el producte acabat. Refredar, refrigerar per guardar-les a llarg termini. La vida útil és de 1,5 mesos.
7. Si voleu, podeu afegir fruita madura d'alvocat picada en una quantitat de 20-25 gr a la salsa de soja dolça. Menja un producte amb pepites, patates fregides, primers i segons plats, sushi i panets.

Salsa de Soja picant

Una recepta especialment rellevant per als amants del "calent" és la preparació de salsa picant japonesa. El producte consisteix en salsa de soja i és el seu seguidor, de manera que té sentit considerar la tecnologia amb més detall.

• aigua potable - 235 ml.
• chile - 7 peces.
• calç - 4 peces.
• oli d’oliva - 35 ml.
• salsa de soja casolana - 50 ml.
• solució acètica (concentració del 6%) - 750 ml.
• all - 18 punxes
• ceba blanca - 1 peça.
• sucre granulat (preferiblement canya) - 65 gr.
• Salsa Worcester - 30 gr.
• comí mòlt - 3 gr.

1. Rentar el xili, assecar-lo amb les tovalloles de paper. Barregeu una petita quantitat d’oli d’oliva amb sal, fregueu la barreja amb pebre. Preescalfeu el forn a 200-220 graus, traieu la cassola, poseu-hi el producte seguit.
2. Coure els chiles durant aproximadament un quart d’hora fins que tinguin una consistència suau. Després d’això, pelem els pebrots, pelem les llavors, tallem la polpa a rodanxes fines.
3. Peleu les cebes i els alls, passeu els productes per una batedora o una picadora de carn per fer farinetes. Feu el mateix amb la polpa de pebre.
4. Aboqueu oli d’oliva en una paella antiadherent, escalfeu-ho al màxim. Poseu la barreja preparada i fregiu-la durant 2 minuts, remenant constantment.
5. Combina el vinagre de taula amb l’aigua purificada i la salsa de soja, aboca la barreja resultant en un rostit, a foc lent, durant 3 minuts més. Després d’això, traieu el suc de les llimes i envieu a la paella, condimenteu amb salsa Worcester, afegiu sal al gust i comí mòlt.
6. Tapeu-ho, sofregiu-ho a foc lent durant 5 minuts, després aboqueu-lo a la batedora i tritureu-ho amb una consistència cremosa. Aboqueu la salsa en gerres, refredeu-les a temperatura ambient (unes 5 hores).

Salsa picant per sushi

La preparació de salsa de soja picant per a rotllos i sushi és lleugerament diferent de la recepta anterior. El producte final és suau amb una nitidesa de nitidesa. És adequat no només per als amants del "més calent", sinó també per a totes les categories de persones.

• Maionesa japonesa - 30 gr.
• salsa de soja - 35 ml.
• oli d’oliva - 15 ml.
• sal - 5 gr.
• xile - 3 peces.
• gallina de peix volador - 45 gr.

1. Preescalfeu el forn a 200 graus, renteu el xile, assequeu-lo i poseu-ho a coure. Enviar a coure uns 15 minuts, esperar fins que el producte estigui suau i que la pell quedi carbonitzada.
2. Passat aquest període, traieu-ne la pell, tritureu els refredats en una batedora fins que es faci un farinet, afegiu-hi oli d’oliva i sal picada.
3. Combina maionesa i salsa de soja en una sola massa, afegiu-hi la pasta prèviament basada en xili. Bateu la composició amb dues forquilles o una batuda, afegiu-hi caviar de peix volador.
4. Passar el producte per la batedora de nou per fer un embolic. A continuació, aboqueu la salsa en un recipient tancable, refrigereu-ho durant 3,5-4 hores.

Salsa picant de Shriracha

Aquest tipus de salsa asiàtica és més adequat per a rotllos, ja que va bé amb molta nori (alga). El producte final inclou la salsa Sriracha preferida de tots, originària de Tailàndia. Considereu pas a pas la tecnologia de cuina.

• Maionesa de Provença (67%) - 65 gr.
• calç - 0,5 peces.
• Salsa tailandesa Sriracha - 35 ml.
• salsa de soja - 35 ml.
• all - 1 punxa
• sal mòlta - a criteri

1. Premeu el suc de la meitat de la fruita de la calç, passeu-lo per un tamís, filtrant-lo de la polpa. Combina la composició amb la salsa de soja, afegeix el sriracha tailandès i la maionesa.
2. Passar un gra d'all a través d'una premsa, afegir a la composició principal. Envieu la barreja resultant a la batedora, poseu-la a la base de farinetes si voleu.
3. Tapeu el recipient amb el producte final amb film adhesiu, poseu-lo a la nevera durant 2 hores. Passat el termini, avalueu el resultat.

La salsa de soja es considera correctament un producte universal. S'utilitza per a la marinada de peixos i carns, guisar verdures, amanir amanides. A més, la composició és excel·lent per fer sopes i, per descomptat, per al consum juntament amb la cuina japonesa: sushi i panets.

Vídeo: recepta de la popular salsa Teriyaki